Miks just üks valk? Naine ostis mune ja leidis, et mõnel pole munakollast

Munakollane ja valk on normaalsed. Juhtub, et munas on korraga kaks munakollast. Kuid kas olete kunagi näinud muna ilma munakollaseta? Hiljuti ostis üks naine bazaaris talunikult mune ja nägi, et mõned neist olid üldse munakollasteta. Uurime välja, miks see juhtub..

Saladuslikud munad

Naise juurde pidid tulema külalised ja ta valmistas piduliku õhtusöögi. Mitmeid kodumune kasutades avas naine külmkapi ja võttis basaari talunikelt ostetud munad välja. Mõne osava liigutusega murdis ta munad kaussi. Ja siis ta tuli läbi imestama. Ta nägi, et munakollast polnud üldse. Naine arvas seda. Võib-olla on munakollane kuivanud ja koore külge kinni jäänud. Ei midagi sellist! Selliseid mune oli vaid mõni üksik. Ülejäänud olid normaalsed, munakollase ja valguga.

Perenaine hakkas võrdlema mune, mille ta oli varem lahti lasknud, ja munasid, millel ei ole munakollast. Ta nägi, et nende munade värvus on ühtlane, kuid kuidagi kollakas. Lisaks olid need munad teistest väiksemad. See naine ise, Hiina elanik nimega Zhang, oli pärit maalt. Ta kasvatas kanu, kuid polnud varem munakollasteta mune näinud.

Noor või haige kana

Kui Zhang läks põllumeeste juurde, kellelt ta oli sisseoste teinud, rääkisid nad talle, et võib-olla pani munad noor kana.

Ekspertide arvates on kahel peamisel põhjusel, miks munadel võib munakollased puududa. Esimene on see, kui eilsed kanad, see tähendab väga noored kanad, tormavad. Fakt on see, et nende munasarjad pole eriti hästi arenenud ja seal on munakollane, kuid tegelikult on see väga väike ja peaaegu eristamatu. Sellised munad on sageli palju väiksemad kui tavaliselt. Lisaks saavad munad ilma munakollasteta munad haigete munasarjadega. Nii paljud inimesed arvavad, et parem on neid mitte süüa..

Kummitusmunad

Nende munade väljanägemisel on mitu muud põhjust, mida mõnikord nimetatakse "koledaks" või "kummituslikuks". Neid saavad panna stressi all olevad kanad. Nad on veelgi väiksemad, juhtub, et isegi kümme korda vähem kui keskmise suurusega munadel ja mõnikord on neil piklik või piklik kuju.

Samuti juhtub, et võõrkehad, limaskest või väikesed verehüübed sisenevad kana munajuha. Selle põhjuseks võivad olla ussid. Kõik see stimuleerib emakas oleva valgu sekretsiooni, mis ümbritseb võõrkeha selliselt, et moodustub munakollane munarakk..

Mõnikord siseneb osa munakollast kana kõhuõõnde ja teine ​​osa munajuhasse. Need munafragmendid võivad ka munajuha stimuleerida suure hulga valgu tootmiseks, mille hulgas munakollane võib olla lihtsalt nähtamatu.

Kas neid on võimalik süüa??

Eksperdid usuvad, et munakollasteta munad võivad viidata kanade haigustele või muudele probleemidele, kuid neid saab süüa. See on inimkeha jaoks täiesti ohutu..

Miks kana muna kompakteerub kuumutamisel

"Pilves kuldne nukleool supleb,

Ja tuumast eralduvas kuumuses koorub kana ”.

See mõistatus on tuttav juba lapsepõlvest. Kana munad, tavaline toidutoode, on uhke koha üle külmkapis. Hommikul, valmistades tavaliselt hommikusöögiks lõhnavat muna, me isegi ei mõtle, kui palju huvitavat see kana töö endas peidab.

Miks muna kõvastub kuumutamisel, kas see on nii kasulik, kuidas toote värskust määrata ja miks mõned neist on valged ja teised pruunid. Mitu "miks!" On aeg tuuritada kanamunade maailmas.

Tuttav

Kana munad - iidne slaavi toit. Esivanemate seas sümboliseerisid nad kevadet, elu sündi ja looduse ärkamist. Mitte midagi sellist, et kevadised lihavõttepäevad on täis värvilisi lihavõttemune ja krashenki. Ja pidulik tähistamine algas munapühitsemisega.

Kuid igapäevane köök ei saaks ilma selle tooteta hakkama. Talupoegade lauas domineerisid kõrge toiteväärtusega kanamunad. Bioloogilise väärtuse järgi võrdub see toode 250 ml piima või 50 g loodusliku lihaga.

Muna koostis

Mis on kana muna? See on rikkaim looduslik sahver, parim tasakaalustatud mikro- ja makroelementide, vitamiinide ja rasvade komplektis. Muna võib võrrelda huvitava biokonstruktoriga. See koosneb:

Koor. Tihe poorne kest kaitseb toote sisu usaldusväärselt kahjulike mikroobide tungimise eest. Koore koostis sisaldab paljusid orgaanilisi mikroelemente (magneesium, fosfor, kaltsiumkarbonaat ja fosfaat). Kesta all on koorekujuline tihe kest, mis kaitseb sisu ka bakterite eest, kuid laseb veeaurul ja gaasidel läbi pääseda..

Nüri muna otsas ühendab kest ja kest õhukotti. See kamber on võimeline kasvama (kui muna hoitakse pikka aega, kuivab selle sisu ja kahaneb).

Valk. Kui uurime muna valguosa mikroskoobi all, näeme arvukalt üksteisega läbi põimunud värvitu viskoosse vedeliku kihte. Valgu tihedus on erinev - kõige tihedam osa ümbritseb munakollast - see on vajalik selle keskel hoidmiseks. Inimkeha jaoks elutähtsate ainete valgu koostis on mitmekesine.

Valgu kõige väärtuslikumad osad on konalbumiin ja ovalbumiin. Need ained on aminohapetega küllastunud. Tänu albinoididele imendub kanasaadus 99% kehasse.

Valgu oluliste komponentide hulgast eristatakse ka ainulaadset tugevate bakteritsiidsete omadustega lüsosüümi. Nad on rikkad noorte munade poolest - ladustamise ajal väheneb lüsosüümi hulk.

Munakollane. Peamine munade uhkus ja selle kõige väärtuslikum osa. Munakollane on paks, viskoosse konsistentsiga vedelik, mis koosneb tumedate ja heledate kihtide kihilisusest. Selle peal on õhuke ja tihe kaitsekest (idu asub seal).

Kana võib kooruda inkubaatorisse (ilma suguhaige kana osaluseta). Inkubaatoriteks valitakse tugevad, tervislikud munad..

Munakollane on rikas süsivesikute, valkude, mineraalide, rasvade ja karotiini poolest, mis annab viskoossele vedelikule merevaigukollase tooni. Inimese kehasse sattudes muundatakse karoteen A-vitamiiniks, mis on tervise jaoks oluline.

Kas kanamunad on tervislikud?

See hämmastav toode on rikas küllastumata hapete (oleiin-, linool-, ämblikhape) poolest. Tänu munamenüüle saate oma immuunsussüsteemi tugevdada ja lühikese aja jooksul jõudu taastada. Kana muna on sporditoitumiseks ületamatu toode, sest tema abiga suurendatakse lihasmassi kergesti.

Lapsed (allergia puudumisel) peaksid kindlasti kanamunad toidusedelisse lisama, et lapsed kasvaksid tugevaks ja terveks. Kuid arstid ja toitumisspetsialistid ei lõpe aruteluga selle üle, kas munatoit on nii tervislik. Kuulsa toote kahjulikkus ja eelised sõltuvad keha seisundist ja toidus tarbitud munade arvust. Nendega peate olema ettevaatlik.!

Veealused kivimid

Munadel on üks omadus - nad toovad kehale suurimat kasu, kui ülejäänud toidulaual on puu- ja köögiviljad. Kuid toit, mis koosneb süsivesikutest ja maiustustest, vähendab muna väärtust nullini.

Munad sisaldavad ainult 1,6% kolesterooli ja müüt, et nende söömine täidab keha kolesterooliga, on juba ladestunud. Kuid arstide sõnul kiirendab munatoidu liiga aktiivne tarbimine ateroskleroosi arengut. Sel põhjusel soovitatakse vanematel inimestel munarakkude arvu menüüs vähendada..

Kanatoodet ei soovitata juua toores vormis - see võib põhjustada vitamiinipuuduse ilmnemist, mis mõjutab terviseseisundit negatiivselt. Toores munad sisaldavad ka ovomukoidvalku (kuumutamisel see kaob). Ovomukoid provotseerib allergiliste reaktsioonide ilmnemist - see on eriti ohtlik ebaküpse immuunsusega lastele.

Kui hoiate mune pikka aega, muutuvad need nakkushaiguste allikaks. Lüsosüüm, mis pärsib bakterite sissetungi ega võimalda koore all patogeenset mikrofloorat, hävitatakse aja jooksul.

Hoidke mune terava otsaga külmkapis 1,5–2 kuud (temperatuuril + 1–2 ° C). Kuid kui otsustate saada muna maksimaalset kasu - sööge seda nädal aega. Seitse päeva hiljem kaotab toode kasulikke aminohappeid..

Kuni seitsmepäevase säilitamisega mune peetakse kõige väärtuslikumaks ja neid nimetatakse "dieediks". Pärast nädala pikkust ladustamist läheb munatoode üle kulinaarsesse rühma ja sellel pole ravivaid omadusi. Vanusega kuivab muna järk-järgult, muutub lihtsamaks. Seda omadust kasutatakse värskuse määramiseks, pannes selle vette: kui see pinnale hõljub, on see 3-4 päeva vana, muna on värske.

Huvitavaid fakte

Kana muneb iga päev ühe muna. Muna pind on sile, kare, läikiv või matt. Mõnede munakanade puhul on kest kaetud väikeste pruunide täppidega (need moodustavad nüri otsa lähedal mõnikord originaalse korolla).

Muna värv. Munakoore värv ei mõjuta toote kvaliteeti ega maitset. Valged munad kannavad valgeid kanu ja pruunid munad on tumedad või punakad linnud.

Suurus. Toote suurus sõltub kanatõust, linnu vanusest ja kaalust. Küps kana toob suured munad. Mida väiksem on kana muna, seda rohkem on koore koostises kaltsiumi, seda tugevam on kest. Kuid suur on ohtlikum - sellisel munal on mikrolõhesid ja seda suurem on stafülokokkide, salmonelloosi ja streptokokkidega nakatumise tõenäosus..

Munakollane. Ja linnu toitumine mõjutab otseselt munakollase värvi ja küllastumist. Kui kana söödab toitu, millele on lisatud naturaalseid looduslikke värvaineid (pärna lehed, lilled, saialille kroonlehed), muutub munakollane erksavärvilisemaks.

Topeltkollane on haruldus. Sellise üllatuse leiab noore kana munadest. Vanasti öeldi, et kui noor tüdruk sööb kahekordset munakollast - peab ta pulmi ja rase naine sünnitab kaksikud.

Munade keetmise õppimine

Mis võiks olla lihtsam? Viskasin nad potti vette ja lasin neil ise haududa. Tegelikult nõuab munade keetmine teadmisi mõnest nipist:

Loputage munad hoolikalt enne keetmist mustuse, tolmu ja bakterite eemaldamiseks. Toodet tuleb pesta sooja veega temperatuuril + 42-45⁰ С. Kui see puutub kokku sooja veega, tekib kesta sisse rõhk, mis ei lase mustusel ja mikroobe siseneda. Külm vesi mõjub vastupidiselt..

Keetmise ajal munade pragunemise vältimiseks keetke need soolases vees. Suuri on raskem valmistada - nõrga koore mikrolõhede kaudu tuleb valk välja ja hüübib. Neid on kõige parem keeta "kõvaks keedetud" (8-9 minutit). „Kotis” küpsetamiseks hoidke keevas vees 5-6 minutit, „pehmeks keedetud” - keetke 2–3 minutit.

Hiinas hinnatakse ja armastatakse pardimune. Keskmise kuningriigi elanikud töötlevad neid erilisel viisil (sada päeva munes põletatud tamme, lauasoola, tee, vee ja kaaliumkarbonaadi segus). Sellist toitu peetakse peeneks delikatessiks ja seda nimetatakse "aastatuhandeteks". Ja filipiinlastel on lemmikroog balut (keedetud pardimuna juba moodustatud embrüo noka, sulestiku ja kõhrega).

Miks munad kuumutamisel kõvaks muutuvad

Milline keskendub tootele toiduvalmistamise ajal? See küsimus muretseb nii täiskasvanute kui ka natuke uudishimuliku miks. Vastus on samal ajal lihtne ja huvitav..

Selgitage teaduslikult

Kana munad sisaldavad suures koguses kergesti lahustuvaid albumiini valke. Kuumuse (+ 90–100 ° C) mõjul valgu struktuur muteeritakse ja hävitatakse. Seda protsessi nimetatakse "denaturatsiooniks". Lisaks kuumusele põhjustavad denaturatsiooni alkoholilahustid ja agressiivsed happed..

Valgu denatureerimise ajal sulanduvad valgu aine väikesed osakesed suurteks moodustisteks. Samal ajal muutub molekulaarne paigutus. Albumiinid omandavad kõvaduse ja tiheduse - munatoode kõvastub ja muutub keedetuks.

Kuidas lapsele selgitada

Lapse jaoks (kui ta on eelkooliealine laps) on mõisteid “denaturatsioon”, “albumiin” endiselt liiga raske tajuda. Kuid kuidas öelda uudishimulikule väikesele, miks muna kõveneb? Lülitage fantaasia sisse ja leiutage muinasjutte:

“Munakuningriigis oli kaks riiki - valge ja kollane. Orava ja munakollase elanikud ei teadnud kunagi, et maailmas on päikest ja soojust - kuna nende maailma varjas tugev kest. Kuid kui muna visatakse kuumasse vette ja seal hoitakse -, soojendavad munade kuningriigi elanikud.

Ja kui on soe, ja tuju on hea! Ma tahan laulda, tantsida ja tantsida. Seda teevad munade elanikud soojal ajal. Nad ühendavad käed ja ühendavad ühe sõbraliku ümmarguse tantsu. Nad muutuvad tugevaks ja tugevaks - nende maad, majad kõvenevad. Seetõttu muutub muna tihedaks ja kõvaks ”.

Soovi korral võib lapsele rääkida kõike lapse jaoks juurdepääsetaval ja arusaadaval kujul. Peaasi, et vastust mitte jätta, vaid proovige seda huvitavalt ja meelelahutuslikult esitada. Tõepoolest, enne last (ja iga täiskasvanut) on elu, mis on täis saladusi ja huvitavaid vihjeid!

Mida teha kanamuna vastupidava munakollase jaoks - praetud munade täiusliku saladus

Ideaalsed munad on head mitte ainult väljaspool, vaid ka sees. Ja täna räägime kana munas olevast munakollasest, mis muudab munapuder munad nii maitsvaks hommikusöögiks, ja kaalume võimalikke probleeme, mis põhjustavad munakollase membraanide nõrkust

Kui teile meeldivad hommikusöögiks praetud munad, siis peate muidugi pettuma pannil leviva munakollase üle.

Samal ajal teavad kõik, et koore tugevdamiseks on vaja kanadele kaltsiumilisandeid pakkuda, kuid kuidas parandada munakollaste kvaliteeti? Värviküllastuse tagamiseks võime porgandeid lindude söödale lihtsalt lisada, kuid munakollase elastsuse tagamiseks peate kõigepealt välja selgitama probleemi põhjuse.

Alustame sellest, kuidas muna kvaliteet põhimõtteliselt määratakse.

Munad sorteeritakse väliste ja sisemiste tunnuste järgi. Muna välisomadused on munakoori puhtus, tekstuur ja kuju.

Sisemise gradatsiooni korral võetakse arvesse albumiini puhtust ja viskoossust, õhukambri suurust, munakollase kuju ja tugevust.

Nõrga munakollase põhjuseid võib olla mitu..

Madala valgusisaldusega dieet. Madala valgusisaldusega dieet võib munakollase membraane nõrgendada, kuna membraanid on valmistatud valgust.

Pidage meeles, et kana dieedis sisalduv valk mõjutab kõiki muna sisemisi omadusi. Halva kvaliteediga toit tundub mõnikord eelarvevalik, kuid muna kvaliteet kannatab. Seega võib kõrge maisi protsendimääraga dieet kahjustada sööda valkude kättesaadavust, ehkki mais vastutab poemunade kuldse värvuse eest, kuid paraku mitte tugevuse eest.

Stress. Munakollase tugevust mõjutavad nii keskkonnategurid kui ka füüsiline stress, näiteks vormimine. Jällegi peaks proteiini suurendamine dieedis aitama probleemi lahendada. Reeglina on müüritise kvaliteet soojuses tavaliselt halvem kui külmades tingimustes..

Muna kogumise sagedus. Alati enne kasutamist on soovitatav värskete munade sagedane kogumine ja toatemperatuuril hoidmine. Kuid eriti oluline on neid reegleid kuumuse ajal järgida..

Värskes munas on munakollane ümmargune ja tahke. Kollane membraan hoiab seda paigal.

Munade vananedes imendub munakollane munavalgest vett, suurendades selle suurust ja põhjustades membraani nõrgenemist. Selle tulemusel muutub munakollane ise tasaseks ja nõrgaks.

Kõik tegurid, mis kiirendavad värskete munade vananemist, mõjutavad kvaliteeti..

Lisaks kipuvad vanemad kanad munema nõrgema munakollasega kui noored..

Kuidas lahendada nõrga munakollase probleem

Nõrkade munakollaste peamised põhjused on muna vanus, säilitustemperatuur, vee imendumine ja käitlemismeetodid.

Arvesse võetakse ka kanade tervislikku seisundit, valku toidus ja linnu vanust. Kui leiate nõrkade munakollastega mune, kaaluge neid punkte ja tehke muudatused. Valgu rikastamiseks - töödelge linde proteiiniravimina putukate või päevalilleseemnetega. Kui suvi on liiga kuum, pöörake tähelepanu ventilatsioonile..

Kas peate suurendama kanade immuunsust? Korraldage lindudele juurdepääs sellistele ürtidele nagu petersell, apteegitill, majoraan, saialill, mädarõigas.

Keetke munapuder - ärge unustage seda reeglit!

Jahutatud külmade munade kuumutamine kuumal pannil võib kokkupuutel olevad munakollased kahjustada. Seda saab hõlpsalt kinnitada, lastes munadel enne keetmist toatemperatuurini jõuda..

Miks on munadel kindel munakollane?

Kasutate vananenud brauserit. Seda ja teisi saite ei pruugita selles õigesti kuvada..
Peate oma brauseri värskendama või proovima mõnda muud.

Osalege FORUMHOUSE'iga äärelinna eraldamise kroonikates

Kodus väljaspool linna istumine on lahe: oma saidil saate ilma tagajärgedeta kõndida nii palju kui soovite, lisaks saate teha remonti, sorteerida pööningul killustikku, hooldada aeda, korraldada aeda, teha töökoda, ehitada apokalüpsise korral punkrit, üldiselt, kellele see meeldib. Oleme kindlad, et paljudel teist on karantiini ajal saavutuste loend ja soovime, et jagaksite neid, toetades ja innustades foorumi liikmeid.

Võtke osa meie projektist “Istudes kodus” ja võite kingituseks saada võimsa juhtmeta sae!

45 huvitavat küsimust ja vastust kanamunade kohta

Kuidas teada saada, kas muna on värske ja miks muna hõljub vees; Kas kana hingab muna sisse milline on toores muna oht; mis temperatuuril salmonella sureb; kuidas kana mune süüa ja säilitada; Kas on võimalik mune sügavkülmas hoida; miks munas on kaks munakollast, samuti muid huvitavaid fakte munade kohta.

1. Millest koosneb kanamuna?

Moodustunud muna koosneb valgust, munakollast, kestast ja kestadest. Kana munas on 10–12% massist kest, 56–61% valku ja 27–32% munakollast. Koorevaba muna vedelas sisus on valgu osakaal umbes 64% ja munakollane - 36%.

2. millest munakoored on valmistatud??

Ungari arstide uuringute kohaselt tõestati, et munakoor koosneb 90% ulatuses kaltsiumkarbonaadist (kaltsiumkarbonaadist). Lisaks sisaldab kest ka magneesiumi (0,55%), fosforit (0,25%), räni (0,12%), kaaliumi (0,08%), naatriumi (0,03%), vaske, rauda, väävel, fluor, alumiinium, mangaan, tsink, molübdeen ja paljud muud elemendid (kokku 27). Huvitav on see, et munakoori koostis on väga sarnane inimese luude ja hammaste koostisega..

Väljastpoolt on kest kaetud kuivatatud lima kihiga - ülekooriku kestaga, mis takistab niiskuse aurustumist munast ja mikroorganismide tungimist. Selle sees on koorekujuline kest, mis ei läbi valku, lükkab edasi bakterite tungimist, kuid läbib õhku, niiskust ja ultraviolettkiirt. Ja järgneb elastne valgukile.

3. Kuidas kana hingab muna läbi koore?

Muna hingab tänu koore pooridele. Esmapilgul tundub kest tihe, kuid tegelikult on sellel poorne, gaasi läbilaskev struktuur. Kui vaatate koore pinda läbi luubi, näete palju väikseid poore, mille kaudu õhk kana jaoks läbib. Pooride kaudu siseneb munarakku hapnik, süsihappegaas ja niiskus väljutatakse. Kana muna koorel on umbes 7500 poorid! Muna nüri otsas on poorid teravamal suuremad ja väiksemad.

4. Milline on kana muna kest?

Kana munade koore paksus varieerub 0,3–0,4 mm ja muna kogu pinnal pole see sama. Munakoor on teravas otsas veidi paksem kui nüri. Väärib märkimist, et sama linnu munadel võib olla erinev koore paksus. Koorepaksus on munaraku alguses, tavaliselt talvel, märtsist septembrini õhem. Kooretugevuse vähenemise üheks põhjuseks on munas sisalduva kaltsiumi ammendumine munemishooaja lõpuks.

5. Mis määrab munakoori värvi?

Munakoore värvus sõltub munakana tõust. Huvitav on see, et enamasti kannavad valgete kõrvarõngadega kanad valgeid mune ja punaste kõrvadega kanad kannavad pruune muna.

6. Millised munad on paremad - valged või pruunid?

See küsimus huvitab paljusid koduperenaisi. Tegelikult pole pruunide ja valgete munade vahel vahet. Munakoore värvus ei mõjuta muna toiteväärtust, maitset ja kvaliteeti. Samuti pole sellel mingit pistmist munade värskusega. Siiski tuleb märkida, et pruunide munade kest on paksem, kuid need puutuvad sageli kokku verelaikudega. Tugevama koore tõttu säilitatakse pruune mune veidi kauem ja neid on hõlpsam transportida ilma kahjustusteta. Seetõttu hindavad neid linnukasvatajad.

7. Kuidas eristada värskeid munadest??

Peate muna vette panema. Kui see on värske, asub see roogade põhjas horisontaalses asendis. Kui muna on rohkem kui nädal vana, hüppab selle nüri ots välja. Muna, mis ripub vertikaalselt vees, on 2–3 nädala vanune ja hüpikmuna on 6–7 nädala vanune..

8. Miks vananenud munad hõljuvad?

Muna ujuvus sõltub selle värskusest. Fakt on see, et muna tuhmis otsas, subkrustilise ja proteiinimembraani vahel, moodustub järk-järgult õhukamber (mops). Ladustamise ajal aurustub niiskus munadest pooride kaudu, aidates õhuruumi suurendada. Seetõttu, mida kauem muna säilitatakse, seda rohkem õhukambri suurus suureneb. Sellepärast peaks ostmisel valima mattpinnaga ja mitte läikiva munaga munad - see näitab nende värskuse astet. Kui munad on suured, kuid kerged, siis on neil suur õhukamber ja nende säilivusaeg on lõppemas. Poes oleva muna värskuse määramiseks võite seda raputada. Kui sisu ripub küljelt küljele - selline muna on juba riknenud ja te ei saa seda osta.

9. Miks on mune mõnikord raske koorida??

Selgub, et see sõltub munade värskusest. Äsja munetud munade sisu on tihedamalt kinnitatud koorekile külge, nii et värskeid mune on raskem puhastada. Ja kui nad asuvad nädal või kaks külmkapis, siis pärast keetmist saab neid lihtsamini ja kiiremini puhastada..

10. Miks on kõvaks keedetud munadel mõnikord hallroheline munakollane?

See juhtub siis, kui reeglina ei küpseta eriti värsket muna liiga kaua või kui seda ei keedeta pärast keetmist õigeks ajaks. Seeditud munades muutub munakollane koor rohekaks. See on tingitud munades sisalduva raua ja väävli reageerimisest. Munade kuumutamisel puutub valgu väävel kokku munakollase rauaga ja nendevahelisel ristmikul moodustub raudsulfiid, mille tõttu munakollane ilmub hallikasrohelise värviga. Mida vanemad munad, seda kiiremini see juhtub. Pikk keetmine ja kõrge kuumus kiirendavad ka seda reaktsiooni..

11. Kas on võimalik süüa mune roheliste munakollastega?

Jah, sellised munad on üsna söödavad. Munakollase rohekas värv ei mõjuta muna maitset ega tähenda selle riknemist. Kuid kõrgelt lagundatud munades halveneb valgu kvaliteet, nii et te ei tohiks neid küpsetada kauem kui 10 minutit. Munakollase rohelisuse vältimiseks kasutage rohkem värskeid mune ja jahutage neid kohe pärast keetmist.

12. Miks kanamunades on vereplekid??

Mõnikord võib munades näha vere väikseid laike. Need ilmuvad seetõttu, et munakannas lõhkevad veresooned ja munasarjast eraldamise ajal siseneb veri munakollasesse. Verelaigud on sagedamini pruunides munades. Neid vere lisamisi ei tohiks segi ajada lootega. Juhtub, et munadel on munakollas vereringe. See tähendab, et embrüo hakkas munas arenema ja moodustus kana vereringesüsteem (kui muna hoiti kõrgel temperatuuril), kuid embrüo suri varases arengujärgus.

13. Kas on võimalik süüa vereplekkidega mune?

Jah, sellised munad on tarbimiseks üsna sobivad. Munas olevad veretilgad ei kujuta ohtu tervisele ega mõjuta maitset. Kuid munakollase pinnal olevad punased laigud näevad välja söögitu, seetõttu tuleb need enne keetmist kõige paremini noaotsaga eemaldada. Kuid vereringega mune, milles embrüo on juba hakanud moodustuma, ei saa mingil kujul tarbida..

14. Millises riigis söövad nad kõige rohkem mune??

Muna tarbimise kohta inimese kohta on maailmas esikohal Mehhiko. Mehhiko ekspertide sõnul sööb iga riigi elanik aastas 21,9 kg mune, mis on keskmiselt poolteist muna päevas. Mehhiklased söövad päevas rohkem mune kui üheski teises riigis. Varem peeti Jaapanit munade tarbimise kohta elaniku kohta maailmas juhtrolliks. Iga selle riigi elanik tarbib 320 muna aastas, st umbes üks muna päevas.

15. Miks püsib munakollane muna keskosas ühes asendis?

Kana muna valk koosneb kolmest kihist: välimine ja sisemine - vedel ja keskmine - tihedam. Munakollase ümber on valk tihedam kui koore all. Selles kihis, mis on munakollase ümber, moodustuvad munakollaste munade nüri ja teravate otste vahel munakollase elastsed keerutatud nöörid. Need valgujuhtmed, niinimetatud rahekivid või chalases (Chalazae), hoiavad munakollast muna keskel, kuid ei takista seda pöördamast ümber oma telje. Klaaasid moodustuvad tihedast valgust; neid võib näha alustassisse valatud munal. Nende otsad hõljuvad valgus vabalt - muna nüri küljest tulenev lokk hõljub vedelama valgu ümbritsevas kihis ja muna teravast küljest lokkimine tungib läbi valgu tihedama keskmise kihi.

16. Miks on valk mõnikord läbipaistmatu?

Valgu hägune valge värv on seletatav suure hulga süsinikdioksiidi süsinikdioksiidi sisaldusega munaga. Hägune valk on märk muna värskusest, kuna süsihappegaasil pole veel olnud aega sellest välja tulla. Vanades munades aurustub see element koore pooride kaudu.

17. Millised kollased ja rohekad kristallid on munakollases?

See riboflaviin (laktoflaviin või B2-vitamiin) on üks olulisemaid vitamiine. Riboflaviin on kollased kristallid, vees halvasti lahustuvad. Munakollane on riboflaviini üks toiduallikaid. 100 grammi muna sisaldab 0,3–0,8 mg riboflaviini (B2-vitamiin).

18. Kas on võimalik süüa tooreid mune?

Ei, tooreid mune ei tohiks süüa, palju vähem anna neid lastele. Need võivad sisaldada paljude haiguste patogeene, näiteks salmonellabakterid, mis põhjustavad inimestel toidumürgitust, ja mõnikord ka komplikatsioonidega salmonella rasked vormid. Toored või alaküpsetatud munad, samuti nõud nendega (omatehtud majonees, puding, mõned kastmed ja kreemid, munalaastud) on potentsiaalsed nakkusallikad. Ebameeldivad munad ja vedela munakollasega pehmeks keedetud munad võivad põhjustada ebameeldivaid tagajärgi. Kuid kõvaks keedetud munad, omletid või hästi praetud munarakk ei põhjusta salmonelloosi ega toidumürgitust. Bakterid võivad olla nii koorel kui ka muna sees, seetõttu on oluline seda õigesti küpsetada. Kuumtöötlemine tapab mikroobe. Tuleb märkida, et suurtes riikides saab munade mürgituse ohvriteks igal aastal enam kui 400 000 inimest, neist umbes 200 juhtu saab surma. Lisaks ei too toored munad kehale kasu, kuna need imenduvad palju halvemini kui keedetud munad.

19. Mis on toidumürgitus ja mis on selle põhjused?

Toidumürgitus on seedehäire, mille põhjustajaks on bakteriaalne või viirusnakkus, parasiidid või nende toksiinid. Võib tekkida toodete ebapiisava töötlemise tõttu temperatuuril, valesti ladustamisel, seisvate toodete kasutamisel, hügieenieeskirjade mittejärgimisel, suurenenud nitraadikogusega köögiviljade söömisel. Väga sageli tekivad toidumürgistused toore liha, toored munad, pastöriseerimata piim või sellest saadud tooted. Toidumürgituse sümptomid ilmnevad tavaliselt 2–6 tundi pärast saastunud toidu söömist.

20. Millised on toidumürgituse nähud?

Toiduainete kaudu levivate haiguste peamised sümptomid on kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus või kõhukinnisus, ebameeldiv maitse suus, peavalu ja peapööritus, sageli palavik, tugev nõrkus ja rasketel juhtudel teadvuse kaotus. Ägeda mürgituse korral tõuseb 1-2 tunni pärast temperatuur, ilmneb tugev oksendamine ja lahtised väljaheited, pearinglus ja nõrkus, pulss suureneb märkimisväärselt, nahk muutub valgeks, huulevärv muutub ning botulismi korral võib tekkida lämbumine ja hingamisteede seiskumine. Seetõttu peate selliste sümptomite ilmnemisel viivitamatult kutsuma kiirabi.

21. Kuidas vältida munade söömisel toidumürgitust?

Mune ostes peaksite kontrollima aegumiskuupäeva. Parem on osta mune poest - seal pannakse tavaliselt kuupäev koorele. Kontrollige, et munad poleks pragunenud ega katki - parem on mitte mune süüa. Kui muna osutus ummistunud või ebameeldiva lõhnaga, tuleb see viivitamatult ära visata ning seda ei tohi mingil juhul tarbida ega loomadele anda, vastasel juhul võib tekkida raske mürgistus. Värskemates munades sigib salmonella harvemini. Looduslik kaitsemehhanism pärsib nende kasvu munades 20 päeva. Parem on mitte võtta riske ja mitte juua tooreid mune, ärge keetke pehme keedetud mune ega praetud munadega praetud mune. Toores muna retsepte tuleks vältida.

Bakterid võivad paikneda nii munades kui ka koore sees, seetõttu tuleb enne keetmist mune vähemalt 7 sekundit põhjalikult pesta kuuma veega (temperatuur 80 ° C). Fakt on see, et Salmonella bakterid võivad muna katku sisenedes siseneda munarakku. Lisaks levivad bakterid väga kergesti kätesse, roogadesse, lauda, ​​muudesse toodetesse ja esemetesse, nii et pese käed kindlasti enne ja pärast munade puudutamist ning ka pärast keetmist kõik, mis mune puudutas. Pärast toiduvalmistamiseks mõeldud toore muna purustamist peske kindlasti käsi. Keetmise ajal ärge kunagi pange samale taldrikule tooreid ja siis valmistoite. Isegi korralikult küpsetatud toit võib olla saastunud bakteritega, kui sellesse kogemata satuvad tilgad või toortoidu väikesed osakesed. Veenduge, et munapuder või omlett oleks korralikult praetud ja ei jääks tooreks. Cook hästi või praadida pooltooted (pelmeenid, lihapallid ja muud). Toidu keetmine kuni valmis on ainus viis potentsiaalselt ohtlike bakterite tapmiseks ja tõsise toidumürgituse vältimiseks..

22. Mis on munades kõige kuulsamad bakterid?

See on Salmonella, mis elab linnumunades, liha, piimas ja piimatoodetes. Salmonelloos (või paratüüfus) on äge soolehaigus, mida põhjustavad erinevat tüüpi salmonelloosid, väga levinud toidumürgituse vorm. Salmonella nakkuse peamine tee kulgeb toidu kaudu. Need bakterid paljunevad toitudes kiiresti (eriti soojas), kuid ei muuda nende maitset ja välimust. Salmonella koguneb loomsetes toodetes, talub kuivamist, külmutamist, säilib vees kuni 2 kuud. Nad on vastupidavad suitsetamisele, soolamisele, marinaadidele, kuid keedetud ajal kukuvad kiiresti kokku. Inkubatsiooniperiood kestab 2-6 tundi kuni 2-3 päeva. Salmonelloosile on iseloomulik seedetrakti kahjustus ja joobeseisundi teke ning sellega kaasnevad kõhulahtisus, iiveldus, oksendamine, kõhukrambid, peavalu, halb enesetunne, palavik. Sellisel juhul pöörduge viivitamatult arsti poole. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) on paljudes riikides kõige levinum sarnane bakter.

23. Mitu minutit peate munade keetmiseks?

Salmonella on väga püsiv ja sureb ainult pikaajalise kuumtöötluse korral. Nad sigivad temperatuuril +7 kuni + 45 ° C ja nende jaoks on parim temperatuur + 35-37 ° C. Temperatuuril alla + 5 ° C peatub salmonella kasv. Temperatuuril + 70–75 ° C sureb salmonella 5–10 minuti jooksul ja kohe keetmisel. Seetõttu võivad ainult kõvaks keedetud munad olla täiesti ohutud. Mune tuleks keeta 8-10 minutit alates keeva vee keetmisest ning praadida mune ja omlette kuni kuivamiseni.

24. Mis temperatuuril valk ja munakollane munades kõvastuvad?

Valk pakseneb temperatuuril + 60 ° C ja kõveneb temperatuuril + 65 ° C. Munakollane hakkab paksenema temperatuuril + 65 ° C ja muutub kõvaks temperatuuril + 73 ° C.

25. Millisel temperatuuril peaksin ma muna sisaldavaid nõusid küpsetama ja säilitama?

Mune sisaldavaid nõusid tuleb bakterite hävitamiseks kuumutada temperatuurini vähemalt + 70 ° C. Mõnda aega ladustatud toidu kuumutamiseks on vajalik ka temperatuur vähemalt + 70 ° C. Toitu tuleks hoida temperatuuril üle + 60 ° C või alla + 10 ° C. Keedetud toitu ei tohiks hoida toatemperatuuril. Temperatuuril + 20–40 ° C iga 20 minuti järel kahekordistub bakterite arv ja suureneb mürgistusoht. Mikroobide paljunemiseks soodne keskkond on soe ja niiske. Ja külm peatab nende kasvu. Seetõttu tuleb pärast söömist ülejäänud tooted kohe külmkapis puhastada.

26. Kuidas kanamune säilitada?

Vahetult pärast ostmist peaksite munad külmkappi panema. Munad on soovitatav hoida külmiku kõige külmemas kohas (tagaseinale lähemal) teistest toodetest eraldi ja spetsiaalses pakendis. Hoolimata asjaolust, et enamikul külmkappidel on uksel spetsiaalne munade sektsioon, pole munade hoidmine külmiku uksel korrektne. See on kõige soojem koht, lisaks avaneb sageli külmkapp ja munad läbivad sagedasi temperatuurikõikumisi..

27. Miks on parem mune pakendis hoida?

Munakooris on tuhandeid poore, mille kaudu võivad tungida mitmesugused lõhnad, aga ka bakterid. Seetõttu tuleb mune hoida spetsiaalsetes salvedes ja tugeva lõhnaga toodetest eemal, nii et need püsivad kauem värsked. Lisaks aitab munaalustel hoidmine vältida bakterite levikut munadest naabertoodetesse..

28. Milline on parim viis munade hoidmiseks - terava või nüri otsaga?

Munad on kõige parem muneda terava otsaga allapoole, nii et munakollased on keskel. Selles asendis saavad munad kauem hingata ja säilitada nende värskust, kuna nüri otsas on rohkem poore, mille kaudu hapnik siseneb muna ja süsinikdioksiid väljub. Lisaks on muna tuhmis otsas õhuruum, kus bakterid võivad olla ja kui tuimale otsale pöörata, siis nad hõljuvad üles ja kukuvad muna sisse.

29. Kas mune on võimalik sügavkülmas hoida?

Ei, te ei tohiks mune sügavkülmas hoida - seal nad külmutavad. Ideaalne temperatuur munade hoidmiseks on + 4 ° C.

30. Kui kaua mune külmkapis hoitakse?

Värskeid mune hoitakse külmkapis 4-5 nädalat alates valmistamiskuupäevast. Mune ei tohi kauem kui 6 nädalat säilitada isegi külmkapis. Munad säilitatakse pikka aega, kuna nende pinnal on kaitsekile. Seetõttu on soovitatav neid pesta vahetult enne toiduvalmistamist.

31. Kui kaua võib keedetud mune säilitada?

Koores kõvaks keedetud mune saab hoida külmkapis kuni 7 päeva, kuid parem on neid süüa 3 päeva. Keetmisel hävib koore kaitsekile, mis aitab muna kauem säilitada. Nõusid munadega tuleb hoida külmkapis. Munasalateid säilitatakse 3-4 päeva, täidisega mune - 2-3 päeva.

32. Kas munarakke on võimalik toatemperatuuril säilitada?

See on võimalik, kuid parem on mitte. Ilma külmkapita rikuvad munad väga kiiresti, isegi ühe päeva jooksul toatemperatuuril kaotavad nad värskuse. Muna munade säilitamise üks päev toatemperatuuril võrdub terve nädala külmkapis hoidmisega.

33. Kui palju kaalub üks kana muna?

Muna kaal jääb vahemikku 35–75 grammi. Kana muna keskmine kaal on 50–55 grammi. Niisiis võib tosin keskmise suurusega muna kaaluda 500–550 grammi ja umbes 20 muna moodustavad kilogrammi..

34. Kui palju munavalge ja munakollane kaaluvad eraldi?

Munakollase mass on umbes 1/3 kogu muna massist ja valgu mass on 2/3 muna massist. See tähendab, et keskmiselt kaalub munakollane 17 grammi ja munavalge 34 grammi. Ja ühes kilogrammis on 59 munakollast ehk 30 valku.

35. Mis määrab munakollase värvi?

Munakollase värvus - helekollane või heleoranž - sõltub kana toitumisest. Kana söödas sisalduvad karotenoidid annavad munakollasele kollase värvuse. Karotenoidid on looduses väga levinud kollaste, oranžide ja punaste looduslike pigmentidena. Nad värvivad paljusid taimi, sealhulgas köögivilju ja puuvilju. Mida rohkem kana sööb karotenoide sisaldavat sööta (mais, lutsern, rohujahu), seda heledam on munakollane. Kuid mitte kõik karotenoidid ei anna munakollasele värvi. Näiteks annavad kantaksantiin ja luteiin munakollasele kuldkollase värvuse ning beetakaroteen ei mõjuta värvi. Tuleb märkida, et munakollase värvus ei mõjuta muna kvaliteeti, toiteväärtust ja maitset.

36. Mida tähendab munade märgistamine??

Iga linnukasvanduses toodetud ja poes müüdav muna peab olema märgistatud. Munad jagunevad dieediks ja sööklaks. Munad loetakse toiduks esimesel 7 päeval pärast nende munemist. Seetõttu on oluline vaadata valmistamise kuupäeva. Need munad sobivad dieediks ja imikutoiduks. Dieetmunad pärast 7-päevast ladustamist loetakse tabeliks.

Esimene silt näitab lubatud kõlblikkusaega:
- täht "D" tähendab toidumuna, mida müüakse 7 päeva jooksul.
- C-täht tähendab laua muna, sellised munad müüakse 25 päeva jooksul.

Need kuupäevad kehtivad tingimusel, et mune säilitatakse temperatuuril 0 kuni + 20 ° C..

Teine märgis märgistusel näitab muna kategooriat, sõltuvalt selle kaalust:
- kõrgeim kategooria B - 75 grammi või rohkem.
- täiuslik muna „O” - 65–74,9 grammi.
- esimene kategooria „1” - 55–64,9 grammi.
- „2” teine ​​kategooria - 45–54,9 grammi.
- "3" kolmas kategooria - 35 kuni 44,9 grammi.

Kui mune müüakse üldse ilma märgita, ei tohiks te oma tervisega riskida ja neid osta. Erinevate kategooriate munad erinevad ainult kaalu järgi ja nende kest võib olla erinev. Lisaks on mõnel munal kaks munakollast..

37. Ja mis määrab kana muna suuruse?

Muna mass ja suurus sõltuvad mitmesugustest teguritest. Peamine on munakana vanus. Noored kanad munevad sageli väikseid mune, vanematel kanadel aga juba suuremad munad. Esiteks võib munade mass olla 40-50 grammi ja kana vanuseks kasvab 57-65 grammini. Muna suurus sõltub ka munakana tõust ja kaalust. Normaalsest madalamad kanad kannavad väikseid mune. Loomade pidamistingimused, lindude toitmine, kliima, munemise aastaaeg ja kellaaeg mõjutavad ka munade suurust. Näiteks sooja ilmaga söövad kanad vähem, mis põhjustab sageli muna suuruse vähenemist. Ehkki mõnikord kannavad noored kanad ka suuri mune või isegi kahe munakollasega mune. Kuid juhtub, et munas ja leidke rohkem munakollasi!

38. Miks munad kanad kahekollaseid mune?

Ekspertide sõnul on kahe munakollase munaga anomaalia. Kahe munakollase munad saadakse siis, kui kaks rakku küpsevad korraga ja läbivad kana reproduktiivsüsteemi. Tavaliselt munevad sellised munad kas noored munakanad, kellel paljunemistsükkel pole veel lõppenud, või küpsed linnud (umbes aasta vanused). Kõige rohkem munakollastest munad pannakse munemise esimestel nädalatel. Kanade võime muneda kahe munakollase muna võib pärandada. Kuid mõnikord võivad kahe munakollase munad olla lindude haiguse tunnuseks. Kui kanadel on probleeme ovulatsiooni, munajuhapõletikuga, võivad nad munad kanda kahe munakollasega, ilma munakollaseta, liiga väikeste või erinevate defektidega. Kanade munajuhahaigused võivad tekkida söötmistingimuste ja munakanade sisalduse, ruumis oleva niiskuse ja mustuse rikkumise tõttu.

Kahekollased munad on oma olemuselt üsna haruldased ja pole elujõulised. Kanadelt pole neid kunagi koorunud. Varem peeti selliseid mune mittestandardseteks ja töödeldi munapulbriks. Kuid siis hakkasid nad klientide hulgas nõudlust olema, sest maitse järgi ei erine nad tavalistest ja kaaluvad rohkem - 70–80 grammi (samal ajal kui valitud munad kaaluvad 65–75 grammi). Seetõttu on nüüd linnukasvatusettevõtetes spetsiaalselt kasvatatud kanad, kes kannavad muna kahe munakollasega. Kaks munakollast muna on täiesti kahjutud ja tarbimiseks sobivad..

39. Mitu muna kannab kana aastas??

Ühel aastal munevad munakanad umbes 220–250 muna ja mõned kanad munevad kuni 300 muna ja isegi rohkem. Muna panemiseks kulub kana umbes 24–26 tundi. Pool tundi pärast kana muna panemist hakkas tema kehas moodustama uus muna. Märgitakse, et valged kanad kannavad aastas keskmiselt 45 muna rohkem kui punased või tumedad.

40. Mis määrab kanade munemise?

Kanadest teatud aja jooksul, st munade munemisel saadud munade arv sõltub kana tõust, selle vanusest, elamistingimustest, toitumisest, kodulindude tervisest ning ka pärilikest omadustest ja individuaalsetest omadustest. Näiteks munatõugu kanad munevad 10–12% rohkem mune kui liha- ja munakanad ning peaaegu kaks korda rohkem kui lihatõugu kanad. Munade tõugude kanad hakkavad esimesi munema 5-6 kuu vanuselt. Kanad suudavad muneda umbes 10 aastat. Munatootmise suurenemist täheldatakse aga munade munemise esimesel aastal, mille jooksul saavad kanad muneda 250–300 muna. Linnu vanusega väheneb munatoodang esimese munemisaastaga võrreldes 10–15% aastas. Seetõttu on tööstusettevõtetes majanduslikult mõistlik kasutada kanu ainult munemise esimesel aastal ja aretusfarmides - 2–3 aastat. Pealegi on teisel või kolmandal aastal alles vaid parimad kihid. Tavaliselt koosneb aretuskari 55–60% noortest kanadest, 30–35% kaheaastastest ja 10% kolmeaastastest kanadest. Kukke kasutatakse kuni 2 aastat, kõige väärtuslikumaid - kuni 3 aastat.

41. Millest munavalge koosneb??

Munaplokk koosneb veest (85%), valkudest (12-13%), süsivesikutest (0,7%), rasvadest (0,3%), glükoosist, mitmesugustest ensüümidest, B-vitamiinidest. Pool valgus sisalduvast valgust on kontsentreeritud munas. Selles on kõik inimkeha valgu ehitamiseks vajalikud aminohapped, aga ka lüsosüüm - valgu aine, mis tapab ja lahustab mikroorganisme, sealhulgas putrefaktiivseid. Kuid valgu kaitsvad omadused vähenevad pikaajalise säilitamise korral. Koore lähedal vedel valk ja munakollase ümber paksem. Munavalk on toitudes leiduvate toitude hulgas kõige kergemini seeditav ja terviklik valk. Seda peetakse võrdlusvalguks ja selle alusel hinnatakse teisi valke. Munavalge sisaldab umbes 17 kalorit.

42. Mis on munarebu?

Munakollane koosneb veest (50%), rasvadest (üle 30%), valkudest (16%), süsivesikutest (0,2%), kolesteroolist ja mineraalidest. Munad ei ole siiski rasvased tooted, kuna munakollane sisaldab kahjutumaid küllastumata rasvu (70–75%) ja küllastunud rasvu - umbes 28%. Munakollane on rikas vitamiinide A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP ja teiste vitamiinide poolest ning sisaldab ka fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, kloori, väävlit, rauda, ​​mangaani, joodi, vaske, koobaltit. Lisaks sisaldab munakollase koostis letsitiini, mis osaleb metabolismis ja on vajalik närvisüsteemi normaalseks toimimiseks. Munakollane on väljastpoolt kaetud õhukese läbipaistva koorega ja koosneb vahelduvatest kontsentrilistest tumedatest ja heledatest kihtidest. Munakollane sisaldab umbes 60 kalorit, mis on kolm korda rohkem kui valgus.

43. Mis kasu on munadest??

Munad sisaldavad kõiki inimkeha normaalseks toimimiseks vajalikke toitaineid. See on asendamatu toiduaine, mis valmistatakse kiiresti ja on odav. Munad ühendavad suurepäraselt valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraale. Munad on väärtuslik valguallikas. Üks muna sisaldab 12–14% täiskasvanu soovitatavast päevasest valgukogusest. Keskmine kana muna sisaldab umbes 6,5 grammi valku (valku), samuti 5,8 grammi kergesti seeditavaid fosfolipiidirikkaid rasvu, mis osalevad rasvade transportimisel kehas, mis on osa kõigist rakumembraanidest. Kana munade valgud ja rasvad imenduvad kehas hästi. Munad on ainus toode, mis imendub 97–98%. Toiteväärtuse tagamiseks võrdub üks kana muna 200 ml piima või 50 g lihaga. Väikeste laste jaoks on see rinnapiima järel tähtsuselt teine ​​toode. Madala kalorsusega munad - üks keskmine muna sisaldab 75 kalorit.

Kana munad on rikas vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide poolest, mis on vajalikud inimese igapäevases toidusedelis. Munad sisaldavad vitamiine A, D, E, H, K, PP ja B. Need ei sisalda ainult vitamiini C. Need sisaldavad ka fosforit, kloori, väävlit, kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​tsinki, vaske, fluori, mangaani, joodi. Fosfor on osa kõigist keha kudedest, osaleb ainevahetuses, mõjutab südame ja neerude aktiivsust ning on vajalik närvisüsteemi normaalseks toimimiseks. Kaltsium on luukoe alus, sisaldub luustikus ja hammastes, mõjutab vere hüübimist. Raud osaleb hemopoeesis, see on vajalik hemoglobiini moodustamiseks, tagab hapniku transpordi kehas. Magneesium toetab aju normaalset toimimist, võtab osa luude moodustumisest ja veresuhkru reguleerimisest. Kaalium reguleerib vere happe-aluse tasakaalu, osaleb närviimpulsside ülekandmisel, parandab südame ja neerude tööd.

Munad on väärtuslik foolhappe, biotiini ja munakollastes leiduva koliini allikas. Foolhape (vitamiin B9) normaliseerib vereringet, toetab immuunsussüsteemi. Biotiin (H-vitamiin) on osa ensüümidest, mis reguleerivad valkude ja rasvade ainevahetust. See parandab naha, juuste ja küünte seisundit. Koliin (B4-vitamiin) hoiab ära rasvade moodustumise maksas, alandab kolesterooli, aktiveerib aju, parandab mälu.

44. Kas munade söömine on munade kolesteroolisisalduse tõttu kahjulik??

Varem soovitati piirata tarbitavate munade arvu, kuna neis on kolesterooli. Kuid pärast paljusid uuringuid selgus, et vere kõrge kolesteroolisisalduse peamine põhjus on kõrge küllastunud rasva sisaldava toidu (peamiselt liha ja piimatoodete) kasutamine. Munad sisaldavad suhteliselt vähe küllastunud rasvu ja munakollases on rohkem tervislikke rasvu, mis aitavad rakkudel korralikult toimida. Munas sisalduvatest 5 g rasvadest on kahjulikke küllastunud rasvu, mis aitavad kaasa kolesterooli tootmisele, ainult 1,5 g. Ja isegi sellest väikesest küllastunud rasvade kogusest tulenevad kahjud korvatakse kasulike ainetega, mis takistavad keha kolesterooli imendumist ja aitavad kaasa selle eritumisele. Koliin alandab vere kolesteroolisisaldust, hoiab ära kolesterooli ladestumise veresoonte seintele. Koliin on osa letsitiinfosfolipiidist, mis on keharakkude oluline komponent, aitab säilitada normaalset kolesteroolitaset, hoiab ära maksatsirroosi ja südame-veresoonkonna haiguste teket ning 50% maksast koosneb ka letsitiinist. Keha päevane vajadus letsitiini järele on umbes 5-6 grammi. Munakollane sisaldab umbes 3,5 grammi letsitiini 100 grammi toote kohta (ja 100 grammis lamba-, veiseliha- või hernestes on ainult umbes 0,8 g letsitiini).

45. Mitu muna võib päevas või nädalas süüa?

Ühes munas on umbes 215 mg kolesterooli ja see on munakollases ning kolesterooli päevane norm on umbes 300 mg. Seetõttu saavad normaalse kolesteroolisisaldusega inimesed ohutult tarbida 1 muna päevas. Kõrgenenud kolesteroolisisalduse või teatud haiguste (ateroskleroos, koletsüstiit, maksahaigused) korral tuleks muna tarbimist piirata 3 tükki nädalas. Õli, hapukoore, rasvase liha, vorstide või pähklite kasutamisel tasub ka vähendada söödavate munade arvu 2–3 tükini nädalas. Kõrgendatud kolesteroolisisaldusega võite tarbida valke ja keelduda munakollastest, kuna need sisaldavad kolesterooli. Huvitav on see, et Jaapanis, mida peetakse munade tarbimisel ühe elaniku kohta maailmas üheks liidriks, on rekordarv sajandikuarju ja seal on madalaim südame-veresoonkonna haiguste tase. Seetõttu on varem populaarne eelarvamus munade ohtlikkuse kohta nende kolesteroolisisalduse tõttu juba ammu vananenud.

Populaarsed dieedid

Artiklid, uudised, näpunäited

Miks on toores munas olev munakollane kõva

Kuidas määrata munade värskust. Ja miks see on oluline

Tõeliselt värsked munad näevad kausis ilusad välja pärast nende purustamist. Munakollased on täiesti ümmargused ja valged vahustatakse kohevates beseedes! Keevitatud, nad on õrnad ja maitsvad.!

Värskeid mune saab osta kohalikus talus, need, kes kanu peavad. Linnas on tõeliselt värske muna saamine probleem. Kvaliteetsed munad, kogutud just eelmisel päeval, müüakse turgudel üsna kiiresti. Munatööstus kasutab munade värskuse pikendamiseks erinevaid nippe, näiteks osaline külmutamine ja mitme nädala pikkune külmhoid, enne kui nad teie supermarketi riiulile jõuavad.

Isegi kui ostate mahepõllumajanduslikke mune talupoest, saate vanu mune. Vanad munad pole mitte ainult nii maitsvad, nad annavad halvema kvaliteediga küpsetisi, nad ei löö nii palju.

Kas kahtlustate, et teie värsked poest toodud munad pole tegelikult nii värsked? Kui jah, siis siin on kaks näpunäidet, kuidas saate nende värskust kontrollida.!

Lihtsaim viis on vaadata munade (templi) pakkimise kuupäeva. Vaadake mitte aegumiskuupäeva (see võib olla mitu nädalat), vaid pakendi kuupäeva! Kui munad pakiti paar nädalat tagasi, ei saa neid värsketeks nimetada. Aga kui vaid paar päeva - teil veab.

Kui muna asub selle küljes veekausi põhjas, on see väga värske.

Munade värskuse kontrollimise lihtne viis on muna ettevaatlik panemine klaasi vette. Värsked munad uppuvad ja jäävad tassi põhjas pikaks. Mida vanem muna, seda suurem on tõenäosus, et see täielikult ujub. Poolvärsked munad seisavad ühes otsas allosas ega asetse põhjas (neid saab süüa). Seda seetõttu, et vanade munade õhutasku suureneb. Kui muna on pinnale jõudnud, on parem see ära visata (võite selle lõhkuda ja kontrollida, keskendudes lõhnatajule).

Kuid kuidas määrata muna värskust poes?

Tooge muna kõrva juurde ja raputage seda, kuulates piiksuvaid helisid. Säilitamise ajal aurustuvad kest läbi niiskuse ja süsinikdioksiidi, munakollane ja valk hakkavad kuivama ja kortsuma ning munas olev õhutasku muutub suuremaks. Suur õhutasku annab ümbrise sees rohkem liikumisruumi ja loob märgatavama kõverdamise heli. Värsked munad peaksid vaevalt sellist kõla tegema.

Munade kvaliteedi kontrollimine

Värskeid mune on kõvasti keedetuna väga raske koorida. Munad on pärast umbes kolmenädalast ladustamist hõlpsasti puhastatavad..

Muide, munade pesemine võib lühendada nende säilivusaega. See peseb kaitsekihi ära. Kui pesite mune, saab neid külmkapis säilitada alles pärast seda..

Murdke muna plaadil või suures kausis ja kontrollige munakollase ja valgu kvaliteeti. Munade terviklikkus väheneb nende vananedes, nii et need ei kleepu kokku nagu värske kana muna. Pange tähele: kui munad levivad taldrikul suure vahemaa tagant ja näivad vesised, pole need enam eriti värsked. Kui muna jääb suhteliselt kompaktseks - see on värske.

Kui munakollane on lame ja puruneb kergesti, on muna vana.

Kui munakollane liigub hõlpsalt muna sees, tähendab see, et muna on vana: värske munavalge on tihe ja paks, hoiab munakollast, siis valk nõrgeneb. See on nähtav pärast keetmist: vanades munades võib munakollane olla äärest kõrgeim.

Vaadake valgu värvi. Hägune valge näitab väga värsket muna. Puhas valge tähendab, et muna on vanem.

Kuidas määrata munade kvaliteeti ja värskust

Murra muna ja haista see. See on parim viis mädanenud muna leidmiseks. Halval munal on terav, ebameeldiv lõhn. Väävlilõhn on tunda kohe, kui munarakk on pragunenud (ja isegi varem). Halbadel munadel on nii ebameeldiv lõhn, kas toored või keedetud..

Murdke muna väikeseks plaadiks ja kontrollige värvi. Kollase värvus muutub sõltuvalt kana toitumisest, nii et kollase või oranži varjund ei ütle värskuse kohta midagi. Selle asemel, kontrollige munavalget. Kui see on roosa, roheline, vikerkaar, Pseudomonas aeruginosa nakatunud munarakk ja seda pole ohtlik süüa. Kui näete muna sees mustad või rohelised laigud, siis see nakatunud seen, vaja see ära visata.

Kui keedetud muna munakollane on kõva, selle ümber on sinakasroheline rõngas, tähendab see, et munad lagundati või keedeti suure rauasisaldusega vees. See on ohutu.

Kui munal on verd või lihaplekke, on seda ikkagi ohutu süüa, see ei tähenda, et muna oleks kadunud. Kui muna moodustudes veresoon rebeneb, ilmub vereplekk. Asi pole üldse värskuses..

Visake välja kõik külmkapis hoitud munad ja olge toatemperatuuril vähemalt kaks tundi. Pärast muna külmkapis jahtumist on oluline hoida neid samal temperatuuril. Soojas toas olev külm muna hakkab higistama, mis võib stimuleerida bakterite kasvu muna väliskestal. Kuna munakoor on poorne, juhtub, et bakterid membraanist kanduvad munarakku. Sellised munad võivad muutuda ohtlikuks..

Temperatuuri kõikumise vältimiseks hoidke mune oma külmiku kõige külmemas kohas ja mitte ukse taga. Uste temperatuur kõigub tõenäoliselt selle avamisel ja sulgemisel, see võib põhjustada muna "higistamist".

Kui saate oma munad talust pesemata ja säilitate neid toatemperatuuril, ei pea te neid mingil juhul jahutama. Paljudes riikides on tavaks munade hoidmine toatemperatuuril..

See on ohutu, kuna munad munetakse koos kaitsekanadega, need võivad pärssida bakterite kasvu.

Miks on värsked munad olulised?

Nagu iga toit, seda värskem on, seda parem. See maitseb paremini ja on tervislikum süüa..

Kes soovib osta mune, mis olid pooltooted, külmutatud, mitu nädalat külmkapis, enne kui need praetud munadeks murda? Muidugi pole see hea variant, eriti kui keedate imikutoiduks pehmet keedetud muna..

Värsked munad on küpsetamiseks paremad. Hea värske muna munakollast saab hõlpsalt käsitsi eraldada ilma ühe tilga proteiinita, mis võib teie makaroone rikkuda!

Lõpuks on värskeid mune palju lihtsam võita. Värsketes munades on jäigemad valgud, munakollased säilitavad oma kuju paremini. Nii et kui Benedicti munad on teie lemmikroog, peaksid munad olema võimalikult värsked..