B a l a x a n

Taimne

• köögiviljad, mis lähevad kaaviari, kuid mitte “välismaale”

• köögiviljasaak, rohttaim

• öösärgpere pere aiataim

• öököögiviljad

• “surus metssiga peale. "(Palindroom)

• muistsed roomlased nimetasid ploomi siniseks marjaks ja pärslased seda siniseks tomatiks?

• aia lilla "elanik"

• konkurendi squash kaaviari viskamisel

• köögivilja viskamine kaaviari ülemeremaadesse

• öösärgpere pere taim

• köögiviljad kaaviari jaoks välismaal

• piklik lilla köögivili

• lilla köögivili aiast

• köögivili "ülemeremaade" kaaviari jaoks

• öösärgi lillad sugulased

• mis köögiviljad "koeb"?

• suvikõrvits on roheline ja lilla

• öösärgpere pere aiataim

• Solanaceae perekonna köögivilja-, aiataim

• "surus metssiga peale." (Palindrome)

• muistsed roomlased nimetasid ploomi siniseks marjaks ja pärslased seda siniseks tomatiks

Kulinaarsõnaraamat


Kulinaarsete terminite sõnastik kirjas
F

KIRJAD. Istumislindu meenutava kujuga nisujahust kergelt rikkad (piimas) kuklid. Neid küpsetati märtsi esimese nädala jooksul (tavaliselt 8. märtsiks) piduliku vene rahvusleiva (mitte kondiitritoodete) tootena, et tähistada “pööret talvest kevadeni”.
Moskvas, Moskva piirkonnas ja mõnes teises Venemaa Euroopa osa keskpiirkonna linnas toodeti neid traditsioonide kohaselt pagaritööstuses märtsi esimeses pooles kuni 70ndate lõpuni..

JAY. Kasahstani köögi rahvustoode. Esindab hobuseliha selja lihaste kuivatatud või toorsuitsutatud ja kuivatatud ülemisi kihte koos rasvaga.

Stinging. Kuuma hobuse rasva ladestumine hobuses, millest valmistatakse Kasahstani köögis samanimeline kuum suitsutatud toode.

Praadimine. Üks üheksast peamisest kulinaarsest protsessist. Praadimine on mis tahes toidutooraine valmistamine, kuumutades seda metallnõus õlides või rasvades. Praadimine on kõige tavalisem idamaistes köökides: Kesk-Aasia, Lähis-Ida, Araabia, Hiina.
Vene köögis praaditi kuni XVI sajandini. tegelikult ei kohaldata. Selle asendas röstimine (grillimine) ja küpsetamine, samuti hautamine ja eriti riivimine.

SÕBRAD. Vene roog purustatud kartulitest, mis on segatud jämeda tatrapudru ja piimaga ning määritud munaga ja küpsetatud pannil või või seapekiga.

SÕBER. Terve kalaga ovaalse kujuga lahtine pirukas, mille üks külg muutus küpsetamise ajal tavaliselt pruuniks, mis andis põhjust pidada seda „praetud”. Selliseid pirukaid valmistati põhjapoolsetes piirkondades - Arhangelskis ja Permis.

PRAADIMA. Nõu venekeelne nimetus mis tahes looma osast, ilma tükkideks lõikamata, küpsetatud ahjus või vene ahjus. Nime ei seostata terminiga „praadimine“, vaid nimisõnaga „kuumus“, „kuumus“, kuna roog ei ole küpsetatud pliidil, vaid ahjus, kõige suuremas kuumuses.

FRYER. Erineva suurusega, metallist kuni poole meetrist kuni arshini (70–75 cm) pikkuse ja suvalise laiusega kergmetallist lamekarbike, külgedelt ja alt perforeeritud (aukudega) ja täidetud kuumade söega. Kõrvitreise keedeti turgudel, basaare, tihedas rahvamassis ja need paigaldati kõrgetele kitsedele, statiividele ja muudele kergetele kaasaskantavatele alustele. Kasutatakse ida- ja lõunapoolsete rahvaste köökides pirukate, samsa, tortiljade praadimiseks, grilli valmistamiseks.
Brazieri sordid - grill (Aserbaidžaanis) ja chi-bati (Jaapanis).

Jar. Kõrge puidust kruus, kitsenev veidi ülespoole, kõvadele, liiter poolteist kuni kolm liigendiga kaas ja massiivse käepidemega, mis on nikerdatud ja mõnikord kaunistatud kaunistusega, sarve või stigmaga (ninaga) ja sageli ilma selleta (eriti Lääne-Venemaa piirkondades). Kastmeid kasutati eranditult kalja ja puderite valmistamiseks. “Kannu puhumine” või “kannu” - tähendas palju hapu joomist.

JALGAD. Pihkva ja Tveri regioonis leiva asemel valmistatud paks rukkileib petipiima ja jogurti jaoks on nende Venemaa vürstiriikide omamoodi “rahvuslik leib” enne nende Moskva Venemaale annekteerimist. Säär püsis Pihkva oblasti mõnes kohas 19. sajandi keskpaigani.

Ootajad. Kutsutud, tuntud ja tuntud külaliste jaoks küpsetatud pirukad eritellimusel (nende külaliste poolt armastatud) täidisega.
Zhdaniki küpsetati tavaliselt külaliste arvu järgi - iga kelner oma lemmiktäidisega. Hiljem hakkasid nad mõistatusi mõistatusteks kutsuma koos eritellimusel valmistatud pirukatega, st külaliste jaoks tundmatu, kuid omaniku soovitatud täidisega, samuti mõistatuskookidega pirukaid nendes küpsetatud väikeste kingitustega (prossid, kõrvarõngad, sõrmused) või märkmetega mille peale oli konkreetsele külalisele kirjutatud soov või mõistatus.
Ždanike levitati peamiselt endise Novgorodi vabariigi põhjapoolsetes piirkondades, Vologda piirkonnas, osaliselt Vjatka maal ja need kajastavad Novgorodi Venemaa kultuuritraditsioone, mis on seotud paganlike ja Skandinaavia kommetega.

Želatiin (alates franz gelerist - külmutada, külmutada). Loomsed liimid, mis on kõhre ja liha (veiseliha, vasikaliha) kleepuvate ainete ekstrakt ja mida kasutatakse toiduvalmistamisel želeede, tarretiste, keediste, tarretiste kiireks valmistamiseks. See on valmistatud ja ladustatud kuivalt õhukestesse läbipaistvatesse plaatidesse või lahtiselt (halvimad klassid).
Seda rakendatakse järgmiselt:
lahustage parajas koguses želatiin (üks või kaks või kolm supilusikatäit) külmas keedetud vees, laske sellel aeg-ajalt segades seista umbes tund ja soojendage ettevaatlikult pidevalt madalal kuumusel pidevalt segades temperatuurini 60–80 ° C ning soojendage seejärel temperatuuril 60–80 ° C. kurna lahus läbi riidelapi ja lisa ühe või teise põhikomponendi (puljong, koor, siirup, marjamahl) ja jahuta külmkapis.
Želatiini, põhitoote ja vee suhe sõltub alati želatiini kvaliteedist (nakketugevus). Hea kvaliteediga piisab 1 spl. supilusikatäit kuiva želatiini 1 tassi vees ja 1 tassi želatiinilahust 2,5 tassi puljongis või puuviljamahlas.

JELLY (fr. gelee - külmutatud). Suhkru puu- või marjamahlast valmistatud magustoiduroog, mis on valmistatud mis tahes tarretusaine abil. Parimad tarretised - kalaliimiga (Karluk) - valmistati 19. sajandi lõpuni. Praegu valmistatakse kõik tarretised želatiinil.

SLOT. Termin kondiitritoodete ja kookide tootmine. Taina soonimine tähendab viimase viimistlustoimingu tegemist: lõigake tainas hammashammastega välja, peamiselt vuugid, keevisõmblused. Täidisega pirukate (paks, kõrge) puhul tähendab soon, et noa või skalpelliga lõigatakse taigna servad kergelt kogu piruka ümber, lõikamata tainast enne täidist. See tehnika aitab kaasa paksude pirukate paremale küpsetamisele ja takistab reeglina absoluutselt kõvastumist (vt) piruka põhjas. Lisaks sellele saab kook, kui see asetatakse mitte vormi või küpsetusplaadile, vaid lehele, stabiilsuse ja ei kaota küpsetamise ajal oma algset kuju (see tähendab, et see ei muutu painutatud ja ei paisu), vaid omandab kiige koogi luksusliku ja muljetavaldava välimuse, see tähendab justkui heledate kohtade lisamisega üldises pruunikas-nahas, mis välimuselt sarnaneb keskaegsete prantsuse õlgade ja küünarnukkide sissepritsega.

KOLM. Muna osa, mis leiab kõige mitmekesisemat rakendust toiduvalmistamisel ja kondiitritoodetes. Taignas oleva munakollase peamine omadus on muuta sellest tooted lahti ja rabedaks, kuivaks.
Kreemides, kastmetes, suppides, munakollane suurendab roogade elastsust, suurendab nende tihedust, viskoossust.
Kodujuustu- ja kartulitoitudes - see suurendab põhitoodete maitset, “rõhutab neid”, tõstab kogu roogi toiteväärtust, soodustab toote kõigi komponentide paremat ühendamist.
Hakkliha- ja kalahakklihas kiirendab munakollane neist valmistatud toodete valmisolekut.
Munakollane on asendamatu komponent pirukate kleepimisel enne ahju istutamist, kõigi muude, mitte taigna, vaid küpsetatud toodete pinna katmiseks (näiteks küpsetatud kohupiimakookide jaoks).
Munakollast saab kasutada mitte ainult toores, vaid ka keedetud ja seejärel jahvatatud kujul tainas, kodujuustupastades - komponendina, mis imab üleliigset vedelikku.
Taignas kasutatakse munakollast nende läbitungimatuse parandamiseks.
Kulinaariatooted, nagu gogel-mogel, munaliköör, majonees, sheshryanch-pilaf, Leedu munasupp ja praetud munad, on loodud peamiselt munakollast.

PERED (Tula piirkonnas nimega "zhamki"). Piparkoogitüüp, tavaliselt õhem kui lihtsad piparkoogid, ja vähem tihedast piparkoogitainast, lõigatud erinevate lokkis sälkudega (sellest ka nimetus: pomace, s.t pigistatud, vormist välja pressitud). Kruusid ei ole glasuuriga kaetud, need jäävad tavaliselt valgeks, tuhmiks ja maitsevad nagu piparkoogimaitsed, kuna need on reeglina valmistatud piparmündi piparmündi taina jäänustest, mis on vedelamaks tehtud. Zhemki - odav, kiiresti küpsetatud "tavaliste" piparkookide tüüp, mis töötati välja alles XIX sajandi lõpus.

GENOISE (prantsuse genoisist - genoese). Spetsiaalne küpsetise tainas ja sellest valmistatud tooted, küpsise lähedal. Selle leiutasid Genova kondiitrid, kes töötasid XVI sajandil Pariisis. See erineb biskviidist selle poolest, et lisaks kolmele biskviidi komponendile, mis on naise aluseks (munad, suhkur, jahu), sisaldab see ka võid ja pähkleid, mis on jahutatud jahuseisundini. Samal ajal lisatakse genojale õli viimasena, kui kogu tainas on valmis, ja lisaks viiakse see tingimata tainasse fondantsel kujul, see tähendab, et see on veidi soojendatud, kuid mitte sulatatud. See on peamine erinevus genoisi ja kõigi teiste taineliikide vahel..
Peekon ja biskviit küpsetatakse vormis. Ja seda kasutatakse erineval viisil: väikeste nahkjate kujul, lisandina kreemidele, želeedele, jäätisele, kompotitele, šokolaadisuplele, samuti kookide kaunistamiseks koore ja tee peal, kuna jenois on õrnemad, maitselt aromaatsemad ja õhulisema konsistentsiga. kuid kuivemad kui küpsised. Mõnikord kuivatatakse neid pärast "vaimus piirituse" küpsetamist spetsiaalselt.

VEEKRESS. Vesikress või aed-mädarõigas, kelle kodumaa on Subarktika. Naisega või, nagu seda nimetatakse ka Ida-Siberis, lusikatäis rohtu, on söödavad lehed, mis näevad välja pigem lusika kui juurena. Neil on nõrk, kuid meeldivalt värskendav mädarõika aroom koos vaevu tajutava põletustundega. Jerukha on äärmiselt tervislik toidutoode, mida kasvatatakse edukalt keskmisel sõidurajal ja mida kasutatakse salatites ainult toorelt.
See on hea zingoosivastane aine..

NAINE. Punch-tüüpi jook, mis on valmistatud alkoholist, puuviljadest ja põlenud suhkrust (täpsemalt suhkru lisamisel põhisegusse sulatades). Seda väliselt tõhusat, lihtsat, põhjendamatult kallist ja ebatervislikku jooki kasutati Euroopas laialdaselt 19. sajandi alguses nn kullaga kaetud õpilaskeskkonnas. ja rändas Venemaale pärast Isamaasõda 1812-1814.
Erinevat tüüpi zhzhenka, mis erinevad samade komponentide proportsioonide ja koguse poolest, on tuntud erinevate nimetuste all, näiteks suurtükid, kuldne fliis, gaudeamus, borshen-getrenk, mädajook jne. 19. sajandi ilukirjanduse kaudu. женzhenka sai liiga entusiastliku reklaami, mis ei vastanud selle tegelikule sisule.

JIGAR KEBAB. Marast valmistatud šašlik kebab kas tavalisel viisil - vardale või potti paksu sibulakihi alla (tavaliselt pannakse sibulaid sama palju kui maksa kaalu järgi, see tähendab 1 kg 1 kg kohta). Seda kasutatakse Kesk-Aasia köögis..

GIGO (fr. gigot - ram reie, hobuse ristluu). Rösti mahlast, pehmest, hästi toidetud lambaliha või vasika seljast, keedetuna ühes suures tükis.

RASV. Loomade või lindude igat liiki loodusliku rasva kulinaarne nimetus. Kulinaariarasvad jagunevad sise- ja nahaaluseks. Esimene on eelistatav igat tüüpi praadimisel ja hautamisel, kuna see annab minimaalse koguse jäätmeid ja põlemisprodukte. Loomsed rasvad segatakse alati taimsete rasvade või omavahel, et saada maitsvam ja mugavam praadimissegu. Segarasvad reeglina ei tuhmu..
Rasvad, nagu ka õlid, tuleb enne nende praadimist või hautamist eelkuumutada..

RASVAD, TAHKED. Kunstlike või kombineeritud rasvade jaoks kasutatav kulinaarne nimetus: margariin, margoguseliin, termotuumasüntees ja muud. Seda tüüpi rasvad käituvad röstimisel ühtlasemalt ja annavad valmistootele ühe (standardse) värvi ja üldilme, mis on äärmiselt oluline kulinaariatoodete seeriatootmise ja masstootmise korraldamiseks avaliku toitlustamise korral.
Tahvade rasvade tarbimisel tuleb meeles pidada, et neid tuleks eelkuumutada, keema panna, vaht eemaldada ja alles seejärel hakata neid keetma. Selle reegli eiramine põhjustab harjumust töödelda margariini nagu võid, st lisada see otse viiludeks praetud tootele ja see põhjustab lõpptootes spetsiifilise maitse ilmnemise.

Zhirnik. Vene roog putru ja seeni, mis on praetud loomsetes rasvades. Võirasvas olevad seened peaksid olema vähemalt veerand või kolmandik ning neid keedetakse kõigepealt ja seejärel praetakse rasvas suhteliselt lühikest aega, mistõttu jääb nende mass paremaks kui tegelikult praetud seente mass, mis tugevalt “kahanevad”.

Lemmiklooma leib. Musta (rukki) ja halli (odra) leiva üldnimetus erinevalt valgest leivast (s.o nisu, mais ja riis). Mõistet leivaleib kasutati kulinaarias, ilukirjanduses, folklooris ja igapäevases keeles laialt kuni meie sajandi 20. aastani. Tänapäeval on igapäevases keeles säilinud ainult mõned Valgevene, Tveri ja Pihkva piirkonnad.

ELU. Rukkipuder. See jagunes mustaks (küpsest rukkist) ja roheliseks (valmimata rukist, vaha küpsuses teraviljaks). Roheline puder oli juba XIX sajandi keskel. delikatess, mis pole inimestele kättesaadav, kuna sellele kulutati peaaegu kaks või kolm korda rohkem teravilja kui sama koguse musta vilja pudru valmistamiseks.

BUG. Udmurdi rupsisupp.

JUULAN. Vana vene kõrgeima klassi rohelise tee, millel on suured lõhnavad kajakad, nimi.

ZHUR. Poola ja Lääne-Valgevene rahvuslik supp kaerakoogist, see tähendab igapäevaselt purustatud kaeravilja (herkule) või jahu infusioonist. Tsezhist pärit Zhur, millel on nõrga happesusega meeldiv järelmaitse, valmistatakse tavaliselt uue kartuli lisamisega. Vahetult pärast keetmist teekonnal, juba lauale, lisage rõõsk koor või hapukoor. Kaasaegsed toitumisspetsialistid nimetavad jour - pikaealisuse suppi.

JUULIEN (Fr. julinne). Kokandusettevõttes viitab see mõiste suppidele või kastmetele mõeldud köögiviljade sellisele külmale töötlemisele (viilutamisele), mis annab kõige õrnama tekstuuri või kiirendab noorte köögiviljade või võrsete nõude valmistamist. Praktikas tähendab see, et julienne tähendab kõige sagedamini ribadeks (juurviljades) tükeldamist ja õhukesi rõngaid sibul ja tomat.
Sellistest õhukeselt viilutatud köögiviljadest valmistatud salateid kutsutakse seetõttu julienneks ja suppi, kuhu pannakse sel viisil tükeldatud köögiviljad, nimetatakse ka julienne suppiks..
Mõnikord nimetatakse vaestes restoranides julienne ka köögiviljade mitteköögiviljaroogadeks, näiteks seenteks, küpsetatud hapukoores. See tähendab, et seened viilutati (või oleks pidanud viilutama) õhukeselt enne keetmist ja küpsetamist.

JUS (fr. jus - mahlast). Prantsuse pearoogade erinevate restoranide restoranide nimed. Mahlad valmistatakse puljongitest, millele on lisatud äärmiselt vähesel määral jahu, õli (rasva), vürtse või maitseaineid. Oma konsistentsi järgi on mahlad kastmetest oluliselt õhemad ega sisalda kunagi mune ega tärklist..

Vilja nimi tähestikulises järjekorras. Üle 250.

Meie planeet on mitut tüüpi puuviljade poolest mitmekesine. Mitmel viiel mandril kasvab palju kõige mitmekesisemaid ja ebatavalisemaid puuvilju. Need erinevad maitse, lõhna, värvi, tekstuuri, suuruse ja populaarsuse poolest. Sellesse artiklisse muidugi ei kuulu kõik puuviljad, mida mõistetakse sõnaga „puuviljad“, kuna marjad tähistavad ka puuvilju. Nendest artiklitest leiate marjade ja looduslike söödavate marjade nimekirjad. Puuviljanimede loetelu ja “Milliseid puuvilju ja puuvilja liike seal on?” Samuti saab vaadata neid artikleid.

Selles artiklis saate teada Austraalia puuvilju..

Selles artiklis saate teada Venemaal kasvavate puuviljade kohta..

See artikkel pole piiratud siin esitatud puuviljadega, kindlasti kasvab planeedil Maa haruldasi puuvilju.

Puu- ja köögiviljad prantsuse keeles

Selle teema uurimine ei valmista suuri raskusi, kuid täiendab märkimisväärselt sõnavara. Tunni ajal proovige seletada ainult prantsuse keeles, ilma et peaksite oma emakeelele üle minema.

Kui sugu ei saa artikli järgi aru saada, märgitakse see sulgudes. Legend:

Puuviljad

Vene keel

Ühik.

Mn.ch.

Hääldus

le zora (n) w / le zora (n) w

la banana / le banana

le reze (n) / le reze (n)

la grenad / le grenad

le pamplemus / le zora (n) f

le melo (n) / le melo (n)

la noix de coco

les noix de coco

la nua de coco / le nua de coco

le citro (n) / le citro (n)

les citrons verts

le citro (n) ver / le citro (n) ver

la mandariin / le mandariin

la plaquemine / le plaqueminier / le kaki

les plaquemines / les plaqueminiers / les kakis

la placmin / le plcminier / le kaki

Köögiviljad

Vene keel

Ühik.

Mn.ch.

Hääldus

le kaunviljad / le kaunviljad

le brokoli / le brokoli

le pois / le petit pois

le champigno (n) / le nua

le janjambre / le janjambre

la kurzhet / le kurzhet

Le Shu Fleur / Le Shu Fleur

les choux blancs

le shu blanc / le shu blanc

la pomme de terre

les pommes de terre

la pom de ter / le pom de ter

le chou chinois

les choux chinois

le shu shinua / le shu shinua

logno (n) / le zono (n)

la carot / le carot

le comcomber / le comcomber

la courge à la crème

les courges à la crème

la kurzh a la cram / le kurz a la cram

kuum pipar (karri)

le piman / le piman

magus pipar (bulgaaria)

le pauvre / le pauvre

tomati / le tomati jaoks

la salat / le salat

la reedab / le reedab

la sitrui / le sitrui

Haljastus

Vene keel

Ühik.

Mn.ch.

Hääldus

le basiilik / le basiilik

l’oignons verts / le vert de poireaux

Lognon Ver / Le Ver de Poirot

le persie / le persie

le seller / le seller

Marjad

Vene keel

Ühik.

Mn.ch.

Hääldus

le melon d’eau / la pastèque

les melonid d’eau / les pastèques

le melo (n) tegema / le melo (n) tegema

Lepin Vinat / Le Epin Vinat

les airelle rouges

larey rouge / le zaray rouge

la seriz / le seriz

la frez / le frez

la vierne / le vyorn

la canberge / le canberge

le corneille / le corneille

la groseille à maquereau / la groseille verte

les groseilles à maquereau / les groseilles vertes

la grossei a makero / le grosay a makero

la framboise / le framboise

largusier / le zargusier

le sorbier / le sorbier

la myrtle / le myrtle

aroonia, aroonia

laronia / le zaronyna

la stormey / le stormey

la groseille rouge

les groseilles rouges

la grossey rouge / le grossey rouge

le cassis / la groseille noire

les cassis / les groseilles noires

le casis / le casis

Omadussõnad puuviljade, marjade, köögiviljade kirjeldamiseks

Vene keel

Prantsuse keeles

Hääldus

magus või magus

hapu või hapu

küps või küps

värske või värske

Kaalumõõdud

Vene keel

Prantsuse keeles

Hääldus

un kilo / un kilogramm

un kilo et demi

Vanasõnad puu- ja köögiviljadega

  • la pomme de discorde - ebakõla õun;
  • la pomme d’Adam - Aadama õun, s.t. Aadama õun;
  • un cheval pommelé - hobune õuntes;
  • le nez en pomme de terre - nina kartulitega;
  • comme un citron pressé - nagu pigistatud sidrun;
  • glisser sur une peau de banane - libistage banaanikoorile, s.t. ebaõnnestunud häirete tõttu ebaõnnestub;
  • être rouge comme une tomate - ole sama punane kui tomat;
  • les rosinad sont trop verts! - rohelised viinamarjad!

Harjutus number 1

Laadige alla kaardid, millel on puuvilja-, köögivilja- ja marjapildid koos nende nimedega (treeningu lõpus klõpsake linke, printige). Samuti võite mõlemal kaardil nimetada puuvilju, köögivilju või marju, pöörates erilist tähelepanu hääldusele ja sõnastades hoolikalt. Puu- või köögivilja nimetamisel kasutage nuppu C’est un / une.

Laadige alla erinevad kaardid (klõpsake sõna):

Harjutus number 2

Mis värvi on teie kaartidel olevad puu- ja köögiviljad, konstrueerides esmalt küsitava lause ja seejärel sellele vastuse.

Harjutus number 3

Mängige puu- ja köögivilja ostmise lugu turult või poest. Alustage müüjaga dialoogi, kus saate selgitada teatud toodete saadavust, nende maksumust ja nii edasi.

Köögiviljad. Loend fotoga

Need on taimede söödavad puuviljad ja rohelised. Nende alus on süsivesikud ja neis praktiliselt pole valke ja rasvu. Samal ajal on palju bioloogiliselt aktiivseid aineid - vitamiine, orgaanilisi happeid, kiudaineid, pektiine. Köögivilju peate sööma regulaarselt: vastavalt tervisliku taldriku mudelile peaksid need moodustama veerandi päevas söödavast toidust. Dieedi kavandamisel on soovitatav arvestada mitte ainult oma eelistustega, vaid ka toitumisspetsialistide soovitustega - proovige süüa värvikamalt.

Fütotoitained annavad köögiviljadele värvi, mis kaitseb ka mitmesuguste haiguste eest..

  • Punased köögiviljad - beetakaroteeni, lükopeeni, C-vitamiini allikas. Nad takistavad vähi ja südamehaiguste teket, tervendavad seedesüsteemi.
  • Roheline - vitamiinide A, C, K, foolhappe, klorofülli, luteiini, kaltsiumi ait. Neid tuleb süüa, et vähendada "halva" kolesterooli taset veres, normaliseerida vererõhku, tugevdada hambaid ja luid, säilitada nägemist.
  • Apelsin - sisaldavad beeta-krüptoksantiini ja beetakaroteeni, on kasulikud hingamiselundite, naha, silmade tervisele.
  • Sinine ja violetne - antotsüaniini ja resveratrooli allikas, millel on põletikuvastane toime ja mis kaitseb vananemise eest.
  • Valge on väävli, allitsiini, kvertsetiini allikas ning need aitavad kontrollida kaalu, rõhku, neil on põletiku- ja vähivastased omadused.

Noolejuur

Inglise noolejuur - tärklisejahu
See on nooleotsast valmistatud tärklis - Lõuna-Ameerika troopiline taim. Nad kasvatavad noolejuuri ka Fidži saartel ja Brasiilias. Noolejuure tootmisel kasutatakse toorainena taime mugulaid. Sel juhul kasutatakse kuivatatud noolejuure risoome, mis jahvatatakse jahuks.

Baklažaan

Teaduslikus klassifikatsioonis esindab see Paslyonovi perekonda ja selles mõttes võib seda nimetada kartuli, tomati, paprika, tubaka sugulaseks, kuid lisaks on ta ka mürgise tupe ja pleegitatud „vend“. Selle köögiviljasaagi kulinaarne saatus oli keeruline. Toiduainena sai baklažaan Euroopas huvitavaks alles 19. sajandist. Enne seda ei hinnanud nad seda ega kaalunud isegi mõne psüühikahäire põhjust. Aja jooksul said baklažaanid tänu paljude kasulike omaduste avastamisele huvitavaks mitte ainult kokkadele, vaid ka arstidele.

Okra

Sellel köögiviljal on palju nimesid, nende hulgas: gombo, okra ja daamide sõrmed. Kui seda nime kuulete, tähendab see, et räägime okrast - üsna väärtuslikust köögiviljakultuurist, mis kuulub Malvovi perekonda. Selle taime kodumaa kohta pole midagi teada, kuid see on laialt levinud Aafrikas, Põhja-Ameerikas, Indias ja troopikas. Mõni nimetab seda Lääne-Aafrika sünnikohaks, teised - Indiaks. See on tingitud asjaolust, et nendes kohtades kasvab suur hulk erinevaid okra sorte ja liike..

Magus kartul

Rohune viinapuu pikkade (1–5 m) roomavate vartega, mis on juurdunud sõlmedesse. Põõsastiku kõrgus on 15–18 cm, bataadilehed on südamekujulised või peopesakujulised, pikkadel lehtpuudel. Lilled istuvad lehtede telgedes; corolla suur, lehtrikujuline, roosa, hele lilla või valge. Paljud sordid ei õitse. Risttolmlemine, peamiselt mesilaste poolt. Puu - 4-seemne kast; seemned on mustad või pruunid, läbimõõduga 3,5–4,5 mm. Bataadi külgmised juured on väga paksenenud ja moodustavad mugulad valge, oranži, roosa või punase söödava viljalihaga. Üks maguskartulimugula kaalub 200–3 kg.

Rootslane

Rutabaga on kapsa perekonnast kaheaastane taim, mis annab suure saagi. See selgus naeriste ja valgekapsa ristumisest. Mõne uurija arvates aretati rutabaga Vahemere piirkonnas. Juur on ümmargune või ovaalne, näeb välja naeris, kuid mõnevõrra suurem, selle viljaliha on kollane, oranž või valge, kaetud rohelise-halli või punase-lilla koorega.

Daikon (jaapani redis)

Daikonil on suuremad juured kui 2 redist, 2–4 kg. Neil on kõrge maitseomadus: mahlasem, õrn, ilma vürtsika haruldase maitseta, säilib suurepäraselt kogu talve. Daikonit saab toidus kasutada värske, keedetud ja soolatud kujul.

Squash

Suvikõrvits jõudis Kesk-Ameerikast Euroopasse 16. sajandil, kuid vana maailma elanikud proovisid selle vilju alles kaks sajandit hiljem, kui seda taime ei peetud enam pelgalt dekoratiivseks. Pärast seda on köögiviljaüdi hakanud järk-järgult taas oma kohta põldudel ja aedades saama. Tänapäeval kasvatatakse seda peaaegu kõigis majapidamistes. Suvikõrvits (ja selle suvikõrvitsa mitmekesisus) on talveks praetud, aurutatud, marineeritud ja konserveeritud. Inimesed hindasid selle toote diureetilisi omadusi, võimet taastada soola metabolismi, eemaldada toksiine ja "halva" kolesterooli. Kuid suvikõrvitsate tõsine teaduslik uurimine alles algab, mis avab mitmeid paljulubavaid alasid.

Kapparid

Capparis spinosa kappariperekonda kuuluva rohttaime või põõsataime pungad, levinud Vahemere kuivades piirkondades, Aasias, Indias, Põhja-Aafrikas, Põhja-Ameerikas. Dagestanis kasutatakse kapparite metsikuid liike. Kapparid on levinud ka Kaukaasias ja Krimmis, kus nad kasvavad viljatu kildakivimil Alushta kuni Sudaki ja Feodosiani..

Valge kapsas

Valge kapsa “korrektsus” ja levimus meie aedades jätab mulje selle köögivilja mõttetusest tervise edendamisel. Vaieldamatu näib vaid kapsa tähtsus dieettoitudes ja kaalulangetusprogrammides selle madala kalorsuse ja kiudainete rohkuse tõttu. Vahepeal vähendavad kapsas sisalduvad ained märkimisväärselt soolevähi riski, hoiab ära ateroskleroosi arengu, leevendavad kiirguse mõju ja mõjutavad terapeutiliselt mitmeid muid kehasüsteeme.

Brokkoli

Brokkoli sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid, mis sisalduvad suhkruhaiguse, seedetrakti, maksa, südame- ja veresoonkonna süsteemi haiguste jne raviks mõeldud ravimite koostises. Brokkoli on peaaegu säästetud isegi muudele kapsastele omastest kõrvaltoimetest (seotud puriiniühenditega).. Kuid brokolist maksimaalselt kasu saada pole lihtne. Mõned elemendid hävivad kuumutamisel, mõned - kui külmunud, mõned - valguse käes. Seetõttu peate tõeliselt tervisliku toidu valmistamiseks teadma selle säilitamise ja töötlemise eripära.

Rooskapsas

Seda eemaldasid lehtkapsast köögiviljakasvatajad Belgias, kust see tungis Prantsusmaale, Saksamaale ja Hollandisse. Esmalt kirjeldas Karl Linnaeus kapsast teaduslikult ja nimetas seda Brüsselis asuvate Belgia aednike auks Brüsseliks. See ilmus Venemaal XIX sajandi keskel, kuid raskete ilmastikutingimuste tõttu ei saanud seda levikut. Rooskapsaid kasvatatakse laialdaselt Lääne-Euroopas (eriti Suurbritannias), USA-s ja Kanadas. Venemaad kasvatatakse piiratud koguses, peamiselt keskpiirkondades.
Toidus kasutatakse helerohelist lehtkapsast, mis asub taime varsil olevate lehtede telgedes. Rooskapsaste maitse on magusakas-pähkline, mitte nagu kapsa maitse. Parim on valida erkrohelised, tugevad, tihedad ja väikesed kapsapead - suured võivad mõruda.

Kohlrabi kapsas

See on nn varrega. Selle puuvilja tuum on õrn ja mahlane, väga meeldiva maitsega, meenutab mõneti kapsavart. Kohmaribi kodumaa peetakse Põhja-Euroopaks. Saksa keelest tõlgitud nime tõlgendatakse kui "kapsa-naeris". Kabrabi kapsa esmamainimine registreeriti 1554. aastal ja sõna otseses mõttes sajand hiljem levis kohvikrobi pea kogu Euroopas, kuni Vahemereni.

punane kapsas

See on mitmesuguseid valgeid. Sellel on sinakasvioletsed lehed, mõnikord lillaka varjundiga, mille eriline värvus on seemikutes juba näha. Selle värvi olemasolu on tingitud spetsiaalse aine - antotsüaniini - suurenenud sisaldusest. Punane kapsas valmib hilja ja tal pole varajasi valmimissorte. Kasvu- ja arenguperiood kestab kuni 160 päeva. Punase kapsa varased sordid on üsna külmakindlad ega ole kliima ja mulla suhtes nii nõudlikud kui valge kapsa sordid, kuid hilisemad on üsna kapriissed.

Pak choy kapsas

See on üks vanimaid Hiina köögiviljakultuure. Täna on see Aasias suurt populaarsust kogunud ja kogub Euroopas üha rohkem uusi fänne. Pak-choi kapsas on pekingi kapsa lähisugulane, kuid erineb sellest nii väliselt, bioloogiliselt kui ka majanduslike omaduste poolest.

Kapsas

(tuntud ka kui "salatikapsas")
Hiinas hakati seda sorti kasvatama ja selekteerima viiendal sajandil pKr, pärast mida saavutas see kiire populaarsuse Jaapanis, Koreas ja Kagu-Aasias. Euroopas ja USA-s on Pekingi kapsas suhteliselt hiljuti laialt populaarsust kogunud. Teine nimi "Peking", mille alt see võib leida - "Petsai".

Kapsa Romanesco

ital. romanesco - rooma kapsas
See on lillkapsa ja spargelkapsas ristamise aretuskatsete tulemus. Taim on üheaastane, soojust armastav, vajab aluselist pealispinda ja mõõdukat kastmist. Toiduks kasutatakse ainult kapsa pead, mis koosneb helerohelistest õisikutest fraktaalspiraali kujul. Samal ajal koosneb iga pung sarnastest pungadest, mis moodustavad spiraali.Kapsa viitab dieettoitudele ja kergesti seeditavatele toodetele..

Savoy kapsas

Esimene ilmus Itaalia Savoy maakonnas, mis mõjutas selle nime - Savoy. Selle maakonna talupojad kasvasid esimestena seda sorti kapsaid. Meie riigis on seda tuntud juba 19. sajandist, kuid see pole populaarseks muutunud, ehkki värske on maitsvam kui valgepäine. Seda kapsast kasutatakse laialdaselt Lääne-Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. Maitselt sarnaneb Savoy kapsas valge kapsaga, kuid tema tumerohelised gofreeritud, lokkis ja õhukesed lehed on õrnama maitse ja aroomiga. See pole nii jäik kui muud tüüpi kapsad, kuna sellel pole krobelisi veenisid. Ja lisaks on see toitainerikkam kui valge ja punane. Savoja kapsas on palju bioloogiliselt aktiivseid aineid, suhkur, sinepiõli. 4 korda rohkem rasva ja 25% vähem kiudaineid kui valge kapsas.

Lillkapsas

On pärit Vahemere piirkondadest. Esmakordselt toodi ta Lääne-Euroopast XVII sajandil. Kuid me armastame teda palju vähem kui tavaliselt valge ja määrame talle teise rolli. Erinevalt, ütleme, Euroopast. Seal on lillkapsas dieettoode, kasulik igas vanuses ja väga armastatud. Selles on palju vähem kiudaineid kui tavalises kiudaines ja seetõttu imendub see kergesti..

Kartulid

Üllatavalt mitmekülgne toode ja see väljendub mitte ainult toiduvalmistamises. Kartulitöötlemise tulemuste hulgas on etüülalkohol, antimikroobsed ained ja isegi puitkiudplaadist ehitusplaadid, mis kartulitärklise tõttu on keskkonnasõbralikud materjalid. Meditsiini valdkonnas kasutatakse kartulimugulatest pärit aineid selliste ravimite väljatöötamiseks, mis aeglustavad Alzheimeri tõve algust, hävitavad seedetrakti vähirakke ja leevendavad põletikulisi protsesse. Eriti teaduslikult huvitavad kartuli kasulikud omadused, mida varem nõuti ainult traditsioonilises meditsiinis.

Mais

Asendamatu kultuur maailmamajanduses. Tärklis, jahu, alkohol, õli, biogaas - seda kõike toodetakse piisavas koguses tänu maisile. Ilma selleta ei saaks inimkond lihtsalt hakkama iseenda toitmise ega koduloomade toiduga varustamisega. Kuid uued teadusuuringud maisi paranemisvõimaluste kohta võivad selle ainulaadse põllukultuuri vastu veelgi huvi tõsta..

Sibula sibul

See on traditsioonilise meditsiini üks populaarsemaid tooteid. Veelgi enam, enamikku selle iidsetest aegadest tuntud kasulikke omadusi kinnitab tänapäevane teadus. Kinnitab, kuid parandab ja täpsustab. Näiteks on kaasaegsed arstid, nõustudes sibula lenduva antimikroobse toimega, skeptiliselt harjumusest panna ARVI epideemia ajal ruumi ümber hakitud sibulaga alustassid. Kaasaegsed toitumisspetsialistid, püüdes säilitada maksimaalset kasu, muudavad ka selle valmistamise traditsioonilisi meetodeid.

Porrulauk

Porrulauk, aastane rohttaim, sibulaperekond. Taime kõrgus on 40–90 cm, porrulaugu lehed rohelisest rohekassinise värvusega, valkjad või roosad õied moodustavad vihmavarju. Sibul on piklik, ilma sibulateta või vähese sibulaga. Vars väljub sibula keskelt. Lehed sirged lantselaadid, katke pika ninaga; vihmavari on suur, sfääriline; perianth on valkjas või vähem roosakas, kergelt karedate lehtedega. Templi kiud on pikemad kui periant, sisemised on kolmest eraldatud, keskmine osa on kaks korda lühem kui alus.

Salongi

Sibulaperekonna kaheaastane ravimtaim. Šalottsibul koosneb paljudest nelkidest nagu küüslauk. See on väiksem kui sibul, kuid valmib varem ja säilib suurepäraselt. Kõige sagedamini kasvatatakse šalottsibulaid roheliste jaoks. Talle maitseb väga, ta pole terav. Sulg on õrn, õrn. Niipea kui sibul kasvab 20 cm võrra, tuleb see ilma kokkuhoiuta lõigata - see hoiab ära võrsumise, millele šalottsibul on kalduvus (eriti sügisese istutamise ajal).

Luffa

See taim on rohune viinapuu, mis pole üldse valiv, seetõttu on selle eest hoolitsemine lihtne. Kährikul on üks omadus - pikk kasvuperiood. See kultuur, nagu kurk, ei meeldi ümberistutamisega, nii et selle kasvatamiseks peaksite valima vähem traumaatilise seemikute siirdamise meetodi.

Porgand

Konkreetse pigmendi sisalduse tõttu võivad porgandid avaldada täiesti ootamatuid kasulikke omadusi. Ja see ei seisne ainult nägemisfunktsiooni tugevdamises, ehkki tavalistes apelsiniporgaanides sisalduv A-vitamiini puudus võib põhjustada hämaruse nägemishäireid. See puudutab kümneid haigusi, mille ravis porgandid suudavad oma parimat näidata. Lisaks hõlmab vähktõbi ka kõige hirmutavamaid oponente, kellega porgandid teatud tingimustel edukalt hakkama saavad.

Momordica

See on mähisev aastane ravimtaim, mis kuulub kõrvitsaperekonda. Momordicat kasvatatakse rõdul, toas, aias tervendava ja lihtsalt ilusa viinapuuna. See söödavate puuviljadega taim toimib lõunapoolsete akende, avatud terrasside ja rõdude, lehtlate, seinte, aedade ja dekoratiivsete restide kaunistamiseks..

Kurk

Iga-aastane rohttaim kõrvitsaperekonnas. Vars - roomav või roniv, väikeste värvitu karvaga karvane, suurus ulatub 1–2 m-ni. Lehed on vahelduvad, terved, sakiliste servadega. Lilled 3-4 cm, kollased, samasoolised. Enamikus kurgisortides asuvad emas- ja isaslilled samal taimel. Alates 3.-4. Lehest moodustuvad lehtede telgedes kõõlused, mille abil tugevdatakse taime tugedel. Kurgi viljad on mitme seemnega, mahlased, smaragdrohelised, mulljad. Selle kuju ja suurus sõltuvalt sordist on erinev. Kulinaarseid kurke klassifitseeritakse traditsiooniliselt köögiviljakultuurideks.

Pastinaak

Kaheaastane taim, millel on paks magus ja meeldivalt lõhnav juur. Vars on terava ribiga. Tsirrus lehed. Lilled on kollased. Pastinaha viljad on ümmargused-elliptilised, lameda pigistusega, kollakaspruunid. Ta õitseb juulis - augustis. Pastinaak küpseb septembris.

Squash

Küpsenud kõrvitsa põõsasvorm. Pritspuu vilju saab peenardelt korjata 5-6 küpsemispäeval. Selleks ajaks on õrnad rohelised kõrvitsad kaetud õhukese nahaga ja sees - elastne, kergelt mõru liha. Kui jätate aias squash ’i, siis nahk valgendab kiiresti ja puuviljad muutuvad mittesöödavaks. Squashit saab hautatud, praetud, marineeritud või soolatud. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab squash sõna "köögiviljaplaat". Ja see pole juhus, sest kõrvitsad sobivad ideaalselt täidiseks.

Magus pipar

Solanaceae perekonna üheaastaste rohttaimede viljad. Paprika viljad on mitmesuguse kuju ja suurusega (0,25–190 g) valeõõnsad, mitme seemnega, punased, oranžid, kollased või pruunid marjad. Looduses leidub sellist pipart Ameerika troopilistes piirkondades..

Tomat

Tavalisel aiatomatil on rikkalik punane värv. See tähendab muu hulgas, et tomat sisaldab lükopeeni, mis on võimas antioksüdant, millel on kasvaja- ja vähivastased omadused, vähendab mitut tüüpi vähktõve tekke riski ja aitab kaasa luukoe moodustumisele. Kuid tomatis on ka palju muid kasulikke koostisosi, mis vastutavad nende „töörinde” eest. Nende ainete omadused võimaldavad meil vaadata tuttavat tomatit uuel viisil..

kirsstomatid

Kirsstomatid on aiasordid tomatitest, mille viljad on 10–30 g. Neid tuntakse kõigile eelroana, neid kasutatakse mitmesuguste salatite valmistamiseks, aga ka säilitamiseks. On olemas teatud kirsisorte, mida kuivatatakse. Nimi pärineb ingliskeelsest sõnast cherry, mis tähendab - kirss. See ei tähenda, et tomatil ja kirsil oleks sarnane maitse. Just köögivilja välimus ja suurus sarnaneb kirsile.

Radicchio

See on salatipea, mis kuulub siguriperekonda. Vanem Plinius kirjutas oma loodusloos sellest taimest kui vahendist, mis võib verd puhastada ja aidata unetuse käes kannatavaid inimesi. Temast kirjutas ka Marco Polo. Ta väitis, et see on Veneetsia piirkonna (tänapäeva Veneetsia) elanike lemmiktoode. Tänapäeval on radicchio itaallaste seas üks populaarsemaid salateid..

Redis

See on söödav taim ja seda kasvatatakse köögiviljana paljudes maailma riikides. Selle nimi pärineb lad. radix on juur. Tavaliselt süüakse juurvilju, mille paksus on kuni 3 cm ja mis on kaetud õhukese nahaga, sageli värvitud punaseks, roosaks või valge-roosaks. Redise juurviljad on terava maitsega. Redise selline tüüpiline maitse tuleneb taime sinepiõli sisaldusest, mis rõhu all muundatakse sinepiõli glükosiidiks.

Redis

Aastane või kaheaastane rohttaim, perekonna Kapsa perekonna liik Redis. Redise juurvili võib olenevalt sordist olla ümmarguse, ovaalse või pikliku kujuga. Nahavärvus on tavalisest mustast ja hallist kuni valge, roosa, rohelise, lillani. Mustad ja rohelised redised on õrnemad, rohelised on isegi magusakad. Tarbitakse nii juurvilju kui ka noori redise lehestikku, lisades seda erinevatesse salatitesse ja suppidesse. Redisejuurvilju tarbitakse toores, keedetud ja praetud, lisatakse salatitele, eelroogadele, okroshkale, boršile, suppidele, erinevatele liha- ja köögiviljaroogadele.

Must redis

Must rõigas on kõige kibedam, kuid kõige kasulikum. Redis ei saa kiidelda suure hulga vitamiinide üle, kuid selle köögivilja vitamiinide koostis on ideaalselt tasakaalus.

Aastane või kaheaastane rohttaim, kapsaperekond. Sile kollane juurvili, läbimõõduga võib ulatuda 8–20 cm ja kaal 10 kg. Kõik naerisüübid on väga enneaegsed, valmis juurvili moodustub 40–45 päevaga, hiline sort - 50–60 päevaga. Lehtroosett ulatub 40–60 cm kõrguseks. Naeris on köögivilja- ja ravimtaimena teada juba iidsetest aegadest. Naerisid saab küpsetada, keeta, täidiseks panna, sellest valmistatakse pajaroogasid ja hautisi, see sobib salatite valmistamiseks. Seda saab pikka aega hoida jahedas kohas, kaotamata oma ravivaid omadusi; kehas kergesti imenduv ja soovitatav imikutoiduks. Venemaal on juba pikka aega teada väljend "lihtsam kui aurutatud naeris", mis annab tunnistust selle pikaajalisest ja sagedasest kasutamisest.

Peet

See on Amaranthide perekonnast pärit iidse ajalooga köögiviljasaak. Kasvatati peet, mille kodumaa peetakse Vahemere piirkonnaks, 4000 aastat tagasi. Juurviljast ekstraheeriti looduslikku värvi, taime kasutati meditsiinis, toiduvalmistamisel ja tööstuses.

Maapirn

Maapirn on mitmeaastane ravimtaim, mille kõrgus on umbes poolteist meetrit (mõnikord kuni neli) ja millel on sirge õitsva vars, munakujulised lehed ja kollased õisikud-korvid läbimõõduga 6–10 cm. Maapirn võib ühes kohas kasvada kuni 30 aastat. Mugulad kaaluvad 20-30 kuni 100 grammi, värvid on erinevad (sõltuvalt klassist) - valge, kollane, roosa, lilla, punane; Maapirni viljaliha on õrn, mahlane, meeldiva magusa maitsega.

Türgi herned (kikerherned)

Türgi herned on üheaastane liblikõieline taim, mille terad on ebahariliku kujuga, meenutades linnu nokaga mädapea. Vars on püstine, kaetud näärmekarvadega. Lehed on pinnapealsed. Kõrgus ulatub 20–70 cm. Kaunad on lühikesed, paistes, sisaldavad 1–3 tera, mugul-kareda pinnaga. Kikerherne värv - kollasest kuni väga tumedani. Türgi herneste 1000 seemne mass varieerub sõltuvalt sordist 150–300 g.

Kõrvits

Isegi kogenud aednikud ei ole alati teadlikud puuviljade ja kõrvitsaseemnete tegelikust väärtusest. Näiteks pole kõik kuulnud, et kõrvitsas oleks 4-5 korda rohkem β-karoteeni kui porgandites, mis on selle näitaja poolest kuulus. Kõrvitsaseemned ületavad kõik L-arginiini ja tsingi sisalduse rekordid ning võttes arvesse kõrvitsaseemnetes ja puuviljades suurt tokoferooli (E-vitamiini) sisaldust, võib kõrvitsat nimetada meeste seksuaalfunktsiooni ja viljakuse taastamisel ja säilitamisel kõige olulisemaks tooteks. Samuti mängib kõrvits üliolulist rolli meditsiinis, toitumises ja toiduvalmistamises. Lisage sellele kõrvitsade söömisel väga väike arv vastunäidustusi - ja siis saate täiusliku toote..

Apteegitill

Apteegitill on selleriperekonna mitmeaastane rohttaim, kuni 90-200 cm pikk. Välimuselt sarnaneb see tilliga, maitse ja aroomi poolest on see lähemal aniisile, kuid magusama ja meeldivama maitsega. Apteegitill on tavaline ja köögiviljane, viimasel on lihav pagasiruum. See tuleks kindlaks määrata väga hoolikalt: seda võib segi ajada muu, mürgise vihmavarjuga! Apteegitilli juur on kihtjas, lihav, kortsuline. Vars sinakas õitega, sirge, hargnenud. Lehed on kolm korda, nelinurksed, pikkade filiformsete segmentidega. Varte ülaosas asuvad väikesed kollased lilled lamedate keerukate vihmavarjude kujul. Apteegitilli viljad on piklikud kahe seemnega seemned, maitselt magusad, meenutavad aniisi. Apteegitill õitseb juulis-augustis, vilja kannab septembris. Apteegitilli kasvatatakse ravimtaimena..

Mädarõigas on mitmeaastane rohttaim taimekapsa perekonnas, võimsa, lihaka juurega. Mädarõigas õitseb mais - juunis. Puhastatakse hilissügisel, enne külma või kevadel. Mädarõika juuri kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel..

Suvikõrvits

Suvikõrvits - euroopa suvikõrvitsa sort, omamoodi kõrvits, puuviljad on rohelise kujuga pikliku kujuga. Levinud Lääne-Euroopas ja Vahemere rannikul. Suvikõrvits kasvab väga kiiresti: saate neid korjata juba 3-7 päeva pärast munasarja ilmumist. Meie riigis on rohkem kui 10 suvikõrvitsa sorti ja hübriidi.

Chayote

See taim kuulub perekonda Pumpkin. Taime varred ja lehed näevad välja rohkem viinapuu moodi. Hooaja jooksul võib see köögivili anda kuni 80 pirnikujulist puuvilja..
Neid, enamasti mitte täielikult küpseid, tarbitakse hautatud, keedetud, küpsetatud, töötlemata kujul lisatakse need salatitesse. Lisaks puuviljadele süüakse ka ülejäänud köögivilju: lehti, pähklise maitsega pähkleid, mida süüakse röstitud, ja noori võrseid, mida kasutatakse sparglina. Chayot'is kasvavad ka söödavad juuremugulad, mis kaaluvad kuni 10 kg. Need sisaldavad palju tärklist ja on maitse poolest sarnased kartulile..

Küüslauk

Mõnele inimesele ei meeldi küüslauk selle spetsiifilise aroomi ja järelmaitse tõttu. Kuid esiteks on sellest “probleemist” lihtne kodus lahti saada ja teiseks on küüslaugul nii palju kasulikke omadusi, et “küüslaugu puudused” kaovad nende taustal täielikult. Küüslaugupreparaadid võivad vähendada vererõhku, takistada veresoonte naastude teket, avaldada kahjulikku mõju mõnele vähirakule, säästa ioniseerivat kiirgust ja mõnel juhul asendada antibiootikume. Ja see pole täielik loetelu sellest, mida te küüslaugu kohta ei teadnud.

Mugulasaak, väga sarnane kartulile. See taim armastab subtroopilist ja troopilist kliimat, seetõttu kasvab ta väga hästi Ladina-Ameerikas, Aasias, Aafrikas, Okeaanias, kus teda peetakse üheks kõige olulisemaks kultuuriks. Nigeerias ja Kamerunis on jaani saagikus hektari kohta umbes 10 tonni.Kiire kasvu jaoks vajab taim varre jaoks palju valgust ja tuge. See on haigustele vastupidav ja kahjurite poolt praktiliselt kahjustamata..

11 originaalset rooga köögiviljadest, mis on valmistatud ilma tarbetute probleemideta

Jamie Oliveri suvikõrvitsa spagetid, kartulipirukas, tomatipüreesupp, aga ka feta kapsarullid ja baklažaanikaste.

1. Tomati oasupp

Koostis

  • 3 supilusikatäit oliiviõli;
  • 1 suur sibul;
  • 2 küüslauguküünt;
  • 1300 g küpset tomatit;
  • 250-300 g konserveeritud valgeid ube;
  • 1 okas rosmariini;
  • 350 ml vett;
  • sool maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar - maitse järgi;
  • 50 g riivitud parmesani;
  • mõned kirsstomatid;
  • mitu basiilikulehte.

Kokkamine

Asetage kastrul või hautis keskmisele tulele ja kuumutage 2 supilusikatäit õli. Vala peeneks hakitud sibul ja küüslauk ning prae segades 6–8 minutit.

Lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud tomatid, oad, rosmariin, vesi, sool ja pipar. Lase keema tõusta ja küpseta veel 20–25 minutit, kuni tomatid on väga pehmed.

Eemaldage supist rosmariin, lisage riivitud parmesan ja segage. Püreesta supp osade kaupa kannmikseriga ühtlaseks.

Kui saadud kartulipüree tundub veidi paks, valage vett. Kuumuta supp keetmata.

Enne serveerimist kaunista kirsstomati poolte ja hakitud basiilikuga, kalla peale ülejäänud õli ja puista peale soola ja pipart.

2. Tomatitega hautatud suvikõrvitsa spagetid

Koostis

  • ½ supilusikatäit oliiviõli;
  • 3 küüslauguküünt;
  • 350 g väikseid tomateid;
  • näputäis paprikat;
  • sool maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar - maitse järgi;
  • 1 suur suvikõrvits;
  • mitu basiilikulehte.

Kokkamine

Pange pann kõrge kuumusega ja kuumutage õli. Lisage tükeldatud küüslauk ja praege 30 sekundit. Lisage pooleks või veeranditeks lõigatud tomatid, paprika, sool ja pipar.

Hauta kaane all madalal kuumusel umbes 15 minutit, kuni tomatid on pehmenenud. Lõika suvikõrvits spiraaliga või õhukeste pikkade ribadega. Kui köögivili on noor, ei pea te seda koorima.

Pange suvikõrvits ja hakitud basiilik pannile. Maitsestage roog soolaga ja keetke keskmisel kuumusel 2–4 minutit, perioodiliselt panni raputades.

3. Karri kartuli ja roheliste ubadega

Koostis

  • 2 supilusikatäit taimeõli;
  • 1 tl köömneid;
  • 3-5 suurt kartulit;
  • sool maitse järgi;
  • ½ tl jahvatatud tšilli;
  • ½ tl kurkumit;
  • 2 küüslauguküünt;
  • 10 g värsket ingverit;
  • 200 g rohelisi ube;
  • 1 suur küps tomat;
  • 1 tl tomatipastat;
  • ½ lubi.

Kokkamine

Pange pann keskmise kuumusega üle ja soojendage õli. Pange köömned sinna ja praege 30 sekundit, et nende aroom esile tuleks. Lisage kuubikuteks lõigatud kartulid ja keetke 2-3 minutit.

Maitsesta soola, jahvatatud tšilli ja kurkumiga ning prae veel 2 minutit. Jahvatage küüslauk ja ingver, pange kartulitesse, segage ja keetke 2-3 minutit.

Lisage rohelised oad, peeneks hakitud tomat ja tomatipasta. Segage ja keetke veel mõni minut, kuni kartulid on pehmed. Eemaldage kuumusest ja valage laimimahl.

4. Küpsetatud köögiviljahautis tomatikastmes

Koostis

  • 1 suur baklažaan;
  • 150 ml oliiviõli;
  • 1 suur sibul;
  • 3 küüslauguküünt;
  • 800 g kartulit;
  • 6 keskmist tomatit;
  • 5 väikest suvikõrvitsat;
  • 12 kirsstomatit;
  • 300 g kaubanduslikku tuult (tomatikoored);
  • 200 ml vett;
  • 1 supilusikatäis kuivatatud pune;
  • ½ kamp peterselli;
  • sool maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar maitse järgi.

Kokkamine

Lõika baklažaan pikuti pooleks ja tükelda viiludeks. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel pisut õli. Prae baklažaaniviilusid 5–7 minutit, kuni need on pruunistunud ja pehmenenud. Pange sügavasse kaussi.

Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja küüslauk viiludeks. Visake need pannile, lisage veel veidi õli ja praege umbes 5 minutit. Seejärel saatke köögiviljad baklažaanile.

Lõika kartul kuubikuteks ja tomatid ja suvikõrvits ringidesse. Pange kausis maitsestatud köögiviljad, lisage terve kirss, tuul, vesi, pune ja hakitud petersell. Maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult läbi.

Pange köögiviljad küpsetusnõusse ja valage võiga üle. Küpsetage ahjus 30 minutit temperatuuril 220 ° C ja seejärel veel 20–30 minutit temperatuuril 200 ° C.

5. Jamie Oliveri fetaga köögivilja kapsarullid

Koostis

  • 1 väike sibul;
  • 750 g porgandeid;
  • 4 küüslauguküünt;
  • 25 g mandleid;
  • 3 supilusikatäit oliiviõli;
  • 1 tl köömneid;
  • sool maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar - maitse järgi;
  • 8 suurt lehtkapsast lehte;
  • mitu haru tilli;
  • 50 g fetajuustu.

Kokkamine

Lõika sibul ja porgand suurteks kuubikuteks ja tükelda küüslauk. Tükeldage mandlid jämedalt ja küpsetage pannil kergelt.

Kuumuta 2 sl õli ja prae sibulad ja porgandid. Lisage küüslauk, köömned, sool, pipar ja natuke vett. Keetke kaane all umbes 5 minutit, kuni köögiviljad on pehmenenud. Segage aeg-ajalt ja lisage vesi, kui mass hakkab põlema..

Osadena kasta kapsa lehti 2-3 minutit keevasse soolaga maitsestatud vette. Seejärel kuivatage. Sega praetud köögiviljad hakitud tilli, pähklite ja kuubikuteks lõigatud fetaga.

Pange iga kapsa lehe keskele umbes 3 supilusikatäit täidist. Mähi ja aseta õmblus küpsetusnõusse allapoole. Vala peale ülejäänud õli ja küpseta 15 minutit temperatuuril 180 ° C.

6. Kapsa pajaroog juustukooriku all

Koostis

  • 4 muna;
  • 3 supilusikatäit hapukoort;
  • 3 supilusikatäit majoneesi;
  • 4 supilusikatäit jahu;
  • ½ tl küpsetuspulbrit;
  • ½ tl maisitärklist;
  • 450 g kapsast;
  • sool maitse järgi;
  • mitu haru tilli;
  • paar rohelise sibula sulge;
  • tükk võid;
  • 120 g mozzarellat või kõva juustu, mis sulab hästi.

Kokkamine

Vahusta munad, hapukoor ja majonees. Eraldi kausis ühendage jahu, küpsetuspulber ja tärklis. Lisage jahu segu munale ja segage hästi.

Haki kapsas, maitsesta soolaga ja tuleta meelde oma kätega. Lisage peeneks hakitud rohelised ja segage..

Õlita küpsetusnõud. Parim on 22 cm läbimõõduga vorm.Pane kapsas vormi, täida tainaga ja puista üle riivitud juustuga. Küpsetage 35 minutit temperatuuril 190 ° C.

7. Köögiviljade ja munadega praetud lillkapsas

Koostis

  • 1 lillkapsa pea;
  • 1 väike brokolipea;
  • 1 punane paprika;
  • 2 supilusikatäit oliiviõli;
  • 1 väike sibul;
  • 150 g rohelisi herneid;
  • 150 g maisi;
  • 2 küüslauguküünt;
  • 2 muna;
  • sool maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar - maitse järgi;
  • 2 spl seesamiseemneid.

Kokkamine

Lõika lillkapsas tükkideks ja jahvata saumikseriga nii, et see näeks välja nagu riis. Haki brokoli peeneks. Koorige seemned ja lõigake kuubikuteks.

Kuumutage õli keedukannil keskmisel kuumusel. Pange kuubikuteks lõigatud sibul ja praege 2-3 minutit, kuni see on pehme. Lisage kapsas, spargelkapsas, paprika, herned ja mais ja keetke 5-6 minutit. Visake hakitud küüslauk ja segage hästi..

Libistage köögiviljad panni servani ja lööge munad vabasse kohta. Segage munad ja oodake, kuni need on keedetud..

Segage köögiviljad ja munad hoolikalt. Maitsesta soola ja pipraga, puista peale seesamiseemneid ja sega uuesti.

8. Juustu all küpsetatud rooskapsad

Koostis

  • sool maitse järgi;
  • 900 g rooskapsaid;
  • 2 supilusikatäit oliiviõli;
  • 2 küüslauguküünt;
  • paar oksa tüümiani;
  • jahvatatud must pipar - maitse järgi;
  • 100 g mozzarellat;
  • 30 g parmesani;
  • paar oksa peterselli.

Kokkamine

Pange soolatud vesi keemiseni ja keetke selles kapsast 10 minutit. Visake köögiviljad nõusse, nii et klaas oleks liigne vedelik.

Pange kapsas küpsetusplaadile. Vala õli, puista hakitud küüslaugu ja tüümianiga, samuti soola ja pipraga. Sega hästi.

Vajutage iga kapsapea klaasi põhjaga, nii et see muutub tasaseks. Piserdage riivitud juustuga ja asetage küpsetusplaat 25 minutiks eelkuumutatud temperatuurini 220 ° C. Enne serveerimist kaunista kapsas hakitud peterselliga..

9. Jamie Oliveri vürtsikas baklažaanikaste

Koostis

  • 1 baklažaan;
  • 1 küüslauguküünt;
  • ½ kamp peterselli;
  • ½ rohelist tšillipipart;
  • 2 supilusikatäit oliiviõli;
  • ½ sidruni;
  • ½ tl paprikat;
  • sool maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar - maitse järgi;
  • 1 spl majoneesi - valikuline.

Kokkamine

Tehke baklažaanil kahvli või noaga mõned torked. Pange köögivili ahjuplaadile ja küpseta 45 minutit temperatuuril 180 ° C. Lahe.

Jahvatage küüslauk ja petersell. Eemaldage tšilli seemned ja tükeldage pipar väikesteks tükkideks. Baklažaan vähendage pooleks ja lusikaga koorige viljaliha välja.

Jahvatage baklažaani viljaliha, küüslauk, petersell, tšilli, õli, sidrunimahl, paprika, sool ja pipar ühtlaseks konsistentsiks.

Soovi korral lisage majoneesi ja segage hoolikalt. Serveeri kaste tortilla või soolatud kreekeritega.

10. Salat kurkide, porgandite, indiapähklite ja meekastmega

Koostis

  • 1 suur kurk;
  • 2-3 suurt porgandit;
  • 1 hunnik peterselli;
  • 1 supilusikatäis vedelat mett;
  • 3 supilusikatäit õunasiidri äädikat;
  • 1 spl seesamiõli;
  • 1 küüslauguküünt;
  • sool maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar - maitse järgi;
  • 50 g praetud indiapähkleid;
  • 1 spl seesamiseemneid.

Kokkamine

Lõika kurk ja porgandid spiraaliga spetsiaalse nuga abil. Haki petersell peeneks. Pange köögiviljad ja ürdid kaussi.

Kombineerige mesi, äädikas, õli, hakitud küüslauk, sool ja pipar põhjalikult. Vala salat selle segu peale ja sega korralikult läbi. Kaunista india ja seesamiseemnetega.

11. Kihtkook kartulite ja ürtidega

Koostis

  • 400 g lehttainast;
  • 2-3 kartulit;
  • 2 supilusikatäit oliiviõli;
  • sool maitse järgi;
  • jahvatatud must pipar - maitse järgi;
  • mitu haru rosmariini;
  • paar oksa tüümiani.

Kokkamine

Pärgamendilehel rulli tainas õhukese ristkülikukujulise kihina välja. Pange pärgament küpsetusplaadile.

Painuta taigna servad umbes 1 cm ja suru need kahvliga, moodustades ilusa mustri. Tee taignale kahvliga paar torget, et see küpsetamise ajal ei paisuks.

Koorige kartulid ja lõigake väga õhukesteks viiludeks. Pange need taignale, valage õli, puistake soola, pipra ja pooleks hakitud ürtidega - koostisosades märgitud või mõne muu.

Küpsetage temperatuuril 190 ° C 35–40 minutit. Kook peaks olema pruunistunud ja kartul peaks muutuma pehmeks.

Määri valmis roog ülejäänud ürtidega ja serveeri hapukoorega.