Kitse kui parim ?

Ja mul oli võimalus süüa kitsi. Harjusin sellega väga pikka aega. Hautatud ja keedetud kujul on meie jaoks ebaharilik maitse väga tugevalt tunda. Ülejäänud on üsna vastuvõetav. Muide, lambaliha on palju rasvasem, kuid kui peate valima, olen kindlasti tema jaoks.

"Nagu ma aru saan, on metskitse hirv, seega on metskitse liha tõenäolisemalt hirveliha."

„Metskits” on muutunud nimi, jahimehed ja kohalikud elanikud nimetavad seda „metskitseks” kitseks, ses mõttes, ainult südamlikult ja meie laia riigi erinevates osades.

Täiskasvanud kitsede liha on väga sitke ja tugeva spetsiifilise lõhnaga, seetõttu kasutatakse noorte laste liha tavaliselt alla 6 kuu vanustes roogades. Igal juhul marineeritakse kitse- või kitseliha enne töötlemist 1-4 päeva, et parandada selle maitset ja vähendada ebameeldivat teravat lõhna. Metskitseliha tuleb marineerida ja paelaga kinnitada. Toiduks ei kasutata mitte ainult kitseliha, näiteks Lõuna-Prantsusmaal, Püreneedes on üks traditsioonilisi roogasid suitsutatud kitsemagu.

Metskits on metskits, kes elab enamikus Euroopas, Lääne-Aasia läänes, Kaukaasias, Kesk-Aasias, Lõuna-Siberi mägedes, Mongoolias ja Kaug-Idas. Suurim on Siberi metskits, tema kaal ulatub 60 kg: väikseim on eurooplane, kaaluga umbes 35 kg. Metskits on jahipidamisobjekt, kuid selle karm liha, nagu mis tahes ulukiliha, eeldab eelnevat sibuldamist ja marineerimist. Eriti maitsvad on metsa- ja piedmontirohud, kuna nende toitumine on palju mitmekesisem kui põldudel. Ruutimise ajal, juulis-augustis, metskitsede maitse ei muutu ja see on metsikus maailmas väga haruldane - metsloomade aretusloomad on reeglina absoluutselt mittesöödavad. Metskitse peetakse kõige õrnemaks sadulaks ja singiks, pealegi peetakse hirve sadulat traditsiooniliselt peaaegu kõige peenemaks ulukilihaks. Sadul marineeritakse umbes päev, hõõrutakse seejärel soolaga, täidetakse searasvaga ja keedetakse umbes 1,5 tundi.

KOSULI (TŠEHHI KÖÖGIVILI) LIHASTATUD LÕHNATUD

750 g kalamarja (rump), 150 g kalamari, 25 g sibulat, soola ja vürtse, 5 spl. lusikad kadaka Tinktuura.

Lõika liha 10 viiluks, peksa ja soola. Rösti maksakõrvits sibulaga õlis, lisa sool ja vürtsid, vala 2 spl. lusikad kadaka Tinktuura. Jaotage see täidis ühtlaselt 5 viilu lihale. Kata 5 allesjäänud viiluga ja löö ääred haamriga purustajaga ära, et neid kokku hoida. Rulli ettevalmistatud šnitslid kergelt jahus ja prae kiiresti. Praadimisel moodustatud kastmes lisage 3 spl. tl kadakamarju ja sidrunimahla.

Eelmisel aastal pidasin jahti Pihkva piirkonnas ja tappisime metskitse. Sel aastal toimus see üritus ilma minuta, kuid metskits tapeti jälle. Nii et sellest lihast pärit kebab on väga kõva, kuigi seda on juba pikka aega marineeritud, kuid hautis on malmist ja vene pliidis on see suurepärane. Ma loomulikult ei söönud, aga nägin ja kuulsin, mida teised ütlesid. Ja mis on seekord kõige üllatavam, liha oli lõhnatu, võib-olla sellepärast, et kalamari oli noor. Sellest lihast valmistatud puljongit peetakse väga kasulikuks. Ma arvan, et see on tingitud asjaolust, et loom, nagu keegi teine, ei tea, mis on ja mis mitte.

Kitse liha

Kitseliha on vabaturult peaaegu võimatu leida, ehkki poodide ja lihunike riiulitel on hea valik. Kitseliha ei tekita tarbijates suurt huvi, kuna enamik proovis ainult vanast kitselihast valmistatud roogasid. See on kindla lõhna ja maitsega kange liha - paljud inimesed ei taha seda teist korda proovida. Samal ajal ei erine noorte kitsede, nuumloomade liha lambaliha maitsest ja spetsialiseeritud lihatõug on vasikaliha lähedal. See on kasulik toode, mis sisaldab suures koguses valku ja asendamatuid aminohappeid, vitamiine. Madala kalorsusega dieet lisab kitse liha.

Artikli sisu

Kitsede arv ületab meie riigis 2 miljonit isendit, kuid neist ainult 11% kasvatatakse liha jaoks. Lihakitse aretuse aluseid esindavad kohalikud jämekarvalised tõud, kellele on iseloomulik madal produktiivsus - väike kaal, keskmine kaalutõus, väike tapasaak. Lihakitsede aretus jääb teistest loomakasvatuse harudest märkimisväärselt maha.

Kitse liha kasulikud omadused

Lihakitsede kasvatamist meie riigis ei praktiseerita ning maailma loomakasvatustavas pole see tööstus väga arenenud - seal on mitu spetsiaalset tõugu ja ülejäänud kariloomi esindavad erinevad ristandid. Samal ajal on kitse liha nuumamine suurepärane dieettoode, mis on rikas valkude ja aminohapete poolest. Need loomad on suurepäraselt kohandatud söötmiseks massile looduslikel karjamaadel, mis vähendab liha saamise kulusid.

Kitse koostis

Loomsed koed sisaldavad väheses koguses süsivesikuid. Kitselihas varieerub nende kontsentratsioon 0,5–1,5%. Põhiosa süsivesikutest moodustavad glükoos ja glükogeen. Ka väikeses koguses kitses sisaldab liha rasvu, mitte üle 6%. Seetõttu peetakse liha maitsvaks dieettooteks - kalorite sisaldus on umbes 100 kcal 100 grammi kitseliha kohta.

Kitse liha keemiline koostis:

• vesi - 72-78%;
• valgud - 15-20%;
• rasvad - 3,5-6%;
• süsivesikud - 0,5-1,5%;
• kalorite sisaldus - 78-120 kcal.

Kitseliha suurimad eelised on seotud valkudega, jättes kuni 20%. Valgukompositsiooni esindavad rakuseinte, lihaskiudude, kontraktiilsete ja elastsete kiudude valgud. Kitseliha bioloogiline ja toiteväärtus määratakse kindlaks aminohappe koostisega. 100 grammi kitselihavalku sisaldab järgmist kogust asendamatuid aminohappeid:

• valiin - 5,5;
• isoleutsiin - 3,7-3,9;
• leutsiin - 7,4-7,7;
• lüsiin - 9-11;
• metioniin - 8,5-9,1;
• treoniin - 3,7-3,9;
• fenüülalaniin - 15,5-16;
• trüptofaan - 1,2-1,5.

Aminohapetel on oluline roll inimese ainevahetuses ja asendamatuid ei suuda meie organism sünteesida. Kitseliha võib pakkuda meile neid kasulikke aineid piisavalt. Mitte väiksemas koguses, sisaldab see ka muid ainevahetusega seotud olulisi elemente - mineraale ja vitamiine. Mineraalsoolad on liha lahutamatu osa - 100 grammi sisaldab:

• 161 mg fosforit;
• 60 mg naatriumi;
• 190 mg väävlit;
• 60-65 mg kloori;
• kuni 250 mg kaaliumi;
• magneesium - 18-19 mg;
• tsink - 15 mg;
• raud 3,5 mg.

Kitselihas on rohkesti kaaliumi. See on oluline element, mis reguleerib happe-aluse tasakaalu veres. Ta osaleb ka vee-soola metabolismis, osmootse rõhu reguleerimises. Kaalium on vajalik vöötlihaste ja südamelihase nõuetekohaseks toimimiseks. Lihas sisalduv raud osaleb verekehade moodustamises.

Kitse liha eelised ja kahju

Kitse liha on toiduks kasutatud iidsetest aegadest. Muinasmeditsiin omistas kitselihale imelisi omadusi ja alles hiljuti olid paljud kindlad, et selle toote kasutamine päästa mitmetest ohtlikest haigustest, sealhulgas tuberkuloosist. Mis kasu on kitselihast inimesele??

Kitselihal on kõrge toiteväärtus tänu headele organoleptikumidele, kõrgele seeduvusele, bioloogilisele ja füsioloogilisele tähtsusele.

Ainevahetuseks vajalike küllastumata rasvhapete sisalduse poolest on kitseliha lambaliha ja veiseliha lähedal. Kõrge aminohapete (sealhulgas asendamatute) tase tagab normaalse kasvu ja arengu. A-, B1- ja B2-vitamiinide sisalduse poolest on kitseliha teistest loomsetest toodetest parem. Kuid teisi vitamiine sisaldub piisavas koguses - 100 grammi kitseliha võib päevas anda 20% B6-vitamiini, 70% B12-vitamiini. Märkimisväärne kogus sisaldab olulisi makroelemente.

Kitselihas on oluliselt madalam kolesterool kui teistel põllumajandusloomadel. See asjaolu võib selgitada südame-veresoonkonna haiguste madalamat levimust rahvuste seas, kus kits on peamine koduloom..

Kitseliha võib omistada B-vitamiinide, pantoteen-, paraaminobensoe- ja foolhapete, koliini rikkalikule allikale. Tuleb märkida, et selle liha üks peamisi eeliseid on hüpoallergeenne, mis viitab võimalusele seda kasutada imikutoidu tootmisel. Noorte kitsede liha kuulub tailihale. Seetõttu on soovitatav lisada keedetud kõhnast kitselihast valmistatud toidud imikute toitumisse ja dieettoitu.

Kitseliha kvaliteedi hindamine

Tapetud loomade rümbad jagatakse nende rasvasuse järgi kahte kategooriasse. Esimesse rühma kuuluvad kitseliha, mille lihaste areng on rahuldav - turja ja alaselja spinoossed protsessid võivad veidi välja ulatuda. Nahaalune rasv on halvasti arenenud, katab liha õhukese kihiga, laseb rasvakihis läbi ribide ja vaagnapiirkonna vabaneda.

Teisesse kategooriasse kuuluvad kehva lihastega kitsede rümbad. Luud on silmatorkavad. Rasvkude on vähe arenenud, sageli võib see puududa täielikult. Sellise rasvasusega kitsi nimetatakse kõhnateks.

Mis põhjustab kitseliha ebameeldivat lõhna:

• vanad loomad - kitseliha on kare, spetsiifilise lõhnaga;
• kastreerimata kitselihal on küüslaugu lõhn;
• ebaõige ladustamine põhjustab riknemist.

Parim on süüa noorte kitsede liha toiduna - nad saavad neist õrna ja maitsvat kitse liha. Noori loomi on soovitatav kastreerida varases nooruses. Kui kavatsete saata täiskasvanud loomi tapmiseks, siis on nad esialgselt ette valmistatud - tootjad kastreeritakse 3 kuud. Sel ajal teostavad nad liha- ja rasvkoe suurendamiseks nuumamist, mis parandab liha kvaliteeti.

Kasutage - mida valmistada kitse lihast

Kitse liha kasutatakse toidus praetud, keedetud, suitsutatud, hautatud, soolatud kujul. Seda kasutatakse puljongide, suppide, mitmesuguste teise kursuse (pilaf, beshbarmak, grill, hautis, halis, soolatud veiseliha, lihapallid, guljašš, zraz, risotto, röst, keedetud sealiha, tšahhohhbili jt) keetmiseks.

Kitse liha kasutatakse erinevate suppide hautamiseks ja keetmiseks. Eriti sageli kasutatakse seda kharcho keetmiseks:

• kuubikuteks lõigatud liha (1 kg) keedetakse 4 liitris vees 1,5 tundi;
• võtke liha välja ja filtreerige puljong;
• viige puljong keema, lisage riis (150 grammi) ja viige liha tagasi;
• keetke 10 minutit ja lisage vürtsid - 4 tükeldatud sibulat, peterselli, pipraterad;
• keetke 10 minutit ja lisage tükeldatud ürte, soola ja pipart, küüslauku;
• küpseta veel 5 minutit.

Kitse spetsiifilist meeldivat maitset rõhutavad kõikvõimalikud vürtsid (vürtsid), näiteks koriander, tüümian, majoraan, zira, pune. Kitseliha parimaks kõrvalroogiks peetakse köögivilju. Näiteks on kombeks serveerida kartulit praetud lihaga ning oakultuurid või squash annavad hautisele õrna maitse. Vaatamata asjaolule, et teravad kastmed sobivad kitse lihale väga hästi, on idas tavaks seda täiendada kuupäevade, aprikooside, ploomide ja magusa veiniga.

Kitseliha on lihaste, rasva, side- ja luukoe segu. Kitseliha tapasaagis on 40–60%, sõltuvalt tõust ja looma produktiivsest otstarbest. Kitsedest saadud liha on valgu- ja asendamatute aminohapete poolest rikas dieettoode. Kitse liha saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks.

Kozlyatina: kõike seda maitsvat ja tervislikku liha

Kitseliha on koduse kitse liha. Paljudele inimestele see ei meeldi, kuna sellel on spetsiifiline lõhn, kuid kui seda õigesti töödelda ja valmistada, osutuvad sellest valmistatud toidud väga maitsvaks, toiteväärtuseks ja tervislikuks, minimaalse lõhnaga või üldse mitte. Selle ajaveebi kohta täna.

Natuke ajalugu

Kõige sagedamini võib kitse liha leida Aasia ja Aafrika köökidest. Selle põhjuseks on looma levik nendes piirkondades. Euroopa riikides ja endise SRÜ territooriumil kasutatakse seda harvemini, peamiselt külades. Suurtes linnades kohtate supermarketi riiulitel kitseliha harva, nii et see klassifitseeritakse delikatessiks.

Selle loomaga on tihedalt seotud paljude rahvaste ajalugu. See kehtib mitte ainult toiduvalmistamise kohta. Kristluses seostatakse kitse saatana kuvandiga, sageli nimetatakse lambaliha või lambaliha leebeks inimeseks. Mis puutub patuoinasse, siis seda väljendit seostatakse ka religiooniga. Selle all on Jeesuse Kristuse eneseohverdus, kes võttis endale kõik inimkonna patud. Judaismis on patuoinas loom, kellele "patustati" patud ja vabastati kõrbe.

Kitseliha toitumisalane teave

Kitseliha on dieetliha, milles on minimaalselt rasva. Inimestel on soovitatav seda tarbida haiguse tõttu dieedil. See on asendamatu inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta..

Kits on rikas A-, E-, B-, H- ja PP-vitamiinide, rasvhapete poolest. Võrreldes sealiha ja veiselihaga sisaldab see minimaalselt halba kolesterooli. See on rikas kaltsiumi, raua, magneesiumi poolest. Kitse liha on täiesti süsivesikutevaba ja proteiinisisaldus on 27 grammi 100 grammi toote kohta, rasvad - 3 grammi.

Kitse liha toiteväärtus on madalam kui näiteks lambaliha või sealiha puhul, kuid kõrgem kui veiseliha või hakkliha puhul. Seda saab hõlpsalt jälgida järgmises kalorite tabelis:

Lihasort - Kalorid, kcal / 100 g
Kitse 216
Lamb 223
Rasvane sealiha 490
Madala rasvasisaldusega sealiha 315
Veiseliha 188
Venison 155
Hobuseliha 142
Jänes 183

Kitse liha kasulikud omadused

Korralikult küpsetatud õrnal kitselihal pole mitte ainult meeldiv maitse, vaid ka palju kasulikke omadusi:

1. Kitseliha on dieettoode, mida võib anda väikestele lastele täiendava toiduna. Toitumisspetsialistid soovitavad teda naistele ja meestele, kes soovivad kaalust alla võtta. See imendub kergesti, põhjustamata maos ja sooltes ebamugavusi..

2. See liha sisaldab minimaalselt kolesterooli, mis on väga oluline paljudele inimestele, kellel on selle aine kogus ületatud. See hoiab ära verehüüvete tekkimise veresoontes..

3. Tõstab kiiresti vere hemoglobiinisisaldust, kiirendades taastumist. Kitseliha näitajad olid võrdsed küülikuliha ja veiseliha näitajatega. Kozlyatin peab taastumisperioodidel sööma mitte ainult pärast mis tahes haigust, vaid ka pärast vigastuste, luumurdude saamist.

4. Kergesti seeduva kitseliha regulaarne kasutamine on ateroskleroosi ning teiste südame- ja veresoonkonnahaiguste ennetamine.

5. On tõestatud, et see toode vähendab Alzheimeri tõbe..

6. Kits parandab neerufunktsiooni. Kui kasutate õrna liha iga päev, siis võite mõne aja pärast märgata, kuidas liigne vedelik väljub kehast, turse vaibub ja silmade all olevad kotid kaovad.

7. Kui teil on halbu harjumusi, võib kitseliha osaliselt tasakaalustada nende negatiivset mõju maksale. See eemaldab nikotiini ja alkoholi liigse koguse. Tsirroosi ravimisel on seda tüüpi lihale positiivne mõju..

8. Kitse on soovitatav kasutada ravimite raviks. See aitab taastada keha pärast antibiootikumide ja muude agressiivsete ravimite võtmist.

9. Parandab ainevahetust ja üldist seisundit. Kitse liharoogade sagedane kasutamine mõjub tervisele ja heaolule positiivselt, on aktiivsust, elujõudu, kaob apaatia.

Tähtis! Kõigi liha väärtuslike komponentide säilitamiseks ei tohi seda pikaajaliselt kuumtöödelda. Spetsiifilisest lõhnast on parem vabaneda ettevalmistava protsessi abil..

Kahjustus: vastunäidustused ja kõrvaltoimed

Kitseliha on ideaalne toode. Kitsed ei põe tuberkuloosi ega ole parasiitide kandjad võrreldes teiste veiste esindajatega. See toode ei põhjusta allergiat (välja arvatud allergiline reaktsioon valgule), kuid mõnel inimesel on individuaalne talumatus.

Kitseliha ainus tõsine puudus on liha spetsiifiline lõhn, mida ei saa alati vürtside ja maitseainetega summutada ega maskeerida..

Kui otsustate küpsetada kitse liharoogi, siis minge liha valimisele täie tõsidusega, et mitte kulinaarset pettumust saada.

Mürgine kitsede sööt

Asjatundmatud tõuaretajad annavad sageli tapmiseks mõeldud loomadele täiendavaid toite, mis jäävad liha sisse ja võivad inimesele kahjustada. Sellised lisandid annavad kitsedele kiire kasvu, kehakaalu tõusu, haiguste ennetamiseks. Samuti on oluline valida loomade jaoks karjamaad.

Kitse liha ettevalmistamise omadused

Pärast kitse liha ostmist on kõige olulisem seda leotada. Selleks asetatakse viljaliha mitmeks tunniks külma vette, lisades väikese koguse soola ja vürtse. Pärast seda tuleb kitse liha hästi pesta.

Keetke liha teisel või kolmandal puljongil. Yushkale tuleb lisada vürtsi. Noh "korjab sisse" rosmariini ja loorberipipra ebameeldiva lõhna. Praadimiseks tuleks liha marineerida äädikas ja vürtsidega.

Marineeritud kitseliha eemaldatakse üheks päevaks külmkapis. Pärast sellist valmistamist on viljaliha väga õrn ja mahlane, lõhnatu.

Lihtsad kitseliha retseptid

Hautatud kitseliha

Nõu jaoks vajate:

• kitseliha (vürtsidega vees leotatud) luudega - 3 kg;
• seapekk - 0,5 kg;
• sibul - 3 tk;
• porgandid - 3 tk;
• sool - 1 tl või maitse järgi;
• sidrun - 0,5 tk;
• vürtsid (kuivatatud rosmariin, koriander, piprasegu, loorberileht, köömne seemned) - maitse järgi.

1. Marineeri liha sidrunimahlas soola ja loorberilehega.
2. Pange see pannile, täitke veega. Kui see keeb, lisage vürtsid, peeneks hakitud sibul ja porgandid.
3. Sulgege kaas ja laske vaiksel tulel vähemalt kaks tundi haududa (olenevalt liha jäikusest)..
4. Jahutage, eraldage liha luudest, lisage seapekk. Hauta veel 15 minutit.
5. Pange keev hautis steriliseeritud purkidesse ja rullige üles.

Suitsutatud kitse liha

Ükskõik, kuidas te otsustate kitse liha suitsetada, külma või kuuma, peate selle soola soolama. Selleks vajate 1 liitrit soolalahust:

• sool - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• loorberileht - paar lehte;
• küüslauk - 1 pea;
• küüslauk ja must pipar - igaüks 5;
• ingveri ja kadakamarjade purustatud juur - valikuline.

Täidise liha küüslauguga. Keetke vesi ja jahutage temperatuurini 40 kraadi. Lisage proportsionaalselt sool, suhkur, vürtsid. Vala liha soolveega nii, et see kataks täielikult kitse. Jätke mitu päeva jahedasse kohta..

Pärast seda saab liha suitsetada. Selleks võite kasutada ostetud suitsuahju või omatehtud. Roog on igal juhul väga maitsev..

Kuidas valida kitse liha

Mida noorem on kits, seda õrnem on liha. See on kitseliha valimisel peamine reegel. Lisaks on sellisel tootel minimaalne spetsiifiline aroom, millest on lihtne lahti saada..

Parim võimalus oleks alla kolme kuu vanuste väikelaste liha. Kogu maailmas peetakse kastreeritud laste liha tõeliseks delikatessiks. Need loomad elavad passiivset eluviisi ja nende keha ei tooda meessuguhormoone, mis annavad tootele ebameeldiva lõhna..

Higi näärmed on veel üks spetsiifilise aroomi allikas, seetõttu eemaldatakse tapetud looma nahk väga ettevaatlikult. Nülgimisega tegelev inimene ei tohiks liha isegi kätega puudutada, ilma et oleks neid enne pesnud. Rümpade lõikamisel on oluline ka hoolikalt vabaneda Urogenitaalsüsteemi organitest, mis põhjustavad ka ebameeldivat lõhna.

Kasutage köögivilja lisandina, need sobivad hästi kitse lihaga. Neid saab lauale panna või värskelt viilutatud kujul lihtsalt serveerida. Kozlyatina "armastab" rohelisi: koriandrit, basiilikut, peterselli.

Järgmised reeglid aitavad teil maitsvat kitse liharoogi valmistada:

• Enne ostmist küsige müüjalt järele, millist tüüpi looma liha soovite osta. Kitse on kahte tõugu: piimatooted ja liha. Nime järgi on selge, et esimesed on aretatud piima ja viimased liha jaoks. Kui teil on valik, siis võtke liha tõugu liha - see ei lõhna peaaegu nagu loomad.

• Isaslooma liha haiseb rohkem kui emaslooma. Enne ostmist pidage seda meeles..

• Hea kitse liha saate seda eristada lõhna järgi. Kui see lõhnab ausalt loomade järele, siis pole see seda väärt. Kui aroomi praktiliselt pole, siis sobib selline liha maitsvaks roogiks.

• Pöörake tähelepanu kitse värvile. See peaks olema punane, mitte tuuline ja kuiv. Asjatundmatud müüjad annavad mõnikord kitseliha jaoks lambaliha. Kitse rasvakiht asub kõhul ja lambad - rümba peal.

• Vajutage paberimassi sõrmega. Survejälg kaob kiiresti, kui liha on tõesti kvaliteetne.

Ärge keelduge kitse liha kasutamisest, kartes selle ebameeldivat lõhna. Aroomi saab eemaldada, kuid selleks peate kulutama natuke rohkem aega kui sama veiseliha või sealiha küpsetades. Vastutasuks saate tervisliku ja dieediroa.

Kitse liha

Euroopa turul on see õrn ja maitsev liha alles hakanud populaarsust koguma, kuid Aasia ja Aafrika riikides, eriti seetõttu, et religioossed veendumused ei keela seda süüa, on seda hinnatud väga pikka aega. Kits on üsna tagasihoidlik loom. See võib ellu jääda peaaegu igas kliimas ja on toidus mitteselektiivne. Seetõttu langeb suurem osa kitseliha ülemaailmsest tootmisest Aafrika mandrile ja Aasia riikidele.

Peamine omadus

Kitse liha peetakse punaseks lihaks, kuid see on palju kergem kui teised liigid. Noor liha on hele, kahvaturoosa. See tumeneb aastatega märkimisväärselt ja omandab vanaduselt tumepunase või terrakota värvi. Kui jätate selle vabas õhus, tumeneb see veelgi ja on lähemal veinipunasele varjundile. Kitserasv on vastupidi väga kerge, valge. Kui äkki tundub selle varjund kollakas, siis pole see enam noor inimene. Rasv koguneb peamiselt kitse kõhuõõnde ja selle väikesed ladestused on naha all nähtavad.

Kitseliha maitse ei ole halvem sellist tüüpi lihale nagu lambaliha või veiseliha. Tema liha on mõõduka soolase maitsega. Parimaks peetakse väikeste laste liha, vanuses kuus kuud kuni kümme kuud. Vanematel inimestel on terav maitse ja mõnikord ebameeldiv lõhn. Kuid see väide kehtib rohkem täiskasvanud kastreerimata kitsede kohta. Spetsiifilise väljendunud lõhna võib saada ka siis, kui kits on valesti tükeldatud ja töödeldud, sest selline aroom pärineb reeglina kitse nahalt, mitte selle lihalt. Ja vanasti peeti kuue kuni seitsmeaastaste kastreeritud kitsede liha kõige maitsvamaks ja rasvasemaks. Sellel oli magusakas maitse ja õrn liha. Nad ütlevad, et selline kits teeb imelise pasta.

Juba iidsetel aegadel kasutasid juudi preestrid absoluutse riituse ajal kitsi. Nad panid käed pea peale, otsekui nihutades kõik inimeste patud loomadele. Pärast sellist riitust vabastasid pühad isad nad Juuda kõrbe aladele. Just nendest kitsedest tuli nimi "patuoinas".

Kitseliha kasutamine ei ole keelatud ühegi maailma usundi jaoks, olgu see siis islam, hinduism või judaism..

Muide, kas teadsite, et kitsede õpilastel on ebaharilik kuju? See on ainus ristkülikukujuliste õpilastega loom..

Kitse liha koostis ja toiteväärtus

Kitse liha peetakse dieediks, madala kalorsusega tooteks, kuna selle koostises pole praktiliselt rasva. Seda saab kasutada dieettoitudes ja imikutoitudes. See sisaldab palju vähem kahjulikku kolesterooli kui muud tüüpi liha ja sisaldab üsna palju valku. Kitseliha on küllastunud kasulike aminohapete ja mineraalidega ning sisaldab küllastumata rasvhappeid. Kitseliha on vitamiinide ait. Need sisaldavad palju rohkem kui veiselihas, lambalihas või sealihas. Kitseliha energiasisaldus on 143 kcal, proteiinisisaldus on 27 grammi 100 grammi toote kohta ja rasvad - ainult 3,1 grammi. Näiteks sealihas - 9,6 grammi. Kitseliha küllastunud rasvu on umbes 1 grammi ja kolesterooli - 75. Kui võtta võrdluses sama kana, siis sisaldab see kahjulik aine 89 grammi 100 grammi toote kohta.

Rikkalik kitse liha B-vitamiinide, pantoteen- ja foolhappega. On A-vitamiini, para-aminobensoehappe ja koliini allikas..

Tabel nr 1 “Vitamiinid kitseliha koostises”

Tiamiin (vitamiin B1)	0,05 mg
Riboflaviin (B2-vitamiin)	0,2 mg
Koliin (B4-vitamiin)	70 mg
Pantoteenhape (vitamiin B5)	0,5 mg
Püridoksiin (vitamiin B6)	0,4 mg
Foolhape (vitamiin B9)	8 mikrogrammi
Kobalamiin (vitamiin B12)	2 mikrogrammi
Tokoferool (E-vitamiin)	0,5 mg
Biotiin (H-vitamiin)	3 mikrogrammi
Niatsiini ekvivalent (PP-vitamiin)	7,988 mg

Tabel nr 2 "Mineraalkompleks"

Magneesium	20 mikrogrammi
Kaltsium	10 mg
Kaalium	325 mg
Fosfor	200 mg
Naatrium	65 mg
Raud	3 mg
Jood	7 mikrogrammi
Tsink	3 mg
Mangaan	0,035 mg
Vask	180 mcg
Kroom	10 mikrogrammi
Fluor	63 mcg
Molübdeen	12 mikrogrammi
Koobalt	7 mikrogrammi

Kitseliha, erinevalt teistest põllumajandusloomadest, ei ole absoluutselt vastuvõtlik usside ja muude parasiitorganismide nakatumisele. Selle toote muid väärtuslikke omadusi saab eristada:

• kõrge valkude ja aminohapete sisaldus, mis muudab selle eriti kasulikuks vanemas eas inimestele, väikelastele, samuti rasedatele ja imetavatele emadele;
• maksa paranemine hepatiidi või kroonilise alkoholismiga;
• vere kolesteroolisisalduse vähendamine;
• ateroskleroosi ennetamine;
• ajuvereringe parandamine, mis on Alzheimeri tõve korral hädavajalik;
• kardiovaskulaarsüsteemi normaliseerimine;
• immuunsussüsteemi stabiliseerumine;
• luu- ja lihaskoe taastamine;
• veetasakaalu taastamine ja vedeliku eemaldamine kehast;
• saab kasutada lastemenüüs ja dieettoitudena.

Kuidas valida ja säilitada

Kitse liha valimisel peaksite põhimõtteliselt järgima samu reegleid nagu mis tahes muu liha valimisel. Liha peaks olema elastne ja katsudes kindel, valge rasvavaba, ilma lisanditeta. Kitselihas on rasva palju vähem kui teises lihas ja see erineb oluliselt värvitoonist. Kui lihal on spetsiifiline ebameeldiv lõhn, siis on see vana loom või oli see lohakas. Parem on valida noored lapsed. Nende liha on õrn, mahlane, ilma lõhnata.

Hoidke liha sügavkülmas. Oleks tore, kui eraldaksite liha alguses kontidest. Sellisel kujul säilitatakse seda palju kauem. Külmutatud liha säilitatakse pikka aega, kuid soovitatakse seda kasutada kahe kuni kolme päeva jooksul pärast ostmist, kuna pärast seda perioodi hakkavad kõik selle kasulikud ja väärtuslikud omadused kaduma..

Kitsede tootmine ja tõug

Kitsede kodustamine on juurdunud kaugesse minevikku. Algselt hinnati neid kõrgelt nende maitsva ja tervisliku liha tõttu. Ja peale tema võis kitsedelt saada ka piima, rasva, nahka ja villa. Liha jaoks kasvatatavad kitsed erinevad pisut lüpsja sugulastest. Neil on ümaram keha, suur kõht ja kõrge udara. Nende produktiivsus sõltub suuresti tõust, kuid isegi parim neist on selles osas lammastest palju halvem.

Suurimad kitseliha tootjad on Hiina, India, Nigeeria ja Pakistan, ekspordi osas on kõige produktiivsemad Austraalia ja Etioopia..

Tunnustatakse parimaid kitsede tõugu lihatootmiseks: Somaalia, Chansi, Serana, Bengal, Boer jt.

Kitse liha keetmine

Kitse liha süüakse erinevates vormides. See on praetud, hautatud, sellest valmistatud praed või lihapallid, keedetud erinevad puljongid, kastmed ja supid. Grillitud kitseliha on väga maitsev ning Jaapanis süüakse seda isegi toorelt. Sageli kuivatatakse ja soolatakse kitse liha pikaajaliseks säilitamiseks. Sellest saate teha vorsti ja konserve.

Kitsede liha on üsna karm, seetõttu soovitatakse selle erinevate osade jaoks erinevaid keetmisviise. Näiteks rinna-, nimme- ja sisefilee on äärmiselt pehmed, seetõttu sobivad neile kiired toiduvalmistamisviisid. Hästi pekstud selja saab grillida. Ja ülejäänud osad on eriti head toiduvalmistamisel ja hautamisel. Pealegi peate seda liha hautama võimalikult madala temperatuuriga ja pika küpsetusajaga. Siis avaneb see täielikult ja toit omandab rikkaliku maitse ja aroomi.

Euroopas peetakse kitsetoite delikatessiks ja neid kasutatakse äärmiselt harva. Restoranides võite leida vürtsidega heldelt maitsestatud ja grillitud väikeseid lihatükke.

Kitseliha valmistamisel kasutatavatest vürtsidest võime eristada zira, pune, tüümian, majoraan ja koriander. Liha serveeritakse sageli hautatud köögiviljade või ubadega. Ja idamaises köögis pakutakse kitse lihakuupäevi, kuivatatud aprikoose, ploome ja magusat veini.

Liha maitset ja kvaliteeti saab parandada marinaadi abil, mida kasutatakse sageli kuiva valge veini, äädika, vürtside ja ürtidena.

Kits ploomidega

Selle roa valmistamiseks vajate:

• kitseliha - 200 grammi;
• kitserasv - 20 grammi;
• ploomid - 170 grammi;
• jahu - 30 grammi;
• tomatipasta või mahl - 20 grammi;
• sibul - 30 grammi;
• suhkur - 10 grammi;
• äädikas - 10 grammi;
• kaneel;
• nelk.

Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae madalal kuumusel läbi. Lisage hautises või sügavas praepannis kitse liha, praetud sibulad, valage vett või puljongit ja lisage tomatipasta. Hauta umbes 40 minutit. Protsessi lõpus lisage pestud ploomid, jahu, vürtsid ja pange uuesti hautatud.

Kitse basturma

Selle lõhnava toote jaoks vajate:

• sisefilee - 2 kg;
• sool - 2 kg;
• alkohol - 100 ml;
• brandy või brandy - 40 ml;
• šamaan või sarvkala - 150 grammi;
• köömne seemned - 1 supilusikatäis;
• koriander - 1 supilusikatäis;
• cayenne'i pipar või paprika - 1 tl;
• must pipar - 1 tl;
• küüslauk - 5 hernest;
• loorberileht - 5 lehte.

Mis tahes lihast basturma keetmisel tuleb arvestada asjaoluga, et küpsetamise ajal väheneb selle maht märkimisväärselt, seetõttu tuleks töötlemiseks valitavad tükid valida paksud ja üsna suured.

Loputage ja kuivatage liha hästi. Vala põhjas olevasse väikesesse anumasse kiht soola, laota liha peale ja kalla ülejäänud sool peale nii, et see kataks täielikult sisefilee. Pange soolamiseks neljaks päevaks külmkappi. Iga päev peate liha keerama. Pärast seda aega eemaldage kits, loputage soolaga ja pange kaheks tunniks puhta veega. Seejärel kuivatage ja mähkige mitu kihti marli ja riputage kuivama jahedas pimedas kohas. Nädala pärast peate basturma pintsliga seguga, mis tuleb ülalnimetatud koostisosadest eelnevalt ette valmistada. Jahvatage kõik vürtsid.

Eelnevalt keetke vesi loorberilehe ja suupistega. Saadud kurnatud puljongile lisage kurnatud vürtsid ja valage veidi brändit. Tulemuseks peaks olema paks, nagu hapukoor, aromaatne segu. Nõudke teda üheks päevaks külmkapis.

Pärast vürtsidega määrdumist mähkige sisefilee uuesti mitmeks kihiks marli ja riputage see kuivatatud kohta ventileeritavasse kohta. Kahe nädala pärast saate liha eemaldada ja marli küljest vabastada. Kui vürtskate on kõva, on basturma kasutamiseks valmis. Saate seda hoida külmkapis. Liha pehmemaks muutmiseks võite selle mähkida paberrätikusse ja panna kilekotti.

Kitseliha kahjulikud omadused

Sellel hüpoallergeenilisel tootel pole vastunäidustusi. Vastupidi, seda soovitatakse kasutada erinevas vanuses. See ei sisalda kahjulikke ja kantserogeenseid aineid, mis võivad keha kahjustada..

Kasutuspiirang võib olla ainult selle koostise komponentide individuaalne talumatus.

leiud

Kitseliha on maitsev ja tervislik toode, mida Euroopa köögis sageli ei kohta. Kuid ida rahvad on juba ammu hinnanud selle ainulaadsust ja hädavajalikkust. Kitseliha on hüpoallergeenne toode, ei sisalda kahjulikke kantserogeene ning erineb teistest lihaliikidest madala kolesteroolisisalduse ja küllastunud rasvhapete poolest. Tänu millele peetakse seda kõrgelt dieettoiduks ning sobib suurepäraselt ka imikutoiduks. Lisaks on oluline märkida, et kõigi positiivsete omadustega kitseliha ei kahjusta inimkeha. See on kasutamiseks täiesti ohutu, lisaks on sellel mitmeid väärtuslikke omadusi, millel on kasulik mõju elule ja tervisele..

Kitse liha on rikas oma koostises inimesele vajalike aminohapete, mineraalide ja vitamiinide poolest. Kitsed, erinevalt veistest, ei põe selliseid kohutavaid haigusi nagu tuberkuloos või brutselloos. See toode imendub kehas väga kiiresti ja aitab mitmesuguste haiguste ravis..

Kitseliha: kasu ja kahju

Kitsed olid esimesed kodustatud veised, seega on kitsede kasu ja kahju inimkonnale teada juba umbes 10 tuhat aastat. Selle aja jooksul uuriti hästi kitsede liha ja rasva omadusi ning leiutati ka palju retsepte nende valmistamiseks. Kodune kitseliha on väga huvitav toode ja sellel on palju kasutusvõimalusi, kuid nagu kõigel, mida inimene toiduks kasutab, on sellel nii kasulikke kui ka negatiivseid omadusi.

Kas kitseliha süüa

Kitse liha süüakse. Ja palju rohkem aega kui ükski teine. Just kaasaegses maailmas pole spetsiifilise maitsega kitse liha, hoolimata selle kasulikest omadustest, väga populaarne. Lisaks on ettevõtluse seisukohalt veiseliha ja sealiha kasvatamine palju tulusam..

On eksiarvamus, et kitselihal on vaatamata selle kasulikele omadustele ebameeldiv lõhn, kuna kitsed ise ei pehmelt öeldes ka eriti mõnusalt. Kuid see pole nii, liha maitseb nagu lambaliha ja ebameeldiva lõhna põhjustavad üksnes kitse naha näärmete eritised. Rümpade nõuetekohase töötlemise korral lihas see lõhn puudub.

Kitse liha keemiline koostis

100 g toote koostis sisaldab järgmisi vitamiine:

• B1-vitamiin - 50 mikrogrammi;
• B2 - 0,2 mg;
• B5 ja E - 0,5 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 ja PP - 8 mikrogrammi;
• B12 - 2 ug;
• N - 3 mikrogrammi.

Toote mikroelementide koostis on järgmine:

• kaalium - 325 mg;
• kaltsium - 10 mg;
• raud - 3 mg;
• jood - 7 mikrogrammi;
• magneesium - 20 mg;
• naatrium - 65 mg;
• koobalt - 7 mcg;
• kroom - 10 mcg;
• tsink - 3 mg;
• fluor - 0,63 mg;
• fosfor - 200 mg.

Võib märkida, et liha mikroelementide koostis on väga mitmekesine ning koobalti, fosfori, raua ja kroomi kontsentratsioonid on üsna kõrged. Näiteks 100 g liha sisaldab 70% koobalti päevasest määrast.

Kitse liha toiteväärtus ja kalorisisaldus

Kitse liha toiteväärtus on järgmine:

100 grammi kalorisisaldus on 216 kcal.

Kitse liha kasulikud omadused

Kitseliha eeliseid ja kahju kinnitavad sajandeid omandatud kogemused selle kasutamisel. See sisaldab tohutult erinevaid vitamiine ja mineraale, nii et liha eelised on inimkeha jaoks tohutud.

Vaatamata väidetavale 16% rasvasisaldusele peetakse kitse liha toidulihaks, mida kasutatakse erinevates toitumisskeemides, näiteks küülikulihaga. Need rasvad on kasulikud, kuna keha töötleb neid peaaegu täielikult ega kogune rasvavarudesse.

Kitseliha on inimese seedetrakti jaoks piisavalt kerge. Selle seedimine võtab natuke energiat (näiteks valge linnuliha või küülikuliha), kuid lihal on enamik punasele veiselihale omaseid kasulikke omadusi. Näiteks võib kitseliha söömine märkimisväärselt tõsta hemoglobiinisisaldust, mitte halvemini kui veiselihas..

Tegelikult ei sisalda kitseliha rasvu, mida saaks inimkehasse ladestada. Seetõttu soovitatakse seda kasulikku toodet süüa dieedina, samal ajal stabiliseerides ka ainevahetust..

Liha on soovitatav kasutada südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatel patsientidel. Pideva kasutamise korral on kasulik mõju see, et anumad puhastatakse aterosklerootilistest naastudest.

Kitseliha on võimeline võitlema mahlasusega, eemaldades kehast liigse vee. Liha kasulikud omadused aitavad vältida Alzheimeri tõbe. Lihas olevad kasulikud ained võivad stimuleerida kondroblastide kasvu, parandades seeläbi liigese talitlust.

Usutakse, et maksimaalne kasu on eelistatavalt kastreeritud kitselihast.

Mis on kasulik kitserasv

Samuti on hästi teada kitse sisemise rasva eelised ja kahju. Rasva koostis sisaldab aineid, millel on immunostimuleeriv ja antioksüdantne toime. Enamasti kasutatakse rasva mitmesuguste välispidiseks kasutamiseks mõeldud salvide puhul, kuid suu kaudu manustamine on lubatud..

Kitserasv aitab erinevate luu- ja lihaskonna haiguste korral. Nende hulka kuuluvad: artriit, artroos, reuma ja osteokondroos. Rasva kasutatakse ka podagra raviks..

Kitserasva kasutatakse ka närvisüsteemi haiguste, näiteks neuralgia ja neuriidi raviks. Lisaks on rasva kasulikkus näidatud külmetushaiguste ja ülemiste hingamisteede infektsioonide ravis.

Koensüümi (koensüüm Q 10) sisalduse tõttu kasutatakse kitserasva kosmetoloogias vananemisvastase ravimina. Eriti näitavad selle eelised kortsude silumisel..

Kitserasva kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel

Kitserasva eeliseid kasutatakse rahvameditsiinis laialdaselt. Rahvapärastest abinõudest leiab rohkesti rasvapõhiseid salve, mis on ette nähtud suure hulga haiguste raviks.

Kitserasv lastel köha ja bronhiidi korral

Ülemiste hingamisteede haiguste korral võib rasva kasutada suu kaudu. Näiteks kitserasval ja piimal põhinev traditsiooniline köharavim valmistatakse järgmise retsepti järgi: 250 g sooja piima tuleks lisada 1 tl. mesi ja rasv ning sega need korralikult läbi.

Ravim on purjus enne magamaminekut, pärast mida peate viivitamatult magama minema ja mähkida end ettevaatlikult tekki. Vastuvõtukursus on 5-7 päeva. Tõsise köha korral kasutatakse kompositsiooni kaks korda päevas: pärast lõunat ja enne magamaminekut.

Täiendav köha ja bronhiidi ravi on rasvaga hõõrumine. Selleks soojendatakse seda kergelt ja kantakse nahale rindkere piirkonnas ja kopsudes tagasi. Rasv tuleb täielikult naha sisse hõõruda. Toimingu parandamiseks võite sulatatud rasva lisada mõned tilgad tärpentini.

Kroonilise bronhiidi ägenemise korral soovitatakse jahvatada kitserasva ja taruvaiku segust (vahekorras 1 kuni 10). See segu saadakse komponentide segamisel veevannis, misjärel see jahutatakse ja asetatakse külmkappi. Jahvatamiseks peaksite selle külmkapist välja võtma ja hakkama selle tükiga hõõruma. Te ei pea segu spetsiaalselt tulele kuumutama.

Hõõrumist rakendatakse 2-3 korda päevas. Ravikuur on üks nädal.

Sellisel ravil võib olla vastunäidustusi, mis on peamiselt seotud allergiatega, samuti maksa- ja kõhunäärmeprobleemidega. Ja kuigi need haigused on lastel väga haruldased, on parem läbi viia ravi sarnaste vahenditega pärast lastearsti või arstiga konsulteerimist.

Kitserasv mädasete haavade raviks

Mädavate ja mitte paranevate haavade raviks mõeldud salvi retsept on järgmine:

1. Võrdsetes osades võetakse rasv, riivitud sibul ja sool peenele riivile.
2. Kõik see segatakse ilma rasva sulatamata homogeenseks massiks..
3. Pärast seda kantakse salv marli või koe kompressile ja rakendatakse haavale.

Kompress nõuab igapäevast asendamist ja haav peaks „hingama“ vähemalt tund päevas. Niipea, kui haava seisund muutub vähem ohtlikuks, võib kompresside kasutamise lõpetada.

Gastriidi raviks

Rasva kasutatakse ka seedetrakti raviks, eriti on olemas retsepte gastriidi ja maohaavandiga patsientide seisundi parandamiseks.

Selleks kuumutatakse veevannis järgmine segu:

• kitserasv - 500 ml;
• mesi - 500 ml;
• aaloe mahl - 15 g.

Ravimit võetakse kaks korda päevas, 20 ml 30 minutit enne sööki.

Kuidas kasutada kitserasva kosmetoloogias

Ravimi peamine kasutamine kosmetoloogias on vananemisvastase toimega kreemide loomine. Enamiku nende kreemide alus on aine, mida nimetatakse koensüüm Q 10. Selle aine omadused on omal moel ainulaadsed. Koensüüm on oma struktuurilt väga sarnane E-vitamiiniga. Mõlemad on antioksüdandid. Lisaks suurendab koensüümi esinemine kehas mitu korda E-vitamiini antioksüdantseid omadusi.

Kuid peamine eelis on see, et erinevalt E-vitamiinist, K-vitamiinist ja muudest antioksüdantidest toodetakse koensüümi Q 10 inimkehas iseseisvalt. Peamine probleem on see, et 30 aasta pärast peatub selle kasuliku aine süntees inimkehas peaaegu täielikult.

Kitserasv sisaldab seda komponenti piisavas koguses. Kahjuks on koensüümi väljastpoolt toomine keharakkude mitokondritesse üsna problemaatiline, seetõttu kasutatakse lihtsamat meetodit: koensüümi sisaldavate kreemide pealekandmine nahale.

Kitserasvatoodete kasutamine aitab kaasa:

• turse ja põletiku eemaldamine näolt;
• kortsude vähendamine;
• naha valgendamine ja toitumine.

Kitseliha omadused ja tarbimine

Sellisena selle liha kasutamise iseärasusi ei eksisteeri. Seda keedetakse nagu tavalist lambaliha; iseloomuliku lõhna eemaldamiseks on soovitatav enne keetmist see vees leotada. Nagu praktika näitab, ei ole noorte kitsede lihal erinevalt lambalihast aga spetsiifilist lõhna..

Kitsekahjustus ja vastunäidustused

Kitseliha eelised ja kahju organismile on toitumisspetsialistid juba ammu teada saanud ja arvatakse, et see liha on inimkehale praktiliselt kahjutu. Erandiks on individuaalse sallimatuse juhtumid, mis on üksikud. Nii et kitseliha kahjustus tuleneb pigem ebaõigetest säilitustingimustest ja toiduvalmistamisest, mitte selle omadustest.

Samal ajal on kitserasva vastunäidustuste spekter üsna tõsine. See toode on palju ohtlikum inimestele, eriti neile, kellel on järgmised probleemid:

• pankreatiit
• koletsüstiit;
• sapikivitõbi.

Ravimit ei soovitata kasutada ka raseduse ja rinnaga toitmise ajal, kuna võimalik kahjustus beebile võib kasu ületada..

Kuidas kitse liha valida ja säilitada

Kitseliha kasutamises pole kahtlust, kuid selle toimumiseks peab liha olema värske. Selle toote valikukriteeriumid kordavad täielikult muude lihaliikide valikukriteeriume. Sellel peaks olema sobiv värv ja lõhn, sellel ei tohiks olla kahtlaseid lisandeid jne..

Nagu mis tahes muud liha, on parem mitte hoida kitse liha, vaid küpsetada see kohe.

Samasuguse vajaduse ilmnemisel tuleks seda teha külmkapis, mille sügavkülmikus on temperatuur -18 ° C saavutatav.

Järeldus

Kitseliha eelised ja kahjud on hästi teada ja hästi mõistetavad. See liha sobib suurepäraselt mitmesuguste roogade jaoks, sealhulgas dieediks. Sellel on madal kalorisisaldus ning suurepärane vitamiinide ja mineraalide koostis. Kitseliha eelised on suured, kasutamise vastunäidustused ja võimalik kahju on minimaalsed.

Kitseliha eelised ja kahjulikkus - koostis, kalorisisaldus, eriti keetmine ja söömine (video + 125 fotot)

Tsivilisatsiooni ajalugu on tihedalt seotud koduloomadega. Kitsed olid esimesed, kes kodustasid. Ja religioonis on olemas väljend „maastikukoobas“, mida saab dešifreerida järgmiselt: valitakse kits, seejärel surutakse talle justkui palvetega kõik inimlikud patud ja lastakse siis kõrbesse..

Kõige sagedamini leidub Aasia ja Aafrika köökides kitsede suurtes kogustes kasutamise retsepte. Just nemad toodavad ja tarbivad kitseliha, seda mõjutas asjaolu, et kitsed on pärit nendest kohtadest, kus kliima ise määrab nende paljunemise ja leviku kogu territooriumil.

Kuid kitsed toodi Euroopasse ja Ameerikasse ning seetõttu pole siin kitsede arv nii suur. Kuigi eurooplased armastavad ja söövad kitseliha. Kuid endise SRÜ territooriumil on kitsekarja areng vähemalt aeglane, kuid see kasvab ja huvi kitsekasvatuse vastu kasvab pidevalt ning külades hoiavad inimesed kitsi oma tagaaias nii liha kui ka piima jaoks.

Suurte supermarketite riiulitel ei kohta kitse liha ja seetõttu kuulub see hõrgutiste kategooriasse ning paljud pole seda kunagi proovinud..

Mis on kitseliha??

Mis on kitseliha - tavaliselt kasutatakse seda terminit kodus kasvatatud kitsede ja kitsede jaoks, see tähendab, et mitte metsikute isendite jaoks.

Kui me neid liike võrdleme, siis on nende vahel oluline erinevus. Metsloomade liha on jäigem ja mitte mahlane, kuna nad söövad vähem kaloreid sisaldavaid toite, nimelt kahvleid ja ilma teralisanditeta.

Ja neil on looduses suur läbisõit, kui kodukitsed kasvavad teistes tingimustes. Söö palju ja liiguta natuke.

Maitse järgi on noor kits kits magus ja näeb välja nagu veiseliha kahvaturoosa. Mida vanem loom, seda tumedam on liha. Kastreeritud kitsed, kevadkitsed on noored, neid saab toiduna kasutada 4–6 nädala vanuselt.

9-11-kuuseks saanud isikud on aga maitselt ja kasulikkuse koostiselt kahtlemata küpsemad. See on maitsest rikkam kui vanade kitsede ja kitsede liha, see sobib ka tarbimiseks..

Sageli on pärast selliste loomade tapmist suurem lihasaak ja see on rikkaliku maitsega ning väga õrn.

Nõuetekohase toiduvalmistamise, maitseainete ja spetsiaalsete vahenditega liha pehmendamiseks sulab kits suus.

Kitseliha toitumisfaktid

Mis kasu on kitselihast selle koostises ja toiteväärtuses: vähe kaloreid, palju valku, palju vitamiine, kõrge protsent seeditavust.

Koostise järgi sisaldab kitseliha energiasisalduse ja seega ka kalorite järgi 100 grammis vaid 143, kuid ülejäänud peamised lihaliigid: kana - 190, veiseliha - 210, talleliha -202, sealiha -211. Valgu koostise osas on -27, nagu loomaliha, teistes lihaliikides vähem.

Madalaim rasvasisaldus on 3,1, võrdluseks on sealiha kõrgeim kana puhul 9,5, keskmine 7,4, küllastunud rasv on ka madalaim –0,9 ja kolesterool vastavalt 75, lammastel – 92.

Kitseliha koostist analüüsides saate hinnata, kui kasulik või kahjulik see toode on. See, mida see toiduaine võib kahjustada, on spetsiifilise lõhna olemasolu.

Liha kasutamisel pole muid negatiivseid vastunäidustusi. Kitserullide kasulikkus on aga lõpmatu: maitsev, tervislik ja meditsiiniline, aktiivselt seeditav ja hästi seeditav, ei põhjusta allergiat.

Soovitatav lugemine:

Kallis toiduaine selle sõna igas tähenduses: lastele, allergikutele ja eakatele.

Kitselihal võib olla spetsiifiline lõhn, kuid see ei ole alati, sellest sõltuvad mõned tegurid:

• Hooldus ja hooldus.
• Kitse liigid.
• Õige tapmine.

Hooldus ja hooldus

Kui kitsede ja kastreerimata kitsede hooldus on hea: neil on pidevalt puhas pesakond ja õige toitumine, siis on karvkate puhas ja lõhnatu.

Tõupuhtad - puhtatõulistel kitsedel pole üldse lõhna, kuid põhirutsi perioodil võivad kitsed olla tugeva spetsiifilise lõhnaga.

Kastreeritud kitsed, vähemalt ühe kuu vanused, on lõhnatud, samuti kitsed. Päris kitsede osas on kindlasti teatud isendeid, kelle lõhna on raske kanda.

Soovitatav lugemine:

Õige tapmine

Kui tapate korralikult kastreerimata täiskasvanud kitsi, kitsi, pole sellisel lihal ka haisu

Sellise tapmise juures on kõige olulisem: eemaldada keha ülaosa - pea, kuna kitsede lõhn on peas asuvates näärmetes ja eemaldage nahk õrnalt. Ja ka ebameeldiv lõhn kitsedel tekib higi ja uriini naturaalsetest eritistest ning jääb naha ülaosale.

Lisaks ei tohi te nülgimisel katsuda looma karva kätega ja seejärel lihaga. Nuga ja käsi tuleb pidevalt pesta seebiga ja pühkida kuivaks. Ja alles siis jätkake liha edasist töötlemist.

Kui rümba tapmisel järgite neid reegleid, on kitsede liha täiesti puhas, lõhnatu ja ilma juhuslike villakarvadeta. Liha tapmisel on toodang umbes 40–60% - kõik sõltub kitsede tõust ja produktiivsusest.

Kitse välimus

Pahatahtlikud kaupmehed müüvad turul kitse liha mõnikord lambaliha varjus.

Soovitatav lugemine:

Seetõttu peate liha valimisel pöörama tähelepanu järgmisele:

• Mis on rasvakiht - kitselihal pole lihaste nahaalust rasva;
• Värv - kitseliha on tumedam kui lambaliha, nii et mitte kahelda, vaadake rümpa ennast;
• Lõhn - lamba- ja kitseliha on erineva lõhnaga ning kastreeritud kitse liha praktiliselt ei lõhna ning lammal on oma spetsiifiline lõhn;
• Luude ja ribide struktuuri järgi näete liha erinevust põlveliiges. Kitsel on vähem liha, vaagna luud ja rind on kitsam. Ja ribi küljes olevad ribid on piklikud ovaalse kujuga ja kitsedel 4-nurgaliselt teravate nurkadega;

Kogu maailma üldsus nõustub kastreeritud kitseliha ainulaadsuse ja dieetiliste omadustega.

Kastrad on rahulikud, võtavad enesekindlalt kaalus juurde ega ole vastuvõtlikud hormonaalsetele rünnakutele, mis annavad kastreerimata kitsedele spetsiifilise lõhna.

Metskitse liha

Metskitseliha on raske eristada kodumaisest kitselihast. Milliseid erinevusi saab eristada ja millised on sarnasused ja kas neist on kahju?.

Noorte looduslike kitsede liha on sama tervislik ja oma koostiselt sarnased koduse kitse lihaga..

Ja kasuks võib metskitse liha ületada isegi koduinimese piire. Kuna talle on saadaval mitmesugused ürdid, oksad, lehed, pungad ja nad liiguvad pidevalt uue toidu järele. Liha on õrn ja hästi seeditav.

Ainus, millest metskits võib erineda, on pidevate liikumiste tõttu suur lihasmass. Metsikute isendite liha hinnatakse pärast suvehooaega, mil nad said kõige rohkem toitaineid..

Muidugi on vanade looduslike isasloomade liha sitke ja lõhnav, et seda pikka aega leotada. Ja seda võib nimetada metskitsede kahjuliku liha olemasolu teguriks, teisi lihtsalt pole.

Kuid selle leotamise korral kaotab see palju kasulikke aineid, mis on ebapraktiline.

Keetmine

Kitselihale on Aasia ja Aafrika köökides suur nõudlus ning Euroopa ja Ameerika on selles suhtes alaväärtuslikud, kuigi nad armastavad nende loomade liha oma dieedi ja maitse poolest.

Kitse meeldivat maitset täiendavad erinevad vürtsid, näiteks majoraan, tüümian, Zira, pune ja parimad lisandid on värsked köögiviljad..

Hauta kitseliha, küpseta supid, keedetud tervena, valmista karbonaad, grillida praed ja serveeri seda idaosas kuupäevade, aprikooside, ploomide ja magusa veiniga. Samuti serveeritakse praetud liha koos koriandri, peterselliga. Kuigi ka kuumad kastmed toimivad.

Mis on kitse kasu peamine saladus meie organismile? On tõenäoline, et selle koostis sisaldab kõige olulisemaid aminohappeid, mis on inimesele nii vajalikud.

Kitsed ei saa erinevalt teistest koduloomadest tuberkuloosi ning parasiidid ei nakata kitse liha. Kitselihas on väikseim rasvaprotsent, madal kolesteroolisisaldus. Seetõttu soovitavad arstid seda kasutada ateroskleroosiga, südamehaigustega ja nõrga immuunsusega patsientidel ning muidugi ka lastel.