Valgevene rahvusköök: ajaloolise maitsega toidud

Rahvusköögi toidud aitavad inimeste hinge näidata. Me räägime teile Valgevene köögist, selle omadustest ja saladustest ning loetleme ka kümme parimat rooga, mida peaksid proovima kõik, kes soovivad ühineda Valgevene riikliku maitsega.

Valgevene rahvusköögi ajalugu ja traditsioonid

Meie riigi kulinaarsed traditsioonid on juurdunud paganlikest aegadest ja lõpuks moodustati need Leedu suurhertsogiriigi ajal. Suurem osa Valgevene retseptidest sisaldus raamatus “Leedu kokk” (1848). 2013. aastal trükiti see raamat uuesti valgevene keeles.

Kuulus Valgevene-Poola luuletaja Adam Mickiewicz laulis surematus luuletuses “Pan Tadeusz” bigosid - rahvusroogi hautatud hapukapsast ja lihatükke. Muide, seda peetakse talupoeglikuks, kuna gentrid ja magnaadid sõid eksootilisemat toitu. Kuulsa Radziwilli dünastia lauale ilmusid apelsinid, kaneel, ingver, nelk, mida nad reisidelt tõid. Kuna jaht oli aadli lemmik ajaviide, sõid nad traditsiooniliselt erinevaid ulukiliha, mida hautati, keedeti ja küpsetati isegi tervena.

Kui räägime kartulitest, siis hajutagem valitsev müüt: Valgevene rahvusköögi alus leidis tee meie kodumaale... alles 1670. aastal ja levis sajand hiljem laialt levinud. Seetõttu koosnes lihtsa valgevenelase dieet enne selle ilmumist:

• Keldrites hoitud peedikoogid kääritati, marineeriti ja valmistati sellest “Botvinniks” (külmad supid, mida nüüd nimetatakse “okroshki” ja “külmad road”),
• searasv, mis soolati otse nahaga ja tarbiti liha asemel,
• kalad,
• seened,
• marjad.

Reeglina ilmus liha talupoegade lauale ainult pühadel ja jõuludeks valmistasid nad kutia - putru täisteraviljadest, valgevenelaste piduliku roa.

Pärast kartuli tulekut sai sellest igapäevaste roogade peamine koostisosa. Euroopa retseptid ja naaberrahvaste rahvuslike traditsioonide eripärad hakkasid Valgevene kööki tungima kõikjal. Seal olid toidud nisujahust, salatitest jne. Valgevenelased hakkasid rohkem liha sööma, kuid statistika näitab, et Poola naabrid söövad seda peaaegu kaks korda rohkem.

Valgevene rahvusköögi kümme parimat rooga kanali "Belarus 24" järgi

On aeg tutvustada teile Valgevene rahvusköögi 10 parimat rooga:

1. koht: draniki - Valgevene köögi visiitkaart! Retsept oli laenatud saksa köögist ja seda kirjeldati esmakordselt 1830. aastal ilmunud raamatus “Hea õpetuse kuchar”. Nii et kartulipannkookideks peetav “kõigi põhitõdede alus” sattus valgevenelaste dieeti pisut vähem kui kaks sajandit tagasi.

Huvitav fakt: siis hakati seda rooga kutsuma kartulipannkookideks ja tänapäevane nimi pärineb vanast venekeelsest sõnast “rebima”, mis nüüd sai tähenduse “hõõruda, hõõruda”. Tavaliselt pakuti kartulipannkooke koos teiste roogadega - rääkisime juba ühes saate “Valgevene köök” numbris, kuidas valmistada part kartulipannkookidega.

2. koht: Verashchak. Nagu Yakub Kolas luuletuses “Uus Zamlya” kirjutas, on “mul juba paralleele, nebaraki omadega, olen siiani palju rohkem üles uurinud”. Rahvaste Ühenduse Vereshchaki kuninga kohus kokk langes Valgevene köögi ajalukku üsna huvitava roogi loojana. Ta tuli välja, et hautatud riivitud vorstitükid seapekiga. Aja jooksul ilmus Vereshchak külaelanike toidulauale - seda keedeti suurematel pühadel. Nii langes populaarne lemmikroog tänapäevaste valgevenelaste lauale otse vürstiriigist.

3. koht: Botvinnik (peedisupp). Botvinnik (valgevene keeles “batsvіnne”) valmistati traditsiooniliselt suhkrupeedipähklitest. Nüüd valmistame peedikülmikut ja siis oli lihtsa talupoja jaoks see lubamatu luksus.

4. koht: kabjad. Järjekordne kartul “pysmak” meie tipus. See Valgevene rahvusköögi roog sai algse nime peamiselt oma kuju tõttu: nad valmistasid riivitud kartulimassi, moodustasid sellest kihi, mis lõigati väikesteks kabjadeks meenutavateks tükkideks. Konnasid serveeritakse machanicaga, millest allpool.

5. koht: Machanka. Machanka oli kaste, millesse oli vaja kasta mõni muu roog (näiteks pannkoogid või meie puhul kabjad). Ja kuidas seda süüa teha - vaadake meie lugu.

6. koht: Pyachisty. See võis olla küpsetatud lambaliha (nüüd on see haruldane ja neil päevil oli see kõikjal laialt levinud) või terve kana või ulukiliha. Pyachisty ilmus vürsti lauale sageli ja nad küpsetasid seda väga huvitaval viisil: nad leotasid kanarümba või muud ulukit ja matsid selle mitu päeva liiva. Nad täitsid seda heeringa hakklihaga ja kuigi esmapilgul tundub, et need tooted ei segune hästi, osutus liha tegelikult väga õrnaks ja maitsvaks.

7. koht: rebased. Seda roogi nimetatakse ekslikult Valgevene pannkookideks, kuid see erineb selle poolest, et tellingud ei ole iseseisev roog. Neid serveeritakse erinevate täidistega, näiteks kulaga või kodujuustuga..

8. koht: õllehautis. Meie ülaosa oleks puudulik ilma teise traditsioonilise valgevene supi, mis valmistati õlle peal. Selle roa ajalugu ulatub tagasi 16.-18. Sajandisse, mil õlu oli Valgevenes väga populaarne jook..

9. koht: krambambula. Meega valmistatud kange alkohoolne jook, mis sisaldas alkoholi, mett ja vürtse. Ükski ameeriklaste pidu polnud võimalik ilma crambambulideta.

10. koht: sbiten. Sbiten - traditsiooniline Valgevene karastusjook ürtidel.

Huvitav fakt: sõltuvalt aastaajast võiks seda serveerida nii külmalt kui ka kuumalt. Külm versioon värskendas suurepäraselt suvel ja kuum soojenes külma ilmaga.

Programm "Valgevene köök": parimad rahvusköögi retseptid

Kulinaarne ja ajalooline saade “Valgevene köök” on programm, kus igas uues numbris tutvustatakse vanade roogade valmistamise saladusi tänapäevastes tingimustes. Programmist saate teada, kuidas küpsetada tõelisi kartulipannkooke, korralikult küpsetada mängu ja küpsetada maitsvat omatehtud kalja. Vaadake meie saadet ja avastage Valgevene kulinaarset hinge!

Valgevene köök

Valgevene köögi originaalsus määrati ennekõike riigi geograafilise asukoha järgi. Naabrus suurte riikidega väljendus Valgevene köögi sarnasuses Venemaa, Leedu, Ukraina ja Poola köökidega. Lisage sellele erinevused valitsevate klasside kulinaarsete eelistuste ning ameerika ja ülejäänud elanikkonna vahel. Endiste eelistused kujunesid välja Suur-Poola ja Saksa köögi mõjul, samas kui kodanlike, käsitööliste ja kogu kohaliku rahva kööki mõjutasid juutide juurist välja juuritud köögid, kelle massiline ümberasumine Valgevenesse algas 17. sajandil. Selle köögi aluseks olid riivitud kartulitoidud - kartulipannkoogid, nõiad, drakaan, kartulivormid ja vanaema. Kartulite riivimiseks ja saadud kartulimassi tüübiks on kolm meetodit. Esimene eesmärkvannaya mass, kui toored riivitud kartulid pärast hõõrumist ei tüvene, vaid kasutatakse koos eraldunud mahlaga. Teine võimalus, kokkukogutud mass - toored riivitud kartulid filtreeritakse pärast hõõrumist. Kolmas võimalus, keedetud-purustatud kartulimass - kartulipüree. Valgevene köögis kasutati aktiivselt mitmesugust tüüpi musta jahu - kaer, rukis, oder, tatar ja hernes. Leiva jaoks kasutati rukkijahu ja kõigi muude jahutoodete, peamiselt kaerajahu jaoks. Valgevene “pannkoogid” - kaerahelbedest valmistatud jahvatatud pannkoogid erinevad venelastest täiesti. Neid küpsetatakse maapinnast, st spontaanselt hapendatud jahu veega. Pirukad polnud mingil kujul Valgevene köögile tüüpilised. Piimatoitude osas on levinud mitmesuguseid piimatooteid - kodujuust, hapukoor, vadak, või. Neid kasutatakse paljudes roogades, mis hõlmavad jahu, kartulit, köögivilju või seeni, "lubivärvina", "varjundina" ja "voloogina". Sealiha kasutatakse peamiselt kodus valmistatud vorstide ja vyandlina - madala suitsusinki või seljatoote jaoks. Madala rasvasisaldusega sealiha, aga ka lambaliha, küpsetatakse suurtes tükkides - Valgevene riiklik roog on Pachyachi. Lihatoitude hulgas on populaarne bigus - kapsashautatud liha. Alkohoolsetest jookidest on teada viin (garelka), kalgendamine (viina tinktuur), krambambula (viina ja mee baasil valmistatud jook). Marjadest ja puuviljadest küpsetage kulag, tarretis, kalja, kartulipüree, vormiroad.

Kartulipannkoogid porgandiga

Kui olete klassikalistest kartulipannkookidest väsinud, kuigi seda on raske ette kujutada, saate retsepti hõlpsalt värskendada, lisades uue koostisosa. Näiteks lisage kartulimassile riivitud porgand, mis sobib maitse järgi ja parandab välimust. Kart.

Kartuli vanaema kanaga

Valgevene köögis on palju retsepte, milles kasutatakse kartulit. Üks neist on kartuli vanaema retsept kanaga. Selgub, et midagi kartuliroogi ja kartulipiruka vahel on koos kanatükkide, vorstide ja shkvaro tükkide kihiga.

Ahjuga pannkoogid singiga

Kartulipannkookide retsept singi ja praetud sibulatega, mida saab ahjus küpsetada. Esiteks on see väga mugav, kuna te ei pea paani kohal seisma. Teiseks, sellised kartulipannkoogid imavad vähem õli, mis tähendab, et need on kasulikumad..

Draniki rohelise sibula ja juustuga

Kui te ei tea, mida süüa teha, on see kartulipannkookide tulekahju. Selles retseptis lisage tavalise riivitud kartuli asemel kartulitainasse juust ja peeneks hakitud sibul. See osutub veelgi maitsvaks. Ja ärge unustage kastet kartulipannkookide juurde. Kuigi tavalise hapukoorega saate seda teha..

Saltison kana aeglases pliidis

Saltison - Itaalia juurtega liharoog, mida leidub poola, valgevene ja vene köögis. Klassikalises Saltisoni retseptis maitsestatakse keedetud sea rupsi ja pead küüslaugu, pipra ja muude vürtsidega, pannakse sealiha sooltesse ja.

Lepeli kartulikrõpsud

Valgevene Lepeli piirkond on kuulus mitte ainult looduse, vaid ka lihatäidisega kartulikookide retsepti poolest. Kohalikud nimetavad seda roogi "hingega pelmeenideks", mis on kõigile kohalikele tuttavad. "Hinged" ehk kartulikura täidis võib olla ra.

Jerks seente ja singiga (omlett)

Drochena - omletiga sarnane vene / valgevene roog. Selles retseptis lisatakse mune sibulaga praetud sibulatele ja singile (keedetud vorsti muda)..

Drantsy (valgevene köök)

Vöötohatis on Valgevene kartulipannkoogid. Sama mis kartulipannkoogid või kartulipannkoogid. Ainus erinevus on see, et nende jaoks valmistatav tainas on kartuli tõttu paksem. Sõtkuvat tainast tuleks sõtkuda vahetult enne praadimist riivitud toore kartulina.

Seente viilud portselanist seentega

Noad on juustukookide variant valgevene või poola keeles, kui valmispudelis saadakse palju täidist ja see ei kuku küpsetamise ajal välja. Taigna ja pealiskihtide retseptid on knyshe jaoks erinevad. Valisin piitsude jaoks pärmitaina ja valmistasin täidise.

Katofelny draniki

Täna lihtsalt kartulipannkoogid. Nad ei häiri. Neid saab süüa hapukoorega või serveerida liharoogade kõrvale..

Kartuliroog (valgevene köök)

Piimas keedetud kartulipüree ja munakollased jagatakse kaheks osaks. Pool pannakse vormi põhjale, peal on kiht singi- ja vorstiviile praetud sibulaga ning seejärel teine ​​pool kartulipüreega. Lihtne, kiire ja maitsev...

Arkas (Valgevene kodujuust)

Koduse rosinajuustu valmistamiseks vajate piima, jogurtit, hapukoort, mune ja suhkrut. Kõik see keedetakse kergelt, tõmmatakse riidele klaasseerumiks ja jäetakse mitmeks tunniks seisma. Tulemus - magus kodune juust homseks.

Kartulipirukad kapsaga

Kartulipirukad kapsaga - Valgevene köögi retsept. Värske kapsa asemel võite võtta hapukapsast. Kui teile kapsas ei meeldi, valmistage liha täidis.

jaotis: Kartulipirukad

Bulbenniki

Bulbenniki - pelmeenid toorest kartulist. Katse jaoks kooritakse kartulid, jahvatatakse riivis, lisatakse pärm, hapukoor ja munad. Praetud taimeõlis ja serveeritakse kuumalt, puistatakse üle tuhksuhkruga. Maitsev!.

jaotis: Kartulitoidud

Pelmeenid hapukoores

nisuleib, piim, jahu, muna, või, hapukoor, riivsai

jaotis: Valgevene köök, pelmeenid, pelmeenid

Valgevene keeles Bigos

sealiha (või loomaliha), sink, seapekk, kapsas, sibul, tomatid, Antonovi õunad (ükskõik milline hapu), loorberileht, must pipar, küüslauk, maitse järgi sool

jaotis: Valgevene köök

Täidisega munad seente ja tomatiga

muna, valged seened (kuivatatud), sibulad, või, majonees, vürtsikas tomatikaste, hapukoor

jaotis: Valgevene köök, täidetud munad

Kartulisupp pelmeenidega

vesi, kartul, porgand, sibul, seapekk, loorberilehed, herned, sool, nisujahu, või või margariin, muna, piim või vesi, sool.

jaotis: Valgevene köök, kartulisupid

Kartuli draakon

kartul, nisujahu, muna, seapekk, sibul, või, hapukoor, sooda, sool ja pipar

jaotis: Valgevene köök

Putru Vitebskis

kartul, teravili (oder, hirss, riis, tatar), piim, või

jaotis: Valgevene köök

Veiselihaga täidetud kartul

kartul, veiseliha, sibul, tomatipasta, porgandid, jahu, rasv, hapukoor

jaotis: Valgevene köök, täidisega kartul

Kartuli pelmeenid lihaga

kartul, nisujahu, muna, veiseliha (viljaliha), sibul, pipar, köömne seemned

jaotis: Valgevene köök, pelmeenid, pelmeenid

Nõiad

kartul, jahu, või, hapukoor, sool, kuivatatud seened, sibul, või, searasv, sibul, sool ja pipar

jaotis: Valgevene köök

Valgevene borš

sealiha kondid, veiseliha rinnatükid, vorstid, peet, kartul, porgand, peterselli juur, sibul, tomatipüree, seapekk (sealiha), jahu, suhkur, äädikas 3%, hapukoor, loorberileht, jahvatatud must pipar, sool ja rohelised

jaotis: Valgevene köök, borš

Vasikaliha kapsasupp valgevene keeles

vasikaliha, hapukapsas, sulatatud searasv, sibul, peterselli juur, selleri juur, kapsa hapukurk, jahu, loorberileht, mustad pipraterad, köömne seemned, suhkur ja sool

jaotis: Valgevene köök, Shchi

Valgevene külmik

hapuoblikas, kurgid, roheline sibul, muna, hapukoor, suhkur, till

jaotis: Valgevene köök, külmikud

Valgevene köögi kümme parimat rooga, mida peate lihtsalt proovima

Esmakordselt riiki saabudes peate kindlasti proovima kohalikku kööki. See võimaldab teil kiiresti tutvuda selle traditsioonidega ja paremini kogeda inimeste kultuuri. Valgevenes areneb gastronoomiline turism ja paljud tulevad siia tundmatuid roogasid maitsma. Seetõttu otsustasime rääkida Valgevene köögi kümnest kõige kuulsamast roogist ja sellest, kus neid saab maitsta..

1. "Draniki"

See on võib-olla kõige paremini äratuntav Valgevene roog. Riivitud kartulipannkoogid, millele on lisatud sibulat ja mõnikord ka mune, on vaatamata valmistamise lihtsusele maitsva maitsega. Teistes riikides on selle retsepti kohta palju versioone, kuid originaali autorid on valgevenelased. Reeglina küpsetatakse kartulipannkooke savipottides ja serveeritakse hapukoore või võiga.

Kus proovida kartulipannkooke:

Veel üks roog, millest Valgevene köök on kuulus, on pelmeenid. Nende ettevalmistamiseks hõõrutakse kõigepealt sibul (kartul) käsitsi (jah, valgevenelased on töökad inimesed) väikseimale riivile. Seejärel pigistatakse segu läbi marli ja seejärel lisatakse sellele muna, sool ja veidi nisujahu. Seejärel moodustatakse tainast umbes 5-6 cm läbimõõduga pallid ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Valgevenes serveeritakse pelmeene hapukoorega ja puistatakse hakitud värskete ürtidega.

Pelmeenide serveerimise koht:

• Minsk: kohvik-salong "Tšehhov", "Kuhmistr", "Litvins", "Westphalia";
• Minski piirkond: "Dukorsky Majntak";
• Vitebski piirkond: "Lamus";
• Bresti piirkond: "Belovezhskaya Pushcha".

Külmikud on Valgevene traditsioonilise köögi uhkus. Kuumadel suvepäevadel päästis selline supp valgevenelasi sõna otseses mõttes ülekuumenemisest ja andis töö jätkamiseks palju energiat. Klassikalise retsepti põhikomponent on keedetud ja jahutatud peet. Sellele lisatakse hakitud kõvaks keedetud munad, samuti hakitud till, kurgid ja redised. Kõik see valatakse peedipuljongiga, mis on segatud kvassiga ja serveeritakse hapukoorega.

Kus peedipeet suvehooajal süüa:

4. Teekond

See on Valgevene vanim hapu maitsega kuuma supi retsept, mis valmistatakse hapendatud jahust. Nimi pärineb sõnast "kraanad", mis tähendab "jõhvikas", samuti vana-saksa juurtest "saur-" (tähendab "hapu"). See valmistati mitmesuguste jahu alusel: rukis, kaerahelbed, nisu ja isegi tatar - lühidalt öeldes, milles nad olid rikkad, siis pandi need kasutusele. Esiteks lahjendati jahu veega ja jäeti 1-3 päeva sooja kohta. Seejärel segu filtriti ja keedeti paksuks. Pärast maitsestamist praetud seapeki ja sibulaga ning serveeritud keedetud kartuli või küpsetatud kartuliga.

Kus maitsta sõite:

5. "Verashchak"

Valgevene rahvusköögi kultusroog on natuke lihakaste. Pigem on see pidulik maiuspala, mis põhines varem omatehtud vorstil ja leivakvasil ning mida serveeriti pannkookide või lisandiga.

Kust Verashchakit süüa:

6. Valgevene hapu must leib

Peaaegu iga väliskülaline kiidab Valgevene leiba. Iidsetel aegadel küpsetati seda päris ahjudes ilma pärmi kasutamata. Taigen kääritati roshchynil - väike osa tainast eelmisest küpsetusest. Kompositsioon sisaldas rukkijahu, soola ja vett ning sõtkus seda sõna otseses mõttes rusikatega. Enne ahju minekut joonistati ettevalmistatud tainatükile alati rist. Leib loetakse ideaalselt küpsetatuks, kui sellest tulev aur läheb otse üles. Ärge proovige sellist leiba välismaal!

Kus küpsetatakse kääritatud pruuni leiba:

7. “Krambambula”

Need, kes pole kursis Valgevene rahvusköögi iseärasustega, see nimi toob emotsiooni. Kuid tegelikult on see kange joogi nimi, mis põhineb alkoholil või viinal, millele on lisatud mett ja vürtse nagu nelk, kaneel, muskaatpähkel, mustad ja punased kuumad paprikad. Tinktuura on tugev, kuid väga aromaatne. Soovitame maitsta kõiki täiskasvanuid!

Kus nad pakuvad krambabuli:

8. “Sentinellid”

See on originaalne Valgevene roog, mõnda nimetatakse ekslikult pannkookideks. Siiski on märkimisväärne eristatav detail: kuigi pannkoogid on iseseisev roog, on šaakalid mõeldud spetsiaalselt kohupiima täitmiseks. Muna tainas on värske ja maitsetu ning korpuse pannkook õhuke, mitte poorne ja elastne. Sel juhul sobib täidis täpselt keskele ja kaetakse seejärel tihedalt servadega.

Kus nad palverändureid kohtlevad:

Kuulus Valgevene jook võib olla nii külm kui ka kuum. Esimene oli ette nähtud janu kustutamiseks lämmataval suvel ja pärast vanni ning teine ​​oli ette nähtud nii talvel soojas hoidmiseks kui ka külmast vabanemiseks. Mõlemal juhul koosnes see mett, vett, kuuma pipart, nelki, loorberilehte ja muskaatpähklit.

Kus süüa sbiteni:

10. Kulag

Valgevene rahvusköögi magustoit valmistatakse värsketest marjadest (mustikad, metsmaasikad, pohlad, viburnum või pihlakas). Neid keedetakse tule kohal, lisatakse mett ja vees lahjendatud nisujahu. Ja siis keedeti tarretise konsistentsini. Serveeritakse pannkookide või valge leivaga..

Valgevene köök

See on rikkalik ajalugu, originaalsed ja kohati uskumatud maitsed ning muidugi tohutu kogus kartuleid. Siin on ta kohal peaaegu igas rahvustoidus. Keedetud või praetud, riivitud ja kurnatud või filtreerimata, liha, mitmesuguste koduste vorstidega, igasuguste kastmete ja hapukurkidega on see Valgevene köögi alus. Ja teeb ta äratuntavaks peaaegu igas maailmanurgas.

Valgevene köögi ajalugu

Keegi ei tea, kui palju Valgevene kööki tegelikult eksisteerib. Tehti kindlaks, et ta saavutas iseseisvuse 19. sajandil, pärast mida hakkas ta omal moel arenema, kaitstes samal ajal oma kulinaarseid traditsioone. Muide, see ei takistanud teda säilitamast retsepte, mille kohaselt Valgevene koduperenaised küpsetasid oma roogi 500 aastat tagasi.

Valgevene köögi asjatundja Jelena Mikulchiku väljaannete kohaselt algas selle päritolu protsess aga paganlikul ajal. Parim kinnitus sellest on toona olemas olnud maiuspalad, mis meieni jõudsid - piparkoogiküpsised, kulaga, kaerahelbed. Võib-olla oli neid rohkem, aga kuna kulinaarseid teemasid annulleerides ei tekkinud, ei saa me seda enesekindlalt öelda.

On teada, et Valgevene köögi moodustasid slaavi hõimud, kes elasid tänapäevase Valgevene territooriumil. Loomakasvatuse, koristamise, jahinduse, kalapüügi, põlluharimise ja mesindusega tegeledes määrasid nad peamise tootekomplekti, millest hiljem kujunes selle rahva menüü. Iidsetest aegadest hõlmas see teravilja (rukis, hirss, lina, oder, herned, kaer, kanep), köögivilju, puuvilju, marju, seeni, mõnda söödavat taime, kaunvilju, kodu- ja metsloomade liha, seapekki, mett, kala, sh ja imporditud, merelised.

Hiljem mõjutasid Valgevene köögi kujunemist naabrite ja mitte ainult vene, juudi, ukraina, poola, leedu, prantsuse, itaalia, saksa jne köögi kulinaarsed traditsioonid, kuid kõige huvitavam on see, et valgevenelased võtsid vastu uute roogade retsepte ja kohandasid neid seejärel tema köök.

Sellel oli ka oma sära - mis eristas seda teiste slaavi rahvaste köökidest. See on täielik maiustuste ja piimatoodete puudus. Selle riigi territooriumil asendasid nad edukalt magustatud jooke, näiteks marja- ja kaerahelbeid ning igasuguseid küpsetisi..

Valgevene köögi territoriaalsed iseärasused

Algselt arenesid Valgevene ida- ja lääne köögid üksteisest sõltumatult. Üht võtsid vastu õigeusklikud valgevenelased, kes olid tavalised inimesed, teises poolakad ja leedukad, katoliikliku usuga aadlikud. Esimestel oli laudadel maksimaalselt teravilja, köögivilju ja puuvilju, teise laudadel - arvukus liharoogasid.

Alates 17. sajandi algusest hakkas selle riigi territooriumil silma paistma uus sotsiaalne kiht - vilistid. Endised käsitöölised ja juudi juurtega pisikesed ametnikud tõid arenevas Valgevene köögis midagi omaette.

Kõik need muutused ei möödunud tema jaoks jäljetult. Nende tulemus oli samad toidud, mida on riigi eri piirkondades hiljem valmistatud erinevalt.

Kaasaegne Valgevene köök

Üllataval kombel pole Valgevene köök oma eksistentsi jooksul palju muutunud. Tänapäeval on sellel palju tooteid kui mitusada aastat tagasi, kuid see on endiselt sama lihtne, rahuldust pakkuv ja omapärane. Ja võib-olla loomulik. Nagu varemgi, ei meeldi neile siin vürtsid, uskudes, et need rikuvad roogade looduslikku maitset. Ehkki mõnel õnnestus ikkagi Valgevene perenaiste lauale pääseda, nimelt: koriander, köömne seemned, nelk, kaneel, must pipar.

Samuti paistavad selles silma iseloomulikud jooned - siin keedetakse, hautatakse ja kuivatatakse seeni. Viimasel juhul valmistavad nad seenepulbrit, mida hiljem lisatakse köögivilja- ja lihatoitudele. Valgevenelastele ei meeldi kala praadida, eelistades seda küpsetada tervena või valmistada sellest hakkliha muude roogade valmistamiseks. Nende köögis on eeliseks tumedad jahu liigid - kaerahelbed, rukis jne. Sageli segunevad nad omavahel, nii et nõud saavad ületamatu maitse.

Peamised toiduvalmistamisviisid:

Valgevene rahvusroogade hulgas on mitmeid selle riigi kõnekaarte, nimelt:

Draniki - tegelikult on need kartulipannkoogid. Need valmistatakse riivitud kartulist, mida siin nimetatakse "pirniks" ja mida peetakse teiseks leivaks. Otsustage ise: statistika kohaselt sööb Valgevene elanik päevas umbes 0,5 kg kartulit, mis on rohkem kui 160 kg aastas. Ja seda kõike tänu sellele, et selle riigi köök teab üle 20 kartulitoidu retsepti, millest igaühel on ainulaadne maitse.

Pelmeenid. Vähesed inimesed teavad, et tavalised taignast valmistatud ja suppidesse lisatud pelmeenid on Euroopa köökide traditsiooniline roog. Valgevenes valmistatakse neid kartulist ja hakklihast, vormitakse pallideks ja keedetakse. Serveeritakse tassi hapukoorega.

Kartuli vanaema - riivitud kartulist ja rinnatükist valmistatud roog, mis on küpsetatud ahjus.

Bigos - roog hapukapsast ja liha. Populaarne mitte ainult Valgevenes, vaid ka Poolas, Leedus ja teistes riikides..

Machanka - see juhtub meierei ja lihaga. Esimene neist valmistatakse kodujuustust, piimast ja koorest ning seda kasutatakse omamoodi kastmena pannkookide, pannkookide või keedetud köögiviljade kastmiseks. Teine - mitmesugused lihajäägid, mida küpsetatakse ja serveeritakse iseseisva roogina.

Kholodnik - keefiril küpsetatud külm köögiviljasupp.

Nõiad on väikesed pelmeenid, mis mõnevõrra meenutavad Valgevene pelmeene.

Knysh - pirukas kodujuustu, moosi või kräppidega.

Hapukapsas porgandiga.

Krambambula - maitseainete ja mee tinktuur.

Zeppelins - kartuli pelmeenid liha või seentega.

Määrimine - lihapirukas.

Zubrovka - tinktuur viina peal.

Valgevene köögi kasulikud omadused

Peaaegu kõik Valgevene köögi toidud on tasakaalustatud ja uskumatult tervislikud. Neid valmistavad sageli inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta. Lõppude lõpuks peeti sihvakat tüdrukut siin ammusest ajast peale naiste ilu ideaaliks, erinevalt suurepäraste vormidega vene noortest daamidest. Muide, sellepärast söödi Valgevenes leiba alati ainult hommikusöögiks..

Selle riigi köögi kasuks räägib asjaolu, et valgevenelaste keskmine eeldatav eluiga on 72 aastat..

Valgevene köök

Valgevene köök saavutas iseseisvuse 19. sajandi lõpuks. Naabrite, nii õigeusklike (venelased ja ukrainlased) kui ka katoliiklaste (poolakad, leedukad ja lätlased) kultuur mõjutas köögi kujunemist, mis tõi kaasa Valgevene ida- ja lääneosa köökide ebaühtlase arengu..
Valgevene köögis erilise koha hõivatud köögivili on kartul. Temaga koos on kümmekond erinevat rooga: bulbishniki, kartulipannkoogid, nõiad, vormiroad, kotletid, zrazy, tsibriki ja paljud teised.
Koduste vorstide ja vyandlina sinki valmistamiseks kasutatakse sealiha. Nad teevad sellest ka vorsti polendwitz, aga ka machanica, bigos, saltison ja paljud teised. Lambaliha või linnuliha küpsetatakse suurtes tükkides (selgub roog nimega pachysty). Sealiharasva kasutamine ja tarbimine muudab Valgevene köögi sarnaseks ukraina keelega.
Valgevenelased hautavad, keetvad, soola, hapukurki ja kuivi seeni ning Valgevene köögis pole praetud seentega roogasid (kuna praetud kala pole). Piimatooteid lisatakse paljudele roogadele: või, hapukoor, juust, kodujuust ja teised..
Sageli kasutatakse erinevat tüüpi jahu (nisu, oder, tatar, hernes, kaerahelbed ja leib küpsetatakse tavaliselt rukist). Paljud jahutooted olid valmistatud kaerahelbed, mis oma omaduste tõttu viis Valgevene köögi tavapärases tähenduses pirukate ja pannkookide puudumiseni.
Puuduvad ka maiustused ja magustoidud kui sellised - neid asendavad tarretis, kvass (sh kasemahlaga kvass), magusad pajaroogud marjade ja puuviljadega, kulaga, küpsetised (küpsised, koogid, pannkoogid).
Valgevenes populaarsed alkohoolsed joogid: rammusa söömine (nõudis Beloveži puštšis kasvavat samanimelist rohtu), kramambambula (nõudis mee ja vürtsidega viina).

Valgevene köök

Valgevene köögist teame väga vähe, võttes seda sageli vene köögi lahutamatu osana. Kuid see on väga huvitav, originaalne köök, mida mõjutasid mitte ainult kliimatingimused, klasside erinevused, vaid ka naaberrahvad - ukrainlased, poolakad, leedulased, venelased. Valgevene köök erineb riigi idaosas lääne köögist, kuna pikka aega olid need riigi osad üksteisest eraldatud.

Valgevene köögi kõige kuulsamad toidud on seotud kartuliga. Valgevenes kasvatatakse maitsvaid, rabedaid, suure tärklisesisaldusega kartulisorte - seepärast ei vaja päris Valgevene kartulipannkoogid lisajahu.
Valgevene köök on kuulus lihatoodete ja liharoogade, peamiselt sealiha poolest. Erinevate roogade valmistamiseks kasutatakse laialdaselt loomset rasva ja võid..

Huvitav on see, et traditsioonilises Valgevene köögis nisujahu praktiliselt polnud. Kuid nn musta jahu kasutati laialdaselt: kaer, rukis, oder, tatar ja hernes ning neid ei segatud kunagi ühte roogi. Samuti pole kombeks erinevate köögiviljade segamine, roog valmistatakse ainult ühest tüübist: kapsast, hernestest, ubadest, porgandist või kartulist.

Võib-olla peaksite Valgevene roogadega lähemalt tutvuma!

Vaadake veel valgevene köögi retsepte:
Draniki: Valgevene menüü

Valgevene köögi retseptid

Valgevene rahvusköögis peetakse kartulit üheks kõige populaarsemaks köögiviljaks. Sellest valmistatakse Draniki, pelmeenid, nõiad, kartulivormid, hautatakse liha ja seentega ning lisatakse ka külmadele ja soojadele salatitele. Valgevenes on nad nõus küpsetama ja sööma erinevaid vorste, teravilju, seeni ja sealiha. Erinevate riikide ja kultuuride mõjul on aastaid moodustatud rahvusköök: siin ühendab balti köök harmooniliselt moslemiriikide kulinaarseid traditsioone. Seetõttu leiavad välisturistid Valgevene köögis sageli midagi lähedast. Ühiste roogade hulgas on eriti populaarsed bigod - kapsaga hautatud liha, nõiad - lihatäidisega kartulipannkoogid, kõrvitsapannkoogid, kapsa- ja tataripannkoogid, pelmeenid, hapukurk, kaseküpsisupid, marjajoogid ja omatehtud vorstid. Magustoitudest eelistatakse kisselit, pirukaid ja saiakesi.

Retseptide otsimiseks valige roogi kategooria, alamkategooria, köök või menüü. Ja lisafiltrites saate otsida vajaliku (või mittevajaliku) koostisosa järgi: alustage lihtsalt selle nime kirjutamist ja sait valib sobiva.

Leitud 85 retsepti

Kuidas grillida

Ja kas tasub kasutada süütevedelikku

Valgevene retseptid

Valgevene rahvusköök on kuulus rikkaliku menüü poolest, milles on südamlikke ja samas lihtsaid roogasid. Vaatamata asjaolule, et see arenes välja vene, ukraina, leedu ja poola kulinaarsete traditsioonide alusel, on valgevenelastel palju unikaalseid roogasid, millel pole analooge üheski teises maailma köögis. Valgevene köögi retseptidest leiab rohkesti kartulit, liha ja seeni. Kartulit leidub peaaegu igas rahvustoidus. Keedetud või praetud, riivitud ja kurnatud liha, mitmesuguste omatehtud vorstide, igasuguste kastmete ja hapukurkidega moodustavad Valgevene köögi aluse, muutes selle äratuntavaks peaaegu igas maakera nurgas. Sealiha leidub kõige sagedamini lihatoitudes, kuid väga levinud on ka linnuliha ja kala. Valgevene koduste retseptide eripära on vürtside minimaalne kasutamine, kuna arvatakse, et need moonutavad toidu looduslikku maitset. Erandiks on ainult must pipar, kaneel, nelk, köömne seemned ja koriander. Veel üks Valgevene retseptide eripära on see, et peaaegu kõiki kasutatud tooteid kuumutatakse pikaajaliselt, kuna põlisrahvas eelistab hautatud ja keedetud toitu, rohkem kui putru. Mõnikord vahelduvad need toiduvalmistamisviisid praadimisega. Bigus, seepiinid, nõiad, kartulipannkoogid, pelmeenid, külmhoone - kõik see on Valgevene köök. Valgevene rahvustoitude retseptid koos fotodega leiate meie veebisaidi “Söö kodus” eraldi jaotises. Ja kuna Valgevene köögi roogade retseptid on koos fotoga, on nende abil toiduvalmistamine lihtne ja lihtne isegi algajatele koduperenaistele.

Valgevene rahvusköök

Valgevene köögi iseloomulikud jooned

Valgevene rahvusköök hakkas kuju võtma mitu sajandit tagasi ja neelas ukraina, vene, poola rahvusköökide traditsioone. See on peamiselt tingitud Valgevene geograafilisest asukohast: läänest - Poola ja Leedu, põhjast - Eesti, lõunast - Ukraina, idast - Venemaa. Juudi asulad, mis elavad tänapäeva Valgevene territooriumil mitu aastat tagasi, andsid suure panuse Valgevene rahvusköögi kujundamisse.
Valgevene Vabariigi rahvusköögi kõige iseloomulikumaks tunnuseks on kartulitoitude ülekaal. Pole ime, et paljud, kes pole maal käinud, vaid sellest ainult kuulnud, nimetavad valgevenelastele mõeldud kartulit teiseks leivaks. Ja see on tõesti tõsi!
Esimese ja teise maailmasõja ajal asendas kartul elanikele leiba. Külaelanikud kasvatasid mugulaid aktiivselt, et neist toitu saada ka kõige raskemal perioodil, mil puudus võimalus leiba küpsetada. Suures Isamaasõjas osalenud valgevenelaste meenutuste kohaselt kasutati kartulit mis tahes kujul. Pealegi läks toitu isegi koor. Võib-olla õnnestus neil tänu sellele köögiviljale neil rasketel ja rasketel aegadel ellu jääda.
Kartul on paljude Valgevene riiklike roogade peamine koostisosa. Neid valmistatakse köögiviljadest iseseisvate roogadena ning neid kasutatakse ka kõrvalroana. Seda saab kasutada salatite ja esimeste kursuste jaoks. Kõigi valgevenelaste lemmik kartuliroog ilma eranditeta on pannkoogid (kartulipannkoogid).

Kartulitoidud

Kartul - kogu pea!

Rahvusköögi põhikomponent on riivitud kartulitoidud, mille hulka kuuluvad:
- kartulipannkoogid
- nõiad
- pelmeenid
- vormiroad
- drachana (vanaema)
Kokad rakendavad kooritud kartulite hõõrumisel mitmesuguseid tehnoloogiaid:
Meetod nr 1 "Tarkovanny" - kartulid hõõrutakse keskmise riiviga ja neid kasutatakse koos puuviljade eraldatud mahlaga.
Meetod nr 2 "Puhutud" - puuviljad hõõrutakse riivile, saadud mahl pressitakse välja.
Meetod nr 3 "Keedetud-purustatud" - kartuleid keedetakse 20 minutit ja hõõrutakse püreeks.

Kala- ja seenetoidud

Kõige maitsvamad kala- ja seenetoidud valmistatakse ainult Valgevenes!

Valgevene Vabariik on alati olnud metsade, jõgede ja järvede riik. See määras kindlaks kala, seente ja marjade roogade ilmumise rahvuskööki. Ainult küpsetatud karpkala või haug üksi! Seenetoitude hulka on üldiselt keeruline loetleda - neid on tohutul hulgal. Arvestades, et riigis kasvab üle kahekümne söödava seeneliigi, on selge, kui palju roogasid saab neist valmistada.

Lihatoidud

Valgevenesse saabunud - ärge unustage proovida lihatoite

Loomakasvatuse arengust riigis on kogu aeg saanud ka lihaaluste hõrgutiste ilmnemise lähtepunkt. Kõige kuulsam ja lemmik roog on bigos - hautatud kapsas lihaga. Väga maitsvad ja suussulavad toidud on tsepeliinid - liha või seentega täidetud kartulikrõpsud, zrazy, määrdejuust (lihapirukas), machanka ja paljud teised toidud. Riikliku retsepti järgi valmistatud lihatoite valmistab iga teine ​​Valgevene perenaine. Kindyuk ja soolestik on kaubamärgiga vorstid. Kopsakas, suitsutatud või jõnksukas on riigis number 1 delikatess. Ainult valgevenelased teavad, kuidas hautatud sealiha või veiseliha (hautist) maitsvalt valmistada. See “kämpingutoit”, mida tavaliselt nägime tavaliselt konservide kujul, ilmus Valgevenes ja on täna külaelanike seas populaarne.
Kindlasti tasub proovida seajaladest valmistatud tarretiseliha..

Kastmed

Kastmed erilist tähelepanu

Kastmete valmistamisele pööratakse mitte vähem tähelepanu kui pearoogade valmistamisele. Kliima- ja geograafilised tingimused mõjutavad soodsalt mitmesuguste roheliste ja puuviljade, näiteks mädarõika, redise, kasvatamist, millest saate valmistada väga maitsvaid ja pikantseid kastmeid liha- ja kalaroogade jaoks. Tõeline delikatess on hapukoorekaste (praetud sibul, hapukoor, seapraad, must pipar ja köömne seemned, kuni pekk on kuldpruun).
Kõige populaarsemad maitseained on mädarõigas, koriander, petersell, till ja köömne seemned. Mädarõigast kasvatatakse paljudes valgevenelastes suvilas ning maitselt ja lõhnalt tugeva maitsestamise küpsetamine pole keeruline..

Kääritatud toidud

Käärimine on põlvest põlve edasi antud traditsioon

Valgevenesse saabudes tasub kindlasti proovida hapukapsast jõhvikate, marineeritud tünnikurgide, marineeritud õunte, marineeritud küüslauguga. Väga maitsvad ja ebatavaliste sensatsioonidega road! Hapud köögiviljad ja õunad vana retsepti järgi. Mitte iga pere ei tunne seda tehnoloogiat, kuid kes teab, seda hindavad lähedased selle kulla väärtuses.

Piimatooted

Kodujuust, kääritatud küpsetatud piim, keefir, jogurt - piimatoodete žanri "klassika"

Paljud Valgevenesse tulles kiidavad hapupiimatooteid. Ja nad väärivad tõesti erilist tähelepanu ja kiitust. Valgevene maal ilmus traditsioon keeta erinevaid kohupiima, kodujuustu, hapukoort, keefirit, jogurtit ja kääritatud küpsetatud piima. Maaelanikud harjutavad kodus endiselt kogu piima keetmist. Vanade Valgevene retseptide järgi valmistatud kääritatud küpsetatud piima või vadaku joomine on rõõm!

Esimene söögikord

Päev ei õnnestunud, kui laual pole esimest kursust - suppi

Valgevenelased pööravad erilist tähelepanu esimestele roogadele, neid valmistatakse peaaegu igas peres. Ja paljude jaoks on supid südamliku ja tervisliku lõuna- või õhtusöögi lahutamatu osa. Kõrv, mis põhineb jõekaladel, pärl odral, kartulil, sibul ja porgandil, on väga levinud. Hilissuvel ja varasügisel on kõige populaarsemaks esimeseks kursuseks seente supp noorest kibuvitsast. Kogu hooaeg on toitev ja kõrge kalorsusega hernesupp..

Alkohoolsed joogid

Zubrovka, meduha, viin - kolm Valgevene alkohoolset "vaala"

Hoolimata asjaolust, et Valgevene on alkohoolsete jookide tarbimise liider maailmas (2014. aastal läbi viidud uuringute kohaselt), suhtuvad sinisilmsed elanikud valikuliselt alkohoolsetesse jookidesse ja eelistavad kohalikku alkoholi, mida hinnatakse paljudes Euroopa riikides. Riiklikeks alkohoolseteks jookideks on viin, tuupimine (ravimtaimedega infundeeritud viin), kask, mesi.

Magustoit

Magusad toidud - kõige maitsvamad pannkoogid, pannkoogid ja küpsised ainult Valgevenes

Valgevene populaarseimateks küpsetisteks on alati peetud pannkooke piimaga, keefiriga, vadakuga, pannkooke (keefir, kapsas, squash). Kokku on nende koostisosade roogade retsepte enam kui viiskümmend, erinevate täidistega ja ilma.

Kust saab proovida Valgevene rahvusköögi roogasid?

Minskis ja teistes suurtes linnades leiate hõlpsalt restorani või kohviku, kus pakutakse rahvustoite. Kartulipannkookide (200 grammi) keskmine hind on 2 cu, lihatoidud - alates 3 cu, esimesed toidud - alates 1,5 cu portsjoni kohta. Alkohoolsed joogid - alates 1 cu 50 grammi kohta. Minski esmaklassilistes restoranides maksab õhtusöök kahele, sealhulgas kuum lisand, alkohoolsed joogid, suupisted keskmiselt 60 cu Mida kõrgem on restorani staatus - seda kallim. Provintslinnades on restoranide hinnasilt madalam ja on vahemikus 35–45 cu. kahele.

Kuidas on asjad toiduvalmistamise kvaliteediga, sanitaarnormide järgimisega?

Toidu kvaliteedi kohta tavaliselt kaebusi pole. Toitlustusettevõtted pööravad erilist tähelepanu sanitaar- ja hügieenistandarditele ja -nõuetele, mida on tunda juba ettevõtte lävel. Valmistamisel kasutatakse ainult kvaliteetseid tooteid, millest enamik ei osteta kauplustes, vaid hankijatelt (talunikud).
Eraldi tuleks märkida, et sanitaar- ja epidemioloogiateenistus jälgib pidevalt toiduvalmistamise kvaliteeti, vastavust kõigile standarditele ja nõuetele. Lisaks teostatakse seda kontrolli kõrgeimal valitsuse tasandil. Viimase kümne aasta jooksul on isoleeritud juhtumid, kui restoran või kohvik suleti sanitaar- ja epidemioloogiliste normide mittejärgimise tõttu.

Kas ma pean kelneritele otsa andma?

Kallutamine on valikuline. Selle hinde kohta pole erilisi nõudeid (näiteks nagu Euroopas). Soovi korral saab tšeki summa ümardada lähima täisarvuni ja ärge võtke seda tagasi. Kuid see ei ole restorani või kohviku külastaja vastutus, vaid pigem erand - kohusetundlikud kelnerid viivad külastaja külastajal alati muudatusi kontrollimisel.

Nõus, et kui otsustasite külastada Valgevene Vabariiki, polnud teil aimugi, et selle imelise riigi rahvusköök on nii mitmekesine ja huvitav, kuid seda on lihtne valmistada ja see nõuab tooteid, mida võib leida sõna otseses mõttes igas poes või kasvatada iseseisvalt. Mida lihtsam, seda maitsvam. Selle fraasiga saate iseloomustada Valgevene rahvuskööki ja ärge eksige.

Ajalugu retseptides. Valgevene köögi traditsioonid

"Ajalugu retseptides" on Valgevene Interneti-portaali TUT.BY ja selle nimelise teadusliku keskraamatukogu uus ühisprojekt Yakub Kolas Valgevene Teaduste Akadeemiast. Projekti osana soovitame teil vaadata toiduvalmistamist läbi aja prisma. Raamatukogu kogudes olevate kokaraamatute sirvimisel Peeter Suure ajast kuni lähiminevikuni - Nõukogude perioodini - keskendume neile retseptidele ja näpunäidetele, mis kajastavad igapäevaseid eluomadusi, mis iseloomustavad kõige eredamalt oma ajastu ajastut ja elustiili ning lisavad ajaloo tajumisele maitset ja käepärasust..

Valgevene köögi traditsioonidest. Põgus pilk võib jätta mulje, et Valgevene köök on üks kogu vene köögi harudest. Vahepeal pole see kaugeltki nii. Valgevene kulinaarset kunsti on pikka aega mõjutanud ühelt poolt ümbritsevad slaavi rahvaste valgevenelased - venelased, ukrainlased, poolakad ja teiselt poolt - selle mitteslaavi naabrid: leedulased, lätlased. Rahvuslikud erinevused on põimunud usundite ja pärandvara vahel. Selle tulemusel oli moodsa Valgevene köögi aluseks maaelanike köök, mis arenes välja nii vene kui ka lääne (poola, leedu) kulinaarsete traditsioonide mõjul, kuid mida Valgevene töödeldi.

Valgevene traditsioonilistes rahvustoitudes ei ole peamine toodete eriline koostis, vaid nende töötlemise protsess. Kasutati kahte diametraalselt vastupidist meetodit: kas suurte, jagamatute masside kasutamine - terve jala, terve kala jne küpsetamine või vastupidi toote jahvatamine, jahvatamine, muutes selle homogeenseks massiks. Viimane vastuvõtt laenati Poola köögist, just tema sai kõige suurema arengu. Valitsev ühe tavalise roa küpsetamise traditsioon, millel on samal ajal nii teise kui ka esimese toote omadused, on jätnud oma jälje kuumtöötlemise lemmikkulinaarsetele tehnikatele - küpsetamine, pidev keetmine, aurutamine ja riivimine.

Nõu keedetud vormitus tunnistati ideaalseks; roogadel, näiteks bigos, vaht ja linnaste ja kulagi poolmagusad road, on traditsiooniline poolvedelik-poolpaks konsistents. Samuti oli laialt levinud tassi kunstliku paksendamise meetod, kui sellele lisati jahu, tärklis - nn.

Esimese teabe valgevenelaste toitumise kohta võib leida XVI sajandil nn. varud - maaomanike vara kirjeldused, milles loetletakse sahvritesse ladustatud tooted. 17. sajandil ilmusid Poola-Leedu ühisriigis, kuhu kuulus ka Valgevene, poola keeles kulinaarsete retseptidega raamatuid, näiteks "Compendium ferculorum" Art. Tšernetski (1682). XIX sajand oli Valgevene rahvusköögi populariseerimise aeg. Selle perioodi kuulsaimad väljaanded on „Gospodyni litewska.” G. Tyundzevitskaja (1848) ja V. Zavadskaya „Kucharka litewska...” (1874). Ja kuigi need on trükitud poola keeles, võiks raamatut “Leedu armuke” nimetada ka “Valgevene armukeseks”, kuna see kajastab Minski piirkonna elanike majanduslikke ja kulinaarseid kogemusi. Seda raamatut on korduvalt kordustrükitud (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), valgevene tõlkes ilmus see 1993. aastal ("Literary Gaspadynia", Mn., 1993).

Pakume teile retsepte E. Zaikovsky ja G. Tychka raamatust "Vana Valgevene köök" (Minsk, 1995), mis on koostatud 19. – 20. Sajandi allikatest, sealhulgas eelmainitud raamat “Literary Gaspadyn”.

Valgevene suppe oli kahte tüüpi: külma ja kuuma. Kuumad olid enamasti jahu, köögiviljad ja teraviljad, kasutades sealiha või seapekki. Nende hulgas - tangud, jootmine, teod. Suppides kasutati laialdaselt värve, plekke ja vologisid - paksendamiseks lisatud tooteid. Külmad supid - külmad road - valmistati happepõhiselt (kalja, vadak).

Teekond

Lahjendage pool kilo kaerahelbeid veega ja pange hapestamiseks vähemalt üheks päevaks sooja kohta. Seejärel kurna läbi sõela ja keeda kuni paksenemiseni. Prae peekoniviilud, lisades hakitud sibulat, ja maitsesta selle teekonnaga. Söö keedetud kartulitega.

Kaera, rukki, odra, hernejahu valdav kasutamine ja pärmi teadmatus tingisid Valgevene köögis traditsiooniliste pannkookide ja pirukate puudumise. Enamik jahuroogasid valmistati "tapmisest" - jahu veega lahustatud spontaanselt hapustatud lahusest. Nende hulgas - drakaan, vanaema, pelmeenid. Paljud neist roogadest olid valmistatud ka kartulist..

Kartul sisenes Valgevene territooriumile 75–90 aastat varem kui Venemaal. Rahvusköök teab rohkem kui kaks tosinat kartuliretsepti. Kõige sagedamini valmistatakse riivitud kartulitest - kas toores või keedetud - purustada, kooma, nõiad, kartulipannkoogid. Terveid kartuleid tarbiti sageli hautatult - hautisena, määrdena.

Kooma

Koorige kartulid, keetke ja purustage, valades kuuma piima. Prae sibul rasvas või õlis ja maitsesta kartulipuder. Rulli sellest väikese õuna suurused pallid, veereta jahus ja pruunista võiga praepannil. Sööme koomasid piima, kurkide, hapukapsaga.

Krahvi Tyszkiewiczi nõiad

Keetke kuivatatud seened, murenege, lisage õlis praetud peeneks hakitud sibul, kaks toores muna, veidi soola ja pipart. Purustage võimalikult väike tükk rasvast suitsusinki. Võtke seda sama palju kui võetud seeni. Kui rasva pole palju, lisage värske rasv ja segage seentega. Taigna tegemiseks võta kolm klaasi jahu, kaks või kolm muna, sool, vesi. Rulli tainas õhukeselt lahti ja lõika väikesteks ringideks. Pange hakkliha taignale, katke see teise ringiga ja katke servad. Kastke nõiad keevasse vette ja keetke, kuni need tekivad. Nõruta, vala enne serveerimist sulavõi ja hästi praetud sibulad üle..

Märkimisväärse koha Valgevene köögis võtavad lihatoidud, eriti sealiha ja seapekk. Liha hautatud keevisõmbluste (köögiviljad, teraviljad) ja lisanditega (vürtsid, seened). Ühes tükis küpsetati parimad sealiha, lambaliha, jänese, kalkuniliha ja hane terved rümbad - neid keedeti õrnalt.

Küpsetatud Kumpyak

Leota kumpyak (kumpyak - sink, rümba reie, sageli sealiha) üleöö, pese keevas vees, loputa, pühi ja pane rullitud leivatainasse. Kata pealt taignaga, kata ettevaatlikult, puista üle jahuga ja küpseta paar tundi sulatatud nagu leiva jaoks ahjus. Pärast seda koorige leivakoor, eemaldage liha, kui liha on soe, puistake tuhksuhkru ja kaneeliga ning pange ahju, et moodustuks kuldne koorik. Sel viisil valmistatud kumpyak on mahlane ja õrna maitsega..

Kodused vorstid, soolatud veiseliha, vyandlina - madala suitsuga sink, mida kasutati sellise kuulsa rahvustoidu jaoks nagu rinnatükk.

Bast

Pool kilo sealiha ja võileiba ja pool kilo vorsti lõigake ja praege. Võtke pool soolaliha ja praege ka. Lahjendage külma veega kaks supilusikatäit nisujahu ja valage kogu aeg segades keeva veega kastrulisse. Lisage soola, pange loorberileht, pipar, röstitud soolaliha, peeneks hakitud sibul ja vorst sealihaga. Pange kõik pooleks tunniks sooja ahju.

Klassikalises Valgevene köögis pole peaaegu ühtegi magusat rooga. Nende rolli mängisid osaliselt joogid (mitmesugused puuviljad), osaliselt marjad ja linnasetainas - linnased, kulag.

Kulaga

Marjad, võite viburnumi ja pihlaka tuha (kuid mitte jõhvikaid), pange kerge vaimu (ahjus) ja kui need peatuvad, pekske neid peene jahuga, seejärel pange need tagasi ahju. Kulag võib kergelt maitsestada meega. Nad söövad seda nii soojalt kui ka külmalt. Võite ka leivale laotada.

Kavandatud retseptid tunduvad meile tänapäeval üsna mõistetavad ja praktiliselt teostatavad. Kokka ja jaga meiega oma kogemusi! Järgmine kord tutvustame teile retsepte enimmüüdud kulinaariaraamatust - E. Molokhovetsi raamatust “Kingitus noortele koduperenaistele”.

Teave on koostanud teaduse keskraamatukogu haruldaste raamatute ja käsikirjade osakonna teadur. Valgevene Riikliku Teaduste Akadeemia Yakub Kolas Inna Murashova raamatukogufondi materjalide põhjal.