Homaarid

Homaarid või homaarid on rühmas küpsete jõevähkide perekond. Neil on pikkade lihaste sabadega kehad, nad elavad urgudes ja lõhedes merepõhjas. Kümnest jäsemepaarist on kolmel küünised. Suurim ja tugevaim on esimene paar. Neid lülijalgseid hinnatakse kõrgete toiteomaduste poolest ja neil on suur kaubanduslik väärtus..

üldkirjeldus

Kõva kaitsva eksoskeletiga selgrootute perekonna esindajad. Kuna nad kasvavad pidevalt, siis nad mustavad, mis muudab nad haavatavaks. Vormimise ajal muudavad mõned liigid värvi. Nende loomade keha koosneb kitiinilise koorega kaetud tsefalotoraksist, maost ja sabast..

Pea peal on pikad vuntsid, mis aitavad ookeani põhjas mudases keskkonnas liikuda. Silmadel on keeruline võrkkest, pakkudes kiirte murdumist. Sinine veri vase kõrge kontsentratsiooni tõttu selles. Kuid selgroogsetel on hemoglobiinis rikastatud raua tõttu punane veri. Suuruse poolest kaalus Kanada rannikult püütud suurim homaar 20,2 kg (44,4 naela).

Eluaeg

Hinnanguliselt elavad pereliikmed kuni 70 aastat. Samal ajal on tõelise vanuse kindlaksmääramine keeruline. Eeldatavat eluiga hinnatakse suuruse ja muude kaudsete näitajate järgi. Uurimistöö tulemusel selgus, et need lülijalgsed ei kaota vananedes suguelundite funktsiooni. Vastupidi, mida vanemad nad on, seda viljakamad.

Seda nähtust seostatakse kromosoomide omadustega, millel on DNA järjestuste otsas telomeerid. Kuid enamikul selgroogsetel sellised redutseerivad ensüümid puuduvad. Siiski tuleb märkida, et kuni 15% homaaridest sureb kurnatuse ajal hukka. Ellujääjad kasvatavad kogu oma elu ja saavutavad tänu pikaealisusele muljetavaldavad suurused. Samal ajal hakkab eksoskelett varisema, mis viib surma.

Käitumine ja toitumine

See lülijalgsete perekond elab kõigis planeedi ookeanides. Elupaigaks on rannikuriba kivine, liivane ja savine muld. Need loomad elavad üksi kivide all olevates lõhedes või urgudes. Nad on kõigesööjad ja söövad tavaliselt elusat saagiks. See hõlmab koorikloomi, kalu, koorikloomi ja usse. Süüakse ka mõnda taimeliiki. Vangistuses on kanibalismi juhtumeid. Looduses söövad homaarid pärast vormimist vana nahka. Homaaride tavaline pikkus on 25-50 cm. Nad liiguvad aeglaselt mööda merepõhja. Ohu korral võimeline kiirusel 5 m / s.

Homaar mereandidena

Püütud homaare hinnatakse nende vanuse ja kõvaduse järgi. Suurim delikatess on need loomad, kes on hiljuti oma vanad kestad ära visanud. Uus kest on sama õhuke kui paber ja liha on kõrge maitseomadusega. Sellise saagi pikkade vahemaade taha transportimine on aga väga keeruline. Kuid kõva koore all on vähem maitsev liha, kuid transport ei tekita sel juhul probleeme. Ookeanivaatega rannarestoranides maksab homaari roog 8 dollarit. Kuid kuskil Pariisis halvima maitsega roogi jaoks võtavad nad juba 80 dollarit.

Tapa homaarid tapetakse, asetatakse kõigepealt sügavkülma ja seejärel keevasse vette. Teine võimalus on keha pooleks rebimine. Samuti süstivad nad aju spetsiaalse lahuse abil. Kuid see meetod ei põhjusta teadvuse kaotust ega surma.

Elusloomade keeva veega langetamist peetakse ebaseaduslikuks. Selliste toimingute eest Itaalias on ette nähtud 500-eurone trahv, kuna homaarid kannatavad ja surevad 3 minuti jooksul. Parim võimalus on tapmine elektrivoolu abil. Selleks on spetsiaalne seade, mille pinge on 110 volti ja voolu tugevus 5 amprit koos elektrilahendusega. Sel juhul homaarid surevad 0,3 sekundiga..

See perekond eksisteerib Maal 140 miljonit aastat. See hõlmab 14 perekonda ja 65 liiki. Need loomad on mereannidena olnud populaarsed alates 19. sajandi keskpaigast..

Kus on homaarid

Mis see on?
Homaarid ehk merivähid on osa suurest koorikloomade perekonnast.

Mis see on?
Küünistega seljakilbiga kaetud pruunid jõevähid. Euroopa homaar võib ulatuda kuni 50 sentimeetrini ja kaaluda kuni 11 kg ning ameerika salehomaar võib kaaluda kuni 15 kg, kuid kõige maitsvam on keskmise suurusega homaar (400–800 g)..

Kus ta elab?
Ookeani põhjas. Homaare püütakse Põhja-Ameerikas, Kanadas ja Euroopas. Muide, need loomad võivad elada kuni 100 aastat.

Mis selle sees on?
Homaari liha on vähem toitev kui kana ja ei sisalda üldse rasva. See on vitamiinide E, B12, aga ka tsingi allikas..

Kuidas kasutada?
Homaari keedetakse, aurutatakse, grillitakse, praetakse ja küpsetatakse. Sellest valmistatakse ka suppi..

Kui tavapäraselt kasutatakse?
Ameerika palverändurid jahvatasid homaarid maisipõldude väetiseks. Üldiselt tähendas enne 20. sajandit Ameerikas homaaride söömine vaesust..

Kuidas valida?
Homaari süüakse kõige paremini värskena. Tavaliselt püütakse teda elusana. Reeglina haaravad homaari küünised kokku, nii et need ei vigastaks transportimise ja müümise ajal kedagi. Supermarketites võite leida võltsingu: see on kala, mille liha maitseb nagu homaar, ja seda muudetakse ka tarbijate lollitamiseks. Mõnes restoranis pakutakse krabisid, mida nimetatakse krevettide homaarideks ja kindlasti ka kallimaid, näiteks homaaride jaoks.

Kuidas süüa teha?
Kui homaari grillitakse, praetakse või küpsetatakse, ei pea te seda enne küpsetama. Külmutamine võib homaari liha karmiks muuta. Kui küpsetate homaari, siis tuleb seda keeda madalal kuumusel 5 minutit. Keskkonnakaitsjad on loomade, antud juhul homaaride elusana, keetmise vastu, kuna nad soovitavad need enne keetmist külmutada, et homaari aistingud tuhmiksid, või kasutada spetsiaalset seadet, mis toimib elektrilöögina, et küpsetusprotsess poleks nii valulik..

Kuidas süüa?
Homaari söömiseks kasutage palju söögiriistu, sealhulgas pähklipurejat. Muidugi võite süüa lihtsalt kätega, kui te ei karda vähivastase keha teravate eendite tõttu vigastada. Küünised söövad neid avades nii palju kui võimalik, tõmmates küünise suurema osa välja. Küünis saate avada ka tavalise kahvliga. Mõnes restoranis võivad küünised ja saba olla juba avatud, mida seletatakse selle roa serveerimise ja esitlemise nõuetega. Enamikku liha leidub küünistes ja sabas, kuid seda võib leida ka torsost ja jalgadest. Kõige maitsvam homaar või või majoneesiga.

Kuidas säilitada?
Elusat homaari saab kuni ühe päeva hoida külmkapis, mähituna märja rätikuga. Keedetud salehomaari võib hoida külmkapis temperatuuril 5 ° C kuni 2 päeva.

Homaarid

Homaarid kuuluvad koorikloomade perekonda. Homaare on erinevat tüüpi, mis erinevad elupaiga, suuruse ja harjumuste poolest. Kanada (Homarus americamis) ja euroopa (Nephrops nosveigicus) homaarid elavad Põhja-Ameerika ja Euroopa ranniku lähedal Atlandi ookeanis, eelistades kiviseid ja kiviseid muldasid.

Kõigile homaaridele meeldib külm vesi 0–20 kraadi ja kivine põhi. Nad nõuavad ka vee soolsust, mis nende elupaikades on vähemalt 30%.

Homaarid on öised. Pimeduse saabumisega jätavad nad augud ja kivised lõhed, kus nad peidavad end kogu päeva ja lähevad toitu otsima. Homaaride toitumise aluseks on mitmesugused koorikloomad ja teod. Nende kestade eest kaitstes lõheneb homaar suure küünisega. Väiksem küünis teenib teda molluski keha tükeldatud koorest eraldamiseks.

Homaaride paaritumine toimub tavaliselt pärast emasloomade vormimise lõppu suvel. Kuni alaealiste munadest koorumiseni kannab emane neid kõhu all. Munade arv varieerub sõltuvalt inimese liigist ja vanusest. Ameerika salehomaari puhul on munade arv tavaliselt umbes 10 tuhat (mõnikord kuni 90 tuhat); eurooplase jaoks on nende arv 10-30 tuhat; norra keeles - mitte rohkem kui 4 tuhat. Umbes 1,5–2 kuud pärast paaritumist koorub vastsed munadest, vee temperatuur peaks olema 9–20 kraadi.

Tahke kest kaitseb homaari looduslike vaenlaste eest, kuid on periood, mil see jääb täiesti kaitsetuks - see on vormimise periood. Üksikisiku kasvades muutub kest teiseks, suuremaks. Varjumine võib toimuda pikema aja vältel, aprillist jaanuarini, kõige massiivsema iseloomu omandab vee temperatuur 15-15 kraadi. Pärast seda, kui homaar vana kest ära viskab, on uus kate selle all väga pehme. Uus kest koguneb kaltsiumi ja muutub 3-4 nädala jooksul kõvaks.

Homaari eluiga on üsna pikk; isend saab suguküpsuse alles pärast 25 mutt. Nende loomade keskmine suurus täiskasvanueas on umbes 25-30 cm, kuid leidub ka suuremaid isendeid, pikkusega kuni 80 cm.

Praegu on ookeanide saastamise ja homaaride aktiivse tööstusliku tootmise tõttu nende arv kõikjal vähenenud.

Kes ujub kõikides meredes, välja arvatud Läänemeri? Ood Omar Langustovitšile

Homaarid, nad on homaarid, nad on ka merevähid, on kõigist koorikloomadest kõige kallimad ja maitsvad. Euroopa merevetes on homaaride arv katastroofiliselt vähenenud intensiivse saagi ja rannikuvete tugeva saastamise tõttu. Läänemeres ei leidu homaari ja selle suuri koorikloomade sugulasi. Vaba Läänemere maadele hoiatusena - Peetrusele rõõmus: väike, aga räpane. Euroopa homaar ulatub poole meetrini ja kaal on kuni 2 kilogrammi. Homaare leidub Põhja-Ameerika vetes endiselt arvukalt. Need on isegi suuremad kui euroopalikud ning neil on õrnem ja vürtsikas maitse..

Selle caudate delikatessi peamised ülemaailmsed tarnijad on USA ja Kanada. Müügil on värsked, külmutatud ja konserveeritud tooted..

Live-salehomaaridel on erinev värv - nad on sinised! tumepruun! või... must. Kuid täppide esinemine selgrool on märk sellest, et selline homaar ei ela kaua, see hoiatab meid omamoodi, et täpilise homaari söömine on eluohtlik. Üllas! Elusat homaari leidub külmas merevees koos sellega seotud küünistega, kuna kitsastes oludes on nad nõrgad ja võivad üksteist vigastada. Jah, ja müüjad seda ei saa - näpistada korralikult. Värsked on need parimad maist suve lõpuni.

Niisiis, olete otsustanud selle delikatessi lauale osta. Te olete juba õppinud esimest reeglit - uurige hoolikalt koore plekke. Teine reegel on see, et kui tõste homaari veest välja, tuleb sellele kiiresti ja kiiresti sõrme teha ning selle saba tuleb kindlalt kõhule suruda. Nii saame teada, et see homaar on tervislik.

Ostetud looma mitte pilkamiseks pange see korvi ja katke see niisutatud ajalehepaberiga. Ärge mingil juhul pange homaari külmkappi! Arenenud Euroopa riikides keelavad seadused koorikloomade elusad nikerdused, kuid USA-s lubab seadus keeta homaari elusalt.

Enne keetmist tuleks homaari pesta külma veega ja hõõruda harjaga, eemaldamata see puukidelt. Kõik koorikloomad tuleb kasta püsti keevasse vette ja hoida neid 5 minutit puulusikaga vee all. Homaaride ja muude koorikloomade keetmiseks mõeldud vett saab juua lehe- või muu loorberi, oksakese tilli, ingverijuure, koriandriseemne, suupüstiga. Sageli on homaari müügiosakonnas juba spetsiaalsete vürtside valmiskotid ja sellist kaltsakotti saate kasutada mitu korda.

Küpseta homaari olenevalt suurusest 10 kuni 20 minutit. Kui kavatsete midagi homaari lihast küpsetada, siis jätke see vette. Lihtsalt keedetud homaari lauale serveerimiseks on homaari liha sabast ja küünistest eraldamiseks vaja spetsiaalset teravat nuga, tangid ja kahekordse hambaga kahvlit..

Homaari lõikamine. Võtke homaar mõlemas käes ja keerake saba ja pead üheaegselt vastassuunas, kuni need eralduvad kehast. Murdke saba ots lahti. Tõmmake liha kahvliga sabakest välja. Eemaldage saba liha tume sool. Me murrame küünised kätega. Me avame need tangidega ja eemaldame liha.

Me võtame kasutusele pea nikerdamise, kus asub kõige maitsvam osa - kaaviar ja homaari maks. Nendeni jõudmiseks murrame ära pea alumise nahaalse osa. Eemaldage lusikaga maks ja munad kaaviariga. Homaari lõikamine toimub ainult käsitsi. Seetõttu serveerige lauale vaas vett, sidruniviilud ja rohkem salvrätikuid. Muide, restoranides peetakse korralikuks koorikloomade lõikamisel salvrätiku kaela sidumist.

Keedetud homaari jaoks valmistatakse spetsiaalne või-küüslaugukaste. Sulata värske või, pigista küüslauk sellesse läbi küüslaugupressi. Kastke homaari liha kuuma kastmega. Homaari portsjonid sõltuvad teie rahakotist. Homaari jaoks piisab suupisteks poolest ja teises tassis serveeritakse terve homaar. Homaari liha on vähem lõhnav.

Külmutatud salehomaari müüakse juba keedetult. Neid tuleks ainult puljongis sulatada ja uuesti soojendada. Täidisega homaari sabad on tavaliselt valmistatud külmutatud homaaridest. Selleks sulatage homaari saba, eemaldage kest nahast nahast. Keerake homaar või sisse praetud sibula ja küüslauguga hakklihamasinasse, täitke saba taldrikuosa ja küpsetage ahjus. Määrige see roog „rohelise” Afganistani riisiga - keedetud pikateraline riis segatakse piisava koguse tilliga. Keetmisel võite riisi visata näputäie safranit. Kõik koorikloomad austavad hapukust, seetõttu pakutakse homaarile kuiva valget veini. Tartveinid tapavad aroomi ja delikaatsuse õrna maitse.

Veel üks koorikloomade delikatess, vähkjas homaar, on veelgi suurem kui homaar. Ta elab Vahemere vetes ning Inglismaa ja Iirimaa ranniku lähedal. Kitsarööbikud on küünisteta, kuid neil on väga pikad vuntsid. Pisike homaaride liha on pehme, magusam, lähemal Kaug-Ida krabi lihale. Kääbushomaarid tarnitakse kas elusate või külmutatud kujul. Tavaliselt serveeritakse homaare keedetud kujul.

Krevette on palju liike. Need erinevad elupaigas, elustiilis. Krevetilihas on palju fosforit, kaltsiumi ja vitamiine B. Nende liha maitse meenutab homaaride ja krabide liha, kuid on peaaegu ilma maitseta. Krevettide küpsetusaeg sõltub nende suurusest. Üks suurimaid krevette (kuni 30 cm) on tiigerkrevetid. Suured krevetid serveeritakse iseseisva roogina, maitsestatud köögiviljade või riisiga, väikesed - mitmesuguste salatite aluseks. Salatitäidis on keedetud muna ja riis. Golovobryuho ei söö, vaid läheb kariloomade söötmiseks. Kreveti teine ​​nimi on krevetid. Kaug-Idas nimetatakse neid ka chillimiteks. Garnaadid on teatud tüüpi krevetid suurusega 15 kuni 20 cm. Keetmisel on nende sabas (jõevähi kael) roosade rõngastega valge liha, väga õrna maitsega, meeldiva krabi aroomiga. (Muide, homaarid söövad homaane ja muid krevette).

Krevettide keetmisel on väga oluline neid mitte seedida. Keeduvesi peaks sisaldama 4% soola. Valmisoleku märk, nagu kõik koorikloomad, on koore täielik punetus. Täidisega krevetid on minu lemmikkrevettide roog: lõigake värskelt kooritud krevettide saba otse kumerast küljest läbi. Jäta sabakesta viimane segment. Laiendage noa või käega auku ja levitage krevette. Täidisega liha pannakse moodustatud auku - tükeldatud spinat koos tilga sidrunimahla ja jahvatatud kreeka pähklitega võrdsetes osades. Küpseta ahjus kuni keedetud. Viiest minutist piisab. Enne ahjust väljavõtmist piserdage krevette oliiviõli ja sidrunimahlaga. Ida-krevettide tempura on samuti hea: krevetid taignas, taimeõlis keedetud. Väiksemad krevetid sobivad hästi kalade viirpuudesse koos seepia, kalmaari, rannakarpide, noorte kaheksajalgade ja muude merekoletistega. Krillipasta või krilliõliga sobib lihtsalt tühiasi.

Homaaride, kääbushomaaride, krevettide ja krabide, mageveevähki jõesugulased surid peaaegu sada aastat tagasi kogu Euroopas katku katku. Nüüd imporditakse kaubanduslikku vähki peamiselt Türgist ja Balkani riikidest. Neid tarnitakse elusalt maist suve lõpuni. Suured jõevähid on kallimad (eile 5, aga suured ja tänapäeval kolm, aga väikesed, nagu kuulus koomik naljatas!), Aga väikesed on maitsvamad. Serveerimisel peaksite lähtuma järgmisest reeglist: suupisteks piisab neljast jõevähist, põhiroogil peaks olema kümmekond portsjonit.

Vähid tuleks tunniks ajaks panna väikesesse vesikonda, et nad saaksid vabalt liikuda. Sellega nad puhastatakse üksteisest. Seejärel loputage vähid voolava veega. Me küpsetame jõevähki, langetades need tagurpidi kuni kaheksa tükki koosnevate partiidena 8–10 minutit keemistemperatuuri lähedal. Sidrunit serveeritakse keedetud vähil. Venemaal on arvamus, et jõevähki serveeritakse õlut. Euroopas ja USA-s peavad nad kinni teisest tavast - kuiva valget veini pakutakse vähidele samadel põhjustel kui homaaridele ja homaaridele..

Prantslased valmistavad vähid kreemjas kastmes iseseisva esimese või teise roogina, kuid artikli suurus ei luba mul selle maitsva meistriteose retsepti anda. Võin öelda ainult seda, et vähid valmistatakse valges veinis, lahjendatuna koorega. See on selline vähisupp, mida pakutakse kuulsas restoranis Maxim. Ja ma soovin, et kõikidel lugejatel oleks alati võimalus end aeg-ajalt homaaride ja homaaride ning krevettide ja vähide vastu ravida isegi õlle, isegi veini abil. Ja Bon Appetit!

Kus on homaarid

Homaariperekonna esindajatel on suured küünised jäsemed, vastasel juhul on nende kuju sarnane jõevähkidega. Tõelisi homaare eristab see, et esimesel jalgade paaril on väga suured küünised, teisel ja kolmandal paaril väiksemad. Seksuaalne dimorfism on hääldatav - isased on palju suuremad kui emased [1]. Kõhupiirkond on hästi arenenud ning selle segmendid ja lisad on hõlpsasti eristatavad. Kere seina esindavad nagu kõik koorikloomad kaks kihti - eksoskelett ja ektodermaalne epidermis, mis moodustavad selgroo. Kabarluu perioodiliselt möllab, võimaldades loomal kasvada. Keha lihaseid esindavad spetsialiseerunud lihased.

Guinnessi rekordite raamatu kohaselt kaalus Nova Scotiast (Kanada) suurim homaar 20,15 kg [2] [3].

Väärtus

Alates XIX sajandi keskpaigast on üritatud kunstlikku aretamist, kuid see pole edu toonud - salehomaari populatsioon väheneb pidevalt. Samal sajandil kasutati homaari kalade söödana ja põldude väetisena.

Toiduvalmistamisel peetakse homaari delikatessiks. Toidus kasutatakse koorega liha sabas, jalgades, maksas ja kaaviaris. Sellest valmistatakse salateid, lihapüreesid, krokette, suflee, mussi, suppe.

Alamperekonnad ja sünnitus

  • Neophoberinae alamperekond
    • Perekond Acanthacaris
  • Nephropinae alamperekond
    • Perekond Eunephrops
    • Perekond hominus
    • Perekond Homarus
    • Perekond Metanephrops
    • Perekond Nephrops
    • Perekonna tümopiidid
  • Thymopinae alamperekond
    • Perekond Nephropides
    • Perekond nephropsis
    • Perekonna tüümops
    • Perekonna Thymopsis
  • † Hoploparia natsumiae on fossiilsed krevetiliigid, kes elasid varases kriidiajas umbes 130 miljonit aastat tagasi. Looma pikkus on 10 cm [4].

Vaata ka

Märkused

  1. ↑ Michael Allaby. Zooloogia sõnaraamat. - Oxford University Press, 1999. - ISBN 978-0-19-280076-3.
  2. ↑ "Raskeim merevähk." Guinnessi maailmarekordid.
  3. ↑ "Hiiglaslik merivähk, mille maandus poiss, 16." BBC uudised. 26. juuni 2006.
  4. Japan Jaapanist leiti tundmatu kivistunud krevettide tüüp - Teadus ja tehnoloogia - Ajalugu, arheoloogia, paleontoloogia - Paleontoloogia - Compulent

Viited

  • Homaari instituut
  • Homarus americanus © Ameerika homaar märkidega jõevähi kohta, autor Richard Fox Landeri ülikoolist
  • Homaar National Geographicul
  • Kõik, mida soovisite alati Lobster Lingo homaaride kohta teada
  • Homarus americanus, merivähk
  • Ameerika homaar St. Lawrence'i observatoorium "(inglise keeles) (Fr.)
  • Kõik Maari lahe teadusinstituudi homaaride kohta
  • Homarus americanuse ülevaade: Ameerika homaar
  • Tööstusliku kalanduse ja rannikukogukondade kaardistaja Neprophidae (Austraalia) jaoks - Austraalia tööstushomaari saagikaart.
  • Homaari kaitse

Wikimedia sihtasutus. 2010.

Vaadake, millised on homaarid teistes sõnaraamatutes:

homaarid - merevähid. Seal on peamiselt kaks liiki: Euroopa homaar (levinud Norrast Hispaaniasse, Atlandi ookeani rannikul) ja ameerika suur homaar (USA Atlandi ookeani rannikul). Homaare hakati esmakordselt kasutama... Kulinaarsõnastikus

Homaarid - (Homaridae), alamregioonis karpkala jõevähkide perekond. (Reptantia). Suur (mõnikord mõnikord veidi üle 60 cm) katk. vähke meenutavad vormid. Ägeda rostrumi, võimsate küüniste olemasolu esimesel jalutatavate jalgade paaril on tüüpiline, järgmised 2... Bioloogiline entsüklopeediline sõnaraamat

OMAR - mereliste selgrootute perekond, mis kuuluvad küpsete koorikloomade hulka. Väliselt sarnane jõevähiga. 36 liiki, sealhulgas euroopa salehomaar, pikkusega kuni 65 cm, kaaluga kuni 11 kg, ameeriklasel vastavalt 63 cm ja 15 kg, norralasel 32 cm ja 7 kg. Objekt...... Suur entsüklopeediline sõnaraamat

Homaarid - (välismaalased.) Tundmatud türannid "valguse" vaenlased (vihje Omarile, põletas Aleksandri piibliraamatukogu). K Ma levitan võidukaid teadmisi teadmatusest ja pimeduse türanniast, Omarist on jäänud väga vähe, Attillad pole sugugi kohutavad...

Homaarid - merevähid. Seal on peamiselt kaks liiki: Euroopa homaar (levinud Norrast Hispaaniasse, Atlandi ookeani rannikul) ja ameerika suur homaar (USA Atlandi ookeani rannikul). Esmalt hakati kasutama homaare...... Suur kokakunsti entsüklopeedia

Homaar - päritolu: lat. Nephropidae on hariliku koorikloomade sugukond. On teada u. 40 liiki. Väliselt väga sarnane jõevähiga, kuid küünistega esimesel 3 paaril rinnus jalgadel. Esinevad kaheidulehelised homaarid, paaritumised ja munarakud...... mere entsüklopeediline teatis

Homaarid - homaar. Homaarlased, mere selgrootute perekond, kes kuuluvad küpsete vähide hulka. Väliselt sarnane jõevähiga. 36 liiki, sealhulgas euroopa salehomaari pikkus kuni 65 cm, kaal kuni 11 kg, ameeriklase vastavalt 63 cm ja 15 kg, norra 32 cm ja 7 kg...... illustreeritud entsüklopeediline sõnastik

homaarid on mere selgrootute sugukond, mis kuuluvad küpsete koorikloomade hulka. Väliselt sarnane jõevähiga. 36 liiki, sealhulgas euroopa salehomaari pikkus kuni 65 cm, kaal kuni 11 kg, ameeriklasel vastavalt 63 cm ja 15 kg, norralasel 32 cm ja 7 kg. Objekt...... Entsüklopeediline sõnaraamat

Homaarid on kaks merepüünisest koorikloomade sugukonda: Homarus (3 liiki Euroopa, Ameerika, neeme) ja homaarlased (13 troopilise ja sooja veega liiki O. ja Norra O.). O. struktuuri järgi on nad jõevähide lähedal (vt jõevähid): ägeda tsefalotooraks...... Suur Nõukogude Entsüklopeedia

homaarid - (võõrad) võhiklikud türannid, maailmavaenlased (viide Omarile, kes põletas Aleksandria raamatukogu) Vrd. Võidukas teadmatuse ja türannia teadmine hajutas maailma valgust, homaare on väga vähe, Atilla pole üldse hirmutav. Karista neid...... Michelsoni suurepärane tõlgendussõnastik

Homaari ja homaari, krabi ja vähi erinevus

Hämmastav koorikloom see homaar. Kanadas võitis ta isegi oma monumendi (New Brunswicki linnas Shediaci linnas). Gurmaanid kinnitavad: need mereannid on lihtsalt maitsva maitsega. Ja nad teavad, kuidas homaar erineb homaarist, pikast homaarist ja teistest koorikloomadest. Need, kes pole seda delikatessi proovinud, peaksid end vähemalt korra elus hellitama. Vahepeal väike teooria.

Kes on homaar

Homaar on koorikloomade üks kuulsamaid esindajaid. Oma kaubanduse kohtades oli ta kunagi uskumatult odav vilets toit. Nüüd on see peamiselt kuulus kui peen delikatess, mida pakutakse kallites ja mainekates restoranides..

Koorikloomade levila on Vahemeri ja Põhjameri, Atlandi ookean ja Vaikse ookean. Tugevaim kest, uskumatult võimsad küünised - homaaril on röövloomalises veealuses maailmas kõik, et nõrkust andestada. Selline arsenal võimaldab tõrjuda tohutute kalade rünnakuid ja saada ise toitu. Homaari dieedi aluseks on väikesed molluskid, koorikloomad, aeg-ajalt võib see toituda porgandist.

Homaari värvus on sinakasrohelisest rohekaspruunini (tulevikku vaadates: homaar ja homaar on veealuse loomastiku samad esindajad), kuid pärast kuumtöötlemist omandab see, sõltumata välimusest, punase värvuse. Kaks eesmist küünist on kere suhtes ebaproportsionaalselt suured, ülejäänud on palju väiksemad kui eesmised küünised. Homaaridele on iseloomulik väljendunud seksuaalne dimorfism: meeste ja naiste välimuses on üsna tugevad erinevused. Suuruse järgi on ka isased märkimisväärselt suuremad. Oodatav eluiga pole sama. Teadlaste väitel on isased märkimisväärselt lühemad, umbes 30-aastased, kuid naised elavad keskmiselt peaaegu viisteist aastat kauem.

Homaari vastsed toituvad planktonist, nende elukeskkond on vesi. Suureks saades omandavad nad selgroo ja vajuvad põhja, koorikloomadele tavapärase elupaika. Terve elu jooksul möllavad homaarid korduvalt: suurenedes muudavad nad vana karapapi uueks.

Homaari tüübid

Traditsiooniliselt jagatakse homaarid liikide kaupa piirkonniti:

  • Norra keel;
  • Euroopalik;
  • põhja või ameeriklane.

Norra keel - homaari maitsetase. Kuid õrn liha on ainult kooriklooma tagumises osas, sõrad pole tarbimiseks kõlblikud. Seda seletatakse seda tüüpi salehomaari väikese suurusega: püütud isendite keskmine pikkus on umbes viisteist sentimeetrit, maksimaalne on isaslooma jaoks kakskümmend neli ja emase jaoks kakskümmend neli. Veel üks norra salehomaari välimine erinevus on eesmiste küüniste piklik kuju. Liigi levila, nagu nimigi viitab, on Skandinaavia ranniku veed. Homaar elab 150 m sügavusel, kus ta kaevab koopa pehmetel alaosadel. Ta lahkub varjualusest vaid toidu otsimisel, purjetades öösel jahile. Euroopa kokanduses võib seda leida nimede skampi (itaaliakeelne versioon) või langoustine (prantsuse nimi) all.

Suuremat tüüpi homaar on euroopalik. See võib ulatuda peaaegu meetri pikkuseks ja kümne kilogrammi raskuseks. Kuigi selle keskmised parameetrid on umbes 60 cm ja 5-6 kg. See homaar on suurem, kuna ta elab norrast lõunas. See maitseb pisut halvemini kui Skandinaavia eeskujulik kondiiter ja on oma muljetavaldava kaalu tõttu populaarsem. Ta elab ka põhjas ja tema elustiil on sama meeldejääv kui norra salehomaari oma. Asjatundjate sõnul lahkub euroopa salehomaar kodust vaid öösel, et toitu leida.

Põhjahomaarid, sagedamini nimetatakse neid ameeriklasteks, kuna eurooplased on oma elupaigaks valinud Golfi hoovuse, kuid kui eurooplasi leidub Euroopa ranniku lähedal, siis põhjahomaare leidub looduses USA ja Kanada idaranniku lähedal. Nemad on need, kes saavad meistriteks kaalu, aga paraku mitte maitse poolest. Nad ei saa kiidelda sellise helluse lihaga nagu mõne teise mandri vennad..

Erinevus homaarist

Mõned veebiallikad kirjeldavad üksikasjalikult, kuidas homaar erineb homaarist, ja isegi pakuvad fotol kirjeldusele vastavaid näiteid, milles need mereloomad näevad välja erinevad. Kuid kõik kinnitused nende koorikloomade bioloogiliste erinevuste kohta on ekslikud. Vastus sellele küsimusele peitub pigem filoloogia valdkonnas. Väärarusaamade allikad - omamaises kulinaarias homaari ilmumise ajaloos juhendasid ülemeremaade köögist pärit toitude nimetuste tõlkijad erinevaid keeleallikaid. Ingliskeelne versioon kõlab nagu homaar, mis vastab vene salehomaarile, saksakeelne versioon kõlab nagu haamer, tõlgitud pikalt homaariks ja määratud kõigile tohututele koorikloomadele. Seetõttu on homaar ja homaar vaatamata levinud väärarusaamadele üks ja sama ookeanifauna esindaja, ehkki seda nimetatakse erinevalt.

Mis erineb krabist

Nii homaar kui ka krabis kuuluvad ühte perekonda. Esimene, kõige ilmsem erinevus on väline, see on eksoskeleti vorm (termin viitab bioloogias välisele luustikule). Krabi puhul on see väiksem ja ümaram, homaari puhul suurem ja piklik. Kuid on ka teisi eristavaid omadusi:

  • krabid lähevad küljele, homaarid - sirged;
  • krabi võib elada värskes vees;
  • salehomaaridel on pikk saba ja selles peitub suurem osa õrnast maitsvast lihast;
  • vanusega homaarid muutuvad ainult viljakamaks, nende viljakus ei kao vanaduseni.

Lisaks bioloogilistele erinevustele on toidusõpradele olulised ka gastronoomilised nüansid. Ekspertide sõnul on krabi liha magusam.

Homaar ja kääbushomaar

Vürtsikas homaar, nagu näiteks homaar, on koorikloom, kuid kuulub ainult teise klassi, jõevähk. Ja nagu piltidelt näha, pole see nende vahel ainus erinevus. Siin on mõned olulised märgid, mille abil saab homaari ja väikest homaari eristada:

  • elupaigana valivad pikad homaarid soojemaid meresid;
  • nende küünised on pikemad ja õhemad, kuid palju vähem võimsad kui homaari omad,
  • homaari värvus on tumedam ja tavalisema väljanägemisega, samas kui vööris on homaar üsna hele;
  • nende koorikloomade suurused on erinevad, vöötohatis on väiksem ja tema eksoskeleti pind on sageli naelu kaetud;
  • kääbushomaaril on pikad vuntsid.

Kui me räägime mereandide maitsest, siis gurmaanid annavad õrnuse järgi õrnalt homaarile peopesa, mille sabadest valmistatakse väga kalleid gurmeetoite. Asjatundjate nõuanded: Neile, kes soovivad ise vürtsikat homaari küpsetada, peate ostmisel tähelepanu pöörama sabale, jahutatud koorikloomades tuleks see suruda kõhule. Kui seda pikendatakse, siis pole looma enam elus ja te ei peaks seda ostma.

Erinevus vähist

Globaalses mõttes on ka homaar vähk, sest see kuulub vastavasse järjekorda. Kui räägime konkreetsetest liikidest, siis jõevähi ja homaari vahel on palju erinevusi:

  • esimesi leidub looduses peamiselt magevees, viimased elavad mere- ja ookeanielementides;
  • on erinev suurus, homaar on tavaliselt palju suurem;
  • vähil on mitu paari jalgu ja kaks küünist, mis näevad välja kehaga proportsionaalsemad kui tema ookeani vastas;
  • salehomaari võib vähiga võrreldes julgelt nimetada pikamaksaks.

Delikatessina hinnatakse homaari kõrgemalt ja seda peetakse aristokraatlikumaks. See mõjutab tavalist serveerimisviisi ja maitseainete kasutamist. Kui jõevähki keedetakse tilliga ja serveeritakse õllega, on homaar iseloomulikum kooslus vürtsidega, nagu tüümian, karri, ingver või paprika, ning kalli veini saatel.

Homaari eelised ja kahju

Tervisliku toitumise eksperdid soovitavad: homaarid, nagu ka muud mereannid, on üks parimaid valguallikaid. Koos madala kalorsusega ja peaaegu minimaalse rasvade ja süsivesikute kogusega on selline koostis väärtuslik lihaskoe normaalse funktsioneerimise säilitamiseks.

Toitumisspetsialistid näevad homaaride eeliseid järgmistes küsimustes:

  • hormonaalne stabiliseerumine;
  • närvisüsteemi tugevdamine;
  • immuunsuse normaliseerimine;
  • soolefunktsiooni parandamine ja toksiinide ja toksiinide eemaldamise edendamine.

Vaatamata homaari paljudele kasulikele ja toitvatele omadustele hoiatavad arstid: nende mereandide tarbimisel tuleb olla ettevaatlik podagra või südame-veresoonkonna haiguste, aga ka allergiate all kannatavatele inimestele.

Homaaride keetmine

Võrgustikus on palju retsepte koos homaaride küpsise samm-sammulise kirjeldusega, juhistega iga sammu kohta, piltide ja fotodega. Homaari liha küpsetamise lihtsaim variant on keetmine. Nagu jõevähk, keedetakse neid elusalt. Kui toiduvalmistamiseks võetakse külmunud rümp, tuleb see hoolikalt mitu tundi külmkapis sulatada.

Keedusoola võetakse suhtega 80 g liitri kohta. Kui palju küpsetada õigel ajal, sõltub toote kaal: poole kilogrammi looma jaoks kulub 15 minutit, kui kaalu on rohkem, iga järgmise poole kilo jaoks kulub veel 10 minutit. Serveeri keedetud homaari kreemja või mõne muu mereandide ja kalakastmete jaoks sobiva seguga..

Escalopes ja medaljonid on valmistatud saba ekstraheeritud salehomaari lihast. Hinnatud gurmaanide poolt ja serveeritakse sageli eraldi maitsvate roogade, kaaviari ja koorikloomamaksa kujul, mida kutselises keskkonnas nimetatakse koralliks ja tomali.

Need mereannid võivad olla eraldi koostisosa ka keerukates roogades: supid, aspic, suflee ja isegi originaalsed küpsetised..

Järeldus

Ja lõpetuseks paar sõna selle kohta, kuidas homaari süüa. Seda on täiesti vastuvõetav teha oma kätega. Homaari liha mugavaks ekstraheerimiseks on vaja seadmeid. Terve küpsetatud rümba tükeldamiseks on kasulikud spetsiaalsed tangid ja käärid. Esimesi saab lõigata massiivsete küünistega, neid eelnevalt murdes, ja teise lõigata kest. Kui loom on suur, saab liha eemaldada mitte ainult eesmistest küünistest, vaid ka ülejäänud jalgadest.

Homaarid: elustiil, kasulikud omadused ja erinevused homaaridest

Sellist kuulsat delikatessi nagu homaarid hinnatakse kogu maailmas. Homaarid on gurmaanide, jõukate inimeste toit. Homaari road on väga tervislikud ja maitsvad. Kuid homaarid pole odav lõbu.

Paljud on kuulnud sellisest delikatessist nagu homaar, kuid mitte kõik pole seda proovinud. Kes iganes tänavalt küsib, ütlevad kõik, et homaarid (homaarid) on rikkaliku ja luksusliku elu atribuut. Kohe tekivad ühingud: seda delikatessi söövad need, kellel on maavillasid, erahelikoptereid, kes kannavad eranditult disaineriideid ja hoiavad kodus kalleid miniatuurseid koeri. Muidugi on sellistes mõttekäikudes tõde. Tõsi, suured homaari tüübid pole odavad. Kõik ei saa seda delikatessi endale lubada. Parim soovitus on aga see, et tasub proovida vähemalt üks kord elus.

Kui te pole homaari liha proovinud, proovige varsti paremaks saada. Homaarid peavad proovima. Maitse on lihtsalt jumalik. Paljud, kes on neid juba proovinud, ütlevad, et see on kõige maitsvam liha maailmas, et neil pole kunagi varem midagi sellist olnud..

Homaarid: mis see on ja mille poolest nad erinevad homaaridest?

Kuidas homaarid erinevad homaaridest? Vastus sellele küsimusele muretseb paljusid. Et mitte pikka poleemikat aretada, on mõistlik öelda, et homaaride ja homaaride vahel pole vahet. Tegelikult on need sama kooriklooma kaks erinevat nime..

Homaaride ja homaaride erinevuste mõistmiseks peaksite pöörduma bioloogide poole. Vastus üllatab teid kindlasti: tegelikkuses on homaar ja homaar tegelikult sama kooriklooma nimed. Kui otsite filoloogi nõu, saate teada, et esitatud looma kaks erinevat nime tulid meie keelde inglise ja saksa keeles. Me räägime ingliskeelsest sõnast "lobster" ja saksa sõnast "hammer". Mõlemad määravad suured koorikloomad.

Seetõttu teadke, et kus iganes homaaride kohta teavet loete, kehtib see ka homaaride kohta. Seetõttu ärge uskuge kuulujutte, et need koorikloomad on omavahel seotud liigid..

Tänapäeval toituvad homaarid guraanidest. Kuid kaks sajandit tagasi kalasid nad põhjas, väetasid põlde.

Homaarid: mis see on, kus nad elavad, mida nad söövad?

Homaarid kuuluvad suurimate mereliste 10-jaliste koorikloomade perekonda. Neid eristab võimas karapapp ja 10 jalga, millest 2 muudeti võimsateks küünisteks. Homaaridel on koore all väga õrn liha. Nad söövad ka liha, mis asub kooriklooma jalgadel ja sabal, ning kaaviari, homaari maksa.

Homaaride eristavateks omadusteks on pikad punased vuntsid ja sabaventilaator. Erinevat tüüpi homaaridel on
erinevat värvi. Homaarid leiate halli-rohelise ja rohelise-sinise värvusega. Kui homaar
saab kuueaastaseks, ta kaalub umbes üks kilogramm.

Homaar armastab elada ookeanides, kivistel riiulitel. Välimuselt sarnaneb see lihtsa vähiga, kuid tohutute küünistega. Homaari on mitut tüüpi. Kõik nad erinevad oma maitse ja välimuse poolest..
Homaaride sordid:

  • Norra keel on parim homaari liik. Nende suurused ulatuvad 22 sentimeetrini.
  • Euroopa - omamoodi suuremad merehomaarid, pikkused võivad olla umbes 90 sentimeetrit ja kaaluvad umbes 10 kilogrammi.
  • Põhja (ameerika) on kuni meetri pikkused ja kuni 20 kg kaaluvad koorikloomad. Nad elavad Atlandi ookeanis ja neid kasvatatakse taludes. Seda tüüpi homaar maitseb vähem muljetavaldavalt kui Euroopa ja Norra oma..

Homaari lihast valmistatakse tohutul hulgal roogasid.

Homaaride valiku ja ladustamise reeglid

Olgu kõigile teada, et homaarid on kiirestiriknevad toidud. Seetõttu on madala kvaliteediga toote sattumise oht väga kõrge. On mitmeid reegleid, mis võimaldavad teil osta eranditult kvaliteetseid ja värskeid homaarirümpasid. Järgige neid.

Näpunäited heade homaaride valimiseks:

  • Soovitav on osta elusaid homaare - pehmete kestadega liikuvaid koorikloomi. Neid leiate suurtest hüpermarketitest.
  • Kvaliteetsetel homaaridel pole koorel täppe ega kahjustusi ega vetikaid.
  • Külmutatud salehomaari valimisel tuleks eelistada neid võimalusi, kus lund ja jääd on vähem..

Ladustamise osas on parem saata homaarid sügavkülma. Kui otsustate külmkapis lahkuda, kasutage mähkimiseks pärgamendipaberit, merevetikaid.

Millised on homaari liha kasulikud omadused?

Nagu teistel koorikloomadel, on ka homaaril mitmeid kasulikke omadusi. Ja selle peamine eelis seisneb selle keemilises koostises. Homaariliha on tõeline valkude, kaaliumi ja magneesiumi allikas (need mineraalid on eriti olulised südame ja veresoonte heaks toimimiseks). Pole saladus, et see aitab parandada B-vitamiinide olemasolu tõttu ainevahetust. Sellise tootega närvisüsteem normaliseerub. Homaarides on palju kaltsiumi, fosforit ja rauda. Niisiis, veri täieneb hemoglobiiniga, luukoed saavad vajalikud mineraalid. Huvitav on see, et sellel lihal on positiivne mõju reproduktiivsüsteemile, kuna homaari liha sisaldab tsinki.

Kas homaari liha võib olla kahjulik??

Nagu kõigil mereandidel, on ka homaaril oma vastunäidustused. Kui inimesel on individuaalset sallimatust, ärge sööge homaari. Lisaks peate meeles pidama, et need sisaldavad palju kolesterooli, mis võib omakorda esile kutsuda südame-veresoonkonna haigusi. Ärge laske end homaaride ja podagraga inimestel ära vedada, tootes on liiga palju puriini, kusihappe kogunemine kehas toimub eriti intensiivselt.

Kuidas tänapäevased kokad salehomaari kasutavad?

Nagu kõik teavad suurepäraselt, peetakse homaari tõeliseks delikatessiks. Seda pakutakse paljudes kuulsates restoranides. Millistest roogadest homaari ei tehta. Näiteks on eskaloobid ja medaljonid valmistatud saba kõige õrnemast lihast. Homaari keedetakse sageli lihtsalt. Kaaviari peetakse eriliseks delikatessiks. Täidisega homaari peetakse eriti maitsvaks. Enamasti serveeritakse neid koos erinevate kastmetega (kõige maitsvam on kreemjas), mis muudavad maitset teravamaks ja võimaldavad teil maitsvat liha rohkem nautida. Jelly mousse valmistatakse ka sparglist. Ja kui jumalik on homaari supp. See on kindlasti proovimist väärt. Vürtside abil saate parandada ja mitmekesistada homaari liha maitset. Kõige populaarsemad on kari, ingver. Võib-olla ei tea kõik, aga homaari liha kasutatakse isegi küpsetamiseks, sellest tulenev täidis osutub eriti õrnaks ja maitsvaks.

Homaarid

Homaarid (merivähid) on mereloomad, kes kuuluvad küpsete koorikloomade hulka. See on väärtuslik kaubandusliik, kelle liha on alati peetud tõeliseks delikatessiks. Tegelikult on homaar merevähk, mis erineb viimasest tohutute küünistega jäsemete ja suurte suuruste poolest. Homaarid elavad kaua - kuni 70 aastat. Samal ajal ületab ühe viieaastaseks saanud isendi kaal harva 1 kg.

Homaarid elavad kõikides meredes, välja arvatud Läänemeri, ja neid hinnatakse rikkaliku tasakaalustatud koostise tõttu. See on üks tervislikumaid valgurikkaid toite. 100 grammis salehomaari lihas on kontsentreeritud 1/2 keha päevasest seleenivajadusest, 1/3 - joodis, 1/6 - kaltsiumis, magneesiumis.

Regulaarse mereandide kasutamisega paraneb kardiovaskulaarsüsteemi, maksa ja vere koostis. Lisaks on salehomaari liha tugevaim afrodisiaakum, mis suudab meeste seksuaalset funktsiooni normaliseerida..

üldkirjeldus

Omar on selgrootute loomade perekonna esindaja, kellel on pikk keha ja massiivne lihaseline saba. Sellel on kümme jäsemete paari, millest esimene on suurim ja tugevam. Lülijalgsete keha on kõva kaitsev ökoskelett, mis koosneb kõhu, saba ja tsefalotoraksist, mis on kaetud kitinoosse koorega. Homaarid kasvavad pidevalt, perioodiliselt möllavad. Peas on silmad, pikad vuntsid, mis aitavad loomal navigeerida mudases keskkonnas merede ja ookeanide põhjas. Vase kõrge kontsentratsiooni tõttu on kooriklooma veri sinine.

Huvitav on see, et kogu inimkonna ajaloo jooksul püütud suurima homaari mass oli 20,2 kg. Kanada rannikult püütud mõõtmetega isend.

Homaarid on tõelised saja-aastased, kelle tegelikku vanust on raske kindlaks teha. Huvitav on see, et mida vanemaks merevähk muutub, seda tugevamaks muutub tema suguelundite talitlus ja seda rohkem on järglasi. Seda nähtust seletatakse kromosoomide struktuuriliste iseärasustega, mille DNA-järjestuste lõpus asuvad telomeerid. Tavaliselt puuduvad selgroogsetel sellised redutseerivad ensüümid. Samal ajal on vaja arvestada asjaoluga, et hallituse ajal sureb kurnatusest kuni 15% homaaridest. Ülejäänud 85% selgrootute esindajatest kasvab kogu oma elu, ulatudes muljetavaldavate suurusteni. Vanusega hakkab eksoskelett varisema, mis viib lülijalgsete surma.

Homaarid elavad rannikuribal kivistel, liivastel ja räni muldadel. Loomad elavad üksi urgudes kivide all või lõhedes. Nad on kõigesööjad, kuid eelistavad elusaid saakloomi (kalad, koorikloomad, ussid, koorikloomad). On juhtumeid kannibalismist (vangistuses). Looduses saavad lülijalgsed pärast vananemist oma vana naha ära süüa. Vähid liiguvad aeglaselt mööda põhja. Ohu tuvastamisel võivad need kiirusega ulatuda kuni 5 m / s.

Keskmiselt varieerub täiskasvanu pikkus vahemikus 25-50 cm.

Homaari väärtus sõltub koore kõvadusest ja looma vanusest. Suurimat delikatessi esindavad isendid, kes on hiljuti vana koore maha visanud, nende liha on kõrgema maitseomadusega. Samal ajal pole uus kest veel karestatud, vaid õhuke kui paber.

Huvitav on see, et rannikualadel hinnatakse homaari tassi 8–10 dollarini, Pariisi restoranis aga maksab see kümme korda.

Keemiline koostis

100 g keedetud salehomaari liha sisaldab 89 kcal, 78,11 g vett, 19 g valku, 2,14 g tuhka ja 0,86 g rasva. Asendamatud aminohapped moodustasid 9,387 g, asendamatud aminohapped - 8,972 g.

Mereandide rasvasisaldust esindavad oomega-9 - 0,215 g, oomega-3 - 0,257 g, oomega-6 - 0,075 g. 100 g lülijalgsete liha sisaldab 0,34 g polüküllastumata rasvhappeid, 0,253 g monoküllastumata rasvhappeid, 0,208 g küllastunud rasvhappeid, 0,013 g transrasvu. ja 0,146 g kolesterooli.

Vähese triglütseriidide koostise ja madala kalorsusega sisalduse tõttu klassifitseeritakse mereannid dieettoiduks ja neid soovitatakse kasutada rasvumise all kannatavatele inimestele. Valgu arvukus kompositsioonis aitab kaasa toidu pikale seedimisele ja vastavalt sellele nälja vähenemisele pikka aega. Lisaks kulutab keha palju energiat proteiinisisaldusega toitude lagunemisele, rasvavarude põletamisele.

Homaarilihas sisalduvad valgud kiirendavad kehas biokeemilisi reaktsioone, toimides ensüümidena. Lisaks vastutavad nad transpordifunktsiooni eest, tagades kudedes hapniku pakkumise.

Mereannid on sportlase igapäevase dieedi oluline komponent. Rikkaliku aminohappelise koostise tõttu on need "ehitus" alusena sidekoe, membraanide, lihaste, luude moodustumiseks.

Pidage meeles, et tervislikke proteiinisisaldusega toite söömata on lihaseid võimatu juurde saada..

Tabel nr 1 "Homaari keemiline koostis"
NimiToitainesisaldus 100 g tootes, mg
Vitamiinid
Koliin (B4)80,9
Niatsiin (B3)1,83
Pantoteenhape (B5)1667
Tokoferool (E)1,0
Püridoksiin (B6)0,119
Tiamiin (B1)0,023
Riboflaviin (B2)0,017
Foolhape (B9)0,011
Tsüanokobalamiin (B12)0,00143
Retinool (A)0,001
Makrotoitained
Naatrium486,0
Kaalium230,0
Fosfor185,0
Kaltsium96,0
Magneesium43,0
Mikroelemendid
Tsink4.05
Vask1,55
Raud0,29
Seleen0,0731
Mangaan0,065

Homaari vitamiinide ja mineraalide kompleks on suurepärane vahend immuunsuse tugevdamiseks ja selle vastupidavuse suurendamiseks infektsioonide ja viiruste vastu. Kaalium koos rasvhapetega takistab hüpertensiooni teket, toetades kardiovaskulaarsüsteemi.

Tervisevõitluses

Huvitav on see, et 19. sajandil kasutati homaari ainult põldude loodusliku väetisena ja kalade loomulikuks söödaks. Praegu on homaari sorte üle 100. Pideva tootmise ja kunstlikes tingimustes aretamise võimatuse tõttu vähenevad populatsioonid aga pidevalt.

Homaari värvus sõltub lülijalgsete tüübist ja võib olla hallrohelisest sinakasroheliseni (töötlemata kujul). Kõige väärtuslikumaks ja maitsvaimaks isendiks peetakse Atlandi ookeani (norra) homaari ning suurimaks - euroopalikuks - see on võimeline kasvama kuni 1 m pikkuseks, kaalus kuni 10 kg.

Omar on dieetvalguprodukt, väärtuslike polüküllastumata rasvhapete (oomega-3), asendamatute aminohapete ja B-vitamiinide allikas.

  1. Tugevdab veresoonte seinu, hoiab ära ateroskleroosi arengu, alandab vererõhku (PUFA).
  2. Normaliseerib reproduktiivse süsteemi toimimist, soodustab testosterooni tootmist meeste kehas.

Suure tsingi ja valgu sisalduse tõttu on homaari liha tunnustatud loodusliku afrodisiaakumina..

  1. Eraldab kahjulikud rasvhapped, takistab nende imendumist, parandab soolestiku liikuvust ja toidu (kitiin) seedimisprotsessi.
  2. Tugevdab immuunsussüsteemi, kaitseb pahaloomuliste kasvajate (E-vitamiin) kasvu eest.
  3. Taastab närvisüsteemi, parandab vaimset võimekust (B-grupi vitamiinid).

Tervisliku seisundi parandamiseks ja toote kasuliku mõju tunnetamiseks homaaride kehale on soovitatav kasutada 100–150 g vähemalt 3 korda nädalas..

Kõrge hinna, vähesuse tõttu saavad homaarid pikalt kaupluste riiulitel lebada. Seetõttu peate mereandide valimise protsessis olema eriti ettevaatlik, et mitte osta riknenud kaupu. Veenduge, et koorikloom oleks värske. Selleks uurige karahvinit. See peaks olema täpiline, hambunud, ühtlaselt värvitud ja kõva. Värske toode eristab merelõhna.

Hoiduge homaaridest

Merevähk on allergikutele ja podagra all kannatavatele inimestele keelatud toode. Loomne liha sisaldab puriini aineid, mis soodustavad kusihappe kogunemist kudedesse. Viimane omakorda halvendab haiguse kulgu.

Vanematel inimestel esineva kolesterooli sisalduse tõttu tuleks mereandide tarbimist piirata. Vastasel korral võib selle tase kehas tõusta, mis suurendab ateroskleroosi, insuldi, müokardi infarkti riski.

Noorte valvur

Homaarikaravik koosneb kitiinist (kitosaanist) - väärtuslikust ainest, mida kasutatakse kosmetoloogias juuste ja nahahooldustoodete tootmiseks. Kogu elu jooksul uuendavad lülijalgsed regulaarselt oma katet ja esimese aasta jooksul toimub hallitus kuni 17 korda. Seetõttu ei tähenda väärtusliku mukopolüsahhariidi ekstraheerimine verejanulist looma tapmise meetodit. Lihtsalt oodake natuke (3–5 kuud), kuni koorik ise on oma kaitsekesta maha visanud.

Kosmeetikatööstuses kasutatakse kitiini želeeriva ainena, niisutava, pehmendava, põletikuvastase ja kilet moodustava ainena. Nahaga suure biosobivuse tõttu on sellel suur vettpidavus. Lisaks on kitiinil võimas positiivne elektrostaatiline laeng, tal on bakteriostaatiline aktiivsus. Selle tulemusel suureneb juuksepinna elektrijuhtivus, mis viib laengute pärssimiseni, väljendunud antistaatiliste omaduste avaldumiseni, hõlbustab kammimise protsessi ja annab juustele sujuvuse. Seda kitiini omadust kasutatakse juuksehooldustoodete tootmiseks..

Kitosaaniga kosmeetika eelised:

  • suurendab naha vastupidavust keskkonnateguritele;
  • aktiveerib regenereerimisprotsesse;
  • niisutab nahka;
  • tagab toimeainete (makro- ja mikroelementide) toimetamise dermise sügavamatesse kihtidesse;
  • soodustab naha noorendamist;
  • omab antibakteriaalset toimet.

Kitosaani tutvustatakse vedelate seepide, stiilivormide, kreemide, šampoonide, juuksevedelike, hambapastade, dušigeelide, kedrite koostises. See on täiesti mittetoksiline, suhtleb hästi elusrakkudega, sobib keha ja näo tundlike piirkondade hooldamiseks..

Lülijalgkoori sisaldavate intensiivsete niisutavate toodete puhul kasutage 1-2 korda nädalas.

Lisandid, kunstnahk, kaalulangus

Oma homaari kaitsekestast ekstraheeritud kitosaan sarnaneb oma keemilises koostises tselluloosiga. Polümeer on inimestele ohutu. Ainulaadsete omaduste tõttu kasutatakse seda toidulisandite valmistamiseks, mis normaliseerivad immuunvastuseid, parandavad vereringet veresoontes, puhastavad lümfi, eemaldavad ravimijääke, raskemetallide soolasid, radionukliide, mürke ja toksiine ning parandavad haavu. See on võimas adsorbent, mis imab toksiine seedetraktist.

Kitosaan, mis on glükoosamiinide allikas, stimuleerib kollageenikiudude kiiret muundamist nahaks ja pärsib ka vähi teket.

Lülijalgade kestast pärinevat looduslikku polümeeri kasutatakse traditsioonilises meditsiinis hüpoallergeense õmblusmaterjalina, mis on võimeline iseend imenduma. Lisaks valmistatakse selle alusel kunstnahk, mille abil ravitakse dermise traumaatilisi vigastusi. Kitosaani kasutatakse kosmeetilises korrektsioonis haavade paranemisel ilma armistumiseta..

Huvitaval kombel kasutatakse kiudainet salenemistoodete tootmisprotsessis. Keha sisenedes seob see lipiide, takistades nende imendumist koos järgneva jäätmematerjali eemaldamisega. Seega hoiab homaaridest pärit kitosaan ära keharasva kogunemise. Ainult üks loodusliku polümeeri molekul suudab ligi meelitada triglütseriidimolekule, mille mass on 8 korda suurem.

Toiduvalmistamise rakendus

Riiulitel esitletakse homaari elaval, külmutatud või konserveeritud kujul. Homaari peetakse valmis pärast seda, kui see on küllastunud punaseks. Elavate merevähkide langetamine keevasse vette on rangelt keelatud, kuna loomad kannatavad ja surevad 3 minuti jooksul. Itaalias tuleb selliste toimingute eest määrata 500-eurone trahv..

Enne keetmist homaarid tapetakse. Esimene viis - nad pannakse sügavkülma, teine ​​- keha rebitakse pooleks, kolmas - süstitakse aju spetsiaalse lahusega, neljas - laaditakse elektrivooluga 5 A tühjendamisel pingega 110 V. Viimast meetodit, mille jooksul loom sureb, peetakse parimaks võimaluseks. välkkiirelt, 0,3 sekundit.

Homaar on kallis gurmeetoit, mis kaunistab heade restoranide menüüd. Mereelanik ei lähe aga koduse toiduvalmistamise laual üleliigseks. See on tõeline delikatess. Toidus kasutatakse liha, mis on kontsentreeritud jalgades, sabas, selgroo all, aga ka koralli kaaviari.

Homaarist valmistatakse sufleed, vahukomme, suppe, salateid, lihapüree, krokette. Huvitav on see, et isaste liha on palju õrnem, maitsvam kui emasloomadel. Kõige väärtuslikum on koondunud homaari kaela (saba). Käppades, küünistes on liha tihedam, kuid mitte vähem maitsev.

Homaari keetmise kõige populaarsemad meetodid: küpseta tervelt, küpseta sabad grillil. Enne kooriklooma ettevalmistamist see külmutatakse eelnevalt tapmiseks.

Toiduvalmistamise võimalus nr 1 “Terviklik keetmine”

  1. Sulatage homaar, loputage.
  2. Täitke pann veega, lisage sool, arvutades 20 g naatriumkloriidi 1 liitri vedeliku kohta. Laske homaar keevas vees pea alla. Katke konteiner kaanega, pingutage tulekahju.

Kuumtöötlemise kestus sõltub looma suurusest. Homaar, kaal kuni 0,6 kg, keetke 15 minutit, alates 0,6 kg kuni 0,9 kg - kuni 20 minutit, alates 0,9 kg kuni 1,4 kg - kuni 25 minutit, alates 1,4 kg kuni 2, 7 kg - kuni 28 minutit, alates 2,7 kg kuni 3,5 kg - kuni 30 minutit.

Kui merelooma kaal ületab 3,5 kg, arvutatakse tema keeva veega hoidmise kestus 4 minuti iga 0,5 kg kohta arvutamise põhjal.

Homaari peetakse valmis, kui selle kest muutub erkpunaseks..

  1. Eemaldage homaar pannilt, pange kuivatamiseks, jahutamiseks plaadile.

Serveeri tervikuna pähklikreemiga küüniste murdmiseks, tassitäie ghee, kausiga purustatud koore väljaviskamiseks.

Toiduvalmistamise võimalus nr 2 “Grillitud sabad”

  1. Soojendage grill.
  2. Laotage homaaride sabad teravate köögikääridega, pange vardad sisse. Lõigatud joon peaks minema piki keskpunkti alt ülespoole. Määri sabad mõlemalt poolt oliiviõliga..
  3. Pange vardad grillile lõigatud küljega allapoole. Küpsetusaeg on 5 minutit. Kui liha lakkab läbipaistma ja kest muutub erkpunaseks, see on signaal, et homaar tuleks tulelt eemaldada.
  4. Valmis sabad serveeritakse hakitud küljega ülespoole, puistatakse soola, pipra ja peeneks hakitud küüslauguga. Puista peale oliiviõli. Nii et liha on vürtsidega küllastunud, saab seda veel 2-3 minutit grillida.

Küpsetatud homaari sabad sidruniviilude ja ghee'ga. Roheline salehomaari pasta, nn tomally, toimib kõhunäärmena ja maksana, seda ei soovitata süüa. Vaatamata rafineeritud maitsele sisaldab see rohkesti mürke, toksiine kui homaari teistes osades.

Itaalias valmistatakse homaari pastat mereandide ja lasanjefettuccine'iga, Hispaanias - sõi ja bouillabaisse kalasuppi, Prantsusmaal - viski sõõrikuid, Jaapanis - sushit, Jamaical - hautist. Aasia homaar - hautis küüslaugu ja ingveriga. Kreooli meetod - keetmine Tabasco kastme ja paljude vürtsidega, tai - grillimine.

Homaari liha on "hea" kolesterooli, valkude, mineraalsoolade allikas, kuid raskesti seeditav.

Homaari ja pikarhomaari erinevused

Esmapilgul võib tunduda, et need loomad on väga sarnased ja neid on lihtne segi ajada. Kuid see pole nii, nad on täiesti erinevad. Petmise vältimiseks ja mitte ebakompetentsete nõuannete ohvriks langemiseks peaksite teadma, kuidas need lülijalgsed erinevad.

Esiteks on homaarid palju suuremad kui tümarad. Kui looma pikkus ületab 60 cm, on teie ees tõenäoliselt homaar.

Teiseks on homaari eesmised küünised palju väiksemad kui tohutud võimsad homaari jäsemed.

Toores vormis on homaaridel hallikas või isegi sinakas värv. Vürtsika salehomaari pind on kaetud punakasvärviga. Lisaks on nende saba palju paksem kui homaaridel. Seetõttu valmistatakse kalleid, gurmeerestoranide roogasid täpselt homaari lihast.

Kuidas süüa

Soomustatud nägusa mehe silmis on raske eksida, kui arvate, kuidas teda õigesti süüa. Etiketireeglite kohaselt võib homaari võtta kätega ühiselt taldrikult. Koorikloomade lõikamise hõlbustamiseks restoranis pakutakse spetsiaalseid tööriistu, kuid kui neid ei pakuta, ärge heitke meelt, saate ilma nendeta hakkama.

Kuidas süüa homaari

Kõigepealt keeratakse küünised lahti, pärast mida need purustatakse keetmistangide, haamri abil. Seejärel eraldatakse saba kehast, rebenenud uime rebitakse maha. Liha koorest välja saamiseks suruvad nad seda lusika või õhukese kahvli käepidemega. See on homaari kõige maitsvam osa. Pärast kaitsva membraani eemaldamist kõhust. Liigestes tuleks lahti lõigata väikesed küünised. Neilt saadud liha imetakse torust välja.

Mereande pakutakse tavaliselt valge veini ja kastmega. Prantsusmaal lõigatakse homaarid kaheks osaks, alles pärast nende esitamist kliendile.

Valimise ja ladustamise reeglid

Homaari ostmisel tuleks esimese asjana arvestada asjaoluga, et nad on oma olemuselt üksikud. Seda tüüpi lülijalgsed võitlevad isegi üksteisega, nii et akvaariumis, kus nad asuvad, ei saa neid olla palju.

Ei ole soovitatav osta homaare, mis on kunstlikes tingimustes kauem kui kaks nädalat. Reeglina kaotavad nad pärast 14-päevast sidumist märkimisväärselt kaalu, mis mõjutab nende maitset.

Pidage meeles, et koorikloomad on vabadusvõitlejad. Kui müüja üritab neid kinni püüda, üritavad nad millegi külge klammerduda. Looma passiivne reageerimine toimuvale näitab homaari pikka viibimist letil, mis näitab toote püsivust. Valige aktiivne homaar, mis painutab oma saba keha alla. Ärge ostke katkiseid loomi ega neid, kelle karahvin on tahke valge veebiga. See näitab, et ta on vana.

Värske homaar on liikuv, liigub küüniste, antennide abil, liigutab punnis silmi. Homaari hind sõltub saagi saamise kohast. Külmadest vetest pärit mereannid on puhtama ja rikkama maitse tõttu kallimad kui soojadest tiikidest püütud..

Parim viis homaari hoidmiseks on jääpadjaga. Selleks, et loom ei läheks liiga kaugele ja säilitaks oma toiteväärtuse, kaetakse see vetikate ja peal niiske rätikuga. Ärge kunagi mähkige kooriklooma kotti. Värske lülijalgse maksimaalne kõlblikkusaeg on üks päev, valminud - 2 päeva, eeldusel, et homaar asetatakse külma kohta, mille temperatuur on kuni 6 kraadi üle nulli..

Järeldus

Homaarid on veekeskkonna elanikud, kes kuuluvad koorikloomade perekonda. Selle liigi esindajatel on tugev kest, kümme jalga, millest kaks esiosa on muutunud massiivseteks küünisteks. Looduslikes tingimustes on lülijalgsete värvus hall-sinine ja pärast kuumtöötlust muutub see punaseks. Kõige maitsvamateks peetakse noori homaare, kes on jõudnud 6-aastaseks. Reeglina ei ületa nende kaal 1 kg.

Rikkaliku keemilise koostise tõttu peetakse homaari liha kasulikuks dieettooteks. Sissetulevate komponentide tasakaal tugevdab immuunsussüsteemi, parandab vere moodustumise protsessi, alandab vererõhku, stimuleerib keharakkude kasvu, tugevdab veresooni ja artereid ning taastab närvisüsteemi funktsioone.

Lisaks täidab koorikloomade perekonna esindaja olulist missiooni ökosüsteemi säilitamisel. Homaar muundab taimerakud veelindude toidubaasiks. Ainulaadse maitse tõttu on nüüd lahti langenud tõeline loomajaht. Selle tagajärjel on homaari populatsioon järsult vähenenud..

Merevähi kõrge köögi puhul on tavaks keeta ja serveerida tervena. Samal ajal saab seda küpsetada, praetud, aurutatud või grillida. Itaalias, Ühendkuningriigis, on vastu võetud seadus, mis sätestab, et kui elusloom pannakse keevasse vette, karistatakse nende tegude eest 500-eurose trahviga. Enne toiduvalmistamist pannakse homaarid eelnevalt 2 tunniks sügavkülma. See aeg on piisav, et muuta ta tuimaks, kaotada teadvus ja mitte kannatada kuumtöötluse ajal.

Homaari küpsetamise lihtsaim viis on keeta see vürtsidega vees. Kui liha muutub tihedaks, muutub valgeks, saba surutakse vastu keha ja kest on ühtlaselt värvitud kooriklooma punasesse varju, saate selle keevast veest kätte, jahutada ja lauale serveerida. Hea isu!