Keefiri lühiajalugu

Keefiri kodumaa on Kaukaasia mäestiku põhja nõlval asuvad Karachai maad: nendes kohtades elavad kaua armastavad mägironijad peavad keefiri seeni Allahi enda kingituseks.

Keefir seened on paljude mikroorganismide, piimhappe streptokokkide ja varraste, äädikhappebakterite ja pärmi sümbioos. Karakuisid olid selle haputaigna jaoks nii kallid, et nad ei andnud neid kunagi kellelegi (isegi oma hõimurahvastele), vaid varastasid nad selle sageli. Kinkekeeld kehtis vaikimisi: väidetavalt võtaks Allah sel juhul seentelt nende maagilise jõu. Olukord otsustati nii: seente omanik lasi neil varastada kellelegi, kes seda igatses, ja siis ta juba võttis raha, kuid mitte seente, vaid mõne muu, enamasti puhtalt sümboolse toote eest. Isegi abielus tüdrukud varastasid vanematelt hapupiima keefirist ja selle "rituaalse varguse" stsenaarium töötati välja kõige väiksema detailini.

Veel 19. sajandil valmistasid mägironijad hämmastavalt keefiri: valasid piima veininahka, lisasid sinna seeni, sidusid ja viisid maja ukseavast välja nii, et iga mööduja lööks selle läbi (päikesevalgus tekitas vajaliku temperatuuri ja pidev raputamine aitas intensiivsemale kääritamisele kaasa). Tänapäeval valmistavad mägismaalased keefiri spetsiaalsetes savitoitudes.

Kesk-Venemaal ilmus keefir alles seiklusliku ajaloo tõttu 1908. aastal. Kaukaasiasse keefiriseente juurde tulnud Moskva piimakombinaadi töötaja Irina Saharova röövis Kislovodski rikas piimatootjate tarnija prints Baicharov. Kuna ta polnud kätt kätte saanud, viidi ta kohtu alla ja ta suutis tasuda vaid kümne kilo keefiriseenega. Nii korraldati Moskvas selle joogi tootmine. Huvitav on see, et esimest Moskva keefirit proovisid Botkini haigla patsiendid.

Keefir: mis on selle kasutamine ja kuidas eristada tõelist toodet keefirijoogist

Svetlana Troyakova, piimakombinaadi tehnoloog,

Ljudmila Vikulova, Roskachestvo teadusosakonna direktor,

Anna Goncharova, toitumisnõustaja.

Kristina Bovina: Tema kodumaa on Kaukaasia, kuid Venemaal said nad temast teada alles 19. sajandil, me räägime keefirist. Sellel kääritatud piimajoogil on ainulaadne tervendav toime. Tänu millele keefiri peetakse kasulikuks? Kuidas eristada päris toodet keefirijoogist? Ja kuidas erineb biokefir traditsioonilisest? Aastas toodetakse Venemaal üle miljoni tonni keefirit, keskmiselt moodustab iga meie riigi elanik sellest joogist pisut üle 11 liitri. Keefirimaitse ei sõltu mitte ainult tootmistehnoloogia järgimisest, vaid ka lähteaine kvaliteedist. Päevas tarnitakse sellesse meiereisse kuni poolteist tuhat tonni täispiima. Vastuvõtmisel läbivad toorained laboris sissetuleva kvaliteedikontrolli, seejärel piim filtreeritakse ja normaliseeritakse, see tähendab, et lõss ja koor segatakse soovitud rasvasisalduseni ja saadetakse seejärel pastöriseerimiseks.

Svetlana Troyakova: Pastöriseerimine on piima töötlemise väga oluline etapp, see keeb praktiliselt ja pastöriseerimise ajal hävitatakse kogu patogeenne mikrofloor ning piim muutub ohutuks.

Christina Bovina: Pärast pastöriseerimist homogeenitakse piim, et rasv jaotuks toote kogumassis ühtlaselt ja takistaks selle ladestumist. Pärast homogeniseerimist lisatakse piimale keefiripärmi.

Svetlana Troyakova: Nüüd oleme keefiri kääritamispoes: minu ümber on mahutid, mõlemal küljel umbes 10–15 ja iga päev kääritame igas paagis 10–15 tonni keefirit, sõltuvalt rakendusest on see 200–300 tonni keefir iga päev.

Kristina Bovina: Selle kääritatud piimatoote tootmisel kasutatakse keefiri seente abil valmistatud hapukoort, need koosnevad valkudest, süsivesikutest ja sisaldavad enam kui 40 tüüpi kasulikke mikroorganisme, hapupiim lisatakse pastöriseeritud piimale, seejärel algab käärimisprotsess, mis võtab temperatuuril 20 ° C 20 tundi. -25 kraadi ja valmis keefir siseneb pakendijoonele.

Svetlana Troyakova: Siin valatakse toode pakendisse, hermeetiliselt suletud ja jätkatakse kaubaaluste laadimist. Kasutame 2 tüüpi pakendit: need on plastpudelid ja papist valmistatud mitmekihiline materjal.

Kristina Bovina: Pakendi ülesanne on kaitsta sisu valguse ja hapniku eest, et toote oksüdeerimise protsess ei algaks. Arstide sõnul on vaja aastas tarbida kuni 36 liitrit keefirit - see pole nii palju, umbes 100 grammi päevas, eriti kuna see jook ei kustuta mitte ainult täiuslikult janu, vaid mõjutab positiivselt ka meie tervist, kui tegemist on looduslik ja kvaliteetne toode. Keefiri valimisel pöörake tähelepanu etiketil või pakendil näidatud koostisele: see toode on toodetud vastavalt GOST-ile piimast ja pärmi- ja keefiriseentest, keefir võib sisaldada ka bifidobaktereid, kuid see hapupiimajook ei tohiks sisaldada täiendavaid lisandeid, stabilisaatoreid ega säilitusaineid.

Ljudmila Vikulova: Kui toodet valmistatakse keefiri hapupiima lisamata, siis ütleme, et see ei ole keefir, vaid keefiri toode ja seal võib lubada ka kuiva hapu..

Christina Bovina: Neil starterkultuuridel pole keefiriseente kasulikke omadusi ja need jäljendavad ainult kääritatud piimatoote maitset. Ikka hoolimata tootjad saavad keefirijookide valmistamisel kasutada piima- ja taimseid rasvu, mis vähendab oluliselt toote maksumust ja pikendab selle säilimisaega.

Ljudmila Vikulova: keefiri maksimaalne säilivusaeg on umbes 15 päeva, keefiritooted on tooted, mille säilivusaeg võib olla suurem, see on umbes 20 päeva, nii et kui näete, et see on keefir ja sellel on üsna pikk säilivusaeg, peate mõtlema on see ju keefir või keefiritoode.

Kristina Bovina: Eelistage keefirit, mille valmistamiskuupäev on lähedane ostukuupäevale, kuna ladustamise ajal kaotavad selles tootes sisalduvad kasulikud mikroorganismid oma omadused ning maitse muutub kahanevamaks ja teravamaks. Valige keefir klaasist või papist anumates, need materjalid toetavad suurepäraselt kauba ladustamiseks vajalikke tingimusi.

Ljudmila Vikulova: Kui pakend on liiga suure paisumisega, see tähendab, et see on otseselt väga tihe, siis on muidugi soovitatav seda toodet mitte võtta, kui selle pakend on väike, siis on kõik korras - see on keefiriseene tegevuse tulemus.

Kristina Bovina: valades keefiri klaasi, hinda selle välimust: see peaks olema ühtlase konsistentsiga, valge või kergelt kreemja varjundiga. Kui vedelik koorib ja toode on happelise ja terava lõhnaga, rikub see seda.

Ljudmilla Vikulova: näiteks võivad mõned tootjad anda oma piimatoodetele sellise kollaka värvuse, mis iseloomustab seda justkui rasvasisaldusega toodet, keefiris ei tohiks seda olla, see peaks olema piimjasvalge, kui on erinevaid toone, siis kõige tõenäolisemalt on kas lisaaineid või halva kvaliteediga toorainet.

Kristina Bovina: Kui nägite keefiri pakendil või pudelil silti “Bio”, tähendab see, et see on probiootikumide ja prebiootikumidega rikastatud toode, see tähendab, et keefiri seentele lisati kasulikke baktereid ja toidukiude, selline keefir parandab seedimist ja tugevdab immuunsussüsteemi. Enne kasutamist raputage pakendit keefirist ja parem on juua toatemperatuuril. Keefirist saadav kasu on ilmne, kuid nagu kõigil plussidel, on ka miinuseid: on neid, kellele see on vastunäidustatud. Keefirit peetakse dieediks ja ravimiks: see on küllastunud kaltsiumi, A-, B-, C- ja D-grupi vitamiinidega, lisaks sisaldab see jook kergesti seeditavaid valke.

Anna Goncharova: Klaasis keefiris on kümnendik valkude, mikroelementide: kaaliumi, magneesiumi ja naatriumi päevasest vajadusest, mis kustutavad janu ja säilitavad vee-soola tasakaalu.

Kristina Bovina: Poodides müüakse erineva rasvasisaldusega jogurtit. Dieettoiduks sobivad rasvavabad ja üks protsent, kuid pidage meeles: täiesti rasvavaba keefir ei sisalda rasvlahustuvaid. Tervisliku inimese jaoks sobib igapäevaseks kasutamiseks keefir, mille rasvasisaldus on 3,2%. 100 grammi seda toodet sisaldab umbes 60 kalorit..

Anna Goncharova: Kui me räägime sellest, kui palju keefirit korraga juua: lastele on see klaas, ülekaalulistele pool klaasi või kolmandik klaasi. Kui tunnete end tõesti joomisena, võib keefiri lahjendada mineraalveega, see ei muuda keefiri omadusi, kuid ei suurenda selle kalorsust.

Kristina Bovina: Mineraalveel ja ürtidel põhinevad keefirisupid on ka suurepärane dieetroog neile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuid on mitmeid vastunäidustusi, kui keefir pole mõtet joomist väärt.

Anna Goncharova: keefir on vastunäidustatud peptilise haavandi ja gastriidi ägedas staadiumis, kõrge happesuse ja toidumürgiste infektsioonidega.

Kristina Bovina: Pidage meeles, et keefirit võib anda lastele alates 8. elukuust, täiskasvanud peaksid seda jooma öösel. Regulaarne keefiri tarbimine tänu selles leiduvate kasulike bakterite sisaldusele tagab kahjulike ainete keha pideva puhastamise. Keefiri valimisel pöörake tähelepanu sellele, et pakend poleks paistes, sildil peaks olema kirjas: "Valmistatud piimast koos keefiripärmi ja keefiri seentega." Kui on näidustatud muud bakterid - see on juba keefiritoode, pole kahju, aga ka sellest pole kasu. Toitumine on maksimaalne, kui juua klaasi keefirit, mille rasvasisaldus ei ületa 1% päevas, kuid gastriidi ägenemise korral on parem keefirist keelduda.

Vaenlane või abistaja? Kõik, mida peate teadma keefirist

Tavaliste toidutoodete mõistmiseks käivitab AiF.ru koos Roskachestvoga projekti, kus see vastab tarbijate kõige populaarsematele küsimustele. Esimene tekst on pühendatud keefirile, mis on hiljuti tekitanud võrgus tuliseid arutelusid. Selle toote tarbimise keerukuse mõistmiseks aitab arstiteaduste arst, toitumisnõustaja, refleks ja fütoterapeut Mariyat Mukhina.

1. Keefir on kindlasti kasulik.?

Keefir on meie dieedi traditsiooniline toode ja võimas seedimist stimuleeriv aine..

Kääritatud piimajoogi kõige olulisem kasulik omadus on see, et see sisaldab kasulikke piimhappebaktereid. Happeline pH-keskkond ja piimhappebakterid - prebiootilised laktokultuurid, mis on väga sarnased soole loodusliku mikroflooraga, aitavad imenduda hästi mitte ainult keefiri enda, vaid ka teiste toitude poolt.

Keefir on kääritatud piimatoode, mis tähendab, et see sisaldab baktereid, mis on sarnased nendega, mis elavad inimese mao mikroflooras. Sellel on kasulik mõju südame-veresoonkonna ja närvisüsteemide toimimisele, lisaks on see kaltsiumi ja valkude allikas.

Keefirina

  • piimavalk, rasvad, orgaanilised ja rasvhapped, looduslikud suhkrud;
  • vitamiinid - A, PP, beetakaroteen, C, H, 8 rühma B vitamiini;
  • mineraalid - kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium, fosfor, kloor, väävel, raud, tsink, jood, vask, mangaan, seleen, kroom, fluor, molübdeen, koobalt.

2. Keefir on kasulik kõigile?

Ei, see on müüt. On inimesi, kellele keefir on vastunäidustatud. Esiteks on need need, kellel on suurenenud maomahla happesus. Keefir on keelatud mao- ja kaksteistsõrmiksoole peptiliste haavandite, samuti hüperasiidse gastriidi või pankreatiidi korral.

3. Rasvavaba keefir on tavapärasest kasulikum?

Parem on valida keefir, mille rasvasisaldus on 3,2%. Rasvavaba keefir ei sisalda rasvu ja rasvmolekulide puudumisel ei imendu rasvlahustuvad vitamiinid, näiteks D-vitamiin. Ja see on vajalik kaltsiumi imendumiseks.

4. Kuidas erineb biokeefir tavapärasest?

Lisaks tavalistele piimhappebakteritele sisaldab biokeefir tohutul hulgal bifidobaktereid - 10 grammi baktereid toote grammis. Tavalise keefiriga võrreldes on bio aktiivsem toode. See on palju tõhusam ja kiiremini puhastab meie sooled toksiinidest ja toksiinidest..

5. Kas keefir aitab kõhulahtisuse korral?

Selline usk on paljude tarbijate seas olemas alates ajast, kui kolmepäevane keefir müügis oli. Tegelikult aeglustas ta patogeensete mikroorganismide arengut soolestikus. Nüüd nad sellist keefirit ei tooda. Meil on võimalik osta ainult igapäevast keefirit, millel on vastupidi soolestikule lahtistav toime.

6. Mis on parem juua öösel - keefir või piim?

Kui enne magamaminekut on valida piima ja keefiri vahel, on parem valida teine.

Piima imendumiseks tuleks seda juua vähemalt kaks tundi enne magamaminekut. Ja keefir tänu bakteritele imendub kohe hästi, seda saab juua vahetult enne magamaminekut.

7. Keefir on parem kui piim?

Keefir on täiskasvanutele kasulikum kui piim, kuna hapupiimabakterid mitte ainult ei aktiveeri soolestiku liikuvust ega suru patogeene, takistades kääritamist ja lagunemist, vaid aitavad ka seedida kaseiini - lehmapiimavalku, soodustavad vitamiinide, kaltsiumi ja raua imendumist.

8. Kes peaks keefirit jooma?

Inimestele, kellel on selleks teatud viiteid. Näiteks kui neil on:

  • Soole düsbioos
  • Maksahaigus
  • Diabeet
  • Autoimmuun- ja allergilised haigused
  • Madala happesusega gastriit (3 korda päevas enne sööki, ½ tassi).
  • Kõhukinnisus (värske keefir).

9. Kui palju keefirit võib päevas juua?

Täiskasvanu jaoks ei ole keefiri tarbimise määr suurem kui 200–400 ml päevas.

10. Kas on tõsi, et keefir põhjustab depressiooni?

See on veel üks väärarusaam. Jah, keefir on hapu, magustamata ja tundub, et temast rõõmuks ei piisa. Kuid vahepeal sisaldab keefir aminohapet trüptofaani, mis on rõõmuhormooni - serotoniini - allikas. Kui joome keefirit, sünteesitakse rõõmuhormoonid meie kehas paremini. Ei mingit depressiooni. Oleme kerged, õhulised ja õnnelikud.

Muide, vastavalt Roskachestvo läbi viidud keefiri uurimise tulemustele. Rikkumisi leiti 19 keefirist 36-st. Näiteks leiti hallitust, taimseid rasvu ja E. coli.

Kuidas valmivad "Tyuryagi" loojad Venemaad, maailma ja stratosfääri

“Ükskõik, mis meist kuuleb, räägivad nad varsti, et ostsime kogu linna,” naerab Kefira töötaja Yana, kes kohtub Maybachis ajakirja RBC korrespondendi ja fotograafiga. Selle peal käivad kahe päeva jooksul ajakirjade töötajad vestlustel ja tulistavad. “Veel paar aastat tagasi oli Maybach üksi linnas, täna on neid mitu,” ütleb autojuht Aleksander.

Pryakhin, 34, asutas koos mitme sõbraga keefiri 2009. aastal. Nüüd töötab ettevõtte Volgogradi kontoris 145 inimest, Peterburis veel umbes 25 inimest, peamiselt arendajad. Stuudio esimene suurhitt, seltskonnamäng "Tyuryaga" ilmus 2010. aastal ja kuulub endiselt VKontakte'i 25 populaarseima mängu hulka. Kuid suurem osa rahast - 60–65% kogu keefiri kogutulust tuleb 2017. aastal ilmunud veebistrateegiast Viimane päev maa peal: Survival..

Pryakhin ei soovinud Volgogradi kesklinnas Kefira kabinetis kohtuda: "Kohutav... seda on häbi näidata." Hiljuti ostis ettevõte 260 miljoni rubla eest. uus hoone pindalaga 4,2 tuhat ruutmeetrit. m, ka kesklinnas, ja hakkab liikuma. Intervjuu toimub ühes uues hoones 22. korruse pööningul. "Ostsime selle koha lihtsalt veranda jaoks," ütleb Pryakhin. Selle peal kogunevad keefiri töötajad suvel linnavaatega töötama või pidusid pidama. Avatud alal - mitu lauda ja tooli, mullivanni kõrval. Mõnikord ööbivad ettevõtte külalised hotelli asemel pööningul: toas on voodi, väike köök, kamin.

"Keefirisse"

Pryakhini isa töötas FSB-s, astus tagasi kolonelleitnandina, ema töötas moeloojana, siis sai temast koduperenaine. Pärast teenistust asus Pryakhin Sr ettevõtlusesse ja mõistis, et tulevik on tehnoloogias, ütleb Andrei: "Tõenäoliselt tänu temale see kõik juhtuski." Vanemad ei üritanud võidelda oma poja armastuse vastu arvutimängude vastu, kuigi ta sõbrad varjasid mõnikord arvutijuhtmeid, et nad ei veedaks nendega aega. "Vastupidi, minu toetus alati: mu isa sõitis arvutikonverentsidele," meenutab Pryakhin.

Volgogradi mainekaim haridusasutus oli avaliku teenistuse akadeemia, nii et Pryakhin astus sealsesse õigusteaduskonda: "Mulle ei meeldi ikkagi ehitus ja juristid - see on mulle igav õppetund." Noormees ei kavatsenud isegi ameti järgi tööd teha. Isegi kooliajal, 1990ndate lõpus, hakkas Andrei tundma huvi ettevõtluse vastu: isa õpetas teda äriplaanide kirjutamiseks ja suhete loomiseks inimestega - “iga ärimehe alustala”.

Pryakhini esimene äri oli konkreetne. „Ma isegi ei tea, kas sellest on võimalik rääkida. Nad müüsid küttekollete jaoks vedelikku, kuid alkohoolikud võtsid selle ära ja jõid, ”meenutab ta. 2000. aastate alguses võttis Andrey kasutusele mobiiltelefonide helinad ja muusika, seejärel müüs esimesed iPhone'i versioonid, tootis ja paigaldas tänavamakseterminalid. "Erinevalt tänapäevasest ärist, kui te ei saa toodet puudutada, oli sellel ettevõttel tõeline sumin: teil on nende terminalidega laaditud palju KamAZ-veokeid ja nad lahkuvad tehasest," meenutab ta. Kuid see kõik oli ainult raha pärast ega andnud mingit naudingut, tunnistab Pryakhin.

Üks isa isa äridest oli sel ajal populaarne Interneti-kohvik, kus teismelisena kohtus Pryakhin paljude sõpradega, kes olid samuti kirglikud arvutimängude vastu. Pryakhin leiutas 2009. aastal esimese mängu, mille nimi oli “Saakašvili missioon”, selle tegi ta sisseostetud programmeerijate abiga ja käivitas selle siis koos sõbraga VKontakte'is. Varsti pärast seda loodi stuudio Keefir.

Nende seas, kes hakkasid temaga keefiri tegema, olid programmeerija Mihhail Talalaev ja disainer Ilja Jelgin, stuudio logo autor. Esirinnas olnud Kefiiri neljas töötaja on Viktor Kirillov: ta oli arhitekt ja lahkus hiljem meeskonnast. Kui mäng populaarsemaks sai (umbes 1,5 miljonit inimest laadis selle alla), otsustasid sõbrad lisada rahastamise: selgus, et mängijad olid nõus maksma.

Noored rentisid korteri ja muutsid selle kontoriks: nad tegid lauad oma kätega äsja Volgogradis avatud OBI-s ostetud ustest välja. Selles toas lõi ettevõte "Tyulagi".

"Tyuryaga"

“Seejärel võiksite teleri sisse lülitada ja vaadata, mida vene publik eelistab,” meenutab Pryakhin 2010. aastat. Enamasti olid kuriteosarjad televisioonis: “Katkiste tulede tänavad”, “Metskits”, “Uurimise saladused”. Vähem kui kuue kuuga loodud "Tyuryaga" sobib orgaaniliselt pildiga. “Nad nägid, et nišš on vaba, ja otsustasid panna inimesed mängima seda, mida nad tänaval vaatavad, loevad ja kuulevad,” meenutab Pryakhin..

"Tyuryagi" tegevus toimub vanglas: mängija peab tavalisest vangist välja pääsema võimude juurde, täites ülesandeid: tätoveeringuid täitma, kiikuma, showdownisid korraldama, mänguraha teenima - sigarette. „On olnud palju kaebusi, et reklaamime mängu vargade elu. Kuid maksimaalne, mida seal kuulete, on õue släng, selles pole pask, ”kehitab Pryakhin kätt..

Umbes kaks aastat hoidis "Tyuryaga" VKontakte'is mängude tipus ja tõi loojatele kuus rohkem kui miljon dollarit. “Kui meie kontole laekus esimene miljon dollarit, ostsime väikese büroohoone Volgogradis ja hakkasime aktiivselt inimesi värbama,” meenutab Pryakhin. Ta võrdleb mängude arengut spordivõistlustega, kus saab olla ainult üks eesmärk - esimene koht. “Teine ja kolmas on juba niriste jaoks. Siis oli kõige populaarsem mäng „Õnnelik farmer“ ja seadsime endale ülesande luua mäng, mis selle hävitab, “meenutab Andrey.

“Farmeri” vaatajaskond ületas 2010. aasta juunis 8 miljonit inimest, kuid juba järgmisel aastal asus “Keefir” juhtima: 2011. aastal mängis “Tyuryagas” 13 miljonit inimest. Kuid juba 2010. aastal, kui keefiri meeskond kolis uude hoonesse, seadis Pryakhin endale ülesande teha mäng, mis ületaks Tyuryagi.

2013. aastal ilmunud sõjaväesimulaatori "Kaevikus" stsenaariumi ja plaani kirjutas Pryakhin ise, kuid jäi temaga rahulolematuks. “Poisid aga keerutasid seda nii, et mingil hetkel läks mäng ümber Tyuryagi. Ehkki see polnud päris nii, nagu me ootasime: selleks ajaks oli “Tyuryaga” juba pisut deflatsiooni hakanud, ”meenutab“ Keefiri ”asutaja. Nagu rääkis ajakirjale RBC VKontakte esindaja, on Tyuryaga alates 2013. aastast kuni tänapäevani kuulunud sotsiaalse võrgustiku 25 populaarseima mängu hulka. Kuid kui palju mäng nüüd teenib, ei taha Pryakhin öelda: “Ma ei vaata enam, mind ei huvita. Suhtlusvõrgustikud on möödunud etapis ".

Seltskonnamängude populaarsuse tipphetk saabus aastatel 2012-2014, siis hakkas nende fännide arv vähenema, rääkis ajakirja RBC teatel Mail.Ru Groupi mängusuuna juht Vassili Maguryan. Kui 2014. aastal ulatus turumaht 14 miljardit rubla, siis 2017. aastal - juba 9,8 miljardit rubla. Kasutajad hakkasid eelistama mobiiliplatvorme, mis võrreldes personaalarvutitega osutusid igas mõttes kättesaadavamaks. Seltskonnamängud ise kohanesid mobiilplatvormiga üsna halvasti ega suutnud seal oma funktsioone täielikult üle kanda, märgib ekspert.

Kuna keefiril läks sotsiaalvõrgustikes hästi, oli stuudio mobiiliturule kolimise osas kõige tagurlikum, ”tunnistab Pryakhin. Aastatel 2015-2016 tegi ettevõte mitu mängude prototüüpi ja liikus mobiilituru poole.

Hobuseraha

Keefiri debüüt mobiilimängudes oli fantaasiamäng RPG Forge of Glory. See töötati välja poolteist aastat, 2016. aasta kevadel toodi turule Austraalias ja Kanadas, aasta hiljem - mujal maailmas.

Kuid suur edu tuli alles teise mobiilimängu abil - Viimane päev maa peal, mis ilmus 2017. aasta mais, tõi pooleteise aasta jooksul keefirile rohkem kui 150 miljonit dollarit, võttes arvesse reklaamitulu. Juunis 2018 oli ettevõttel veel üks sama žanri mäng - Grim Soul: Survival, kuid see ei suutnud eelmise päeva näitajaid ületada (vt infograafikat).

“Mäng, mis teenib tänu Peterile ja tema meeskonnale hobuste raha,” kirjeldab Pryakhin viimast päeva Maal. Petr on Viimse Maa produtsent Petr Kostylev, kes liitus Keefiriga 2012. aastal. Tema ja veel 17 inimest lõpetasid projekti kolme kuuga - see on ettevõtte rekord. Krundi järgi jõuab mängija postapokalüptilisse maailma, kus ta peab võitlema ressursside, toidu ja relvade, võideldes zombide ja teiste mängijatega.

Kvaliteedikontrolli ja mängu arendamise suunaga ühendab Kostylev kunstilise juhi koha ja vastutab toote visuaalse osa eest. Kuigi arendusmeeskond oli väike, pidi ta tegelema mängu animeerimise ja varade (ressursside) modelleerimisega. “Tõenäoliselt veetsin kaks nädalat ainult vere ja lendavate jäsemete animatsioonil,” muigab Peter..

Venemaa hasartmänguturul on personaalarvutite mängude müügist saadud alati kõige suuremad tulud, kuid 2018. aastal ulatub Venemaa mobiilimängude turg 635 miljoni dollarini, mis on peaaegu võrdne arvutitele mõeldud mängude tuludega, rääkis uuringufirma Newzoo esindaja Cleo Sardelis ajakirjale RBC. Kuni 2021. aastani kasvab mobiilimängude müügitulu 7,5% aastas, mis võimaldab sellel segmendil saada suurimaks, ütles ta.

Mobiiliplatvormi populaarsus kasvab aasta-aastalt, kinnitab Maguryan Mail.Ru Grupist. 2017. aastal kasvas Venemaa mobiilimängude turu maht 24%, 20,3 miljardi rubla juurde. Erinevalt arvutist on mobiiltelefon alati käepärast, seega on mängudele tulnud kasutajad, kes pole mängudest kunagi huvitatud olnud. Need, kes mängivad mobiiltelefoniga, on projekti ajakava suhtes vähem nõudlikud, eelistavad lihtsamat mängumehaanikat, langetavad mänguostuotsuseid lihtsamalt, kirjutab Maguryan.

Viimasel ajal toob Viimane päev maa peal ettevõttele 4–5 miljonit dollarit kuus ja selle publik on 83 miljonit inimest, ütles Pryakhin. Ent ta pole taas saavutatuga täiesti rahul: „Viimane päev ei rahulda meie ambitsioone. See on lihtsalt hea projekt. Peame seda mänguks, mis on kogu aasta USA tasude osas esikohal, kuid praegu me tulistame, ”ütleb Andrei.

Täna töötavad keefiri töötajad peamiselt Viimse päeva Maa peal uuenduste kallal, kuid mõned neist keskendusid uutele projektidele. "Meil on nüüd pomm," kuulutab Pryakhin, keeldudes üksikasjadest. Pärast mobiilituru vallutamist unistab ta teha mängu arvutile. Andrey ei kavatse oma ettevõtet lähitulevikus müüa: "See on nagu armastusega linna ehitamine ja siis selle põletamine"..

"Lavastaja"

Pryakhin on Volgogradi patrioot, kuid tema suhtumine oma kodulinna on keeruline: Andrei ise ütleb, et see on nagu “suhtumine minu ema, kes joob”. "Me armastame teda, kuid on ka raskusi," selgitab ta, "taristu pole nii arenenud, lisaks pole ilm kõigile sobiv. Aga kui lahkume, siis võtame linnalt maksud ära. ” Pryakhin on siiski eelkõige mõistlik ärimees ja ütleb otse: "Kui ettevõtte säilitamiseks on vaja lahkuda, siis teeme seda".

Andrei hindab hasartmänguäri edukust eelkõige tulude osas. Kui kasutajale meeldib mõni hea kommentaar või ta kirjutab, ei tähenda see midagi, aga kui ta raha annab, on see töö tõeline tunnustus.

Keefiril on üsna jäik lineaarne juhtimisstiil. "Kui räägite vähemalt korra direktori Andrei Pryakhiniga, saate aru, et te ei tohiks temaga vaielda," ütleb üks stuudio endistest töötajatest. "Ta on andekas inimene, kuid peate tema iseloomuga kohanema." Pryakhini silmis kutsutakse ettevõtet sageli mitte nime, vaid lihtsalt „direktori“ poolt.

Pryakhin ütleb, et ta delegeerib absoluutselt kõik ülesanded ja eelistab sõltumatuid juhte. Kuid ta võtab endale kõige ebameeldivamad kohustused, näiteks töötajate vallandamise, “et mitte juhtidele vigastada”: “Me pumbame nagu pall, võtame palju inimesi ja siis vaatame, kumb ei laienda piisavalt ametit, ja ahendame, tulistame neid inimesi”..

Palgad keefiris jõuavad Moskva tasemele, ütles ettevõtte direktor. Üks endine töötaja ei nõustu temaga: “Kui võrrelda tööd Keefiris ja kaugtööga [Play Stuudios, Vologda mobiilimängude arendajana], siis Keefiris maksavad nad vähem,” räägib ta. - Seal on kõrgeimad palgad tipptasemel, tavalistel töötajatel mitte. Kuid need on kõrgemad kui Volgogradis: keskmine palk linnas on 20 tuhat rubla ja Keefiris see poolteist kuni kaks korda suurem ”.

Ettevõttes töötajate nälga ei koge: erinevatele vabadele ametikohtadele kandideerijad kolivad Volgogradi erinevatest linnadest, sealhulgas Peterburist ja Moskvast. Samal ajal teeb Kefir mängude arendamisel koostööd nii stuudiodega Venemaal kui ka välismaal. “Ma võin Facebookis kirjutada: kutid, me vajame stuudiot, mis saaks Unitys projekte teha. Siis ehitame mõnega partnerluse, ”ütleb Pryakhin.

Keefir toob Pryakhinile suurima sissetuleku, kuid mängud pole tema ainus äri. Enda nõusolekul rendib ettevõtja äri- ja elamukinnisvara Euroopas ja Venemaal (kokku 247 tuhat ruutmeetrit) ning ostab väärtpabereid, sealhulgas Venemaa ja kuue teise riigi võlakirju.

Need ettevõtted ei ole hasartmängude ülesehitusega ega seotud, väidab Pryakhin. Ta tunnistab, et osa mängu tuludest investeeritakse kinnisvarasse, "aga üldiselt on need paralleelsed ettevõtted". Võlakirjad ja kinnisvara on passiivne äri, mis võimaldab teil luua turvapadja. “Me loome seda tänapäevani ja see on juba piisavalt kaalukas, et julgeid tooteid valmistada, kui juhtub mitmeid tagasilööke, nagu see võib olla igas ettevõttes, eriti kui teete julgeid mänge,” räägib ettevõtja. Tema sõnul toob kinnisvara vähem raha kui mänguäri: "Venemaal on see isegi enam-vähem, Euroopas aga 3–3,5% kasumi osas".

Kuid Pryakhinil on ka hobisid, mis nõuavad raha. Näiteks kogumik kalleid autosid - 17 autot, nende hulgas Lamborgini, Aston Martin jt. Andrey ei soovi Teslat osta: tema sõnul näeb ta kaugelt välja nagu Mazda. Ja hiljuti omandas ta veel ühe hobi kategooriast, mis jõukatel inimestel on - ta otsustas hakata korraldama turismilende stratosfääri.

Turist stratosfääri

14. oktoobril 2012 lülitasid inimesed kogu maailmas YouTube'i vaatama Austria langevarjurit Felix Baumgartnerit, kes hüppas stratosfäärist 39 km kõrguselt. Selle hüppe otseülekanne sai YouTube'i ajaloos populaarseimaks: seda jälgis 8 miljonit inimest. Kaks aastat hiljem purustas Baumgartneri rekordi Google'i tegevjuht Alan Eustace, kes hüppas 41 km kõrguselt.

Stratonavtika LLC, mille Pryakhin loob koos Lähikosmose labori asutaja Denis Efremoviga, soovib lasta inimesi alla 25 km kõrgusele. "Me teeme seda Volgogradi territooriumil, sest siin on meil loodust... Ütleme ühelt poolt, et on kurb, et seal on palju põlde ja tuult, kuid teisest küljest on see vettelaskmise osas väga lahe," selgitab ta..

Esmakordselt saabus Efremov Volgogradi umbes kaks aastat tagasi. "Keefiri" poisid tulid välja ebahariliku korporatiivpeoga: "Enda jaoks mitu stratostatti välja töötada ja käivitada." Kõik Internetis tehtud järelepärimised viisid Efremovi ettevõtteni. "Kosmose lähedal" on juba korraldatud umbes 100 mitmesuguste esemete kaatrit. Selle teenuseid kasutavad ka eraettevõtted, kes soovivad sellist lendu korraldada reklaami eesmärgil..

"Mida me lihtsalt ei lennanud - ja ninasprei ning tünn Gazpromi jaoks Yandexi jaoks korraldasid lennu," loetleb Efremov. Õpilased ja üliõpilased ning teadlased, kes peavad oma leiutisi katsetama kosmose lähedal, kasutavad ettevõtte teenuseid. Üks lansseerimine maksab umbes 200-300 tuhat rubla.

Kaks aastat tagasi käivitasid Pryakhin ja tema töötajad viis sondi, igaüks 2 kg. Aasta hiljem kutsus Efremov neid üles mehitamata lennutestide esimese etapina laskma kosmoseskostüümi stratosfääri. Enne seda polnud Peter kunagi nii raskeid esemeid lasknud: kosmoseülikonna kaal koos kogu varustusega ulatus 30 kg-ni. Ülikonna sisse oli paigaldatud 360-kraadise vaatega kaamera, mida saate vaadata Maa peal virtuaalreaalsuse kiivris. "Pöörad pead ja sel ajal, kui kaamera pöörleb ülakorrusel, tunned end peaaegu kosmoseülikonnas," meenutab Efremov.

Nad valmistusid kuus kuud, viisid läbi katsetusi, lend oli edukas, selle maksumus ulatus mitme miljoni rublani, meenutab Efremov: “Nii mina kui ka Keefiri kutid ootasime halvimat. Kuid valesti läks ainult 10% meie plaanitust. ”.

Pryakhin ja Efremov ei avalikustanud turistide stratosfääri suunamise projekti maksumust. "Sõitsime rohkem varustust: hiljuti tuli meie juurde kvadrocopter, mis seisab kaameratega kuskil alla 4 miljoni rubla," räägib Andrei. Need, kes soovivad Maad näha 25 km kõrguselt, maksavad mitu miljonit rubla. Esimene mehitatud lend toimub pooleteise kuni kahe aasta pärast, loodab Efremov. Ta ei välista, et lendab esimesena.

Stardistruktuur on tohutu pall või mitu palli. Nende all on langevarjuga anduritega varustatud tugitool, raadioside- ja telemeetriasüsteem, elu toetamine, ventilatsioon, pehme maandumine, hapnikuvarustus jne. "Kosmoseülikonnas mees istub tugitoolis ja imetleb maad ja ruumi," kirjeldab Efremov.

Stratonavtika asutajad peavad looma lennu ajal õhu ja soojuse pakkumise süsteemi, mis tuleb paigutada kosmoseülikonda. Kogu konstruktsioon kaalub umbes 200 kg. "Pileti hinnaga loodame saada 80 tuhat dollarit, kuid Baumgartneri ja Eustace'i lennud maksavad mõlemad mitu miljonit dollarit," ütleb Efremov.

"Oleme ideaalne ettevõte"

Pryakhin ei püüa näha Maad stratosfäärist. “Ma kardan lennata isegi tavaliste lennukitega,” tunnistab ta. Päev pärast intervjuud lahkusid keefiri töötajad oma rongist kuuest magamisautost Sotšisse, et tähistada ettevõtte 9. aastapäeva. “Ettevõttes on kolm väga olulist inimest, kellele ei meeldi üldse lennata. Homme sõidab kogu seltskond meie pärast rongiga, ”räägib Andrei. Rong läheb mööda Volgogradi-Adleri marsruuti, selle ettevalmistamine läks ettevõttele maksma 6 miljonit rubla, ütles Kefira töötaja Maria Pestrikova.

Aasta tagasi lendasid töötajad - kõik peale Pryakhin ja Kostylev - Maldiividel prahitud lennukiga ettevõtte peole. Igaüks võis teise inimese endaga kaasa võtta. “Lennuki rentimine maksis natuke rohkem kui rongid. Lennukit oli võimalik märgistada, kuid me ei teinud seda, sest lendasime sinna, kus peamiselt elavad moslemid, ”räägib Pestrikova.

“Kafir on araabia keeles uskumatu” ja Araabia riikide mängijad on juba ammu kirjutanud vihased kommentaarid rakenduste poodi ja tehnilise toe sõnumid. “Selgitasime neile, et on olemas selline jook - keefir,” räägib Pryakhin. Küsimusele, miks tegelikult “Keefir”, annab ta ootamatu vastuse: “Olime ja jääme Kino grupi fännideks. Choi ütles ühes oma intervjuus, et nimetas rühma sel viisil, kuna see nimi pole muusikaga seotud. Otsustasime, et meid hakatakse kutsuma keefiriks. Nimi, mis pole ettevõtte tegevusega seotud, on soov teiste seas silma paista, ”selgitab Andrey.

Stuudio andmetel elab Venemaal vaid 5% Kefira mängude kasutajatest ning suurem osa mängijatest elab USA-s, Aasias ja Euroopas. „Oleme selles osas üldiselt ideaalne ettevõte. Me oleme siin, teenime USA-s ja teenime siin. Hämmastav, ”ütleb Pryakhin. Kõik ei ole nüüd valmis saama Venemaa ettevõtte partneriteks, kuid ta ei soovi juriidilist isikut välismaal avada ega kahetse kaotatud partnerite üle: “Noh, nad käisid joonisel fig. "

„Oleme valmis võitlema kõigega ja kohtlema suure austusega ning austama oma linna ja Venemaad tervikuna. Nüüd peaks hümn siin olema, ”naerab Pryakhin.

Keefirist saadav kasu ja kahju

Erinevalt jogurtist, mida saadakse piimhappebakterite kääritamisel, sisaldab keefir - pärmi kääritamise lisamise tulemusel alkoholi. Kasu - probiootikumides, mis toetavad tervislikku mikrofloorat ja soolestiku motoorikat, tugevdavad immuunsust, aitavad kaasa kehakaalu langusele, vererõhule, kolesteroolile. Eristatakse madala kalorsusega kääritatud piimajooki, seda valmistatakse kodus.

Keefiri tervendav kasu

Populaarse joogi sünnikoht on Kaukaasia. Selle elanikud pidasid keefiri seeni (taimed kingituseks taevast), kaitsesid hoolikalt võõrastelt piimajoogi valmistamise saladust.

Kasutatud fermentatsiooni valmistamiseks segakääritus - piimhape ja alkohol.

Väliselt sarnaneb keefiriseene lillkapsa piimjasvalgega, puudutuselt pehme. Stardikultuuri proteiinimass on kaetud piimhappe streptokokkide, varraste, pärmi, äädikhappe ja aromaatsete bakteritega, mis moodustavad keeruka sümbioosi. Arenguks soodsates tingimustes säilitavad nad populatsioonide suhte, mis säilitab valmis joogi maitse püsivuse.

Kunstlikku keefiripärmi proovides pole mikroorganismide ühtlast suhet võimalik saavutada. Üks liik hakkab valitsema, mis vähendab keefiri kasutamist. Siis haputub haputaign.

Alles 19. sajandil eksporditi Keefirist seeni Kaukaasiast, uuriti selle omadusi. Algselt kasutati toodet meditsiinilisel otstarbel. 20. sajandi alguses algas Venemaal masstootmine.

Keefir on tavaliselt rasvasem kui jogurt, see sisaldab rohkem valke ja probiootikume, see sobib paremini janu kustutamiseks. See on valmistatud toatemperatuuril. Jogurti keetmine nõuab kuumutamist.

Keefiri koostis sisaldab rohkem baktereid, kasulikku seedetrakti. Võrreldes jogurtiga on see toitevam.

Hapupiimajook on kasulik allergiate, hüpertensiooni, seedetrakti haiguste korral. Tervendab, tugevdab immuunsust, taastab keha pärast antibiootikumide võtmist.

Piimhape lagundab kääritamise ajal valke osaliselt, mis hõlbustab ja kiirendab nende imendumist, mis on eriti kasulik vanemas eas.

Suhkru muutmine piimhappeks võimaldab keefirist kasu saada neil, kel pole laktoosi töötlemiseks mõeldud ensüümi.

Piimhape pärsib mädanevaid protsesse, taastab mikrofloora, loob tingimused soole seina kaitsvate kasulike bakterite arenguks.

Piimhappebakterid sünteesivad B-vitamiine, soodustavad antibiootiliste omadustega ainete tootmist soolestikus. Need aitavad kaltsiumi, raua imendumist, mis on kasulik aneemia korral. Parandab teiste toitude seedimist ja imendumist.

Piimhape stimuleerib soolestiku liikuvust. Aitab lagundada valgukaseiini. Lükkab edasi bakterite kasvu ja kasvu.

Keefiris kasutatakse vähe süsivesikuid, millele viitab diabeet. Võrreldes piimaga lagundatakse see kiiresti (tunnis).

Toode normaliseerib mao- ja soolte sekretsiooni, vähendab gaasi moodustumist. Sellel on üldine tugevdav ja toniseeriv toime, see parandab ainevahetusprotsesse ja avaldab soodsat mõju närvisüsteemile. Aitab kroonilise väsimuse, unehäirete korral.

2019. aasta artiklis nimetatakse keefirit nelja tervisliku toidu hulka, mida menüüs vaja läheb..

Keefiri kasutamine on madala kalorsusega, mida kasutatakse kaalukaotusprogrammides. Madal süsivesikute sisaldus takistab rasvade ainevahetust.

Puffimise vähendamiseks on soovitatav suurendada kaaliumi tarbimist ja piirata naatriumi (söödatav sool) tarbimist. Keefiris kasutatakse rohkesti kaaliumi, mida on rohkem kui naatriumi, mis takistab kehas niiskuse kogunemist. Joogil on kerge diureetiline toime..

Range dieedi järgimisel puudub kehas sageli valk - peamine ehitusmaterjal. Valguvaegus häirib seedetrakti, teiste ainete imendumist. Keefirvalk imendub hästi, ei koorma soolestikku.

Öösel ühepäevase keefiriga klaasi vastuvõtmine hoiab ära kõhukinnisuse, soodustab soolestiku liikumist. Seda kasutatakse kasvajate, põrnahäirete, hemorroidide ravis. Regulaarne tarbimine soodustab imendumist seedetraktis.

Fosfor, ainevahetusprotsesside liige, hoiab ära rasvumise. Joo koos koliidi, gastriidi, maksa-, neerupõletikega. Bronhiit, aneemia, ateroskleroos, müokardiinfarkt ja hüpertensioon.

Keefiri koostis pole lastele kasulik kuni aasta - see tekitab neerudele suurenenud koormuse. Seetõttu viiakse toode lapse dieeti järk-järgult, alates kaheksast kuust või hiljem, alates 30 ml. Jooge mitte rohkem kui 200ml päevas.

Ülevaade teeb järeldused keefiri kasulikkusest, selle kasulikust mõjust inimeste ja loomade tervisele tänu kasvajavastastele ja antiallergilistele omadustele. Laboritingimustes või loomadega tehtud uuringud.

Ülevaade kinnitab kasvajavastaseid, põletikuvastaseid, antimikroobseid, immunoregulatoorseid, allergiavastaseid, haavade paranemise, diabeedivastaseid omadusi. Keefiri kasutamine on vastu rakkude jagunemisele (antiproliferatiivne toime), vähendab oksüdatiivset stressi, aeglustab granuloomide moodustumist.

Uuring kinnitab keefiri eeliseid gastroenteriidi, tupeinfektsioonide korral. Venemaal kasutatakse seda seedetrakti peptiliste haavandite raviks. Joogil on potentsiaalselt kasvajavastaseid omadusi, see suurendab limaskesta vastupidavust sooleinfektsioonidele..

2016. aasta ülevaates jõuti järeldusele, et keefir ja selle koostis annavad palju eeliseid - need parandavad kolesterooli ainevahetust, parandavad haavu, suurendavad immuunsust ja leevendavad allergia sümptomeid. Nende edaspidiseks kasutamiseks konkreetsete mehhanismide väljaselgitamiseks on vaja uuringuid..

Keefiri koostis, kasulikud omadused

Keefir, 2,5% rasva, sisaldab järgmisi toitaineid (sulgudes märkige nende protsent päevasest normist 100 g).

Kalorid - 53 kcal (3,1%).

Valgud - 2,9 g (3,8%), rasvad - 2,5 g (4,5%), süsivesikud 4 g (1,8%).

Etüülalkohol - 0,03 g.

Orgaanilised happed - 0,9 g, vesi - 89 g (3,9%).

Vitamiinid: B12 - 13,3%, B2 - 9,4%, B5 - 7,6%, B7 - 6,4%, B4 - 4,7%, B3 - 4%, B1 - 2,7%, B6 - 2,5%, A - 2,4%, B9 - 1,3 %, C - 0,8%, D - 0,3%.

Makrotoitained: kaltsium - 12%, fosfor - 11,30%, kaalium - 5,80%, kloor - 4,80%, naatrium - 3,80%, magneesium - 3,50%, väävel - 2,90%.

Mikroelemendid: koobalt - 8%, molübdeen - 7,10%, jood - 6%, kroom - 4%, seleen - 3,60%, tsink - 3,30%, vask - 1,20%, raud –0,60%, fluor - 0,50%, mangaan - 0,30%.

Seeditavad süsivesikud: 4 g.

Küllastunud rasvhapped - 1,5g.

Monoküllastumata rasvhapped: 4,5%.

Polüküllastumata rasvhapped: 1,1%.

Oomega-3 - 2,6%, oomega-6 - 1,7%.

Keefir-keefir-polüsahhariid on kasulik kasvajavastaste, antimikroobsete ja haavade paranemise omadustes, alandab vererõhku ja kolesterooli.

Kääritamine muudab aminohappeprofiili, valmistoode sisaldab piimaga rohkem treoniini, seriini, alaniini ja lüsiini.

Samuti on keefiri koostises organismile kasulikud aminohapped valiin, isoleutsiin, metioniin, lüsiin, fenüülalaniin ja trüptofaan.

Tabel. 100 grammi rasvavaba keefiri vastavalt USDA riiklikule toitainete andmebaasile.
ToitaineKogus 100g
Kalorite sisaldus, kcal43.00
valk, g3,79
rasvad, g1,02
süsivesikud, g4,77
vesi, g89,70
Mineraalid
Kaalium K (mg)164.00
Kaltsium Ca (mg)130.00
Fosfor, P (mg)105.00
Naatrium, Na (mg)40.00
Magneesium, Mg (mg)12.00
Tsink, Zn (mg)0,46
Raud, Fe (mg)0,04
Vitamiinid
A, mcg171.00
B9 foolhape, mcg13.00
D (D2 + D3), mcg1.00
B12 mcg0,29
C mg0,20
B3 mg0,15
B2 mg0,14
K, mcg0,10
B6 mg0,06
B1 mg0,03
E mg0,02
Rasvhape
küllastunud, g0,66
monoküllastumata, g0,31
polüküllastumata, g0,05
kolesterool, mg5.00

Ülevaade tutvustab keefiripärmi, piimatoodete keemilisi ja mikrobioloogilisi omadusi..

Ülevaade sisaldab keefiiri kasulike keemiliste, mikrobioloogiliste, toiteomaduste kirjeldust.

Kuidas keefiri valmistada

Keefiripärm (5-6% mahust) lisatakse pastöriseeritud piimale, segatakse. Hauta 10-12 tundi temperatuuril üle + 20 ° C, kuni moodustub tihe hüüb. Segus moodustuvad piimhape, alkohol ja süsinikdioksiid..

Seejärel segatakse sisu pidevalt, jahutatakse temperatuurini +12.. + 16 ° C, jäetakse 4–6 tunniks biokeemiliseks küpsemiseks - pärmi, äädikhappe ja aromatiseerivate bakterite arenguks.

Pärast sisu jahutamist temperatuurini 8-10 ° C ja jäetakse veel 12-24 tunniks füüsikalis-keemiliseks küpsemiseks - keefiri trombi küllastumine süsinikdioksiidiga, muutused valkainetes, suurendavad kaseiini veesidumisvõimet, vähendavad vaba niiskust, suurendavad trombide tugevust.

Pärmi toime põhjustab valkude turset, alkoholi ja süsihappegaasi kogunemist. Jook omandab iseloomuliku aroomi ja maitse..

Küpsemise lõpus jahutatakse valmistoode temperatuurini +2.. + 4 ° C.

Milline keefir on parem

Vastavalt vananemise kestusele ja süsinikdioksiidi sisaldusele eristatakse:

  • üks päev, valmis üks päev pärast kääritamist;
  • kaks päeva;
  • kolm päeva.

Reeglina ei ole vanust pakendil märgitud.

Alkoholisisalduse järgi:

  • madala rasvasisaldusega, mis valmistatakse lõssist;
  • rasvasisaldusega 1%, 2,5%, 3%.

Keefiri happesust mõõdetakse Turneri kraadides, see varieerub vahemikus 85 kuni 1320T.

Mida kõrgem on happesus, seda tugevam on keefiri maitse ja eelised. See stimuleerib aktiivselt seedetrakti tegevust, reguleerib selle puhastamist..

Ühepäevane jook aitab kõhukinnisusega toime tulla, kolmepäevane jook aitab kõhulahtisuse korral.

Tootmist tehnoloogia järgi kinnitab pakendil GOST 31454-2012 olev märge, mille punktis 3.1 on märgitud:

Keefir: kääritatud piimatoode, mis saadakse segatud (piim- ja alkohoolse) kääritamise teel, kasutades keefiriseentel valmistatud pärmi, lisamata piimhappe mikroorganismide ja pärmi puhtaid kultuure.

Nii võib toote koostis olla täis, normaliseeritud, kooritud, taastatud piim, aga ka keefiri hapu, mis on valmistatud keefiri seene baasil.

Märkus "puhaste põllukultuuride" etiketil tähendab, et see toode ei ole keefiriga seotud. Jooki, mis on valmistatud kääritamiseta, lisades piimahappepärmi ja piima pärmi, nimetatakse keefirijoogiks. Maitse, kasulike ja raviomaduste poolest on see oluliselt halvem kui keefiril, mis on valmistatud vastavalt standardile GOST 31454-2012.

Värvus peaks olema piimvalge, kogu massi ulatuses ühtlane. Seetõttu pole parim pakend kott, vaid läbipaistev pudel. See võimaldab teil kiiresti kontrollida ka konsistentsi ühtlust. Lubatud gaasi moodustumine keefiriseene toimel.

Tavaliselt on pudelis müüdava keefiri säilivusaeg pikem. Kui pinnale ilmub vadak, rikneb toode..

Aegunud jook võib põhjustada seedehäireid.

Kuidas valmistada omatehtud keefiri

Kaukaasias kasutati lihtsat meetodit:

  1. valas veininahka piima, valmistas haput;
  2. kandis tee külge sõlmitud veininaha;
  3. möödasõitjad viskasid tava kohaselt veininaha.

Päikesesoojus lõi vajalikud temperatuuritingimused. Segatud piima raputamine, stimuleeritud kääritamine.

Kodus keefiri valmistamiseks vajate piima ja hapukapsast.

Tellige keefiri seeni veebist või küsige apteegist.

Poest sobiv kvaliteetne ühepäevane keefir sobib hapukapsaks.

  1. valage puhas kaussi 1 liiter sooja (20-25C) pastöriseeritud (keedetud) piima;
  2. lisada 3-4s.l hapukapsas - mida rohkem, seda kiirem käärimine;
  3. 24 tundi seista suletud anumas soojas kohas - kuni paksenemiseni;
  4. kurna, pane külmkapp mitmeks tunniks suletuks.

Hoidke valmistoodet mitte rohkem kui kaks päeva. Toiduvalmistamiseks on parem kasutada mittemetallilisi nõusid.

Kuidas ja kui palju keefirit juua

Keefirit on kasulik juua järgmiselt:

  • viia toatemperatuurini;
  • juua aeglaselt väikeste lonksudena;
  • lisage maitse järgi suhkur, segage hoolikalt.

Klaas keefirit öösel aitab tühja kõhuga magama jääda, parandab seedimist. Seedetraktihaiguste korral võtke tühja kõhuga, enne sööki, väikeste portsjonitena.

Päeval piisab 200-400ml-st.

Keefiri eelised kehale

Kaalu kaotama. Paljud kaotavad kaalu tühja kõhuga. Alternatiiv - 1-2 mahalaadimist keefirist nädalas. Keha vabaneb kahjulikest ainetest, normaliseerib seedetrakti tegevust.

Hiirtega tehtud uuring kinnitab keefiri eeliseid rasvumise vähendamisel.

Uuring kinnitab, et keefir võib olla paljulubav viis vähendada mitmesuguste haiguste, sealhulgas metaboolse sündroomi riski, mis on seotud ülekaaluga.

Hüpertensioon:

  • Päeva jooksul juua kuni 1,5 liitrit madala rasvasisaldusega keefiri 6–8 annusena iga 2-3 tunni järel.

Probiootikumide pikaajaline kasutamine vähendab vererõhku.

Selle mehhanismi uurimiseks on pühendatud uuring rottidega. On tehtud ettepanek, et soole mikrofloora tasakaal võib mõjutada aju ja normaliseerida sel viisil rõhunäitajaid.

Südamereuma

2018. aasta uuring leidis soole mikrofloora erinevusi südame isheemiatõvega patsientidel ja tervetel inimestel. Järeldus tehakse südamehaiguste esinemissageduse ja soole mikrofloora muutuste võimaliku seose kohta..

Ülevaade sisaldab arvamust, et organismile kasulike probiootikumide tarbimine keefiriga, soole mikrofloora taastamine on paljulubav strateegia teatud südame-veresoonkonna haiguste, metaboolsete komplikatsioonide ennetamiseks või leevendamiseks.

Madalam kolesteroolitase

2017. aasta uuring kinnitas, et kaheksa nädala jooksul piima või keefiri võtmine alandas vere lipoproteiine.

2017. aasta uuring hiirtega kinnitas, et toode hoiab ära rasva kogunemise, rasvumise ja alandab üldkolesterooli taset..

Suhkru vähendamine

Uuring kinnitas keefiri kasulikkust diabeediga inimestele - vähendab vere glükoosisisaldust tühja kõhuga võtmisel.

Järeldatakse, et toode võib olla kasulik, kui seda kasutatakse arsti järelevalve all..

Luude tugevdamine

Rottidega tehtud uuring kinnitas keefiri kasutamist menopausijärgse osteoporoosi korral - kääritatud piimajook suurendab kaltsiumi imendumist.

Nakkuse vastu

Ülevaates jõuti järeldusele, et Lactobacillus kefiri probiootikum, mis kaitseb inimkeha infektsioonide eest.

Allergia, astma

Hiirtega tehtud uuring kinnitas keefiril põletikuvastaseid ja allergiavastaseid omadusi, selle terapeutilist potentsiaali allergilise bronhiaalastma ravis.

Piimanäärmevähk

Loomkatsed näitasid, et keefiri kasulik koostis aeglustab vähirakkude kasvu piimanäärmes..

2017. aasta uuring kinnitab ka vähivastaseid omadusi (kolorektaalvähk, pahaloomulised T-lümfotsüüdid, rinna- ja kopsuvähk).

Laktoositalumatus

Uuring kinnitab traditsioonilise keefiri eeliseid seedimise parandamiseks, sealhulgas koos laktoositalumatusega.

Maohaavand:

  • Igal päeval öösel juua klaas ühepäevast keefirit, lisada 1s.l. taimeõli.

Ravikuur on 1,5-2 kuud.

Keefir soolte jaoks

On saadud teaduslikke tõendeid selle kohta, et probiootilised tooted on kasulikud kõhulahtisuse korral, mille põhjus on infektsioon või antibiootikumide võtmine.

Naturaalne kääritatud piimatoode on selle omaduse tõttu kasulik seedetrakti koloniseerimiseks mikroorganismidega, soolestiku talitluse parandamiseks, tervise parandamiseks - see on teadlaste tänapäevane vaade.

Keha puhastamine

Keefiripaastupäev on kasulik keha puhastamiseks, ainevahetuse normaliseerimiseks.

See on näidustatud pärast sünnitust, pikka haigust, istuva eluviisiga.

  • Joogiks 1,5l 5-6 vastuvõtul. Lubatud on igasugune kogus puuvilju või vett..

Põleb

Andmed keefiri kasulikkuse kohta põletushaavade paranemise kiirendamiseks - see on üks meetod raskete põletuste raviks.

Keefir juustele

Mask igat tüüpi juustele:

  1. Lahjendage 10 g pärmi 20 ml vees, lisage 20 ml keefirit, 10 g suhkrut, segage.
  2. Pange 10 minutiks soojas kohas.
  3. Lisage 10 g mett ja natuke sinepipulbrit..

Kandke juustele, loputage tunni aja pärast.

Mask juuste tiheduseks:

  • Sega 100ml keefirit, 1 muna, 5g kakaopulbrit, klopi korralikult läbi.

Kandke osa segust juustele kogu juuste pikkuses, laske kuivada. Korda protseduuri 2-3 korda.

Kata kileümbrisega, pane dušikork. 25 minuti pärast loputage beebišampooniga, loputage nõgesepuljongiga.

Kandke mask 2-3 korda nädalas kolme kuu jooksul. Meetod aitab kiilaspäisuse vastu.

Mask juuste väljalangemiseks:

  • Lahjendage värvitu henna keefiriga hapukoore konsistentsini.

Hõõruge peanahasse, jagage kogu juuste pikkuses.

Katke pea fooliumiga, mähkige rätikuga, loputage 30 minuti pärast.

Keefiri kahjustus

Suure happesusega gastriidiga on keefir kahjulik piimhappe tõttu, mis on selle osa.

Tasub loobuda kasulikust tootest, millel on maomahla suurenenud happesus, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid, pankreatiit.

Kolmepäevane toode on kõhukinnisuse korral keelatud.

Keefir on kahjulik enne intellektuaalset stressi, kui on vaja keskenduda - see lõdvestab, vähendab tähelepanelikkust.

Joo keefirit ettevaatlikult ja neeruhaiguste korral arsti järelevalve all, kroonilise kõhulahtisuse korral - jook võib mao lõdvestada, neere häirida.

Keefir on kasulik tugeva immuunsuse korral, kuid põhjustab nõrgenenud immuunsussüsteemi ägenemist, autoimmuunhaigusi - pöörduge arsti poole.

Keefirina osana kaseiin, mida mõnel juhul soovitatakse dieedist välja jätta.

Tavaliselt võib laktoositalumatus juua keefirit ilma tagajärgedeta. Kuid piimaallergia korral on parem keelduda joogist.

Piimast valmistatud keefir sisaldab suhkrut. Mõnikord magustavad tootjad valmistoodet kunstlikult. Diabeedihaiged peavad veenduma, et jook on valmistatud ilma lisatud suhkruta..

Alkoholi olemasolu tõttu lõpetage enne sõitmist joomine.

Keefir on kahjulik lastele kuni 8-12 kuud. Imikutel on raskusi kaseiini valgu seedimisega. Ja rasvhapete, mineraal- ja süsivesikuühendite suhe pole selles vanuses sobiv. Keefiri söötmine esimese 6 kuu jooksul võib põhjustada verejookse soole submukosaalses kihis, provotseerida aneemia teket. Kasutamine pärast kindlaksmääratud vanust vähendab allergiliste reaktsioonide tõenäosust..

Lapsepõlves madala alkoholisisaldusega toote tarbimine on kahjulik ja ohtlik, kui kaasatakse alkoholi programmeerimise mehhanism - tulevane alkoholism.

1985. aastal kaotati GOST 80003-56 - kaotati igasugused keefiris sisalduvad alkoholisisalduse piirangud. 1987. aasta andmete kohaselt on alkoholisisaldus ühepäevases keefiris 0,12%, kahepäevases keefiris - 0,6%, kolmepäevases keefiris - 0,88%.

Juba 1986. aastal tegi Leningradi linna täitevkomitee ülesandeks jahutustööstuse tehnoloogiainstituudile valmistada ette soovitused alkoholivaba piimhappe piimatoodete valmistamiseks ning tervise peadirektoraat koos Rosmyasomoltorgiga laiendada muude piimhappesegude tootmist, et keefir keelata laste toitmiseks..

Joogi vananedes suureneb etanooli sisaldus, jõudes mõne päevaga 10% -ni. Maosoojas 3–4 tundi kääritatakse lisaks veel keefirit, tegeliku seeditava etanooli sisaldus tõuseb 0,1% -lt 1% -ni.

Iga päev 500 ml keefirit joomine rase naine saab 0,5–1 g etanooli. Platsenta kaudu saab loode kümneid, sadu maksimaalseid lubatud alkoholidoose (SDA), mis põhjustab korvamatut kahju.

Kui ema tarbib imetamise ajal sarnast kogust, saab laps päevas mitu SDA-d. Söötmise algusega tarbib laps lisaks rinnapiimast saadud etanoolile ka kahjuliku keefirist valmistatud etanooli.

Kaaluga 5–10 kg ja päevas tarbitavas 200–400 ml keefir-etanooli vahemikus 0,009–0,34% ja seeditavas etanoolis 0,1–0,5%, saab laps täiskasvanu kohta 1-2 klaasi viina. Alkoprogrammeerimine jätkub kvartalist kuue kuuni.

Seetõttu on vajalik usaldus ema ja lapse kasutatud toote kvaliteedi vastu. Kahtlastel juhtudel minge jogurtile. Eriti teistes riikides ei kasutata keefirit imikutoitudes.