Kitse liha

Euroopa turul on see õrn ja maitsev liha alles hakanud populaarsust koguma, kuid Aasia ja Aafrika riikides, eriti seetõttu, et religioossed veendumused ei keela seda süüa, on seda hinnatud väga pikka aega. Kits on üsna tagasihoidlik loom. See võib ellu jääda peaaegu igas kliimas ja on toidus mitteselektiivne. Seetõttu langeb suurem osa kitseliha ülemaailmsest tootmisest Aafrika mandrile ja Aasia riikidele.

Peamine omadus

Kitse liha peetakse punaseks lihaks, kuid see on palju kergem kui teised liigid. Noor liha on hele, kahvaturoosa. See tumeneb aastatega märkimisväärselt ja omandab vanaduselt tumepunase või terrakota värvi. Kui jätate selle vabas õhus, tumeneb see veelgi ja on lähemal veinipunasele varjundile. Kitserasv on vastupidi väga kerge, valge. Kui äkki tundub selle varjund kollakas, siis pole see enam noor inimene. Rasv koguneb peamiselt kitse kõhuõõnde ja selle väikesed ladestused on naha all nähtavad.

Kitseliha maitse ei ole halvem sellist tüüpi lihale nagu lambaliha või veiseliha. Tema liha on mõõduka soolase maitsega. Parimaks peetakse väikeste laste liha, vanuses kuus kuud kuni kümme kuud. Vanematel inimestel on terav maitse ja mõnikord ebameeldiv lõhn. Kuid see väide kehtib rohkem täiskasvanud kastreerimata kitsede kohta. Spetsiifilise väljendunud lõhna võib saada ka siis, kui kits on valesti tükeldatud ja töödeldud, sest selline aroom pärineb reeglina kitse nahalt, mitte selle lihalt. Ja vanasti peeti kuue kuni seitsmeaastaste kastreeritud kitsede liha kõige maitsvamaks ja rasvasemaks. Sellel oli magusakas maitse ja õrn liha. Nad ütlevad, et selline kits teeb imelise pasta.

Juba iidsetel aegadel kasutasid juudi preestrid absoluutse riituse ajal kitsi. Nad panid käed pea peale, otsekui nihutades kõik inimeste patud loomadele. Pärast sellist riitust vabastasid pühad isad nad Juuda kõrbe aladele. Just nendest kitsedest tuli nimi "patuoinas".

Kitseliha kasutamine ei ole keelatud ühegi maailma usundi jaoks, olgu see siis islam, hinduism või judaism..

Muide, kas teadsite, et kitsede õpilastel on ebaharilik kuju? See on ainus ristkülikukujuliste õpilastega loom..

Kitse liha koostis ja toiteväärtus

Kitse liha peetakse dieediks, madala kalorsusega tooteks, kuna selle koostises pole praktiliselt rasva. Seda saab kasutada dieettoitudes ja imikutoitudes. See sisaldab palju vähem kahjulikku kolesterooli kui muud tüüpi liha ja sisaldab üsna palju valku. Kitseliha on küllastunud kasulike aminohapete ja mineraalidega ning sisaldab küllastumata rasvhappeid. Kitseliha on vitamiinide ait. Need sisaldavad palju rohkem kui veiselihas, lambalihas või sealihas. Kitseliha energiasisaldus on 143 kcal, proteiinisisaldus on 27 grammi 100 grammi toote kohta ja rasvad - ainult 3,1 grammi. Näiteks sealihas - 9,6 grammi. Kitseliha küllastunud rasvu on umbes 1 grammi ja kolesterooli - 75. Kui võtta võrdluses sama kana, siis sisaldab see kahjulik aine 89 grammi 100 grammi toote kohta.

Rikkalik kitse liha B-vitamiinide, pantoteen- ja foolhappega. On A-vitamiini, para-aminobensoehappe ja koliini allikas..

Tabel nr 1 “Vitamiinid kitseliha koostises”
Tiamiin (vitamiin B1)0,05 mg
Riboflaviin (B2-vitamiin)0,2 mg
Koliin (B4-vitamiin)70 mg
Pantoteenhape (vitamiin B5)0,5 mg
Püridoksiin (vitamiin B6)0,4 mg
Foolhape (vitamiin B9)8 mikrogrammi
Kobalamiin (vitamiin B12)2 mikrogrammi
Tokoferool (E-vitamiin)0,5 mg
Biotiin (H-vitamiin)3 mikrogrammi
Niatsiini ekvivalent (PP-vitamiin)7,988 mg
Tabel nr 2 "Mineraalkompleks"
Magneesium20 mikrogrammi
Kaltsium10 mg
Kaalium325 mg
Fosfor200 mg
Naatrium65 mg
Raud3 mg
Jood7 mikrogrammi
Tsink3 mg
Mangaan0,035 mg
Vask180 mcg
Kroom10 mikrogrammi
Fluor63 mcg
Molübdeen12 mikrogrammi
Koobalt7 mikrogrammi

Kitseliha, erinevalt teistest põllumajandusloomadest, ei ole absoluutselt vastuvõtlik usside ja muude parasiitorganismide nakatumisele. Selle toote muid väärtuslikke omadusi saab eristada:

  • kõrge valkude ja aminohapete sisaldus, mis muudab selle eriti kasulikuks vanemas eas inimestele, väikelastele, samuti rasedatele ja imetavatele emadele;
  • maksa paranemine hepatiidi või kroonilise alkoholismiga;
  • vere kolesteroolisisalduse vähendamine;
  • ateroskleroosi ennetamine;
  • ajuvereringe parandamine, mis on Alzheimeri tõve korral hädavajalik;
  • kardiovaskulaarsüsteemi normaliseerimine;
  • immuunsussüsteemi stabiliseerumine;
  • luu- ja lihaskoe taastamine;
  • veetasakaalu taastamine ja vedeliku eemaldamine kehast;
  • saab kasutada lastemenüüs ja dieettoitudena.

Kuidas valida ja säilitada

Kitse liha valimisel peaksite põhimõtteliselt järgima samu reegleid nagu mis tahes muu liha valimisel. Liha peaks olema elastne ja katsudes kindel, valge rasvavaba, ilma lisanditeta. Kitselihas on rasva palju vähem kui teises lihas ja see erineb oluliselt värvitoonist. Kui lihal on spetsiifiline ebameeldiv lõhn, siis on see vana loom või oli see lohakas. Parem on valida noored lapsed. Nende liha on õrn, mahlane, ilma lõhnata.

Hoidke liha sügavkülmas. Oleks tore, kui eraldaksite liha alguses kontidest. Sellisel kujul säilitatakse seda palju kauem. Külmutatud liha säilitatakse pikka aega, kuid soovitatakse seda kasutada kahe kuni kolme päeva jooksul pärast ostmist, kuna pärast seda perioodi hakkavad kõik selle kasulikud ja väärtuslikud omadused kaduma..

Kitsede tootmine ja tõug

Kitsede kodustamine on juurdunud kaugesse minevikku. Algselt hinnati neid kõrgelt nende maitsva ja tervisliku liha tõttu. Ja peale tema võis kitsedelt saada ka piima, rasva, nahka ja villa. Liha jaoks kasvatatavad kitsed erinevad pisut lüpsja sugulastest. Neil on ümaram keha, suur kõht ja kõrge udara. Nende produktiivsus sõltub suuresti tõust, kuid isegi parim neist on selles osas lammastest palju halvem.

Suurimad kitseliha tootjad on Hiina, India, Nigeeria ja Pakistan, ekspordi osas on kõige produktiivsemad Austraalia ja Etioopia..

Tunnustatakse parimaid kitsede tõugu lihatootmiseks: Somaalia, Chansi, Serana, Bengal, Boer jt.

Kitse liha keetmine

Kitse liha süüakse erinevates vormides. See on praetud, hautatud, sellest valmistatud praed või lihapallid, keedetud erinevad puljongid, kastmed ja supid. Grillitud kitseliha on väga maitsev ning Jaapanis süüakse seda isegi toorelt. Sageli kuivatatakse ja soolatakse kitse liha pikaajaliseks säilitamiseks. Sellest saate teha vorsti ja konserve.

Kitsede liha on üsna karm, seetõttu soovitatakse selle erinevate osade jaoks erinevaid keetmisviise. Näiteks rinna-, nimme- ja sisefilee on äärmiselt pehmed, seetõttu sobivad neile kiired toiduvalmistamisviisid. Hästi pekstud selja saab grillida. Ja ülejäänud osad on eriti head toiduvalmistamisel ja hautamisel. Pealegi peate seda liha hautama võimalikult madala temperatuuriga ja pika küpsetusajaga. Siis avaneb see täielikult ja toit omandab rikkaliku maitse ja aroomi.

Euroopas peetakse kitsetoite delikatessiks ja neid kasutatakse äärmiselt harva. Restoranides võite leida vürtsidega heldelt maitsestatud ja grillitud väikeseid lihatükke.

Kitseliha valmistamisel kasutatavatest vürtsidest võime eristada zira, pune, tüümian, majoraan ja koriander. Liha serveeritakse sageli hautatud köögiviljade või ubadega. Ja idamaises köögis pakutakse kitse lihakuupäevi, kuivatatud aprikoose, ploome ja magusat veini.

Liha maitset ja kvaliteeti saab parandada marinaadi abil, mida kasutatakse sageli kuiva valge veini, äädika, vürtside ja ürtidena.

Kits ploomidega

Selle roa valmistamiseks vajate:

  • kitseliha - 200 grammi;
  • kitserasv - 20 grammi;
  • ploomid - 170 grammi;
  • jahu - 30 grammi;
  • tomatipasta või mahl - 20 grammi;
  • sibul - 30 grammi;
  • suhkur - 10 grammi;
  • äädikas - 10 grammi;
  • kaneel;
  • nelk.

Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae madalal kuumusel läbi. Lisage hautises või sügavas praepannis kitse liha, praetud sibulad, valage vett või puljongit ja lisage tomatipasta. Hauta umbes 40 minutit. Protsessi lõpus lisage pestud ploomid, jahu, vürtsid ja pange uuesti hautatud.

Kitse basturma

Selle lõhnava toote jaoks vajate:

  • sisefilee - 2 kg;
  • sool - 2 kg;
  • alkohol - 100 ml;
  • brandy või brandy - 40 ml;
  • šamaan või sarvkala - 150 grammi;
  • köömne seemned - 1 supilusikatäis;
  • koriander - 1 supilusikatäis;
  • cayenne'i pipar või paprika - 1 tl;
  • must pipar - 1 tl;
  • küüslauk - 5 hernest;
  • loorberileht - 5 lehte.

Mis tahes lihast basturma keetmisel tuleb arvestada asjaoluga, et küpsetamise ajal väheneb selle maht märkimisväärselt, seetõttu tuleks töötlemiseks valitavad tükid valida paksud ja üsna suured.

Loputage ja kuivatage liha hästi. Vala põhjas olevasse väikesesse anumasse kiht soola, laota liha peale ja kalla ülejäänud sool peale nii, et see kataks täielikult sisefilee. Pange soolamiseks neljaks päevaks külmkappi. Iga päev peate liha keerama. Pärast seda aega eemaldage kits, loputage soolaga ja pange kaheks tunniks puhta veega. Seejärel kuivatage ja mähkige mitu kihti marli ja riputage kuivama jahedas pimedas kohas. Nädala pärast peate basturma pintsliga seguga, mis tuleb ülalnimetatud koostisosadest eelnevalt ette valmistada. Jahvatage kõik vürtsid.

Eelnevalt keetke vesi loorberilehe ja suupistega. Saadud kurnatud puljongile lisage kurnatud vürtsid ja valage veidi brändit. Tulemuseks peaks olema paks, nagu hapukoor, aromaatne segu. Nõudke teda üheks päevaks külmkapis.

Pärast vürtsidega määrdumist mähkige sisefilee uuesti mitmeks kihiks marli ja riputage see kuivatatud kohta ventileeritavasse kohta. Kahe nädala pärast saate liha eemaldada ja marli küljest vabastada. Kui vürtskate on kõva, on basturma kasutamiseks valmis. Saate seda hoida külmkapis. Liha pehmemaks muutmiseks võite selle mähkida paberrätikusse ja panna kilekotti.

Kitseliha kahjulikud omadused

Sellel hüpoallergeenilisel tootel pole vastunäidustusi. Vastupidi, seda soovitatakse kasutada erinevas vanuses. See ei sisalda kahjulikke ja kantserogeenseid aineid, mis võivad keha kahjustada..

Kasutuspiirang võib olla ainult selle koostise komponentide individuaalne talumatus.

leiud

Kitseliha on maitsev ja tervislik toode, mida Euroopa köögis sageli ei kohta. Kuid ida rahvad on juba ammu hinnanud selle ainulaadsust ja hädavajalikkust. Kitseliha on hüpoallergeenne toode, ei sisalda kahjulikke kantserogeene ning erineb teistest lihaliikidest madala kolesteroolisisalduse ja küllastunud rasvhapete poolest. Tänu millele peetakse seda kõrgelt dieettoiduks ning sobib suurepäraselt ka imikutoiduks. Lisaks on oluline märkida, et kõigi positiivsete omadustega kitseliha ei kahjusta inimkeha. See on kasutamiseks täiesti ohutu, lisaks on sellel mitmeid väärtuslikke omadusi, millel on kasulik mõju elule ja tervisele..

Kitse liha on rikas oma koostises inimesele vajalike aminohapete, mineraalide ja vitamiinide poolest. Kitsed, erinevalt veistest, ei põe selliseid kohutavaid haigusi nagu tuberkuloos või brutselloos. See toode imendub kehas väga kiiresti ja aitab mitmesuguste haiguste ravis..

Kitse liha

Kitseliha on vabaturult peaaegu võimatu leida, ehkki poodide ja lihunike riiulitel on hea valik. Kitseliha ei tekita tarbijates suurt huvi, kuna enamik proovis ainult vanast kitselihast valmistatud roogasid. See on kindla lõhna ja maitsega kange liha - paljud inimesed ei taha seda teist korda proovida. Samal ajal ei erine noorte kitsede, nuumloomade liha lambaliha maitsest ja spetsialiseeritud lihatõug on vasikaliha lähedal. See on kasulik toode, mis sisaldab suures koguses valku ja asendamatuid aminohappeid, vitamiine. Madala kalorsusega dieet lisab kitse liha.

Artikli sisu

Kitsede arv ületab meie riigis 2 miljonit isendit, kuid neist ainult 11% kasvatatakse liha jaoks. Lihakitse aretuse aluseid esindavad kohalikud jämekarvalised tõud, kellele on iseloomulik madal produktiivsus - väike kaal, keskmine kaalutõus, väike tapasaak. Lihakitsede aretus jääb teistest loomakasvatuse harudest märkimisväärselt maha.

Kitse liha kasulikud omadused

Lihakitsede kasvatamist meie riigis ei praktiseerita ning maailma loomakasvatustavas pole see tööstus väga arenenud - seal on mitu spetsiaalset tõugu ja ülejäänud kariloomi esindavad erinevad ristandid. Samal ajal on kitse liha nuumamine suurepärane dieettoode, mis on rikas valkude ja aminohapete poolest. Need loomad on suurepäraselt kohandatud söötmiseks massile looduslikel karjamaadel, mis vähendab liha saamise kulusid.

Kitse koostis

Loomsed koed sisaldavad väheses koguses süsivesikuid. Kitselihas varieerub nende kontsentratsioon 0,5–1,5%. Põhiosa süsivesikutest moodustavad glükoos ja glükogeen. Ka väikeses koguses kitses sisaldab liha rasvu, mitte üle 6%. Seetõttu peetakse liha maitsvaks dieettooteks - kalorite sisaldus on umbes 100 kcal 100 grammi kitseliha kohta.

Kitse liha keemiline koostis:

  • vesi - 72-78%;
  • valgud - 15-20%;
  • rasvad - 3,5-6%;
  • süsivesikud - 0,5-1,5%;
  • kalorite sisaldus - 78-120 kcal.

Kitseliha suurimad eelised on seotud valkudega, jättes kuni 20%. Valgukompositsiooni esindavad rakuseinte, lihaskiudude, kontraktiilsete ja elastsete kiudude valgud. Kitseliha bioloogiline ja toiteväärtus määratakse kindlaks aminohappe koostisega. 100 grammi kitselihavalku sisaldab järgmist kogust asendamatuid aminohappeid:

  • valiin - 5,5;
  • isoleutsiin - 3,7-3,9;
  • leutsiin - 7,4-7,7;
  • lüsiin - 9-11;
  • metioniin - 8,5-9,1;
  • treoniin - 3,7-3,9;
  • fenüülalaniin - 15,5-16;
  • trüptofaan - 1,2-1,5.

Aminohapetel on oluline roll inimese ainevahetuses ja asendamatuid ei suuda meie organism sünteesida. Kitseliha võib pakkuda meile neid kasulikke aineid piisavalt. Mitte väiksemas koguses, sisaldab see ka muid ainevahetusega seotud olulisi elemente - mineraale ja vitamiine. Mineraalsoolad on liha lahutamatu osa - 100 grammi sisaldab:

  • 161 mg fosforit;
  • 60 mg naatriumi;
  • 190 mg väävlit;
  • 60-65 mg kloori;
  • kuni 250 mg kaaliumi;
  • magneesium - 18-19 mg;
  • tsink - 15 mg;
  • raud 3,5 mg.

Kitselihas on rohkesti kaaliumi. See on oluline element, mis reguleerib happe-aluse tasakaalu veres. Ta osaleb ka vee-soola metabolismis, osmootse rõhu reguleerimises. Kaalium on vajalik vöötlihaste ja südamelihase nõuetekohaseks toimimiseks. Lihas sisalduv raud osaleb verekehade moodustamises.

Kitse liha eelised ja kahju

Kitse liha on toiduks kasutatud iidsetest aegadest. Muinasmeditsiin omistas kitselihale imelisi omadusi ja alles hiljuti olid paljud kindlad, et selle toote kasutamine päästa mitmetest ohtlikest haigustest, sealhulgas tuberkuloosist. Mis kasu on kitselihast inimesele??

Kitselihal on kõrge toiteväärtus tänu headele organoleptikumidele, kõrgele seeduvusele, bioloogilisele ja füsioloogilisele tähtsusele.

Ainevahetuseks vajalike küllastumata rasvhapete sisalduse poolest on kitseliha lambaliha ja veiseliha lähedal. Kõrge aminohapete (sealhulgas asendamatute) tase tagab normaalse kasvu ja arengu. A-, B1- ja B2-vitamiinide sisalduse poolest on kitseliha teistest loomsetest toodetest parem. Kuid teisi vitamiine sisaldub piisavas koguses - 100 grammi kitseliha võib päevas anda 20% B6-vitamiini, 70% B12-vitamiini. Märkimisväärne kogus sisaldab olulisi makroelemente.

Kitselihas on oluliselt madalam kolesterool kui teistel põllumajandusloomadel. See asjaolu võib selgitada südame-veresoonkonna haiguste madalamat levimust rahvuste seas, kus kits on peamine koduloom..

Kitseliha võib omistada B-vitamiinide, pantoteen-, paraaminobensoe- ja foolhapete, koliini rikkalikule allikale. Tuleb märkida, et selle liha üks peamisi eeliseid on hüpoallergeenne, mis viitab võimalusele seda kasutada imikutoidu tootmisel. Noorte kitsede liha kuulub tailihale. Seetõttu on soovitatav lisada keedetud kõhnast kitselihast valmistatud toidud imikute toitumisse ja dieettoitu.

Kitseliha kvaliteedi hindamine

Tapetud loomade rümbad jagatakse nende rasvasuse järgi kahte kategooriasse. Esimesse rühma kuuluvad kitseliha, mille lihaste areng on rahuldav - turja ja alaselja spinoossed protsessid võivad veidi välja ulatuda. Nahaalune rasv on halvasti arenenud, katab liha õhukese kihiga, laseb rasvakihis läbi ribide ja vaagnapiirkonna vabaneda.

Teisesse kategooriasse kuuluvad kehva lihastega kitsede rümbad. Luud on silmatorkavad. Rasvkude on vähe arenenud, sageli võib see puududa täielikult. Sellise rasvasusega kitsi nimetatakse kõhnateks.

Mis põhjustab kitseliha ebameeldivat lõhna:

  • vanad loomad - kitseliha on kare, spetsiifilise lõhnaga;
  • kastreerimata kitselihal on küüslaugu lõhn;
  • ebaõige ladustamine põhjustab riknemist.

Parim on süüa noorte kitsede liha toiduna - nad saavad neist õrna ja maitsvat kitse liha. Noori loomi on soovitatav kastreerida varases nooruses. Kui kavatsete saata täiskasvanud loomi tapmiseks, siis on nad esialgselt ette valmistatud - tootjad kastreeritakse 3 kuud. Sel ajal teostavad nad liha- ja rasvkoe suurendamiseks nuumamist, mis parandab liha kvaliteeti.

Kasutage - mida valmistada kitse lihast

Kitse liha kasutatakse toidus praetud, keedetud, suitsutatud, hautatud, soolatud kujul. Seda kasutatakse puljongide, suppide, mitmesuguste teise kursuse (pilaf, beshbarmak, grill, hautis, halis, soolatud veiseliha, lihapallid, guljašš, zraz, risotto, röst, keedetud sealiha, tšahhohhbili jt) keetmiseks.

Kitse liha kasutatakse erinevate suppide hautamiseks ja keetmiseks. Eriti sageli kasutatakse seda kharcho keetmiseks:

  • kuubikuteks lõigatud liha (1 kg) keedetakse 4 liitris vees 1,5 tundi;
  • võtke liha välja ja filtreerige puljong;
  • viige puljong keema, lisage riis (150 grammi) ja viige liha tagasi;
  • keetke 10 minutit ja lisage vürtsid - 4 tükeldatud sibulat, peterselli, pipraterad;
  • keetke 10 minutit ja lisage tükeldatud ürte, soola ja pipart, küüslauku;
  • küpseta veel 5 minutit.

Kitse spetsiifilist meeldivat maitset rõhutavad kõikvõimalikud vürtsid (vürtsid), näiteks koriander, tüümian, majoraan, zira, pune. Kitseliha parimaks kõrvalroogiks peetakse köögivilju. Näiteks on kombeks serveerida kartulit praetud lihaga ning oakultuurid või squash annavad hautisele õrna maitse. Vaatamata asjaolule, et teravad kastmed sobivad kitse lihale väga hästi, on idas tavaks seda täiendada kuupäevade, aprikooside, ploomide ja magusa veiniga.

Kitseliha on lihaste, rasva, side- ja luukoe segu. Kitseliha tapasaagis on 40–60%, sõltuvalt tõust ja looma produktiivsest otstarbest. Kitsedest saadud liha on valgu- ja asendamatute aminohapete poolest rikas dieettoode. Kitse liha saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks.

Kitse kui parim ?

Ja mul oli võimalus süüa kitsi. Harjusin sellega väga pikka aega. Hautatud ja keedetud kujul on meie jaoks ebaharilik maitse väga tugevalt tunda. Ülejäänud on üsna vastuvõetav. Muide, lambaliha on palju rasvasem, kuid kui peate valima, olen kindlasti tema jaoks.

"Nagu ma aru saan, on metskitse hirv, seega on metskitse liha tõenäolisemalt hirveliha."


„Metskits” on muutunud nimi, jahimehed ja kohalikud elanikud nimetavad seda „metskitseks” kitseks, ses mõttes, ainult südamlikult ja meie laia riigi erinevates osades.

Täiskasvanud kitsede liha on väga sitke ja tugeva spetsiifilise lõhnaga, seetõttu kasutatakse noorte laste liha tavaliselt alla 6 kuu vanustes roogades. Igal juhul marineeritakse kitse- või kitseliha enne töötlemist 1-4 päeva, et parandada selle maitset ja vähendada ebameeldivat teravat lõhna. Metskitseliha tuleb marineerida ja paelaga kinnitada. Toiduks ei kasutata mitte ainult kitseliha, näiteks Lõuna-Prantsusmaal, Püreneedes on üks traditsioonilisi roogasid suitsutatud kitsemagu.

Metskits on metskits, kes elab enamikus Euroopas, Lääne-Aasia läänes, Kaukaasias, Kesk-Aasias, Lõuna-Siberi mägedes, Mongoolias ja Kaug-Idas. Suurim on Siberi metskits, tema kaal ulatub 60 kg: väikseim on eurooplane, kaaluga umbes 35 kg. Metskits on jahipidamisobjekt, kuid selle karm liha, nagu mis tahes ulukiliha, eeldab eelnevat sibuldamist ja marineerimist. Eriti maitsvad on metsa- ja piedmontirohud, kuna nende toitumine on palju mitmekesisem kui põldudel. Ruutimise ajal, juulis-augustis, metskitsede maitse ei muutu ja see on metsikus maailmas väga haruldane - metsloomade aretusloomad on reeglina absoluutselt mittesöödavad. Metskitse peetakse kõige õrnemaks sadulaks ja singiks, pealegi peetakse hirve sadulat traditsiooniliselt peaaegu kõige peenemaks ulukilihaks. Sadul marineeritakse umbes päev, hõõrutakse seejärel soolaga, täidetakse searasvaga ja keedetakse umbes 1,5 tundi.

KOSULI (TŠEHHI KÖÖGIVILI) LIHASTATUD LÕHNATUD

750 g kalamarja (rump), 150 g kalamari, 25 g sibulat, soola ja vürtse, 5 spl. lusikad kadaka Tinktuura.

Lõika liha 10 viiluks, peksa ja soola. Rösti maksakõrvits sibulaga õlis, lisa sool ja vürtsid, vala 2 spl. lusikad kadaka Tinktuura. Jaotage see täidis ühtlaselt 5 viilu lihale. Kata 5 allesjäänud viiluga ja löö ääred haamriga purustajaga ära, et neid kokku hoida. Rulli ettevalmistatud šnitslid kergelt jahus ja prae kiiresti. Praadimisel moodustatud kastmes lisage 3 spl. tl kadakamarju ja sidrunimahla.

Eelmisel aastal pidasin jahti Pihkva piirkonnas ja tappisime metskitse. Sel aastal toimus see üritus ilma minuta, kuid metskits tapeti jälle. Nii et sellest lihast pärit kebab on väga kõva, kuigi seda on juba pikka aega marineeritud, kuid hautis on malmist ja vene pliidis on see suurepärane. Ma loomulikult ei söönud, aga nägin ja kuulsin, mida teised ütlesid. Ja mis on seekord kõige üllatavam, liha oli lõhnatu, võib-olla sellepärast, et kalamari oli noor. Sellest lihast valmistatud puljongit peetakse väga kasulikuks. Ma arvan, et see on tingitud asjaolust, et loom, nagu keegi teine, ei tea, mis on ja mis mitte.

Kitseliha eelised ja kahjulikkus - koostis, kalorisisaldus, eriti keetmine ja söömine (video + 125 fotot)

Tsivilisatsiooni ajalugu on tihedalt seotud koduloomadega. Kitsed olid esimesed, kes kodustasid. Ja religioonis on olemas väljend „maastikukoobas“, mida saab dešifreerida järgmiselt: valitakse kits, seejärel surutakse talle justkui palvetega kõik inimlikud patud ja lastakse siis kõrbesse..

Kõige sagedamini leidub Aasia ja Aafrika köökides kitsede suurtes kogustes kasutamise retsepte. Just nemad toodavad ja tarbivad kitseliha, seda mõjutas asjaolu, et kitsed on pärit nendest kohtadest, kus kliima ise määrab nende paljunemise ja leviku kogu territooriumil.

Kuid kitsed toodi Euroopasse ja Ameerikasse ning seetõttu pole siin kitsede arv nii suur. Kuigi eurooplased armastavad ja söövad kitseliha. Kuid endise SRÜ territooriumil on kitsekarja areng vähemalt aeglane, kuid see kasvab ja huvi kitsekasvatuse vastu kasvab pidevalt ning külades hoiavad inimesed kitsi oma tagaaias nii liha kui ka piima jaoks.

Suurte supermarketite riiulitel ei kohta kitse liha ja seetõttu kuulub see hõrgutiste kategooriasse ning paljud pole seda kunagi proovinud..

Mis on kitseliha??

Mis on kitseliha - tavaliselt kasutatakse seda terminit kodus kasvatatud kitsede ja kitsede jaoks, see tähendab, et mitte metsikute isendite jaoks.

Kui me neid liike võrdleme, siis on nende vahel oluline erinevus. Metsloomade liha on jäigem ja mitte mahlane, kuna nad söövad vähem kaloreid sisaldavaid toite, nimelt kahvleid ja ilma teralisanditeta.

Ja neil on looduses suur läbisõit, kui kodukitsed kasvavad teistes tingimustes. Söö palju ja liiguta natuke.

Maitse järgi on noor kits kits magus ja näeb välja nagu veiseliha kahvaturoosa. Mida vanem loom, seda tumedam on liha. Kastreeritud kitsed, kevadkitsed on noored, neid saab toiduna kasutada 4–6 nädala vanuselt.

9-11-kuuseks saanud isikud on aga maitselt ja kasulikkuse koostiselt kahtlemata küpsemad. See on maitsest rikkam kui vanade kitsede ja kitsede liha, see sobib ka tarbimiseks..

Sageli on pärast selliste loomade tapmist suurem lihasaak ja see on rikkaliku maitsega ning väga õrn.

Nõuetekohase toiduvalmistamise, maitseainete ja spetsiaalsete vahenditega liha pehmendamiseks sulab kits suus.

Kitseliha toitumisfaktid

Mis kasu on kitselihast selle koostises ja toiteväärtuses: vähe kaloreid, palju valku, palju vitamiine, kõrge protsent seeditavust.

Koostise järgi sisaldab kitseliha energiasisalduse ja seega ka kalorite järgi 100 grammis vaid 143, kuid ülejäänud peamised lihaliigid: kana - 190, veiseliha - 210, talleliha -202, sealiha -211. Valgu koostise osas on -27, nagu loomaliha, teistes lihaliikides vähem.

Madalaim rasvasisaldus on 3,1, võrdluseks on sealiha kõrgeim kana puhul 9,5, keskmine 7,4, küllastunud rasv on ka madalaim –0,9 ja kolesterool vastavalt 75, lammastel – 92.

Kitseliha koostist analüüsides saate hinnata, kui kasulik või kahjulik see toode on. See, mida see toiduaine võib kahjustada, on spetsiifilise lõhna olemasolu.

Liha kasutamisel pole muid negatiivseid vastunäidustusi. Kitserullide kasulikkus on aga lõpmatu: maitsev, tervislik ja meditsiiniline, aktiivselt seeditav ja hästi seeditav, ei põhjusta allergiat.

Soovitatav lugemine:

Kallis toiduaine selle sõna igas tähenduses: lastele, allergikutele ja eakatele.

Kitselihal võib olla spetsiifiline lõhn, kuid see ei ole alati, sellest sõltuvad mõned tegurid:

  • Hooldus ja hooldus.
  • Kitse liigid.
  • Õige tapmine.

Hooldus ja hooldus

Kui kitsede ja kastreerimata kitsede hooldus on hea: neil on pidevalt puhas pesakond ja õige toitumine, siis on karvkate puhas ja lõhnatu.

Tõupuhtad - puhtatõulistel kitsedel pole üldse lõhna, kuid põhirutsi perioodil võivad kitsed olla tugeva spetsiifilise lõhnaga.

Kastreeritud kitsed, vähemalt ühe kuu vanused, on lõhnatud, samuti kitsed. Päris kitsede osas on kindlasti teatud isendeid, kelle lõhna on raske kanda.

Soovitatav lugemine:

Õige tapmine

Kui tapate korralikult kastreerimata täiskasvanud kitsi, kitsi, pole sellisel lihal ka haisu

Sellise tapmise juures on kõige olulisem: eemaldada keha ülaosa - pea, kuna kitsede lõhn on peas asuvates näärmetes ja eemaldage nahk õrnalt. Ja ka ebameeldiv lõhn kitsedel tekib higi ja uriini naturaalsetest eritistest ning jääb naha ülaosale.

Lisaks ei tohi te nülgimisel katsuda looma karva kätega ja seejärel lihaga. Nuga ja käsi tuleb pidevalt pesta seebiga ja pühkida kuivaks. Ja alles siis jätkake liha edasist töötlemist.

Kui rümba tapmisel järgite neid reegleid, on kitsede liha täiesti puhas, lõhnatu ja ilma juhuslike villakarvadeta. Liha tapmisel on toodang umbes 40–60% - kõik sõltub kitsede tõust ja produktiivsusest.

Kitse välimus

Pahatahtlikud kaupmehed müüvad turul kitse liha mõnikord lambaliha varjus.

Soovitatav lugemine:

Seetõttu peate liha valimisel pöörama tähelepanu järgmisele:

  • Mis on rasvakiht - kitselihal pole lihaste nahaalust rasva;
  • Värv - kitseliha on tumedam kui lambaliha, nii et mitte kahelda, vaadake rümpa ennast;
  • Lõhn - lamba- ja kitseliha on erineva lõhnaga ning kastreeritud kitse liha praktiliselt ei lõhna ning lammal on oma spetsiifiline lõhn;
  • Luude ja ribide struktuuri järgi näete liha erinevust põlveliiges. Kitsel on vähem liha, vaagna luud ja rind on kitsam. Ja ribi küljes olevad ribid on piklikud ovaalse kujuga ja kitsedel 4-nurgaliselt teravate nurkadega;

Kogu maailma üldsus nõustub kastreeritud kitseliha ainulaadsuse ja dieetiliste omadustega.

Kastrad on rahulikud, võtavad enesekindlalt kaalus juurde ega ole vastuvõtlikud hormonaalsetele rünnakutele, mis annavad kastreerimata kitsedele spetsiifilise lõhna.

Metskitse liha

Metskitseliha on raske eristada kodumaisest kitselihast. Milliseid erinevusi saab eristada ja millised on sarnasused ja kas neist on kahju?.

Noorte looduslike kitsede liha on sama tervislik ja oma koostiselt sarnased koduse kitse lihaga..

Ja kasuks võib metskitse liha ületada isegi koduinimese piire. Kuna talle on saadaval mitmesugused ürdid, oksad, lehed, pungad ja nad liiguvad pidevalt uue toidu järele. Liha on õrn ja hästi seeditav.

Ainus, millest metskits võib erineda, on pidevate liikumiste tõttu suur lihasmass. Metsikute isendite liha hinnatakse pärast suvehooaega, mil nad said kõige rohkem toitaineid..

Muidugi on vanade looduslike isasloomade liha sitke ja lõhnav, et seda pikka aega leotada. Ja seda võib nimetada metskitsede kahjuliku liha olemasolu teguriks, teisi lihtsalt pole.

Kuid selle leotamise korral kaotab see palju kasulikke aineid, mis on ebapraktiline.

Keetmine

Kitselihale on Aasia ja Aafrika köökides suur nõudlus ning Euroopa ja Ameerika on selles suhtes alaväärtuslikud, kuigi nad armastavad nende loomade liha oma dieedi ja maitse poolest.

Kitse meeldivat maitset täiendavad erinevad vürtsid, näiteks majoraan, tüümian, Zira, pune ja parimad lisandid on värsked köögiviljad..

Hauta kitseliha, küpseta supid, keedetud tervena, valmista karbonaad, grillida praed ja serveeri seda idaosas kuupäevade, aprikooside, ploomide ja magusa veiniga. Samuti serveeritakse praetud liha koos koriandri, peterselliga. Kuigi ka kuumad kastmed toimivad.

Mis on kitse kasu peamine saladus meie organismile? On tõenäoline, et selle koostis sisaldab kõige olulisemaid aminohappeid, mis on inimesele nii vajalikud.

Kitsed ei saa erinevalt teistest koduloomadest tuberkuloosi ning parasiidid ei nakata kitse liha. Kitselihas on väikseim rasvaprotsent, madal kolesteroolisisaldus. Seetõttu soovitavad arstid seda kasutada ateroskleroosiga, südamehaigustega ja nõrga immuunsusega patsientidel ning muidugi ka lastel.

Kitseliha: kasu ja kahju

Kitsed olid esimesed kodustatud veised, seega on kitsede kasu ja kahju inimkonnale teada juba umbes 10 tuhat aastat. Selle aja jooksul uuriti hästi kitsede liha ja rasva omadusi ning leiutati ka palju retsepte nende valmistamiseks. Kodune kitseliha on väga huvitav toode ja sellel on palju kasutusvõimalusi, kuid nagu kõigel, mida inimene toiduks kasutab, on sellel nii kasulikke kui ka negatiivseid omadusi.

Kas kitseliha süüa

Kitse liha süüakse. Ja palju rohkem aega kui ükski teine. Just kaasaegses maailmas pole spetsiifilise maitsega kitse liha, hoolimata selle kasulikest omadustest, väga populaarne. Lisaks on ettevõtluse seisukohalt veiseliha ja sealiha kasvatamine palju tulusam..

On eksiarvamus, et kitselihal on vaatamata selle kasulikele omadustele ebameeldiv lõhn, kuna kitsed ise ei pehmelt öeldes ka eriti mõnusalt. Kuid see pole nii, liha maitseb nagu lambaliha ja ebameeldiva lõhna põhjustavad üksnes kitse naha näärmete eritised. Rümpade nõuetekohase töötlemise korral lihas see lõhn puudub.

Kitse liha keemiline koostis

100 g toote koostis sisaldab järgmisi vitamiine:

  • B1-vitamiin - 50 mikrogrammi;
  • B2 - 0,2 mg;
  • B5 ja E - 0,5 mg;
  • B6 - 0,4 mg;
  • B9 ja PP - 8 mikrogrammi;
  • B12 - 2 ug;
  • N - 3 mikrogrammi.

Toote mikroelementide koostis on järgmine:

  • kaalium - 325 mg;
  • kaltsium - 10 mg;
  • raud - 3 mg;
  • jood - 7 mikrogrammi;
  • magneesium - 20 mg;
  • naatrium - 65 mg;
  • koobalt - 7 mcg;
  • kroom - 10 mcg;
  • tsink - 3 mg;
  • fluor - 0,63 mg;
  • fosfor - 200 mg.

Võib märkida, et liha mikroelementide koostis on väga mitmekesine ning koobalti, fosfori, raua ja kroomi kontsentratsioonid on üsna kõrged. Näiteks 100 g liha sisaldab 70% koobalti päevasest määrast.

Kitse liha toiteväärtus ja kalorisisaldus

Kitse liha toiteväärtus on järgmine:

100 grammi kalorisisaldus on 216 kcal.

Kitse liha kasulikud omadused

Kitseliha eeliseid ja kahju kinnitavad sajandeid omandatud kogemused selle kasutamisel. See sisaldab tohutult erinevaid vitamiine ja mineraale, nii et liha eelised on inimkeha jaoks tohutud.

Vaatamata väidetavale 16% rasvasisaldusele peetakse kitse liha toidulihaks, mida kasutatakse erinevates toitumisskeemides, näiteks küülikulihaga. Need rasvad on kasulikud, kuna keha töötleb neid peaaegu täielikult ega kogune rasvavarudesse.

Kitseliha on inimese seedetrakti jaoks piisavalt kerge. Selle seedimine võtab natuke energiat (näiteks valge linnuliha või küülikuliha), kuid lihal on enamik punasele veiselihale omaseid kasulikke omadusi. Näiteks võib kitseliha söömine märkimisväärselt tõsta hemoglobiinisisaldust, mitte halvemini kui veiselihas..

Tegelikult ei sisalda kitseliha rasvu, mida saaks inimkehasse ladestada. Seetõttu soovitatakse seda kasulikku toodet süüa dieedina, samal ajal stabiliseerides ka ainevahetust..

Liha on soovitatav kasutada südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatel patsientidel. Pideva kasutamise korral on kasulik mõju see, et anumad puhastatakse aterosklerootilistest naastudest.

Kitseliha on võimeline võitlema mahlasusega, eemaldades kehast liigse vee. Liha kasulikud omadused aitavad vältida Alzheimeri tõbe. Lihas olevad kasulikud ained võivad stimuleerida kondroblastide kasvu, parandades seeläbi liigese talitlust.

Usutakse, et maksimaalne kasu on eelistatavalt kastreeritud kitselihast.

Mis on kasulik kitserasv

Samuti on hästi teada kitse sisemise rasva eelised ja kahju. Rasva koostis sisaldab aineid, millel on immunostimuleeriv ja antioksüdantne toime. Enamasti kasutatakse rasva mitmesuguste välispidiseks kasutamiseks mõeldud salvide puhul, kuid suu kaudu manustamine on lubatud..

Kitserasv aitab erinevate luu- ja lihaskonna haiguste korral. Nende hulka kuuluvad: artriit, artroos, reuma ja osteokondroos. Rasva kasutatakse ka podagra raviks..

Kitserasva kasutatakse ka närvisüsteemi haiguste, näiteks neuralgia ja neuriidi raviks. Lisaks on rasva kasulikkus näidatud külmetushaiguste ja ülemiste hingamisteede infektsioonide ravis.

Koensüümi (koensüüm Q 10) sisalduse tõttu kasutatakse kitserasva kosmetoloogias vananemisvastase ravimina. Eriti näitavad selle eelised kortsude silumisel..

Kitserasva kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel

Kitserasva eeliseid kasutatakse rahvameditsiinis laialdaselt. Rahvapärastest abinõudest leiab rohkesti rasvapõhiseid salve, mis on ette nähtud suure hulga haiguste raviks.

Kitserasv lastel köha ja bronhiidi korral

Ülemiste hingamisteede haiguste korral võib rasva kasutada suu kaudu. Näiteks kitserasval ja piimal põhinev traditsiooniline köharavim valmistatakse järgmise retsepti järgi: 250 g sooja piima tuleks lisada 1 tl. mesi ja rasv ning sega need korralikult läbi.

Ravim on purjus enne magamaminekut, pärast mida peate viivitamatult magama minema ja mähkida end ettevaatlikult tekki. Vastuvõtukursus on 5-7 päeva. Tõsise köha korral kasutatakse kompositsiooni kaks korda päevas: pärast lõunat ja enne magamaminekut.

Täiendav köha ja bronhiidi ravi on rasvaga hõõrumine. Selleks soojendatakse seda kergelt ja kantakse nahale rindkere piirkonnas ja kopsudes tagasi. Rasv tuleb täielikult naha sisse hõõruda. Toimingu parandamiseks võite sulatatud rasva lisada mõned tilgad tärpentini.

Kroonilise bronhiidi ägenemise korral soovitatakse jahvatada kitserasva ja taruvaiku segust (vahekorras 1 kuni 10). See segu saadakse komponentide segamisel veevannis, misjärel see jahutatakse ja asetatakse külmkappi. Jahvatamiseks peaksite selle külmkapist välja võtma ja hakkama selle tükiga hõõruma. Te ei pea segu spetsiaalselt tulele kuumutama.

Hõõrumist rakendatakse 2-3 korda päevas. Ravikuur on üks nädal.

Sellisel ravil võib olla vastunäidustusi, mis on peamiselt seotud allergiatega, samuti maksa- ja kõhunäärmeprobleemidega. Ja kuigi need haigused on lastel väga haruldased, on parem läbi viia ravi sarnaste vahenditega pärast lastearsti või arstiga konsulteerimist.

Kitserasv mädasete haavade raviks

Mädavate ja mitte paranevate haavade raviks mõeldud salvi retsept on järgmine:

  1. Võrdsetes osades võetakse rasv, riivitud sibul ja sool peenele riivile.
  2. Kõik see segatakse ilma rasva sulatamata homogeenseks massiks..
  3. Pärast seda kantakse salv marli või koe kompressile ja rakendatakse haavale.

Kompress nõuab igapäevast asendamist ja haav peaks „hingama“ vähemalt tund päevas. Niipea, kui haava seisund muutub vähem ohtlikuks, võib kompresside kasutamise lõpetada.

Gastriidi raviks

Rasva kasutatakse ka seedetrakti raviks, eriti on olemas retsepte gastriidi ja maohaavandiga patsientide seisundi parandamiseks.

Selleks kuumutatakse veevannis järgmine segu:

  • kitserasv - 500 ml;
  • mesi - 500 ml;
  • aaloe mahl - 15 g.

Ravimit võetakse kaks korda päevas, 20 ml 30 minutit enne sööki.

Kuidas kasutada kitserasva kosmetoloogias

Ravimi peamine kasutamine kosmetoloogias on vananemisvastase toimega kreemide loomine. Enamiku nende kreemide alus on aine, mida nimetatakse koensüüm Q 10. Selle aine omadused on omal moel ainulaadsed. Koensüüm on oma struktuurilt väga sarnane E-vitamiiniga. Mõlemad on antioksüdandid. Lisaks suurendab koensüümi esinemine kehas mitu korda E-vitamiini antioksüdantseid omadusi.

Kuid peamine eelis on see, et erinevalt E-vitamiinist, K-vitamiinist ja muudest antioksüdantidest toodetakse koensüümi Q 10 inimkehas iseseisvalt. Peamine probleem on see, et 30 aasta pärast peatub selle kasuliku aine süntees inimkehas peaaegu täielikult.

Kitserasv sisaldab seda komponenti piisavas koguses. Kahjuks on koensüümi väljastpoolt toomine keharakkude mitokondritesse üsna problemaatiline, seetõttu kasutatakse lihtsamat meetodit: koensüümi sisaldavate kreemide pealekandmine nahale.

Kitserasvatoodete kasutamine aitab kaasa:

  • turse ja põletiku eemaldamine näolt;
  • kortsude vähendamine;
  • naha valgendamine ja toitumine.

Kitseliha omadused ja tarbimine

Sellisena selle liha kasutamise iseärasusi ei eksisteeri. Seda keedetakse nagu tavalist lambaliha; iseloomuliku lõhna eemaldamiseks on soovitatav enne keetmist see vees leotada. Nagu praktika näitab, ei ole noorte kitsede lihal erinevalt lambalihast aga spetsiifilist lõhna..

Kitsekahjustus ja vastunäidustused

Kitseliha eelised ja kahju organismile on toitumisspetsialistid juba ammu teada saanud ja arvatakse, et see liha on inimkehale praktiliselt kahjutu. Erandiks on individuaalse sallimatuse juhtumid, mis on üksikud. Nii et kitseliha kahjustus tuleneb pigem ebaõigetest säilitustingimustest ja toiduvalmistamisest, mitte selle omadustest.

Samal ajal on kitserasva vastunäidustuste spekter üsna tõsine. See toode on palju ohtlikum inimestele, eriti neile, kellel on järgmised probleemid:

  • pankreatiit
  • koletsüstiit;
  • sapikivitõbi.

Ravimit ei soovitata kasutada ka raseduse ja rinnaga toitmise ajal, kuna võimalik kahjustus beebile võib kasu ületada..

Kuidas kitse liha valida ja säilitada

Kitseliha kasutamises pole kahtlust, kuid selle toimumiseks peab liha olema värske. Selle toote valikukriteeriumid kordavad täielikult muude lihaliikide valikukriteeriume. Sellel peaks olema sobiv värv ja lõhn, sellel ei tohiks olla kahtlaseid lisandeid jne..

Nagu mis tahes muud liha, on parem mitte hoida kitse liha, vaid küpsetada see kohe.

Samasuguse vajaduse ilmnemisel tuleks seda teha külmkapis, mille sügavkülmikus on temperatuur -18 ° C saavutatav.

Järeldus

Kitseliha eelised ja kahjud on hästi teada ja hästi mõistetavad. See liha sobib suurepäraselt mitmesuguste roogade jaoks, sealhulgas dieediks. Sellel on madal kalorisisaldus ning suurepärane vitamiinide ja mineraalide koostis. Kitseliha eelised on suured, kasutamise vastunäidustused ja võimalik kahju on minimaalsed.

Parimad lihakitsede tõud: nende omadused ja fotod

Lihakitsedes on liha eriti maitsev, südamlik ja tervislik. Sellel tootel on toiduomadused. Täna tegelevad tõuaretajad lihakitsede laiaulatusliku aretamisega. Kui järgite kõiki konkreetse tõu soovitusi, on see väga kasumlik tegevus..

Lihatõugude üldised omadused

Lihakitsede eripäraks on kiire kaalutõus. Lapsed saavad päevas 500 g.Täiskasvanud meeste mass on alla 100 kg, kitsede - 85 kg. 8–12 kuu vanuseks saamisel (sõltuvalt tõust) ja sobiva kaaluga lähevad loomad tapmisele.

Lihakitsede iseloomulikud omadused:

  • hästi arenenud lihastega keha;
  • tugev selg, ümarad küljed;
  • võrreldes lüpsikitsedega, väikese suurusega udara;
  • tugevad jäsemed, mis taluvad suurt keha;
  • kõrge viljakus (pesakonnas kuni 2-3 last);
  • tagasihoidlikkus lahkudes;
  • stabiilne immuunsus.

Liha on dieetiline, ilma spetsiifilise lõhnata. Kitseliha on eriti kasulik vere-, kardiovaskulaarsüsteemi ja seedetrakti haiguste korral.

Araablane

Kitse pärineb Tšaadi Vabariigist. Selle looma hooldus ja hooldus on tagasihoidlik. Kehv taimestik teede ääres ja puhas vesi - araabia tõu esindajate igapäevase ratsiooni alus.

Selle tõu peamine omadus on kiire kaalutõus ilma segasöötade ja vitamiinilisanditeta. 8 päeva vanune laps kaalub 4 kg ja 4 kuu vanuselt juba 12 kg. Pesakonnas - kuni 2-3 kutsikat, kellel on sünnist alates stabiilne immuunsus.

  • kõrge kohanemismäär;
  • viljakus;
  • liha produktiivsus;
  • tugev immuunsus;
  • ühtne toitumine.
  • vähe teavet kitsede hoolduse kohta;
  • kõrge hind.

Anatoolia must

See on Türgi päritolu Süüria kits. Loomadel on otsene rüht, küürnokk, kõdunevad kõrvad, mustad, pruunid, hallid või mustrivärvi pikad juuksed. Emased on väiksemad - 45–65 kg ja kitsede eripäraks on piklikud spiraalikujulised sarved kogukaaluga 70–90 kg.

Väliselt on kits kitsa roosa värvusega, maitseb nagu noor talleliha. Lõhna pole, jäikus kaob pärast liharoa keetmist.

  • külmakindlus paksu aluskihi tõttu;
  • hea kohanemisvõime;
  • kõrge piimatoodang;
  • haiguskindlus.
  • vajadus mantel välja kammida;
  • looma spetsiifiline lõhn;
  • vähe tõualast teavet.

Assami mägi

See on India kitse tõug, mida võib sageli leida Meghalaya mäenõlvadel. Madala piimatoodangu korral kasutatakse looma sagedamini liha suunas. Lapsed kaaluvad sündides vaid 1 kg, kuid võtavad kiiresti kaalus juurde. Täiskasvanud mehe kehakaal on 27 kg, emaste - kuni 20 kg.

Väliselt on see lühikese jalaga loom, pika keha ja kõrvadega, mis ulatuvad välja vastassuunas. Kitsed on lühikarvalised, kuid paksu aluskarvaga, valged või hallid. Isastel on väikesed sarved ja lühike habe, sarveta kitsed.

  • välimus kaebus;
  • kõrge viljakus;
  • tugev immuunsus;
  • lahkumise ja hooldamise lihtsus.
  • madal piim;
  • raskused uute tingimustega kohanemisel;
  • kõrge hind.

Bangladeshi

Loomad on pärit Bangladeshist. Teine nimi on Must Bengali kits. Iseloomulikud tunnused on lai otsmik, massiivsed sarved, lühike keha ja madalad jäsemed. Lühikarvaline, must või tumepruun loom.

Bangladeshi kitsed lähevad tapmisele. Laps sünnib kehakaaluga 0,4 kg, kuid 4-4,5 kuu vanuseks kaalub ta 8-9 kg. Kaalutõus on suur, ka korraliku hooldusviljakuse korral (pesakonnas kuni 2 last).

  • kompaktsed suurused;
  • ei vaja sisu jaoks suurt ruumi;
  • rahulik, tasakaalustatud iseloom;
  • liha kõrge produktiivsus;
  • tugev immuunsus.
  • madal piimatoodang;
  • kabjavigastuse oht;
  • haruldus Venemaal ostmisel.

Valge Andaluusia (Celtibarica tühi)

Sellel valgel Hispaania kitsel on originaalne välimus. Väikesel peas on kõrvad maas, mis on kontrastiks kõrguvate sarvedega. Kitsel on pikk keha, saledad jalad, lühikesed valged juuksed ja väike saba.

Celtibaric blanca (tõu teine ​​nimi) eristub muljetavaldavate mõõtmete poolest. Kitse kaal ulatub 100 g-ni, emaslooma kaal aga mitte üle 70 kg. Emastel on hästi arenenud emadusinstinkt, seega on pesakond vanemaga kuni 5 kuud. Kui kitsede kaal on 25–30 kg, viiakse noor kasv ümber.

  • laste kiire kaalutõus;
  • majesteetlik vaade;
  • kõrge viljakus.
  • laste madal immuunsus;
  • kabjavigastuse oht;
  • sisu funktsioonid.

Boeri tõug

See on tugeva immuunsusega Lõuna-Aafrika tõug. Väliselt on loom väikese suurusega, kuid karm. Kitsede kaal ulatub 135 kg-ni, emasloomad on aga väiksemad - mitte rohkem kui 100 kg.

Kitsed on välimuselt atraktiivsed. Neil on nõme nina, pikad rippuvad kõrvad ja väga nutikad silmad. Karvkate on lühike, peas, kaelas ja rinnal on näha pruune laike. Kitse olemus on konfliktideta, koolitatav. Boeri tõugu emasloomad sünnitavad 2 aasta jooksul kolm korda. Laste kaal on kuni 4 kg, seal on kiire kasv - 500 g päevas. Liha sarnaneb vasikalihaga, ilma spetsiifilise lõhnata.

  • kõrge tootlikkus;
  • kiire kaalutõus;
  • tugev immuunsus.
  • kabjavigastuse oht;
  • madal viljakus külmas;
  • halb kohanemisvõime.

Ida-Aafrika

See kääbus kitse tõug on aretatud sellistes Aafrika piirkondades nagu Keenia, Zimbabwe, Uganda. Vaatamata kompaktsele suurusele on tapasaak 44%. Loomad tapetakse pärast 14 kg kaalu saavutamist.

Tõu eristavad omadused - tagasihoidlik hooldamine ja söötmine. Kitsed saavad kaalu halva söödaga. Oluline on selgitada loomade liha suunda, kuna Ida-Aafrika kitsede piimatoodang on madal..

  • hea kasu;
  • kiire kohanemine;
  • kompaktsus;
  • väljapoole suunatud kaebus.
  • aretuse haruldus Venemaal;
  • kõrge hind;
  • äärmiselt külma talumatus.

Kreeka tõug

Kreeta saare kitsi eristatakse mitmesuguste värvidega, atraktiivsete väliste andmetega. Loomal on massiivne keha, väike pea, horisontaalselt asetatud kõrvad, tugevad jäsemed ja lühike saba. Lühikarvalised kitsed karjatavad mägedes ja karjamaal..

Looma maksimaalne kaal ulatub 60 kg-ni. Viljakuse määr - pesakonnas ei tohi olla rohkem kui 2 last. Liha on heleroosa, meenutab noort vasikaliha, ilma spetsiifilise lõhna ja maitseta.

  • tagasihoidlikkus lahkudes;
  • atraktiivne välimus;
  • tugev immuunsus;
  • viljakus.
  • omandamise raskused Venemaal;
  • kulukas omandamine;
  • kahju põllumajandusele (haljasalade söömine).

Guangzong valge

Need on teravate kõrvade ja pikkade sarvedega hiina lihakitsed. Loomadel on otsene peaprofiil, pikk keha, saledad jalad ja lühike saba. Hiina kitsed, valged, lühikarvalised.

Tõugu kasvatatakse tapmiseks, sellel on head kasvukiirused. Täiskasvanud kitse kaal on 33 kg, kitsed on väiksemad - mitte rohkem kui 31 kg. Emased on väga viljakad, pesakonnas kuni 2–4 last.

  • hea kasv;
  • kõrge viljakus;
  • haiguskindlus.
  • aretus on võimalik ainult subtroopilistes piirkondades;
  • külm talumatus;
  • kabjavigastuse oht.

Damara

Namiibiast pärit kits on originaalse värvusega. Loom näeb välja ahvatlev, ta on heatahtlik. Kõrvad on laiad ja rippuvad, pea külgedele seatud. Väikesed sarved tagasi, püsti. Pesakonnas - kuni 2 last.

Kitse kasvatasid kohalikud hõimud ja nende piima peeti rikkuse märgiks. Tootel on ainulaadne maitse, energeetiline väärtus, see sisaldab suures koguses valku.

  • viljakus;
  • hea kasv;
  • eeldatav eluiga (kuni 15 aastat).
  • külm talumatus;
  • kapriisne hooldus;
  • aretusharuldus.

Jalonka (Lääne-Aafrika kääbus)

Need on Aafrika kitsed, keda leidub sageli teel Senegalist Zairesse. Loomadel on eristatav joon - pruun värv, millel on must triip mööda katuseharja. Leitakse kolmevärvilisi ja valgeid isendeid, kuid neid on harva.

Täiskasvanud kitsed kaaluvad 24–29 kg, piimatoodang on madal - kuni 2 liitrit nädalas. Seetõttu lähevad tõu esindajad sageli näkku. Lihal on ainulaadne maitse, ilma kitseliha spetsiifilise lõhnata.

  • vastupidavus trüpanosoomidele;
  • tõu esteetika;
  • originaalvärv;
  • tagasihoidlikkus lahkudes.
  • väikesed saagid;
  • sisu keerukus;
  • kabjavigastuse oht.

Duan

Teine Hiina tõug, tuntud ka kui Maitreya Punane kits. Loomad võtavad kiiresti kaalus juurde, on aktiivsed ja rõõmsameelsed, järglased toovad 2–3 poega. Liha on kahvaturoosa, maitse on meeldiv, struktuur mahlane, koostis vitamiinne.

Duani tõugu kitsedel on lühikesed mustad, hallid, mustriga ja pruuni värvi juuksed, ilma kiilaste laikudeta. Loomadel on pikad kõrvad, asetatud pea külgedele, teravatipulised, väikese suurusega sarved.

  • viljakus;
  • hea kasv;
  • spetsiifilise lõhna puudumine.
  • kohanemise keerukus;
  • madal piimatoodang;
  • täiskasvanute haigestumuse oht;
  • kitse nõrk immuunsus.

Kannaiadu või Hagan

See on pikakarvaline kits, kes on pärit Pakistanist ja Indiast. Loomal on hallid, mustad või pruunid juuksed, mis on väikeste nööridega keerutatud ja kehalt põlvnevad. Kannaiadus pole mitte ainult liha, vaid ka villa (kašmiirkiud).

Looma kammitakse regulaarselt, vastasel juhul suureneb haigestumuse oht. Täiskasvanu keskmine kaal on 32 kg.

  • tõu haruldus;
  • kvaliteetne vill;
  • toote kasulikkus;
  • paindlik iseloom.
  • vähe teavet kitsekasvatuse kohta;
  • osturaskused;
  • igapäevase hoolduse eripära.

Criole

Tõug ilmus esmakordselt Kariibi mere piirkonnas. See on pika valiku tulemus, millel on keskpärane tulemus - madal piimatoodang, väike kogus liha ja nahka. Loomad on ilusa välimusega. Kitsedel on sirge profiil, lühikesed kõrvad ja jalad, pikk pruun keha. Karvkate on lühike, ühtlane, ilma kiilaste laikudeta. Domineeriv värv - must.

  • viljakus;
  • hea kohanemisvõime;
  • liha suund.
  • segatootlikkus;
  • tõu haruldus;
  • kõrge hind.

Kalahara punane kitse tõug

Kalahara kitsedel on välimuselt sarnane Boeri tõuga, millel on oma eripära. Nende hulgas - kitse kaal kuni 115 kg, kitse mitte rohkem kui 70 kg. Lisaks heale kaalutõusule (400–600 g päevas) annavad lemmikloomad piima - kogu laktatsiooniperioodiks kuni 150 liitrit. Tähelepanu juhib ka uhke profiil ja sirge rüht, rikkalikult pruun mantel.

  • muljetavaldavad välised andmed;
  • kiire kaalutõus;
  • kõrge piimatoodang;
  • liha produktiivsus.
  • sisu keerukus;
  • noorte loomade nõrk immuunsus;
  • kõrge hind.

Kiko tõug

Uus-Meremaal aretatud kitsed tähendavad tõlkes "kiko" liha. Täiskasvanute kaal on 60–70 kg. Kitsed on väikesed, kuid neil on massiivne keha, arenenud lihased. Karvkate on lühike, pruunikaspruun.

Kiko tõu emasloomadel on hästi arenenud emade instinkt. Pesakonnas - kuni 2-3 poega. Lapsed võtavad kiiresti kaalus juurde, on hooldamisel ja toitmisel tagasihoidlikud. Kitseliha on õrn ja mahlane, seda kasutatakse hõrgutiste valmistamiseks.

  • üksikisikute kompaktsus;
  • külmakindlus;
  • stabiilne immuunsus;
  • kiire kaalutõus.
  • kapriisne söötmine;
  • vähe teavet tõuaretuse kohta;
  • raskused Venemaal ostmisel.

Longlin kitsed

Need on hiina teravmeelsed kitsed, mis on riigi mägipiirkondades tavalisemad. Loomad on väikese suurusega, kuid väga viljakad - pesakonnas on 1–2 poega. Täiskasvanud mees kaalub 37 kg, emane - mitte rohkem kui 33 kg. Naisel on hästi arenenud ema instinkt ja ta kaldub oma territooriumi kaitsma.

  • viljakus;
  • söötmise mitmekülgsus;
  • kiire kaalutõus;
  • kiire aklimatiseerumine.
  • kuumuse ja niiskuse talumatus;
  • esinemissagedus;
  • kabjavigastused.

Matu (matou)

See on Hubei päritolu Hiina kitse tõug. Need on terava peaga kitsede rühma esindajad, kellel on esteetiline välimus ja komponeeriv iseloom. Valged loomad, on lühi- ja pikakarvalisi sorte.

Matu kasv on hea. Kitsed küpsevad kiiresti, neil on väike kogus rasva. Täiskasvanu kaal on 35 kg, keskmine aastane viljakus on 1-2 last..

  • kiire kasvuenergia;
  • hea viljakus;
  • liha tootlikkuse keskmised näitajad;
  • rasv, tervislik piim.
  • esinemissagedus;
  • tõu haruldus;
  • kõrge hind.

Rove (kraav) - prantsuse lihatõug

Marseille piirkonnas aretatud prantsuse kitse tõug. Seda on juba pikka aega kasutatud liha allikana. Kitseliha populaarsus Prantsusmaal langes dünaamiliselt, mistõttu tõuaretajad jätkasid tööd piimatootmise suurendamiseks.

Loomade värvid on mitmekesised, kuid see ei tohiks tekitada kahtlusi tõu põhjaveres. Kehale iseloomuliku määrimise ilmnemine pole välistatud. Tõu eripäraks on pikad hargnenud sarved kuni 1 m. Kitsed kaaluvad kuni 90 kg, kitsed kaaluvad kuni 60 kg.

  • rümba liha saagis - kuni 50%;
  • toidu mitmekülgsus;
  • kiire kohanemine uues kohas;
  • stabiilne immuunsus.
  • võib näidata agressiooni;
  • haruldane aretus Venemaal.

Sokoto

Nigeerias sündinud kitsi kasvatatakse tapmiseks. Liha pole enam amatöör, kuid selle kasulikkust on raske ülehinnata. Väliselt tundub loom õhuke ja pikk, turja sirgus ulatub 65 cm-ni, kits kaalub 40 kg, kits - mitte rohkem kui 30 kg. Pesakonnas - 1-2 stabiilse immuunsusega laps. Kitseülikond on pruun või punane.

  • tugev immuunsus;
  • liha kõrge produktiivsus;
  • välimus kaebus;
  • paindlik iseloom.
  • lahkumisraskused;
  • toitmise omadused;
  • kabjavigastuse oht;
  • liha spetsiifiline maitse.

Sudaani kõrb

Lemmikloom oli aretatud Sudaanis, liitus kääbuskitsede rühmaga. Täiskasvanute kaal on 30 kg. Väliselt on kits ebameeldiv - lühike helehall vill, meestel kruvikujulised sarved, küürnokk ja rippuvad kõrvad.

Kitsede piimatoodang on madal (kuni 200 ml päevas). Ka liha produktiivsus on madal. Loomade aretamine on sobivam rasketes ilmastikutingimustes, kuna kitsed taluvad külma, tugevat kuumust ja tuult. Kliimaomadused ei mõjuta nende tootlikkust.

  • vastupidavus;
  • tugev immuunsus;
  • kiire kohanemine uude kohta.
  • mõõdukas lihavus, piimjasus;
  • väikesed suurused.

Kitsed Stifelgeiss

See on haruldane tõug Šveitsist, mida Venemaal põllumajandusmaal harva leidub. Sõradel on iseloomulikud jäljed, mis jätavad mulje, nagu loom oleks raasuke.

Seal on tõu pika- ja lühikarvalised esindajad, habemega ja ilma, värvus - beežist sügavpunaseni. Kitsedel on suur keha, hästi arenenud lihased, pikad ja ümarad sarved. Loomal on kohutav välimus, kuid tegelikult on ta lahke, paindlik.

Liha on kõrge. Täiskasvanud isase mass on kuni 80 kg, emaste - umbes 65 kg. Tõu kohta pole täpsemat teavet, pealegi on Stifelgeissi kitsed väljasuremise äärel..

  • väga maitsev liha;
  • suured suurused;
  • hea kohanemisvõime.
  • haruldane tõug;
  • osturaskused;
  • aretusinfo puudumine.

Maastikud

Selle kitse tõu sünnikoht on Jeemen ja Saudi Araabia. Loomad on väikesed, pikakarvalised, küllastunud mustad, väikeste sarvede ja lühikeste kõrvadega. Väliselt on tõu esindajad sarnased Gulabi ja Kamoriga.

Lihamassuse näitajad on keskmised, piimatoodang mõõdukas. Kitsede kohta pole rohkem teavet. Paljud tõuaretajad ei pea Khizari üldse eraldi tõuks, nad on veendunud, et see on üks Pakistani või India kitsede sortidest.

  • lõhna puudumine lihas;
  • väljapoole suunatud kaebus.
  • tõuteave puudumine;
  • raskused Venemaal ostmisel.

Kivide võrdlustabel

Lihakitsede jõudlus on selguse huvides esitatud tabelis, mis aitab algajatel kitsedel tõugu kiiresti edasiseks tõuaretuseks kiiresti kindlaks teha.

Veiseliha tootlikkuse võrdlustabel

TõugMehe kaal, kgKaal, kgJärglased.Liha tootlikkuse näitaja
Boerskaja1351002pikk
Kiko70552-3pikk
Kreeka keel85652pikk
Anatoolia must90651-2keskel
Nuubia100802-3pikk
Sokoto40kolmkümmend1-2keskel
Rove90601-2keskel
Araablane33252-3keskel
Valge andaluuslane100701-2pikk
Guangzong valge33312–4pikk
Longlinskaja37331-2keskel
Kalahara punane115701-2pikk
Mato35331-2keskel
Damara70601-2keskel
Jalonka29251-2keskel
Kannaiadu32kolmkümmend2-3madal
Assami mägi27kakskümmend2–4madal
Stiefelgeiss80651-2pikk
Sudaani kõrbkolmkümmend271madal
Crioleviiskümmend451-2keskel

Vastused populaarsetele küsimustele

Kogenematutel kitsekasvatajatel on kitsekasvatusega seotud küsimusi sageli, allpool on vastused kõige populaarsematele.

  1. Kuidas kasvatada kitsi liha jaoks? Palju hea kvaliteediga liha saamiseks peavad kitsed iga päev karjatama ja korralikult sööma. Igapäevane karjatamine mitte ainult ei vähenda loomasööda tarbimist, vaid suurendab ka loomade immuunsust ja nende liha toiteväärtust.
  2. Kuidas vältida liha ebameeldiva lõhna ilmnemist? Liha spetsiifilise lõhna eemaldamiseks on soovitatav:
    • Kastrate isased 3-4 kuu vanuselt. Kastreerimine parandab enne tapmist või selle käigus ka kitse kvaliteeti.
    • Kuu enne tapmist sööda teravilja.
    • 30 päeva kõndimise lõpetamiseks.
    • Loomade tapmine härmas päeval.
    • Ärge tapke kitsi enne tapmist, vaid andke neile ainult vett.
  3. Kas Venemaal on kitsede kasvatamine kasumlik? Tänu uutele, väga produktiivsetele lihatõugudele on kitsekasvatusest saanud kasumlik äriliik ja kitseliha on nõutud toiduaine.

Aretamiseks kitsede liha tõu valimisel tutvuge nende üksikasjalike omadustega. Õige lähenemise korral võib see tülikas, kuid väga huvitav tegevus tuua märkimisväärset kasumit..