Toidusoola liigid
Mõelge peamistele soola tüüpidele. Neid on tohutul hulgal, kuid kirjeldame kõige tavalisemaid, kuna neid kõiki on võimatu katta.
Maailma Terviseorganisatsioon kutsub üles piirama soola kasutamist toiduvalmistamisel, aga ka soolaste toitude kasutamist, kuna selle toote liigne kasutamine põhjustab kogu maailma elanike seas hüpertensiooni tekkimise riski. Päevas peate tarbima mitte rohkem kui 5 grammi soola, kuid soola on palju liike. Millist soola valida, et see avaldaks tervisele kõige kasulikumat mõju?
Varem oli levinud vaid kivi, mida kasutati nii liha kui toidu värskuse pikendamiseks ja roogade maitse rikastamiseks. Praegu on inimkonna käsutuses lai valik soola..
Sool
Sool, mida nimetatakse lauasoolaks, koosneb naatriumkloriidist ja on kõigist mineraalkomponentidest kõige paremini puhastatud toode. See on kõige populaarsem liik, mida tarbijad kõige sagedamini ostavad..
Soola kasutatakse roogade maitse parandamiseks, samuti köögiviljade ja lihatoodete kastmete või marinaadide komponendina. Seda tüüpi sool on kõrgel määral puhastatav kolmanda osapoole mineraalidest ja vastavalt suurel hulgal naatriumi, mille ülejääk põhjustab ödeemi ja hüpertensiooni.
Jooditud sool
Joodi või söödava jodeeritud soolaga rikastatud naatriumkloriidi eesmärk on vältida joodipuuduse tekkimist inimestel, kes elavad piirkondades, kus see element on puudulik. See teave räägib lauasoola kasuks, mis muutub inimese jaoks väärtuslikumaks..
Kivisool
Mitmesugune lauasool - kivi - erineb esimesest ainult terade paksuse poolest. Seda kasutatakse tavaliselt köögiviljade marineerimiseks soolamiseks, liha marineerimiseks ja täidise valmistamiseks.
Meresool
Meresool on tavalise lauasoolaga võrreldes väärtuslikum toode. Lisaks naatriumile annab see kehale väikese koguse magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi ja teatud koguse mineraale. Muidugi väärib kiitust loodusliku joodi kõrge sisaldus, mis kaitseb kilpnäärme haiguste ja loote arenguhäirete eest..
Meresool on enamasti jämedateraline, ehkki on võimalik leida ka väiksem versioon, kuid sellegipoolest ei ole see nii väike kui lauasool.
Himaalaja sool
Himaalajat peetakse üheks parimaks maailmas, see saadakse Himaalaja mägede kivimite sügavatest kihtidest. Sellel on iseloomulik pehme roosa, mõnikord valge värv. Päris Himaalaja sool võib sisaldada kuni 80 erinevat mineraali. Kiitust väärivad magneesium, räni, väävel, liitium, mangaan, boor ja paljud teised. Seetõttu on see väga väärtuslik toiteväärtusega toode..
Himaalaja soola ostes peate meeles pidama, et kahjuks värvivad paljud tootjad tavalist jämedat soola "Himaalaja" tooni. Pakend peab sisaldama teavet, mis tagab toote töökindluse..
Maitsestatud sool
Maitsestatud sool on saadaval väikestes pakendites - 30–50 g, lisaks soolale sisaldab see ürtide segu, kuivatatud küüslauku, kuivatatud sidrunit või pipart. Kõige sagedamini on nende segude aluseks lauasool, kuid sõltuvalt tootjast on ka kaaliumisool. Seda tüüpi soola kasutamine on eelistatav, kuna naatrium- või kaaliumkloriidi kogust vähendatakse muude vürtside osalemise kaudu, mis lisaks rõhutavad valmistatud roogade maitset. Täiendavate koostisosade tõttu lisatakse roogadesse vähem maitsestatud soola kui tavalist lauasoola.
Kaaliumisool
Kaaliumisool on madala naatriumisisaldusega sool. Keemilisest aspektist on see segu modifitseeritud vahekorras kahte tüüpi sooli: naatriumkloriid (naatriumkloriid) ja kaaliumkloriid. Kaalium on füsioloogiline naatriumi antagonist. Hüpertensiooni all kannatavatel inimestel soovitatakse väga kõrge vererõhu alandamiseks tarbida kaaliumirikkaid toite (tomatid, valged oad, kartul, rosinad, kuivatatud aprikoosid). Seetõttu on seda tüüpi sool hea lahendus inimestele, kes võitlevad selle haigusega, ja inimestele, kellel on oht hüpertensiooni tekkeks. Erinevalt tavalisest lauasoolast, maitseb kaaliumisisaldus kaaliumisisalduse tõttu kibedalt.
Vaatamata arvukatele hoiatustele tuleb meeles pidada, et naatrium on vajalik inimkeha korrektseks toimimiseks. Seda elementi sisaldavate toodete, sealhulgas soola, täielik väljajätmine toidust võib põhjustada terviseprobleeme, näiteks minestamist, südame löögisageduse langust, lihaste, käte värisemist või kontsentratsiooni langust. Lisaks pole paljude sooladeta toidud maitsvad..
Soola valimisel on kõige parem eelistada merd või Himaalajat, kuna lisaks naatriumkloriidile sisaldavad need mitmesuguseid mineraale, mida keha vajab õigete ainevahetusprotsesside läbiviimiseks ja seetõttu tervise säilitamiseks, on need soola kõige kasulikumad tüübid.
Millised on soola tüübid (8 fotot)
Sool on kõige populaarsem maitsestamine, ilma milleta pole enamiku roogade valmistamine täielik. Paljud meist tunnevad ainult kõige tavalisemat lauasoola, kuid tegelikult on olemas väga palju erinevaid soolasorte. See postitus tutvustab teile mõnda neist..
Sellise soola saamiseks on võimalik iseseisvalt aurustada puuri- või kivisoola. Soolajärved sulavad isemajandava soola ära, merevesi annab meile saialille soola, kivi aga kaevandustes soolakaevandustest. Aia- ja meresool on erilise maitsega, kuna neis on kõige rohkem mineraale. Naatriumkloriidi väikesi valgeid kristalle eristatakse klasside järgi: teine, esimene, kõrgeim ja ekstra. Naatriumkloriidi ja toitainete kogus sõltub sordist.
See sool sisaldab keskmise teraga kristalle ja sobib liharoogade valmistamiseks..
Orgaanilist soola toodetakse vastavalt rangetele nõuetele. Sobiva sertifikaadi saamine ja selle soola tootmine pole lihtne. Bio-Gro (Uus-Meremaa), Nature & Progres (Prantsusmaa) ja Soli Association Certified (Wales) kaubamärgid näitavad, et see on tõeline toode.
Juba iidsetest aegadest on nad välja töötanud viisi musta soola tootmiseks. Soola küpsetati värvi muutmiseks. Söe olemasolu muudab seda tüüpi soola eriti kasulikuks, kuna see aitab organismist väljutada toksiine ja kahjulikke jäätmeid..
Himaalaja roosa sool
Looduslikul viisil kuivatati seda soola mitu miljonit aastat tagasi. Soola raviomadusi annavad selle koostisse kuuluvad 85 mikroelementi. Seda peetakse kõige keskkonnasõbralikumaks ja looduslikumaks..
Punane Havai sool Alaea
Savi lisamine veenidest külmunud laavavoogude vahel annab soolapunase värvuse. Lisaks sellele saab sool veelgi rohkem mikroelemente ja rauda.
Sool Fleur de Sel
See prantsuse nimi tähendab tõlkes "mere lill". Geranda soolafarmid toodavad seda tüüpi soola mereveest. Tootmistehnoloogia pole iidsetest aegadest muutunud. Soolakristalle kogutakse käsitsi, see on eriti maheda maitsega ja üsna kallis.
Kala Namak sool
Spetsiifilise lõhnaga kaevandatakse seda soola Põhja-India ja Pakistani väävli järvedes. Sool on Chat Masala maitsestamise osa, olles selle peamine koostisosa. Üllatavalt muudab roa maitset hapu "muna" maitse ja hapu lõhna tõttu.
Söödav sool
Materiaalne sisu
Kirjeldus
Söödav sool on toidulisand. Seda kasutatakse toodete maitsestamiseks. Vähese toidukoguse või toiduta täielikult, värske. Looduses pole ühtegi teist toodet, millel oleks soolane maitse, samas kui sool on odavaim toode.
Paljudele tuttav toode on teada saanud mitte nii kaua aega tagasi, kuid peaaegu kõik planeedi elanikud ei suuda oma dieeti ilma selleta ette kujutada. Meie jaoks tavalisel kujul on sool valge värvusega ja erineva suurusega kristallid. Keele papillid vastutavad inimese poolt soola tajumise eest.
Soola väärtus toiduvalmistamisel ja inimese elus on tohutu. Nad panevad soola peaaegu kõikidesse roogadesse ja kasutavad seda ka kodus konserveerimisel ja tööstustingimustes. Samuti kasutati toodet loomakasvatuses ja rahvamajanduses.
Viimasel ajal on üha rohkem arutletud toote eeliste ja ohtude üle ning söödatav sool, eriti toiduvalmistamisel, proovib asendada nn rohelist soola (riivitud kuivatatud merevetikate segu) või sojakastmeid. Kui palju on need toimingud õigustatud, kas paljudele inimestele tuttav sool on kahjulik ja kas inimesed peaksid selle toote kasutamisest keelduma, proovime aru saada söödavat soola käsitlevast artiklist.
Koostis, omadused ja omadused
Tavalise söödava soola keemiline valem on NaCl, mis viitab sellele, et sool on kahe komponendi - naatriumi ja kloori - looduslik ühend. Meresööda sool on keerukama koostisega. See toode on ka joodiga küllastunud ja sellel on sageli väävli lõhn. Kalorite sool on null. Samuti ei sisalda toode valgurasvu ja süsivesikuid, kuna see on mineraal.
Kõigi söödavate soolade sortide üks tuntumaid füüsikalisi omadusi on selle lahustuvus vees ja lahustumatus õlides. © https://ydoo.info/product/pishchevaya-sol.html Samuti on soolal kõrge sulamistemperatuur, seega kasutatakse seda põlemiskatalüsaatorina.
Tootel on kõrge imavus. Kristallid meelitavad vett ja hoiavad seda pikka aega. Neid omadusi teades õppisid inimesed soola kasutamist igapäevaelus, toiduvalmistamisel ja meditsiinis, aga ka tööstuses.
Tuleb meeles pidada, et iga gramm soola suudab säilitada nelisada grammi vett. See tähendab, et kui soola sisaldub inimese dieedis suurenenud kogustes, on ödeem vältimatu. Sellegipoolest põhjustab soola täielik tagasilükkamine keha surma, kuna selle toote täiendamiseks pole midagi.
Soola päevane norm täiskasvanud tervisliku inimese kohta on kolm grammi, samas kui sama kolme grammi, mis on korrutatud inimese kehakaalu kilogrammidega, peetakse surmavaks annuseks.
Klassifikatsioon
Toidusoola võib klassifitseerida erinevate kriteeriumide alusel, sealhulgas:
Soolasorte on neli sorti, milles puhta aine sisaldus varieerub. GOST-i andmetel on vähemalt 99,6% naatriumkloriidi ekstrakvaliteediga soolas ja kõrgeima kvaliteediga ainete tootes ei tohi see olla väiksem kui 98,2%. Söödava soola esimeses klassis võib lisandeid olla mitte rohkem kui 2,5% ja teises - mitte üle 3%.
Lisandite hulk määrab soola kui toote kvaliteedi. Ehkki teadlaste viimaste järelduste kohaselt, kes on oma tegevuse pühendanud soola uurimisele ja selle mõjule planeedi elule, on mida puhtam sool, seda kahjulikum see inimestele on. Seetõttu võib süüa kõrgeima ja ekstrasorti soola, kuid nii vähe kui võimalik.
Toote puhtus on tootmisprotsessist (tehnoloogiast) tingituna eriti kõrge ega ole mingil moel seotud ekstraheerimise koha, koostise ega päritoluga. Selle klassi soola saadakse toote aurustamisel soolvees. Sellepärast on sellel tootel väikesed kristallid ja see on alati lumivalge. Muud söödavate soolade sordid võivad olla värvitud kreemika, valge-halli, roosa, kollaka varjundiga või palja silmaga nähtavad isegi mustad või rohekad veeris..
Soola jahvatamiseks on kolm kraadi: suur, keskmine ja peen. Päritolu järgi jaguneb söödav sool:
Suurim kivisoola maardla on Artjomovskoje (Ukraina), millele järgnevad looduslike soolavarude osas Iletskoje ja Verkhnekamskoje leiukohad. Nendes kaevandatakse soola. Soola kaevandatakse aurustamisega Solikamskis ja Astrahanis, aga ka Valgevenes.
Setetesoola on kahte tüüpi. Jagage toodet vastavalt valmistamisviisile. Esimesel juhul moodustub sool sooladega küllastunud vee loomuliku aurustumise ajal, teisel juhul saadakse see soolajärvede või koobaste põhjast kristalses vormis. Mõnikord klassifitseeritakse esimesed liigid eraldi rühma ja neid nimetatakse puurideks..
Söödavat meresoola kaevandati varem Odessa suudmealadel ja Krimmis Saki linna lähedal. Samuti kiitleb suur kogus meresoola Sivashi järves, mis asub Krimmi põhjaosa lähedal, kus poolsaar ühendub mandriga. Meresoola kaevandatakse maailma kõige soolasema mere - surnute - vetes.
Lisaks ülaltoodud soolaliikidele on looduses ka:
- roosa (mõnikord nimetatakse seda punaseks) Himaalaja sool;
- pärlisool "Djibouti";
- India must vulkaaniline sool.
Sarnasust vulkaanilise soolaga peetakse mustaks Kostroma soolaks, mida nimetatakse tänapäevaseks tootjate neljapäevaks. Looduses sellist toodet ei eksisteeri. See on valmistatud tavalisest soolast, mis on segatud:
- hautatud linnaste ja humala haputaign;
- rukkijahu;
- hapukapsas;
- mitmesugused ürdid.
Musta vene soola saadakse kogu selle massi põletamisel ahjus kõrgel temperatuuril. Söed sõelutakse ja uhmerdatakse pulbriks. Antiikajal kasutati sel viisil saadud ainet nii toiduvalmistamisel kui ka rituaalides. Tolle aja veendumuses suutis see sool kaitsta haiguste ja riknemise eest..
Lisandite koostise järgi liigitatakse söödavad soolad jodeeritud, kaaliumi ja tavalisteks sooladeks. Esimesel soolal on iseloomulik joodi maitse, teisel on kergelt mõrkjus ja kolmandal on paljudele tuttav maitse. Maa soolest ekstraheeritakse kaaliumisool ja puhastatakse..
Jooditud sool saadakse rikastamise teel. Paljud võrdsustavad seda meresordiga, kuid see hinnang on vale, kuna viimase mineraalne koostis on rikkam. Tootekomponentide loend sisaldab selliseid mineraale nagu jood, kaalium, mangaan, väävel ja magneesium. Sellepärast on sool ebahariliku maitsega.
Tavalise soola baasil valmistatakse mitte ainult selle jodeeritud sort, vaid ka selline toode nagu nitritisool, mida kasutatakse toiduainetööstuses laialt lihatoiduainete valmistamiseks.
Prantsuse riigid olid kõige edukamad kivisoola "rikastamisel". Nad suitsutavad toodet põletatud Chardonnay tünnide suitsuga. Selle tulemusel omandab toode roosa tooni ja veinile iseloomuliku järelmaitse. See soola versioon on kõige kallim, nad nimetavad seda "merlotiks". Seda ei kasutata igapäevases dieedis, vaid magustoitude, šokolaadi ja eliitjookide valmistamisel.
Kuidas valida ja säilitada?
Söödava soola valimine ja säilitamine on lihtne. Toote ostmisel on oluline veenduda, et soolas pole lisaaineid, mida nimetatakse klodusvastasteks aineteks. Need ained on kahjulikud, kuna nad on kunstliku päritoluga adsorbendid. Nendega soola ei saa enam nimetada looduslikuks tooteks. Soola on lihtsam purustada kui ohtlike toidulisandite söömise tagajärgedega tegeleda..
Söödav sool on müügil erinevates pakendites. Samuti saate toote osta kaalu järgi.
Loodusliku päritoluga kivisoola võib säilitada tähtajatult. Mineraalidega rikastatud või muul viisil töödeldud soolad säilitavad oma omadused aastaringselt, kaotavad siis oma “ülivõimed” ja saavad tavaliseks tooteks.
Söödava meresoola säilivusaeg on piiramatu, kuid mineraalühendite ebastabiilsuse tõttu aasta pärast väheneb kasulike komponentide kontsentratsioon. See teave on tingimata saadaval toote pakendil.
Selleks, et sool jääks rabedaks, on parem hoida seda tihedalt suletud anumas niiskuse allikatest eemal. Kui sool on siiski muutunud tükiliseks, tuleb see enne kasutamist purustada uhmris või panna lõuendikotti ja koputada sellele haamriga..
Toote kasutamine
Naatriumkloriidil on palju kasulikke omadusi, mille hulgas eristatakse antiseptilisi omadusi. Sool ja kuiv kristalne sool takistavad putrefaktiivsete bakterite arengut. Seda soola omadust on pikka aega märgatud ja sellest ajast alates on seda kasutatud toidu säilitamiseks. Sama hästi säilinud:
pärast soolases vees leotamist või kuiva viisil soolamist.
Meditsiinis
Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse soola kuiva kujul ja lahustes. Isotooniline naatriumkloriidi lahus on paljudele tuntud kui soolalahus. Seda kasutatakse lahustina süstepreparaatide valmistamisel, samuti sissehingamisel, haavade ja limaskestade pesemisel. Kurguvalu kuristamiseks kasutatakse meresoola lahust.
Soolalahuse kasulikkus on emadele teada. Just selle lihtsa ravimi abil selgub, et see võidab lastel nohu. Lisaks võite seda ainet kasutada juba väga varasest east alates, kuna füsioloogiliste näitajate järgi on see lähedane inimkeha vedelike koostisele ja lükatakse kõige vähem tagasi.
Inimkeha soola tasakaalu täiendamine toidumürgituse, verekaotuse ja düsuuriaga seotud olukordades viiakse läbi sunniviisiliselt. Soolalahuseid manustatakse intravenoosselt ja suu kaudu.
Soolalahus aitab taastada ka silmamuna värvi, seetõttu soovitatakse selle lahusega lühikesi kompresse kasutada neil, kes veedavad pikka aega arvuti taga või on hõivatud muude tegevustega, mis on seotud nägemisorgani ületreenimise ja silma limaskesta kuivamisega.
Kodus ja majapidamises
Seal oli koht ka igapäevaelus ja majapidamises kasutataval toidusoolal. Toodet söödetakse loomadele ja seda kasutatakse umbrohutõrjeks. Tugevat lahendust jootavad sipelgate ja sipelgate teed. Kui lisate keetmiseks vette soola, siis keeb selline vedelik kiiremini.
Taskurätikud leotatakse tugevas soolalahuses. See meetod võimaldab teil mitte ainult lima hõlpsalt eemaldada, vaid aitab ka kudet desinfitseerida. Kuivained hõõrutakse pottides, pannides ja muudes riistades rasva maha. Eemaldab täiuslikult topsides toote- ja teesildi.
Soola ja selle lahuse abil saate vabaneda:
- rasvased plekid riietel;
- vere kroonilised jäljed;
- ebameeldiv lõhn äravoolutorudes.
Kuivat soola kasutatakse küttepuude ja kivisöe paremaks põletamiseks ahjukütte ajal. Ainult üks käputäis seda ainet - ja niiskusest küllastunud ahju materjalid süttivad. Kuiva soola abil saate tühjendada keldreid ja keldreid, samuti nahkkingaid, riideid ja kotte. See ei tähenda, et viimane meetod on parim, kuid juhul, kui vesi võib nahale rohkem kahjustada, võite hädaolukorras kasutada soola..
Dekoor on valmistatud söödavast soolast ja selle mineraali suured tükid on muudetud soolalampideks. Need seadmed normaliseerivad siseruumides asuvat mikrokliimat ja saavad abivahendiks paljude südame-veresoonkonna ja hingamiselundite haiguste, aga ka vereloome ravis.
Kasu ja kahju inimestele
Söödav sool, mille eeliste ja ohtude kohta käivad tulised arutelud, on asendamatu toode kõigis inimtegevuse valdkondades. Sellest tootest on võimatu täielikult loobuda, sest asjaolu, et soolalahus sarnaneb inimkehas olevate vedelikega, räägib juba iseenda eest.
Samal ajal ei tohiks kuritarvitada soola ja liiga soolaseid roogasid. Eriti ohtlik on maitse ülemäärane sisaldus dieedis:
- mis tahes tüüpi diabeetikud;
- hüpertensiooniga patsiendid;
- neerupuudulikkuse all kannatavad inimesed, kellel on altid urogenitaalsüsteemi hoiuste kogunemisele;
- rasedad ja imetavad naised;
- gastriidiga patsiendid.
Oluline on märkida, et:
- Naatrium on oluline kehasisese tasakaalu ja tasakaalu reguleerimiseks. See aine võimaldab aju närviimpulsse õigesti edastada, aidates sellega kaasa kõigi lihaste kokkutõmbumisele. Selle aine puudumine inimkehas väljendub nõrkuses ja uimasuses ning põhjustab ka depressiivseid seisundeid.
- Kloor kui mikroelement on osa maomahlast, verest ja sapist. Kui seda ainet napib, siis toimivad seedesüsteemi talitlushäired, mis voolavad krooniliseks.
Söödava soola komponentide puudus põhjustab rakkude juhtivuse rikkumist, rakkudes elektrolüütide vähenemist ja halvendab ajutegevust. Soola mõõdukas kasutamine toob inimestele kasu, samas kui soovituste tähelepanuta jätmine võib kroonilisi haigusi süvendada ja viia isegi surma. Liigne sool võib põhjustada kuseteede kanalite ja vereringesüsteemi kapillaaride ummistuse tõttu insuldi.
Soola käsitleva artikli lõpetuseks tahaksin öelda järgmist: ärge loobuge sellest tootest täielikult, järgides "edumeelsete" toitumisspetsialistide soovitusi, vaid leidke "kesktee" ja olge tervislik!
Kõik, mida peate soola ostmisel teadma
Sool muudab paljud toidud maitsvamaks, rõhutab kala ja liha maitset, asendamatu toore köögivilja söömisel ja leiva küpsetamisel. Lisaks maitse parandamisele tutvustas ta meile palju sõltumatuid vürtsikaid ja originaalseid roogi - soolatud kala ja seapekk, köögiviljakurkad. Me ei räägi sellest, et soolaravi praktiseeritakse rahvameditsiinis sageli.
Tavaline lauasool on kristalne naatriumkloriid. Allaneelamisel see toidutoode lahustub ja siseneb keha ioonide kujul. Naatriumioonid on vajalikud iga raku olemasoluks kehas, osalevad transmembraanse potentsiaali kujunemises (see tähendab, et annavad suvalisele rakule käsu oma funktsiooni täita), neerude toimimise reguleerimiseks ja vedeliku tasakaalu säilitamiseks kehas. Eluprotsessis kaob natuke naatriumi ja me peame oma varusid täiendama. Seetõttu võib soola nimetada elutähtsaks, eriti intensiivse kehalise aktiivsuse ja suurenenud higistamise režiimis.
Töötlemismeetodid
Jooditud. Soolajodeerimist kui meetodit madala joodisisaldusega negatiivsete mõjude vastu võitlemiseks mõnes piirkonnas on vees ja pinnases kasutatud rohkem kui 30 aastat. Teadusuuringute kohaselt on see meetod üsna tõhus ja joodipuudusega seotud haiguste sagedus väheneb järk-järgult. Pikka aega oli traditsiooniline joodimisviis kaaliumjodiidi lisamine. 1998. aastal võttis Venemaa vastu jodeeritud lauasoola standardi, mis hõlmab 40 ± 15 mg joodi lisamist 1 kg toote kohta stabiilse soola - kaaliumjodaadi (K3) vormis. Kaaliumjodaat on jodiidist kallim, kuid sellel on mitmeid eeliseid. See on vastupidavam, mis pikendab säilivusaega, ei tuhmu ladustamise ajal. Sel viisil jodeeritud sool sobib säilitamiseks, samas kui kaaliumjodiid võib hapukurkidele anda ebameeldiva pehmuse või mõru maitse..
Ostame jodeeritud soola
Jodeeritud lauasoola ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele näitajatele, mis tagavad selle toiduaine kvaliteedi:
1. Sool peaks olema peeneks jahvatatud ekstraklass. Tehniliselt saab iodiseerida mis tahes soola, kuid peene joodi puhul on see stabiilsem.
2. Seda tuleks rikastada kaaliumjodaadiga (lisaaine KIO3) ja joodi sisaldus peaks olema vähemalt 40 + 15 μg / g.
3. Kõlblikkusaeg peaks olema vähemalt 9 kuud. Pärast seda perioodi sool ei halvene, kuid jodeeritud mitte.
4. Soolal peab olema hea mitmekihiline pakend, mis kaitseb seda niiskuse ja valguse eest..
Fluoritud sool. Fluoriidi lisamine naatriumkloriidile pole Venemaal eriti levinud. Kuid mitmed uuringud on näidanud, et fluoriidi sisalduse suurendamine toidus ja vees vähendab kaariese esinemist. Teisest küljest võib liigne fluori sisaldus ka kehale kahjustada, nii et fluoreeritud soola kasutamine piirkondades, kus joogivesi on fluoritud, pole otstarbekas.
Soolamata sool. On olemas ka madala naatriumisisaldusega soola tüüpe. See saavutatakse kaaliumi- ja magneesiumisoolade lisamisega. Fakt on see, et soola tarbimist ilma roogade maitse märgatava muutuseta saab vähendada 40%, kuid mõned inimesed on lihtsalt harjunud toitu heldelt soolama. Kaaliumi- ja magneesiumisoolad loovad ohutu täiteaine, mis võimaldab tavalise soolaosaga saada vähem naatriumi. See sool on hea kõigile, eriti neile, kes kannatavad hüpertensiooni ja neeruhaiguste käes..
Naatriumglutamaadi lisamine soolale on mõeldud soola tarbimise vähendamiseks, parandades roogade maitset, mis saavutatakse selle lisandiga.
Soola sordid
Soola kvaliteet on - ekstra, kõrgem, esimene ja teine klass. Määratlevad omadused on keemilise koostise üksikasjad, niiskusesisalduse ja osakeste suuruse piirang.
• Extra - valget värvi lisanditeta sool, osakeste suurusega kuni 0,8 mm, on peaaegu puhas naatriumkloriid. Voolavuse säilitamiseks võib see sisaldada spetsiaalseid keemilisi lisandeid..
• Kõrgeima kvaliteediga sool on ka puhas valge, selle terad on kuni 1,2 mm
• Esimese ja teise klassi sool võib olla hallikas, selle graanulid võivad olla kuni 4 mm. See võib sisaldada kuni 3% muid mineraale, välja arvatud naatriumkloriid.
Kõrgeima, esimese ja teise klassi soola eristatakse jahvatusastmega. Jahvatamine määratakse kõige tavalisema tera suuruse ja suuremate osakeste protsendi järgi.
Peeneim jahvatus nr 0 - sellises soolas olevad terad on alla 0,8 mm ja suuremad, kuni 1,2 mm kuni 10%
Lihvimine nr 1 - peamiselt kuni 1,2 mm suurused terad ja üle 2,5 mm terad kuni 3%
Lihvimine nr 2 - terad on põhimõtteliselt alla 2,5 mm ja kuni 5% teradest on üle 4 mm
Lihvimine nr 3 on suurim, see tähendab, et põhigraanuli suurus on kuni 4 mm ja 15% graanulitest võib olla suurem.
Fancy soola sordid
Meresool saadakse merevee aurustumisel. Selle keemiline koostis sõltub ekstraheerimise kohast ja on suuresti ettearvamatu, sealhulgas joodi sisalduse osas. Naatriumkloriidi meresoolas on vähem kui tavalises lauasoolas ja mineraalseid kandjaid on rohkem. Meresoola hallikas värvus võib olla tingitud savi ja vetikate osakeste kaasamisest. See rikastab selle keemilist koostist veelgi..
Roosa Himaalaja sool on meresool, mida on iidsetest aegadest säilinud sügaval maa sees. Arvatakse, et see toidutoode on puhtam, kuna tõu kujunemise ajal ei olnud maapinnal tehnogeenset reostust. Tegelikult kehtib see argument igasuguse kivisoola kohta. Musta soola on kahte tüüpi. Neljapäev on traditsiooniline viis soola töötlemiseks ahjus kapsa lehtede ja ürtidega. Keemilise koostise osas on see tavaline lauasool.
India must sool on looduslik lauasool, milles on raudsulfiidi, magneesiumi ja vesiniksulfiidi lisandeid. Kõiki ebatüüpilisi soolatüüpe ühendab suurem lisandite ja mikroelementide sisaldus ning sellega seotud vähendatud naatriumisisaldus. Selle omaduse otsene tagajärg on see, et lahustumatute sademete ohu tõttu on parem mitte spetsiaalset soola kuumutada ja mitte seda konserveerimiseks kasutada.
Kui palju soola seal on?
Täiskasvanute ametlik naatriuminõue täidetakse 3,3 g naatriumkloriidi päevas, mis on umbes pool teelusikatäit. Lihtsalt järgige seda soovitust on väga raske, isegi kui te lõpetate toidu soola täielikult. Miks? Kuna naatriumkloriidi või lihtsamalt öeldes lauasoola leidub enamikus valmistoodetes. Millistele neist peaksite kõigepealt tähelepanu pöörama, lugege meie artiklit!
Mis on sool
Sool on toidutoode, mida inimesed kasutavad keedetud roogade täpsema maitse andmiseks. Tavalisem jahvatatud kujul - väikesed valged kristallid. Loodusliku päritoluga soolas on sageli mitmesuguste mineraalsoolade lisandeid, mis annavad sellele erinevaid toone, enamasti on see hall. Seda toodetakse igasugustes vormides - rafineerimata ja rafineeritud, peeneks või jämedalt jahvatatud, puhas, mereline, jodeeritud ja paljudes teistes vormides..
Valmistamismeetodite kohaselt võib soola aurutada, kivi ja puuri (mere). Kivisoola kaevandatakse kaevandustes ja karjäärides. See sisaldab märkimisväärses koguses maa ja liiva lisandeid. Mineraalsed lisandid ei eritu kehast, seetõttu peetakse kivisoola inimkeha jaoks üsna kasulikuks.
Aurustunud soola ekstraheeritakse ka maa alt, kuid see on soolalahuse vormis, mida seejärel soola saamiseks keedetakse. See on kõige soolasema maitsega, puhas ja ei sisalda lisandeid. Kuid ei sisalda ka kasulikke mineraale.
Meresool saadakse meresoolavee aurustamisel erinevatest järvedest. See ei lähe läbi puhastusprotsessist ja tänu sellele säilitavad kõik looduslikud mineraalid. Meresool pole nii soolane, kuid inimkehale kasulikum, kuna sisaldab kuni nelikümmend mikro- ja makroelementi.
Sool liigitatakse klassidesse: ekstra, kõrgem, esimene, teine. Veel on kunstlikult rikastatud mineraalsool. Näiteks - jodeeritud. Joodi on selles tavaliselt piisavalt, kuid see kaob väga kiiresti. Kasulikuma alternatiivina toodavad tootjad pruunvetikatega meresoola. Kuivatatud, tükeldatud merevetikad säilitavad pikka aega püsivaid orgaanilisi joodiühendeid..
Kuidas valida
Poes soola valides uurige hoolikalt pakendit ja pöörake tähelepanu:
- soola päritolu;
- klass ja lihvimine;
- teave toitainete lisamise kohta;
- keemiliste lisandite olemasolu, mis takistavad tükkide kleepumist;
- päevane tarbimissoovitus (mitte rohkem kui 5-6 grammi päevas);
- ettevõtte nimi, telefoninumber ja aadress.
Kuidas säilitada
Söödavat soola tuleks hoida ainult kuivas kohas, ükskõik millises klaas- või keraamilises anumas. Soovitav on panna purk pliidi lähedal asuvasse kappi, see kaitseb soola niiskuse eest. Sulgege kindlasti nõud tihedalt, siis ei moodusta sool tükke ega kooki.
Kui sool kuivab, lisage sellele 10% kartulijahu, siis jääb see igasuguse niiskuse korral kuivaks. Väike kogus tärklist ei mõjuta soola värvi ega maitset. Soolaloksutisse võite lisada ka paar tera riisi või panna konteineri põhja soolaga paar lehte õrnpaberit.
Kultuuriline peegeldus
Jaapanis puistavad nad sumomaadluse platvormile soola, mis nende arvates ajab kurjad vaimud minema.
Tuhandeid aastaid tagasi oli sool nii kallis, et selle jaoks korraldati sõdu. 16. sajandil toimus Venemaal Salt Riot, mille põhjustasid kõrgeimad soolahinnad. Ja tänapäeval on sool odavaim teadaolev toidulisand, arvestamata vett.
Kalorsool
Paljude jaoks võib see olla uudis ja põhjustada üllatust, kuid soolas ja ka vees pole kilokaloreid. Vastavalt sellele on soola kalorisisaldus 0 kcal. Mille tõttu, siis soola, nagu suhkrut, nimetatakse ohtlikuks, kui nende kalorite sisaldus on absoluutselt vastupidine?
Asi on selles, et liigne soola tarbimine võib mitte ainult liigseid kilosid visata, vaid põhjustada ka sellist haigust nagu rasvumine. Sool aitab kehas säilitada liigset vedelikku, stimuleerib nälga ning rasvase ja magusa toidu tarbimist. Selline toit pole kaugeltki õige ja pole tasakaalus. Kõik peaks olema mõõdukalt.
Toiteväärtus 100 grammi kohta:
| Valgud, gr | Rasvad, gr | Süsivesikud, gr | Tuhk, gr | Vesi, gr | Kalorite sisaldus, kcal |
| - | - | - | 99,8 | 0,2 | 0 |
Soola kasulikud omadused
Toitainete koostis ja kättesaadavus
Sool on mineraalne aine - naatriumkloriid, milles on vähe kasulike mineraalsoolade lisandeid. Sageli on see: magneesium, kaltsium, tsink, raud, vask, mangaan, kaalium, fosfor, molübdeen, väävel, koobalt.
Naatrium on üks peamisi katioone, mis on keha kõige olulisemate funktsioonide rakendamiseks väga vajalik. Ligikaudu pool kogu meie keha naatriumist on rakuvälises vedelikus, kõhres ja luudes - 40% ja rakkudes - 10%. Naatrium on ka vere, sapi, pankrease mahla, tserebrospinaalvedeliku, rinnapiima osa.
Naatrium osaleb ka happe-aluse tasakaalu, vee-soola metabolismi hoidmises ja tagab osmootse rõhu tasakaalu. See on vajalik ka närvilõpmete kvaliteetseks tööks, lihaste aktiivsuseks, närviimpulsside edastamiseks, teatud toitainete imendumiseks sooltes ja neerudes.
Kloor osaleb selliste ainete moodustumisel, mis aitavad kaasa rasvade lagunemisele. See on vajalik ka maomahla põhikomponendi - soolhappe moodustamisel. Kloor stimuleerib kesknärvisüsteemi ja reproduktiivsüsteemi, hoolitseb uurea eemaldamise eest kehast, soodustab luukoe moodustumist ja kasvu.
Sool on oluline tüüp I tüüpi diabeediga inimeste jaoks. See on tingitud soola võimest reguleerida veresuhkru taset, vähendades seeläbi vajadust insuliini järele.
Soola eeliste saamiseks kasutage looduslikku rafineerimata soola. Pidage kindlasti meeles, et lauapeenisool ei sisalda kasulikke mineraale.
Kuid ärge unustage, et sool on kasulik ainult mõõdukates, soovitatavates kogustes..
Kasulikud ja tervendavad omadused
Sool mõjutab põhjalikult seedesüsteemi, mis suurendab elujõudu. Nagu eespool mainitud, sisaldab see märkimisväärses koguses vees lahustuvaid kasulikke aineid, olulisi mikroelemente ja mineraale. Väike soola sisaldus dieedis muudab astma lämbumise rünnakud harvemaks.
Sool sisaldab seleeni - see on tähelepanuväärsete antioksüdantsete omadustega mikroelement. See on rakkude kaitsja vabade radikaalide surmava hävitamise eest..
Soola abil eemaldatakse kehast kahjulikud ained. See tuleb märkimisväärselt toime mürgitusega, kuna see aeglustab mürgiste ainete imendumist soole limaskestal ja viivitab ka nende sisenemisega verre. Sool osaleb keha võitluses radiatsiooni ja muu kahjuliku kiirguse vastu. See on ka soolhappe moodustumise allikas maomahlas, millel on kasulik mõju toidu seedimisele ja tapab mikroobid.
Toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamisel kasutatakse soola peaaegu kõigi roogade valmistamisel kui ühte kõige olulisemat maitseainet. Sellel on iseloomulik maitse, mille abil on lihtne kindlaks teha selle liig või puudus konkreetses tassis. Soolatu toit tundub värske ja soolatud toitu on üldiselt võimatu süüa. Laua soola iseloomustavad antiseptilised omadused, võimaldades selle kasutamist kalade ja liha säilitamiseks, soolamiseks nende pikaajaliseks säilitamiseks.
Kosmetoloogias
Väga sageli kasutatakse soola kosmetoloogias. Seda lisatakse kreemidele, geelidele, šampoonidele, koorijatele. See võimaldab taastada nahas mineraalide tasakaalu. Soola mitmekülgsus aitab avada poore ja puhastada surnud naharakud. Seetõttu kasutatakse seda sageli pillimise ajal siidise naha saamiseks.
Lisaks valmiskosmeetikale saate meisterdada endale ka kreemi. Lihtsalt segage natuke soola rasva koorega. Sellist kompositsiooni kantakse nahale kergete masseerivate liigutustega. Ja kümne minuti pärast pestakse rohke veega maha. Protseduur uuendab nahka ja avab poorid, mis lihtsustab toonerite ja kreemide kasulike ainete imendumist..
Soola ohtlikud omadused
Peamine soola tarbimise nõue on mõõdukus. Inimene vajab päevas 1,5–4 grammi soola, kuumades piirkondades võib annus pisut suureneda, kuid ei tohi unustada, et soola kasutame mitte ainult selle puhtal kujul, vaid ka juba küpsetatud roogades, hapukurkides, kala- ja lihatoodetes jne..d. Neerude ja südamehaiguste korral, kõrge vererõhu korral tuleks soola tarbida väga mõõdukalt. Põletikulistes protsessides, südame päritolu turses on vaja järsult vähendada soola tarbimist.
Liigne soola tarbimine võib põhjustada silmahaigusi ja nägemiskahjustusi, tõsiseid maohaigusi. Kannatanud podagra, osteoartriit, reumatoidartriit, reuma, sool on absoluutselt vastunäidustatud.
Kõige huvitavam on sool. Hoiused, kaevandamine, kasutamine.
haridusprogramm amatööridest estimata
Algaja põhitõdedest ekstreem- ja eriolukordades, ellujäämisest, turismist. See on kasulik ka kaluritele, jahimeestele ja teistele looduse- ja õuesõprade armastajatele..
Teisipäev, 20. märts 2018.
Soola sordid
Sool
| Madal sool |
Soola kaevandatakse haliidi mineraalist soolajärvedes või maa all ja seejärel lagundatakse.
Sool on jäme, peene ja väga peene jahvatamisega (nn. Extra). Samuti on joodhappe sool, mis sisaldab kaaliumjodaati ja kaaliumjodaati, moodustunud joodhappe ja kaaliummetalli koostoime tagajärjel.
Eraldi võib eristada toidusoola. See on redutseerinud naatriumkloriidi, kuid lisanud magneesiumi ja kaaliumi. See sool on ette nähtud erinevate krooniliste haigustega inimestele..
Koššeri sool.
püramiidkuju, mis saadakse spetsiaalse aurustumisprotsessi abil. Kuju tõttu on soola kogust sõrmedega hõlpsam tunnetada, mistõttu Ameerikas, kus seda soola toodetakse suurtes kogustes, on see muutunud professionaalsetes köökides tööstuse standardiks. Maitse peaaegu ei erine tavalisest lauasoolast, kuid sellel on nüanss: seda ei jodeta kunagi.
Soola nimetatakse koššeriks, kuna seda kasutatakse liha kortsutamiseks, see tähendab rümba hõõrumiseks, et eemaldada verejääke.
Kivisool
Kivisool on suurepärane lisaks suppidele, kastmetele, marinaadidele ja säilitusainetele. Kivisoola kasutatakse ka tehnilistel eesmärkidel - näiteks basseini soola saamiseks või tee puistamiseks.
Meresool
Meresoola peamine eelis on joodi olemasolu. Ja ta on miinus! Ühelt poolt on jood tervisliku inimese jaoks ülioluline, kuid teisest küljest pole see näidustatud mõne kilpnäärmehaiguse korral, näiteks hüpertüreoidismi ja türeoidiidi korral. Muide, jood kaob meresoolakotist üsna kiiresti, peate selle lihtsalt avama ja hoidma sellel kujul mitu tundi. Ekstraheerige meresoola looduslikult, aurustades vett või aurustades seda päikese mõjul.
Soolahelbed (fleur de sel)
soolasus. Selle traditsiooniline nimi on fleur de sel. Reeglina on see meresool, mille kristallid kasvavad soolavannide servades, kaunite kasvudega võsastunud vee aeglase aurustumise ajal, mida reeglina teatud kasvufaasis käsitsi kogutakse. See tähendab, et samast allikast on helveste abil võimalik saada nii jämedat kristalset soola kui ka soola.
Helvesoola kaevandatakse maailma erinevates kohtades, kuid seal on kolm kõige kuulsamat leiukohta: sool Prantsuse Ryo saarelt, Moldova sool Inglismaa kaguosast ja sool, mida kaevandatakse suures maardlas Portugalis.
Kaaliumisool
Kaaliumisool on madala naatriumisisaldusega sool. Keemilisest aspektist on see segu modifitseeritud vahekorras kahte tüüpi sooli: naatriumkloriid (naatriumkloriid) ja kaaliumkloriid. Kaalium on füsioloogiline naatriumi antagonist. Hüpertensiooni all kannatavatel inimestel soovitatakse väga kõrge vererõhu alandamiseks tarbida kaaliumirikkaid toite (tomatid, valged oad, kartul, rosinad, kuivatatud aprikoosid). Seetõttu on seda tüüpi sool hea lahendus inimestele, kes võitlevad selle haigusega, ja inimestele, kellel on oht hüpertensiooni tekkeks. Erinevalt tavalisest lauasoolast, maitseb kaaliumisisaldus kaaliumisisalduse tõttu kibedalt.
Roosa Himaalaja sool
Roosa Himaalaja soola kaevandatakse suurtes plokkides, mis lõigatakse seejärel välja Punjabi piirkonnas, peamiselt Himaalaja vagunites, Pakistanis ja Indias. Soolaplokke kasutatakse isegi sisetöödeks.
Must india sool
Kala Namakit (nagu Aasias seda nimetatakse) kasutatakse India köögis laialdaselt maitseainena või vürtsikute kastmete või soolaste suupistete lisandina. Peetakse haute köögi lahutamatuks atribuudiks.
Ärge ajage India musta soola segamini söesoolaga, mis on valmistatud tavalisest söel, kaselaudadel või spetsiaalsetes ahjudes röstides. Selline sool, millele on lisatud aktiivsütt, maitseb hästi ja on kasulik, kuna see on võimas antioksüdant.
Havai sool
Kristalset toodet leidub erinevates värvides: roosa, roheline, punane ja ühtlane
| Roosa Havai sool |
See toode on väga soolane ja sobib hästi kala-, mereandide, aga ka liharoogadega.
Sellel on roogade kujundamisel suur esteetiline väärtus.
Peruu roosa sool (marasca)
Sobiv sool kala, mereandide või liha, kastmete ja suppide, salatite keetmiseks. Selle lisamine näitab ja parandab teatud köögiviljade, näiteks kurgi, tomati ja salati maitset.
Maitsestatud sool
Aromaatseid sooli on palju liike ja kõik need leiutas ja tegi inimene. Selline sool võib olla mis tahes päritoluga, peamine asi selles on kahe funktsiooni kombinatsioon: tassi soolamine selle maitseainega. Selleks lisatakse soolale lisaaineid või soolaga tehakse vajalikud toimingud, näiteks suitsetamine. Lisandid võivad olla ükskõik mida: lilled, vürtsid, ürdid, marjad ja isegi vein.
Sellist soola valmistatakse nii tootmisel kui ka kodus (seda kirjeldatakse allpool)
Soolad: tüübid, omadused ja rakendused
Soolad on keeruka koostisega orgaanilised ja anorgaanilised kemikaalid. Keemilises teoorias puudub soolade range ja lõplik määratlus. Neid võib kirjeldada kui ühendeid:
- koosneb anioonidest ja katioonidest;
- tuleneb hapete ja aluste vastastikmõjust;
- koosnevad happejääkidest ja metalliioonidest.
Happejäägid ei pruugi olla seotud metalli aatomitega, vaid ammooniumiioonidega (NH4) +, fosfoonium (pH4) +, hüdroksoonium (H3O) + ja mõned teised.
Soolade tüübid
- happeline, keskmine, aluseline. Kui happes asendatakse kõik vesiniku prootonid metalliioonidega, siis nimetatakse selliseid sooli keskmisteks, näiteks NaCl. Kui vesinik on asendatud ainult osaliselt, siis on sellised soolad happelised, nt. Khso4 ja NaH2PO4. Kui hüdroksüülrühmad (OH) - alused ei ole happejäägiga täielikult asendatud, on sool näiteks aluseline. CuCl (OH), Al (OH) SO4.
- lihtne, kahekordne, segatud. Lihtsed soolad koosnevad ühest metallist ja ühest happejäägist, näiteks K2Nii4. Kaksiksoolades kaks metalli, näiteks KAl (SO4)2. Segatud soolades kaks happejääki, nt. AgClBr.
- orgaanilised ja anorgaanilised.
- keeruliste ioonidega komplekssoolad: K2[BeF4], [Zn (NH3)4] Kl2 muud.
- kristallhüdraadid ja kristalsed solvaadid.
- Kristall hüdraatub kristallimisvee molekulidega. CaSO4* 2H2O.
- Kristall solvaadid lahusti molekulidega. Näiteks LiCl vedelas ammoniaagis NH3 annab solvaadi LiCl * 5NH3.
- Hapnik ja hapnikuvabad.
- sisemised, muidu nn bipolaarsed ioonid.
Omadused
Enamik soolasid on kõrge sulamistemperatuuriga tahked ained, mis ei juhita voolu. Lahustuvus vees on oluline omadus: selle põhjal jaotatakse reagendid vees lahustuvateks, vähelahustuvateks ja lahustumatuteks. Paljud soolad lahustuvad orgaanilistes lahustites..
Soolad reageerivad:
- aktiivsemate metallidega;
- hapete, aluste ja muude sooladega, kui reaktsiooni käigus saadakse aineid, mis ei osale edasises reaktsioonis, näiteks gaas, lahustumatu sade, vesi. Laguneb kuumutamisel, hüdrolüüsib vees.
Looduses on soolad laialt levinud mineraalide, soolvee, soolaladestuste kujul. Neid kaevandatakse ka mereveest, mägimaakidest.
Soolad on inimkeha jaoks hädavajalikud. Raua soolad on vajalikud hemoglobiini, kaltsiumi täiendamiseks - osalevad luustiku moodustumises, magneesium - reguleerivad seedetrakti aktiivsust.
Soolade kasutamine
Soolasid kasutatakse aktiivselt tootmises, majapidamises, põllumajanduses, meditsiinis, toiduainetööstuses, keemilises sünteesis ja analüüsis ning laboripraktikas. Siin on vaid mõned nende rakendusalad:
- naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi ja ammooniumi (nitraadi) nitraadid; kaltsiumfosfaat, kaaliumkloriid - toorained väetiste tootmiseks.
- naatriumkloriid on vajalik toidulaua soola tootmiseks; keemiatööstuses kasutatakse seda kloori, sooda, sööbimusoola tootmiseks.
- Naatriumhüpoklorit - populaarne pleegitus- ja veepuhastusvahend.
- äädikhappe soolasid (atsetaate) kasutatakse toiduainetööstuses säilitusainetena (kaalium- ja kaltsiumäädikhape); meditsiinis ravimite tootmiseks, kosmeetikatööstuses (naatriumäädikhape), paljudel muudel eesmärkidel.
- kaaliumi ja kroomi kaaliumalumiiniumi järele on nõudlust meditsiinis, toiduainetööstuses; riide, naha, karusnaha värvimiseks.
- Paljusid soolasid kasutatakse kinnitusmaterjalina ainete keemilise koostise, vee kvaliteedi, happesuse jne määramiseks..
Meie kaupluses on saadaval lai valik soolasid, nii orgaanilisi kui ka anorgaanilisi.
Mis on sool
Mis on sool
Sool on kogenud enneolematuid aegu. Umbes siis räägitakse sellest, kui kahjulik see on ja kui hea oleks soolatoidu üldse lõpetada. Ja vahepeal saab sool VIP-staatuse ja sellest saab sümbol kaasamiseks kõrge gastronoomiaga. Kuid mitte iga...
Soola ajalugu on meie maailma ajalugu. Rooma sõduritele maksti soolaga ja selle kaja kõlab endiselt ingliskeelses sõnas palk - ladina salariumist tuletatud palk.
Prantsuse monarhia languse üheks põhjuseks on ränk "soolamaks", mille vastu talupojad mässasid. India iseseisvumisega lõppes Mahatma Gandhi marss soolade radža monopoli vastu. 1648. aasta kevadel juhtus Salt Riot ka Moskvas.
Elav ja surnud sool: milline sool on hea?
Laua soola tähendus ja eesmärk meie elus ületab kaugelt ülesande „anda õhtusöögile huvitavama maitse” ulatust. Paljud meie kehas esinevad füsioloogilised protsessid on võimalikud ainult piisava koguse soolaga: see on vajalik seedimiseks ja korralikuks ainevahetuseks, aitab rakkudel aineid omastada, reguleerib kehas vedelike tasakaalu, “lahustub” ja aitab selle vana välja viia - bioloogid nimetavad soola “peamiseks puhastusaineks”. Meie keha toodab mõnda elutähtsat hapet ainult soola kaudu..
Mõõdukas liigne sool eemaldatakse tervislikust kehast iseenesest, kuid kui midagi valesti läheb, koguneb sool ja sellest võib saada tõsine probleem: selle liigne kasutamine on kõrge vererõhu, südame-veresoonkonna haiguste, osteoporoosi ja muude talitlushäiretega..
Arvatakse, et soolaga seotud probleemid algasid 20. sajandil, kui selle tootmisprotsess industrialiseeriti - nad üritasid pulbrit saada võimalikult valgeks, eemaldades lisandid ja lisades pulbrisse paakumisvastaseid aineid, mis hiljem said solvava hüüdnime “valge surm”..
Puhtal kujul soola - naatriumkloriidi - looduses ei esine, olenevalt päritolust sisaldab see alati kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, väävlit, broomi, fosforit, vanaadiumi ja muid elemente.
Naasmine kunstlikult rafineeritud soolast elava ja loodusliku juurde on viimaste aastate üks peamisi gastronoomilisi suundumusi. Vähendage kogust, kuid parandage kvaliteeti!
Meresool
Kogu maailma sool pärineb kahest allikast: kas mere- või järveveest või soolakaevandustest.
Esmalt meresool - juba 800 eKr - hiinlased tulid selle peale: soolavesi valati madalatesse ja laiadesse savikoobastesse ja aurustati soolakristallide olekusse. Euroopas levis see tehnika Rooma impeeriumi ajal ja, tuleb öelda, pole sellest ajast peale palju muutunud.
Ja täna valatakse veega madalad madalad aurustiigid, vesi kuumuse ajal aurustub, sool jääb põhja - seal, kus meresoola toodetakse märkimisväärses koguses, näiteks Sitsiilias hõivavad lumivalged mäed sadu ja sadu hektareid.
Kuid maailmas on palju sooli, mida prantsuse keeles fleur de sel nimetatakse kaunilt - soolalilleks. Need käsitöösoolad ei ole üksteisega sarnased nagu kõik elusolendid (kasvavad igal juhul looduslikes tingimustes ja sõltuvalt päikesest, vihmast, kuu faasidest).
Igal neist pole mitte ainult oma maitsevarjund, vaid ka oma soolasustunne (ühed tunnevad seda soolasemalt, teised vähem, ehkki naatriumkloriidi sisaldus on enam-vähem ühesugune), oma tekstuur: helvestest taldrikutele.
Ideaalne fleur de sel peaks olema piisavalt kõva, et mitte lahustuda kuumalt, kuid mitte nii kõvasti, et hammas puruneks. Kõige sagedamini kasutatakse seda erinevalt jämedast meresoolast roogi viimase puudutusena. Mõningaid sorte teatakse kogu maailmas - näiteks haute köögi peakokkade poolt armastatud inglise maledoonlasi (nad tähistasid hiljuti oma 130. juubelit ja juubeliks olid nad avaldanud terve kultuskokkade retseptide raamatu) või Camargue'ist pärit fleur de sel.
Käsitsi valmistatud soolad, mille kvaliteet pole halvem, toodavad - kasvatatud, koristatud, kuivatatud, käsitsi pakendamata - väiketalupidajaid oma istandustes, kus iganes merevett leidub: Marokost Kaliforniani.
Kivisool
Täiesti erinev maastik on 16. sajandi kaevandus Pakistani Punjabi mägedes. Päikesekile tahvlid ja hiiglaslikud vardad tõstetakse pinnale - kui see on aastatuhandete vanusest tolmust puhtaks pestud, osutub see hommikuse valguse käes roosaks või lillaks. 600 miljonit aastat tagasi oli seal meri, vulkaaniline tegevus, mis raputas neil päevil maad, hermeetiliselt “sulges” mere sees oleva mere, mis hiljem muutus Himaalaja mägedeks. Miljonite aastate jooksul on meri aurustunud ja selle asemele on ehitatud soolamäed, mis on koos kasvanud mägedest kivideks, mida maailmas tuntakse roosa Himaalaja nime all.
Erakordne kivisoola võime
Kõik teavad kala küpsetamist soolakoores, kuid Himaalaja soola, mida müüakse plokkide, taldrikute, telliste ja isegi lõikelaudadena, saab kasutada peaaegu igaks köögivajaduseks: köögiviljade viilutamisest, pruunistamisest ja grillimisest kuni serveerimiseni.
Juhendis öeldakse, et Himaalaja soola plokid võivad eriti madala poorsuse tõttu soojeneda temperatuurini –18 kuni +370 ° С (sool sulab umbes 800 ° С, seega pole ohtu). See tähendab, et külmal soolaplokil saate serveerida ceviche'i või tatart ning kuumutatud ploki saab lauale sättida ja külalised saavad sellel praadida õhukeselt viilutatud lihatükke või kammkarpe. Ja värsked juustud ja puuviljad, mis asuvad Himaalaja soola taldrikul, imavad õrna riivsust.
Kivisoola leiukohti leidub kõigil Maa mäestikes, kuid need on päritolu poolest väga erinevad - seal on kaasaegsete soolabasseinide niinimetatud looduslikud soolveed, maa-alused soolad, tänapäevaste basseinide mineraalsoolid ja neid on ka Himaalajas: iidsed mineraalmaardlad, kõige väärtuslikum kõigist - näiteks Punjabi roosa sool on rikas raua, kaltsiumi ja 82 inimese tervisele olulise mineraalaine jälgede poolest.
Mood soola jaoks
Tänapäeval on soola hobi sarnane näiteks postkaartide kogumisega. Muidugi, sool on rohkem rakendatav teema: nende maitse peent varjund võib rooga mõjutada, ja seda on huvitav katsetada. Lisaks on lisaks erineva geograafilise päritoluga sooladele ka lugematul hulgal maitsestatud sooli: suitsutatud (ja mitte abstraktselt suitsutatud, vaid näiteks lepp ja õunad), vein (ja mitte ainult, vaid tingimata selgitusega: merlotiga, ütleme, et Penedès - see karmiinpunane sool on maitselt “mullase, seene” tooniga).
Sool lavendli ja metslilledega, palsami, Ibeeria jamoniga, anšoovisega, krevettidega, peekoni, karamelli, šokolaadiga. Selle soola veske ja võimatult stiilseid kaste saab osta gurmeekauplustest nagu Hediard või spetsiaalsetest ettevõtetest nagu Salnostrum, kes tegelevad ainult selliste segude loomisega..
Keegi ütleb skeptiliselt: “Sool, ükskõik mida võib öelda, on endiselt sool ja selles olevad lisandid on ebaolulised ning aroom on kindel väljamõeldis ja eelis on üks platseebo ning üldiselt on kõik teie moes soolad erakordselt ilusad pakendid ja turundus ".
Sool muutus põhilisest põhitooted tõepoolest kunstiobjektiks, sümboliks osalusele suure gastronoomiaga, kuid ennekõike see tähelepanu detailidele.
Põhjuseid on ka muid: näiteks Modenas asuva restorani Osteria Francescana silmapaistev peakokk Massimo Bottura kasutab oma köögis Cervia soola mitte ainult selle silmapaistva maitse tõttu, vaid ka selleks, et tutvustada maailmale Emilia-Romagna loodusliku piirkonna ainulaadset eripära. Nii toetab ta globaliseerumise haaratud maailmas käsitöölisi, kes ikka veel tuhandeaastast soolatootmise saladust hoiavad.
Kui palju soola inimene vajab?
Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) soovitusi soola tarbimise kohta muudeti 2013. aastal: kui täiskasvanutel ja lastel, kes olid pärast 2 aastat, ei tohtinud olla rohkem kui 2 grammi päevas, siis nüüd on vähem kui 2 grammi umbes pool teelusikatäit.
Soola ja ilma selleta sööme liiga palju, seda on kõikjal ja kõiges, eriti töödeldud toidus. Inimene “kurnab” päevase normi lihtsalt saja grammi kreekerite või popkorniga.
Soolaga maitsestamine on kõige kasulikum, kuna see ei sisalda maitsetugevdajat ja naatriumglutamaati, mis on inimese pankreasele väga kahjulik. See teeb maitsvaks kõik toidud, mis on inimkeha jaoks väga kasulikud. Ja samal ajal ei põhjusta see erinevalt teistest aromaatsetest maitseainetest ja lisaainetest toidutoodetele allergiat.
Sool kaitseb inimese keha nakkuste eest. Hiljuti avastasid teadlased tõsiasja, et soolasisaldus kehas tõuseb, kui kokku puutuda patogeensete bakteritega. Sool soolestikus takistab nende arengut ja pärsib nakkushaiguse avaldumist. Selle tulemusel suurenesid need, kes tarbisid soola iga päev, üldist immuunsust, eriti külmal aastaajal. Gomeli tooted võimaldavad teil kasutada erinevat tüüpi soola.
Kas teate, et võltsitud mineraalvees kasutatakse sageli jodeeritud soola? Ja ainult tänu temale omandab võlts inimestele kasulikud omadused.
Suure looduslike soolade sisaldusega mineraalveeallikad on võimelised ravima kõhunääre ja mõnda tüüpi gastriiti. On tõestatud, et soolaga regulaarne kasutamine veega, mis on looduslikes allikates, ravib neid haigusi, hävitades baktereid, mis võivad põhjustada gastriiti. Seda märkasid korduvalt need, kes tervislikel põhjustel said loa Essentuki, kus mõned looduslikud allikad on rikas looduslike soolade poolest..
Arvatakse, et müüt soola ohtudest leiutasid need, kes soovisid selle kasutamist piirata. Seetõttu oli müüt kasulik soolatootjatele, kes ise seda sõid, selle toote massilise puudusega. Praegu pole mõõduka soola tarbimisega kehale kahjulikke tunnuseid tuvastatud. Seetõttu pole sõnad, et sool on kahjulik, midagi muud kui müüt.
Sool on soolasuse ja maitse poolest erinev. See sõltub selle kaevandamise kohast ja looduslikest omadustest. Naturaalsel meresoolal on kibe maitse ja paljudel joodi soola tüüpidel on ebameeldiv meditsiiniline lõhn, mis mõnele inimesele meeldib. Väga soolase soola sorte on palju ja on soola, mille soolsus on väga nõrk. Soola peetakse väga maitsvaks, seda valmistab Kalmyks segatuna aromaatsete ürtidega. Selle toote vastu on lihtsalt võimatu..