Rasvhape

Loomsete ja taimsete rasvade põhikomponendiks on trihüdriidse alkoholi - glütserooli ja glütseriidideks (atsüülglütseriidideks) kutsutud rasvhapete estrid. Rasvhapped pole mitte ainult glütseriidid, vaid ka enamikus teistes lipiidides.

Looduslike rasvade füüsikaliste ja keemiliste omaduste mitmekesisus tuleneb glütseriidrasvhapete keemilisest koostisest. Rasvade triglütseriidide koostis sisaldab erinevaid rasvhappeid. Lisaks on triglütseriidide rasvhapete koostis sõltuvalt looma või taime tüübist, millest rasvad pärinevad.

Rasvade ja õlide glütseriidide koostis koosneb peamiselt suure molekulmassiga rasvhapetest, mille süsinikuaatomite arv on 16,18, 20,22 ja suurem, madala molekulmassiga, süsinikuaatomite arvuga 4, 6 ja 8 (võihape, kaproiinhape ja kaprüülhapped). Rasvadest ekstraheeritud hapete arv ulatub 170-ni, kuid mõnda neist ei ole veel piisavalt uuritud ja nende kohta on teave väga piiratud..

Looduslike rasvade koostis sisaldab küllastunud (küllastunud) ja küllastumata (küllastumata) rasvhappeid. Küllastumata rasvhapped võivad sisaldada kahe- ja kolmiksidemeid. Viimaseid on looduslikes rasvades väga harva. Looduslikud rasvad sisaldavad reeglina ainult ühealuselisi karboksüülhappeid, millel on paarisarv süsinikuaatomeid. Dipaashappeid eraldatakse väikestes kogustes osades vahades ja oksüdeerivate ainetega kokkupuutuvates rasvades. Enamikul rasvade rasvhapetest on avatud süsinikuaatomite ahel. Hargnenud ahelaga süsinikuaatomid rasvades on haruldased. Sellised happed on osa mõnedest vahadest..

Looduslike rasvade rasvhapped on vedelad või tahked, kuid sulanduvad ained. Suure molekulmassiga küllastunud happed on tahked, enamus normaalse struktuuriga küllastumata rasvhappeid on vedelad ained ning nende positsioonilised ja geomeetrilised isomeerid on tahked. Rasvhapete suhteline tihedus on väiksem kui ühtsus ja need on vees praktiliselt lahustumatud (välja arvatud madala molekulmassiga). Orgaanilistes lahustites (alkohol, etüül- ja petrooleetrid, benseen, süsinikdisulfiid jne) nad lahustuvad, kuid molekulmassi suurenemisega rasvhapete lahustuvus väheneb. Hüdroksühapped ei lahustu petrooleetris ja külmas bensiinis praktiliselt, kuid lahustuvad etüüleetris ja alkoholis.

Õlide rafineerimisel ja seebi valmistamisel on suur tähtsus kaustiliste leeliste ja rasvhapete koostoimel - neutraliseerimisreaktsioonil. Naatriumkarbonaadi või kaaliumi toimel rasvhapetele saadakse ka aluseline sool või seep, vabastades süsinikdioksiidi. See reaktsioon toimub seebi keetmisel rasvhapete nn karbonaadse seebistamisega.

Looduslike rasvade rasvhapped, välja arvatud haruldased erandid, kuuluvad ühealuseliste alifaatsete karboksüülhapete klassi, mille üldvalem on RCOOH. Selles valemis on R süsivesiniku radikaal, mis võib olla küllastunud, küllastumata (erineva küllastusastmega) või sisaldada rühma - OH, COOH - karboksüülrühma. Röntgendifraktsioonanalüüsi põhjal on nüüd kindlaks tehtud, et süsinikuaatomite tsentrid rasvhapete radikaalide ahelas on ruumiliselt paigutatud mitte sirgjooneliselt, vaid siksakiliselt. Sel juhul sobivad piiravate hapete kõigi süsinikuaatomite tsentrid kahele paralleelsele sirgjoonele.

Rasvhapete süsivesinikuradikaali pikkus mõjutab nende lahustuvust orgaanilistes lahustites. Näiteks on lahustuvus temperatuuril 20 ° C 100 g veevabas lauriinhappe etanoolis 105 g, müristiline on 23,9 g ja steariin on 2,25 g.

Rasvhapete isomerism. Isomeeria viitab mitme sama koostisega ja sama molekulmassiga, kuid füüsikaliste ja keemiliste omaduste poolest erinevate keemiliste ühendite olemasolule. Isomerismi kaks peamist tüüpi on teada: struktuurne ja ruumiline (stereoisomerism).

Struktuurilised isomeerid erinevad süsinikuahela struktuuris, kaksiksidemete ja funktsionaalrühmade paigutuses.

Struktuuriliste isomeeride näideteks on ühendid:

a) erinevad süsinikahela struktuuris: tavaline võihape CH3CH2CH2COOH; isovõihape

Sama struktuuriga ruumilised isomeerid ehk stereoisomeerid erinevad aatomite paigutuse osas ruumis. Seda tüüpi isomeer hõlmab geomeetrilisi (cis- ja trans-isomeere) ja optilisi. Ruumiliste isomeeride näide on:

a) geomeetrilised isomeerid: cis-oleiinhape

muundatud elaidhape

b) optilised isomeerid:

piimhape CH3UNSONS;

glütseriinaldehüüd CH3TEATUD;

Kõigi nende optiliste isomeeride jaoks on asümmeetriline (aktiivne) süsinik tähistatud tärniga.

Optilised isomeerid pöörlevad valguse polarisatsiooni taset sama nurga all vastassuundades. Enamikul optilise isomerismi looduslikest rasvhapetest neid puudub.

Looduslike rasvade puhul, mis ei ole läbinud oksüdatiivseid protsesse, on küllastumata rasvhapped peamiselt ciskonfigureeritud. Küllastumata rasvhapete geomeetrilised cis- ja trans-isomeerid varieeruvad sulamistemperatuuris oluliselt. Tsisomeerid sulavad madalamal temperatuuril kui transisomeerid. See illustreerib selgelt vedela oleiinhappe cis-muundamise reaktsiooni tahkeks elaidhappeks (sulamistemperatuur 46,5 ° C). See rasv kõvastub.

Sama transformatsioon toimub eruukhappega, mis kandub tahkesse transisomeerisse - brasiidhappesse (sulamistemperatuur 61,9 ° C), samuti ritsinoolhappega, mis kandub transisomeeriks - raseinalelaidhape (sulamistemperatuur 53 ° C)..

Polüküllastumata rasvhapped (linool-, linoleenhape) ei muuda selle reaktsiooni konsistentsi.

Looduslikes rasvades, mis ei ole läbinud oksüdatiivseid protsesse, leidub järgmisi peamisi homoloogseid rasvhapete rühmi:

1. Küllastunud (piiravad) ühealuselised happed.

2. Küllastumata (küllastumata) ühealuselised happed ühe, kahe, kolme, nelja ja viie kaksiksidemega.

3. Küllastunud (marginaalsed) hüdroksühapped.

4. Ühe kaksiksidemega küllastumata (küllastumata) hüdroksühapped.

5. Kahealuselised küllastunud (piiravad) happed.

Rasvad ja rasvhapped inimeste toitumises: FAO / WHO aruande praegune teaduse tase

Allpool on toodud ekspertide konsultatsiooni aruande olulisimate kohtade tõlge. See, mis lubas pikka aega (ei lubaks, kurat oleks võtnud).

Järeldused ja soovitused üldise rasvade ja rasvhapete vajaduse kohta
Rasvad parandavad toidu maitset, lipiidide komponendid määravad toidu tekstuuri, maitse ja aroomi. Rasvad aeglustavad soolestiku liikuvust, pikendades täiskõhutunnet. Toidurasvad pakuvad meile asendamatuid rasvhappeid ja parandavad rasvlahustuvate vitamiinide imendumist..

Ekspertidele näib tõestatud, et tervisliku kehakaalu säilitamiseks ja optimaalsete toitainete pakkumiseks on vaja säilitada energiatasakaal, sõltumata energia jaotusest% rasva ja% valgu ning süsivesikute vahel.

Mõned arenenud riikide vanemad uuringud on näidanud, et dieedid, mille rasvadest saadav energia on vähem%, näivad olevat vähem kaloreid ja põhjustavad seetõttu kehakaalu langust. Kaasaegsed randomiseeritud uuringud, mis tehti arenenud riikides ülekaaluliste elanikkonna seas, võrdlesid võrdse kalorsusega dieete erineva rasvaprotsendiga, näitasid, et suurem rasvaprotsent võib viia suurema kaalulanguseni kui madala rasvasisaldusega dieedid. Kuid sel juhul tarbitud valgukoguse ning süsivesikute tüübi ja koguse erinevus ning suur protsent kõrvalejäetud andmeid mõnes uuringus ei võimalda veel neid andmeid laiemalt üldistada..

Piisavate tõendite puudumine ja tulemuste ebajärjekindlus toidus sisalduva rasvaprotsendi ja inimeste massi vahelise seose kohta viisid ekspertide arvamuses järeldusele, et rasva koguse ja ülekaalu suhet ei ole praegu võimalik kindlaks teha. Ekspertide vahel ei jõutud kokkuleppele ka rasva tarbimise ülempiiri osas. Seetõttu jätsime ettevaatuse huvides praeguse 30–35% energiast ja arvame, et edasised uuringud peaksid andma meile täpsemad tõendid ülempiiri kohta, mille alusel saaks ülemaailmsed normid heaks kiita.


Selle tulemusel pidas ekspertnõukogu kinni järgmistest standarditest, mis langevad kokku WHO praeguste standarditega (2003):

Minimaalne täiskasvanu rasv:
• 15% E, et tagada enamiku inimeste piisav energia, asendamatud rasvhapped ja rasvlahustuvad vitamiinid
• 20% E naistel (reproduktiivses eas), samuti kõigil täiskasvanutel, kelle KMI on maksimaalne rasvakogus täiskasvanutele:
• 30–35% E enamiku inimeste jaoks

Enamikule mõõduka kehalise aktiivsusega täiskasvanutele on soovitatav 30% E ja kõrge kehalise aktiivsusega 35%.Pidage meeles, et suurt rasva tarbimist seostatakse sageli küllastunud rasva ja kolesterooli kõrge sisaldusega..

Järeldused ja soovitused küllastunud rasvhapete (EFA) kohta:

Erinevatel EFA-del on VP ja NP kolesterooli kontsentratsioonile erinev mõju (kõrge ja madala tihedusega, "hea" ja "halb" kolesterool).
Eelkõige suurendasid lauriin (C12: 0), müristlikud (C14: 0) ja palmitsed (C16: 0) FA-d “halva” kolesterooli, samas kui steariin (C18: 0) ei mõjutanud.

NLC (C12: 0 - C16: 0) osas on tõestatud, et:
• EFA asendamine polüküllastumata FA-dega vähendab kolesterooli NP ja NP / VP suhet. Sarnase, kuid väiksema efekti saavutavad monoküllastumata LCD-ekraanid.
• SFA asendamine süsivesikutega vähendab nii VP kui ka NP kolesterooli, kuid ei mõjuta nende suhet.
• SFA asendamine transrasvhapetega vähendab VP kolesterooli ja suurendab suhet
NP / VP.

Koronaarhaiguse haigestumuse ja suremuse andmete põhjal leidsid eksperdid, et:
• On tõestatud, et küllastunud FA asendamine polüküllastumata FA-dega vähendab südame isheemiatõve riski.
• Ilmselt ei mõjuta SFA asendamine rafineeritud süsivesikutega südame isheemiatõbe ja võib isegi suurendada südame isheemiatõve ja metaboolse sündroomi (MS) tekke riski.

Seetõttu on soovitatav, kui vähegi võimalik, asendada NLC PUFA-ga (ω-3 ja and-6) ning NLC üldkogus ei tohiks ületada 10% energiast.

Järeldused ja soovitused monoküllastumata rasvhapete (MUFA) kohta:

• On tõestatud, et süsivesikute asendamine MUFA-dega suurendab VP kolesterooli.
• On tõestatud, et SFA-de (C12: 0 - C16: 0) asendamine MUFA-dega vähendab NP kolesterooli ja NP / VP suhet
• Ilmselt suurendab süsivesikute asendamine MUFA-dega insuliinitundlikkust.
• Puuduvad tõendid selle kohta, et MUFA tarbimise ja südame isheemiatõve või vähi vahel on seos.
• Puuduvad tõendid selle kohta, et MUFA tarbimise ja rasvumise massi või protsendi vahel on seos.
• Puuduvad tõendid selle kohta, et MUFA tarbimise ja diabeedi riski vahel oleks seos.

MUFA tarbimine arvutatakse tavaliselt kõigi tarbitud rasvade ja muud tüüpi rasvade vahena: MUFA = kogurasv (% E) - EFA (E%) - PUFA (E%) - TFA (% E)

Järeldused ja soovitused polüküllastumata rasvhapete (PUFA) kohta:

• On tõestatud, et linoolhape (LA) ja alfa-linoleenhape (ALA) on asendamatud, kuna inimorganism neid ei suuda sünteesida.
• On tõestatud, et EFA asendamine PUFA-dega vähendab südame isheemiatõve riski
• Seda peetakse tõestatuks ja asendamata linoolhappe (LA) ja alfa-linoleenhappe (ALA) tarbimisstandardite kehtestamiseks on piisavalt eksperimentaalseid andmeid.
• Tundub, et PUFA tarbimine ja vähenenud diabeedirisk on omavahel seotud.
• Puuduvad tõendid selle kohta, et PUFA tarbimise ja vähi vahel oleks seos
• Puuduvad tõendid selle kohta, et PUFA tarbimise ja rasvumise massi või protsendi vahel on seos.

Minimaalne tarbitav kogus oluliste FAde tõrke vältimiseks on linoolhappe (LA) 2,5% E ja alfa-linoleenhappe (ALA) 0,5% E
Koronaarhaiguse (CHD) epidemioloogiliste ja randomiseeritud uuringute põhjal on PUFA minimaalne koguväärtus tervisliku kolesteroolitaseme säilitamiseks ja CHD riski vähendamiseks 6% E.
Eksperimentaalsetele uuringutele tuginedes võime öelda, et suure (> 11% E) PUFA tarbimise korral on lipiidide peroksüdatsiooni oht märgatavalt suurenenud, eriti E-vitamiini (tokoferooli) ebapiisava tarbimise korral

Seega on PUFA tarbimise soovitatav vahemik 6–11% E. Vajalik puudujääk on 2,5–3,5% E.

Järeldused ja soovitused polüküllastumata ω-3-rasvhapete kohta

Olemasolevad tõendid näitavad, et alfa-linoleenhappe (ALA) 0,5–0,6% E on kooskõlas puudulikkuse sümptomite ennetamisega. Kogu tarbitud ω-3 PUFA kogus võib olla 0,5–2% E.
Ehkki minimaalne kogus ALA-d (> 0,5% E) hoiab ära puudujäägi, võib tervisliku toitumise osaks olla 2% E-ALA pluss „pika ahelaga” eikosapentaeen (EPA) ja dokosaheksaeen (DHA). EPA + DHA vahemiku ülemiseks piiriks on seatud 2 g / päevas, põhinedes katsetel, mis näitavad, et suuremad kogused võivad põhjustada lipiidide peroksüdatsiooni. Kuid teisest küljest kiitsid eksperdid heaks suurema koguse EPA + DHA, kuni 3 g / päevas, kuna eksperimentaalselt tõestati, et selline EPA + DHA tarbimine vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski, kui lühi- ja keskmise tähtajaga uuringutes pole kahjulikku mõju. Samuti tuleb märkida, et mõnes populatsioonis (suure kala ja mereandide tarbimisega) tarbivad inimesed veelgi suuremaid koguseid ilma tuvastatud probleemideta. Samuti väärib märkimist, et USA-s (2005) ja Uus-Meremaal (2006) aktsepteerisid riiklikud ekspertkomiteed ohutut kogust 3 g / päevas..

Pärast palju arutelusid leppisid eksperdid kokku EPA + DHA piirmäära 2 grammi päevas osas eeldusel, et tulevased randomiseeritud uuringud selgitavad, kui palju saab suurendada ω-3 maksimaalset ohutut kasutamist..

Järeldused ja soovitused polüküllastumata ω-6-rasvhapete kohta

Arvestades, et puuduse katmiseks vajaliku linoolhappe (LK) täpse koguse kindlakstegemiseks ei ole piisavalt andmeid, soovitatakse mitte arvu, vaid väärtuste vahemikku.

Loomade ja inimeste uuringud näitavad, et puudulikkuse sümptomid (kehv kasv, naha tundlikkus jne) ilmnevad LC 1–2% E tarbimisel. Seega võetakse narkootikumide keskmiseks vajaduseks 2% ja nõutava tarbimise normiks seatakse 2–3%. Lahutades kogu PUFA normist 11% -l%-3 määra 2%, saame tulemuseks 9% ülemise piiri.

Seega on ω-6 piisava tarbimise vahemik 2,5–9% E. Kui vahemiku alumine ots vastab puudulikkuse sümptomite ennetamisele, siis ülemised väärtused vastavad tervislikule toitumisele, millel on madalama kolesterooli (eriti NP) tõttu pikaajaline positiivne mõju tervisele ja vähendades seeläbi KSH riski.

Arahhidoonhape ei ole vajalik täiskasvanutele, kes tarbivad LK> 2,5% E.

Järeldused ja soovitused ω-6 ja ω-3 rasvhapete suhte kohta

Tõdetakse, et suhte ω-6: ω-3 väärtuse soovitamiseks ei ole mõistlik summa, kui nende tarbimine vastab ülaltoodud standarditele.

Järeldused ja soovitused transrasvhapete (TFA) kohta

Ekspertide konsultatsioonil pühendati palju aega transrasvhapete (TFA) tarbimise küsimusele. On tõestatud, et osaliselt hüdrogeenitud rasvade TFA-d (mida me tavaliselt nimetame margariinideks ja spetsiaalseteks kondiitrirasvadeks, on ka muid nimetusi) suurendavad südame isheemiatõve riski ja neid on palju rohkem kui seni arvati. Samuti usuvad eksperdid, et praegune soovitus on toitumise põhialused

Eksperdid järeldavad, et lisaks tarbitavatele rasvadele ja FA-dele on olulised tervisliku toitumise ja haiguste ennetamise põhijuhised. Selle teema üksikasjalik käsitlemine väljub aga käsitletava teema ulatusest. Mõned soovitused võivad olla järgmised:

Toitumise toitumispõhi peaksid olema terved toidud: puuviljad, köögiviljad, täisteratooted, pähklid, seemned, kaunviljad, muud kiudainete allikad, ω-3-rikkad kalad ja mereannid. Ainult väike osa peaks olema suhkrujooke sisaldavad kõrge kalorsusega töödeldud ja praetud toidud; Samuti tuleks vältida suuri portsjoneid. Mõõdukas koguses piimatooteid, tailiha ja linnuliha võib samuti olla põhisoovituste oluline osa..

Peamisi soovitusi järgides on oluline meeles pidada, et kalorite õige tasakaal ja piisav füüsiline aktiivsus on kriitilised parameetrid, et vältida ülekaalu ja rasvumist ning tagada optimaalne tervis neile, kellel on eelsoodumus insuliiniresistentsuse tekkeks.

Tore oli lugeda seda, mida paljud meie foorumis osalejad (ka mina) on tulnud kogema - istuda halvasti madala rasvasisaldusega dieedil. Ootuspäraselt kirjutavad nad, et see põhjustab oluliste rasvade ja rasvade poolt imenduvate vitamiinide puudust, mis mõjutab nahka, haavade paranemist ja muid protsesse. Ja nad isegi kirjutavad, et rasvade puhul on nähtavasti kaalu kaotamine tõhusam kui ilma rasvadeta.

Fakt, et rasvumine / kehakaalu langus sõltub kalorite tasakaalust, mitte üldiselt rasvade / süsivesikute kogusest, ei ole uudis, samuti asjaolu, et soovitused teatud vahemikus ω-3 ja ω-6 on mõttetud nende piisava tarbimise korral. muud.

Minu jaoks oli uus kõigepealt see, et ω-3 standardid nägid erinevate LCD-de jaoks ette eraldi numbrid. See tähendab, nagu ma aru saan, et teatav minimaalne ALA (plant-3 taimsetest allikatest) peaks sõltuma EPA + DHA-st (ily-3 rasvastest kaladest). Normaalse rasvarikaste toitumisharjumuste korral pole see oluline (piimas ja pähklites ning kana- ja searasvas ning muudes rasvastes toitudes on ALA), kuid piiratud rasvasisalduse korral on ilmselt soovitatav meelde tuletada lusikas- muud nädalas sojauba, linaseemneid, kanepit või muud õli, milles on ω-3.

Samuti oli uudiseks “topelt” soovitus ω-3 ja ω-6 kohta: on olemas minimaalne arv, mis kajastaks keha vajalike vajaduste kompenseerimist, ja on veel üks, 3-5 korda suurem, südamehaiguste vähendamiseks soovitatav arv..

Ekspertarvamuse “toidupõhised toitumisjuhised” (tõlkisin seda kui “toitumistegevuse põhisoovitusi”) andsin osaliselt, et saaksite veenduda, et ekspertidel on tervisliku toitumise kohta tervislik ettekujutus, mis enamikul saidi külastajatel on.

Mõnda asja oli põhimõtteliselt raske tõlkida. Püüdsin valida täpsema, mitte arusaadavama variandi, kuid kellele midagi konkreetset huvitab, vaata originaali. Võib-olla kirjutatakse midagi sellegipoolest arusaamatult, ekslikult või rumalalt. Küsige sellepärast tõenäoliselt pole see teile ainult selge.
Sama teave oli kokku võetud ka tabelis. Ma teen seda - täiendan.

Lisan vana skeemi rasvade koostise kohta, nii et aruteluteema oleks selgem. Ja umbes ω-3, pidage meeles - taimeõlis, kana- ja searasvas - ALA, rasvastes kalades - peamiselt EPA + DHA.

Rasvhapped

Rasvhapped on mitmesuguste lipiidide struktuurikomponendid. Nad said oma nime esiteks seetõttu, et nad on osa rasvadest.

Triatsüülglütseroolide koostises täidavad rasvhapped energia sadestumise funktsiooni, kuna nende radikaalid sisaldavad energiarikka CH2-rühmad. C - H sidemete oksüdeerimisel eraldub rohkem energiat kui süsivesikute oksüdeerimisel, milles süsinikuaatomid on juba osaliselt oksüdeerunud.

Fosfolipiidide ja sfingolipiidide koostises moodustavad rasvhapped membraanide sisemise hüdrofoobse kihi, määrates selle omadused. Keha rasvad ja fosfolipiidid on normaalse kehatemperatuuri korral vedela konsistentsiga, kuna küllastumata rasvhapete hulk on suurem kui küllastunud.

Membraanfosfolipiidides võib küllastumata happeid olla kuni 80–85% ja nahaaluse rasva koostises kuni 60%. Küllastumata rasvhappeid leidub loomades ja taimedes reeglina 2 korda sagedamini kui küllastunud. Vabas esterdamata olekus sisalduvad kehas rasvhapped väikestes kogustes, näiteks veres, kus neid transporditakse koos albumiinivalguga.

Viimaste andmete kohaselt leitakse ja identifitseeritakse looduslike lipiidide koostises üle kahesaja erineva rasvhappe, mis erinevad:

1) süsinikuaatomite arv ahelas;

2) küllastumise aste;

3) topeltsidemete asukoht;

4) hüdroksü-, keto- ja muude funktsionaalrühmade olemasolu.

Rasvhapped on sirge ahelaga süsivesinikahel, mille ühes otsas on karboksüülrühm ja teises metüülrühm. Looduslikes ühendites ja inimkehas sisaldab enamik neist paarisarvulisi süsinikuaatomeid - vahemikus 16 kuni 20 (tabel 1).

Rasvhapete homoloogilises sarjas erineb iga järgmine termin -CH rühma eelmisest2-. Rasvhappemolekulide süsivesinike "sabad" määravad nende hüdrofoobsuse (hüdrovesi, foobid - hirm) tõttu lipiidide paljusid omadusi, sealhulgas vees lahustumatust.

Küllastusaste on rasvhapete klassifitseerimise peamine märk, mis jagunevad küllastunud ja küllastumata.

Rasvhappeid, mis ei sisalda kaksiksidemeid, nimetatakse küllastunudks. Inimese lipiidides on peamine küllastunud rasvhape palmitiinne (kuni 30-35%). Küllastunud rasvhapete üldvalem: CnN2n+1COOH, kus n on süsinikuaatomite arv, võib ulatuda 88-ni näiteks mükoolhappes C87N175COOH.

Kaksiksidemeid sisaldavaid rasvhappeid nimetatakse küllastumata. Esindatud on küllastumata rasvhapped monoenovy (ühe kaksiksidemega) ja polüeen (kahe ja suure hulga kaksiksidemetega). Kui rasvhape sisaldab kahte või enamat kaksiksidet, siis asuvad need -CH kaudu2-grupp.

Rasvhapete struktuuri kujutamiseks on mitu viisi. Kui rasvhapet tähistatakse digitaalse sümboliga (tabel 1, teine ​​veerg), tähistatakse süsinikuaatomite koguarvu arvuga käärsoole ees, pärast käärsoole näidatakse kaksiksidemete arvu. Kaksiksideme positsiooni tähistatakse tähega Δ, pärast mida näidatakse kaksiksidemega karboksüülrühmale lähima süsinikuaatomi arv. Näiteks tähendab C18.1Δ9, et rasvhape sisaldab 18 süsinikuaatomit ja üheksat süsinikuaatomit 9. süsinikuaatomil, arvestatuna karboksüülrühma süsinikuaatomist. Kaksiksideme positsiooni saab näidata teisel viisil - esimese kaksiksideme asukoha järgi, arvestades rasvhappe metüülsüsinikuaatomist. Näiteks võib linoolhapet tähistada kui C18: A9.12 või C18: 2-6. Vastavalt metüülsüsiniku esimese kaksiksideme positsioonile jaotatakse polüeenrasvhapped perekondadesse (ω-3 ja ω-6).

Kõrgem piir ja küllastumata rasvhapped. Asendamatute hapete mõiste

Chem of St.

Hüdroksühapped Nende keemilised omadused. Optiline isomeeria.

Cis - trans - isomerism.

Ühel pool: cis

Tasapinna erinevatel külgedel = bond-trans

Karboksüülhapete derivaadid, mis sisaldavad ühte või mitut hüdroksüülrühma

1) Kasutage kõiki reaktsioone karboksüülrühma oksüdatsioonil

-eetri moodustumine

-kahte tüüpi estrite moodustumine

-lagunemine kuumutamisel

-vee eraldumine kuumutamisel (alfahape)

32) Ketohapped. Keto - Enoli tautomeetria.

Need on karboksüülhapped, mis sisaldavad keto rühma Pyruvic hape CH3-C = O-COOH

Keto enooli tautomerism

Rasvhapped võivad olla küllastunud (piiravad) - ainult ühekordsete sidemetega süsinikuaatomite vahel, küllastamata (küllastumata) ühe kaksiksidemega süsinikuaatomite vahel ja polüküllastumata (kahe või enama kaksiksidemega, mis tavaliselt paiknevad läbi CH2-Grupp). Need erinevad ahela süsinikuaatomite arvu, küllastumata hapete asendi, konfiguratsiooni (tavaliselt cis-) ja kaksiksidemete arvu poolest. Rasvhapped võib tinglikult jagada madalamateks (kuni seitse süsinikuaatomit), keskmisteks (kaheksa kuni kaksteist süsinikuaatomit) ja kõrgemateks (üle kaheteistkümne süsinikuaatomiga). Karboksüülhapped, mis algavad võihappel (C4) peetakse julgeks. Asendamatud on imetajate normaalseks toimimiseks vajalikud rasvhapped, küllastumata karboksüülhapped, mida ei saa organismis sünteesida. Asendamatud rasvhapped sisenevad inimese ja loomade kehasse toiduga taimeõlide ja loomsete rasvade kujul..
Inimeste jaoks on happed, mis sisaldavad vähemalt ühte kaksiksidet rohkem kui üheksa süsinikuaatomi kaugusel karboksüülrühmast, asendamatud. Küllastunud rasvadel pole kaksiksidemeid, mis tähendab, et need sisaldavad nii palju vesinikuaatomeid, kui rasv mahutab. Küllastumata rasvades puuduvad mitmed vesinikuaatomid ja need sisaldavad vähemalt, üks kaksikside. Polüküllastumata rasvhapped (PUFA-d) osalevad keha erinevates funktsioonides. Nii on ainevahetusprotsessis väärtuslikud täitmata küllastumata rasvhapete ühikud, millega võivad ühineda ka muud ained, mis hõlbustab rasvhapete transportimist ja kasutamist rakustruktuuride moodustamisel.

Nüüd kaaluge suhkrut. Kui sööte rohkem suhkrut kui vaja, siis muutub selle suhkru ülejääk rasvadeks, mis on valmistatud sellistest rasvhapetest, mis ei suuda sidemeid luua. See on väga tihe rasv, mida me kõige rohkem kardame. See on täpselt rasv, mis koguneb meie kehasse ja millest me proovime mõnikord edutult vabaneda. Aju ja närvide toitmiseks ei saa sellistest rasvadest asendamatuid rasvhappeid. Suhkur võib muutuda rasvaks, kuid rasv ei saa muutuda suhkruks. Vaatluste põhjal järeldub, et asendamatute rasvhapete puudus põhjustab ekseemi, psoriaasi ilminguid. Need kaovad niipea, kui dieet on rikastatud taimse rafineerimata õliga. Võib eeldada, et ekseem, allergia, letargia, mis ilmnevad lastel varsti pärast sündi, on raseduse ajal väärtuslike rasvade puuduse tõttu.

Ja kui toitudes puuduvad üldse küllastumata rasvhapped, on hädavajalik, et need oleksid pärit muudest allikatest, näiteks toidulisanditest. Näiteks "Omega 3". See hape aitab ära hoida ja ravida ekseemi, mis tekib endiselt B-vitamiinide puudumise tõttu. Võib-olla on see sellepärast, et Omega 3 soodustab neid vitamiine tootvate kasulike bakterite kasvu ja paljunemist. See ei ole paradoksaalne, kuid kehakaalu suurenemisele aitab kaasa rasvapuudus. Esiteks võib rasvumine olla tingitud vedelikupeetusest neerude halva funktsiooni tõttu. Sellisel juhul aitab kehakaalu kaotada õige toitumine, kasutades taimeõli..

Teiseks, asendamatute rasvhapete puuduse korral muutub suhkur kiiresti rasvaks. Veresuhkru languse tõttu tekib hundinaisu, millele järgneb ülesöömine ja kehakaalu tõus. Ja kolmandaks, näljatunnet rahuldavad kõige paremini rasvad, mitte süsivesikud. Mitte koogid, rullid, küpsised jne, vaid rasvad. Muide, lihast ei saa nad paremat. Rasvad on keha jaoks hädavajalikud sapi ja rasva lõhustava ensüümi lipaasi tootmise stimuleerimiseks. Kui rasv siseneb soolestikku, sapipõis tõmbub kokku ja eritab sappi. Kui rasva pole piisavalt, siis sekreteeritakse vähe sappi, selle varud kogunevad sapipõies, mis viib kivide moodustumiseni. Seega, kui asendate rasvased toidud süsivesikutega, on oht mitte ainult sapikivide moodustumisele, vaid ka kehakaalu suurenemisele, aga ka mitmesuguste haiguste tekkele. Rasvade ja sapi puudumisel on rasvlahustuvate vitamiinide imendumine häiritud. Rasvhapped sisenevad verre ainult koos sapisooladega. Soolestiku seintes liituvad rasvhapped juba lahustunud glütseriiniga, moodustades neutraalsed rasvad, mis ringlevad veres ja lümfis pisikeste tilkadena, tänu millele saab iga miljardit rakku raku struktuuri taastamiseks ja energia tootmiseks vajalikke asendamatuid rasvhappeid. Osa rasva talletub maksas ja seda saab energia täiendamiseks üle kanda vererakkudesse. Kuid vale toitumisega hakkab rasv ladestuma sinna, kuhu me ei tahaks. Vajalik on väike kogus keharasva. See toetab neere, nahaalune kiht kaitseb lihaseid ja närve, aitab säilitada normaalset kehatemperatuuri. Rasvavarudeta on see võimatu ja liigne kogus on kahjulik.,

Lisamise kuupäev: 2015-04-24; Vaated: 3570; autoriõiguse rikkumine?

Teie arvamus on meile oluline! Kas avaldatud materjalist oli abi? Jah | Ei

Küllastunud rasvhapped

Küllastunud (või küllastunud rasvhapped) on ühealuselised rasvhapped, mille struktuuris puuduvad kaksiksidemed külgnevate süsinikuaatomite vahel. Topelt- või küllastumata sidemete puudumine vähendab märkimisväärselt küllastunud rasvhapete reaktsioonivõimet..

Toitudes leidub neid aineid nii loomses kui ka taimses rasvas..

Loomses rasvas sisalduvad küllastunud rasvhapped on tavaliselt kõrgemad kui taimsetes rasvades. Sellega seoses tuleks märkida selget mustrit: mida rohkem rasva sisaldab küllastunud rasvhappeid, seda kõrgem on selle sulamistemperatuur. See tähendab, et kui võrrelda päevalille ja võid, saab kohe selgeks, et külmas rasvhapete sisaldus tahkes koores on palju suurem.

Taimse päritoluga küllastunud rasvade näide on palmiõli, mille eeliseid ja kahju arutatakse tänapäeva ühiskonnas aktiivselt..

Küllastumata loomse rasva näiteks on kala. Leidub ka küllastumata kunstlikke küllastunud rasvu. Hüdrogeenitud rasv on margariini alus.

Kõige olulisemad küllastunud rasvhapete esindajad on steariin (näiteks lambarasvas ulatub selle sisaldus 30% ja taimeõlides kuni 10%) ja palmitiin (selle sisaldus palmiõlis on 39–47%, lehmas - umbes 25%). sojauba - 6,5% ja sealiharasvas - 30%) hape. Muud küllastunud rasvhapete esindajad on lauriin-, müristiin-, margariin-, kapriin- ja muud happed.

Küllastunud rasvhapete bioloogiline roll seisneb selles, et need on inimkeha jaoks peamiselt energiaallikad. Samuti osalevad nad rakumembraanide ehitamisel, hormoonide sünteesil, vitamiinide ja mineraalide ülekandmisel ja assimilatsioonil. Madala rasvkoega naised kannatavad viljakuse all oma reproduktiivsuseaastal palju tõenäolisemalt, kuid ka menopausi taluvad nad raskemalt, kannatades haiguste ja stressi all, mis on tingitud hormonaalsest tasakaalustamatusest..

Teisest küljest on liigse rasvkoe kahjustus, s.o. ülekaalulisus pole ka väljaspool kahtlust. Kaasaegse kehalise passiivsuse ja ülesöömise tingimustes peaks inimene püüdma oma dieedis vähendada küllastunud rasvhappeid - dieedi energeetiline väärtus on reeglina üle normi ning rakumembraanide ehitamiseks vajalikke rasvhappeid saab organism sünteesida (eeldusel, et täheldatakse piisavat energiaväärtust) ratsioon). Liigne küllastunud rasvade tarbimine on üks olulisemaid rasvumise, diabeedi, südame-veresoonkonna ja muude haiguste riskifaktoreid. Küllastunud rasvade tarbimise määrasid ei ole kindlaks tehtud, kuid arvatakse, et nende energiasisaldus dieedis ei tohiks tavaliselt ületada 10%.

Kuid karmides kliimatingimustes, näiteks Kaug-Põhjas, suureneb energiavajadus dramaatiliselt, seetõttu on energiasisaldusega kõige olulisem komponent dieedis rohkemate rasvade, sealhulgas küllastunud rasvhapete lisamine..

Kui küllastumata rasvad on toitumise osas tervislikumad kui küllastunud rasvad, siis toiduvalmistamise valdkonnas on vastupidine olukord: parem on süüa toitu loomsetel rasvadel või margariinil. Toidu praadimisel taimeõlis läbivad küllastumata rasvhapete kaksiksidemed intensiivse oksüdatsiooni, moodustades vähki põhjustavaid kantserogeene.

Küllastunud rasvhapete kõige olulisem toiduks mittekasutatav ala on seebi valmistamine. Nende ühendite naatrium- ja kaaliumsoolad moodustavad igat tüüpi seebi. Tegelikult saadakse seepi vastavate küllastunud rasvade seebistamise teel.

Rasvhapped

Looduslikud rasvad sisaldavad järgmisi rasvhappeid

oleiinhape (C17H33COOH, 1 kaksikside)

linoolhape (C17H31COOH, 2 kaksiksidet)

linoleenhape (C17H29COOH, 3 kaksiksidet)

arahhidooniline (CüheksateistH31COOH, 4 kaksiksidet, vähem levinud)

Rasvu leidub kõigis taimedes ja loomades. Need on täielike glütseroolestrite segud ja neil puudub selge sulamistemperatuur..

  • Loomsed rasvad (lamba-, sea-, loomaliha jne) on reeglina madala sulamistemperatuuriga kuivained (välja arvatud kalaõli). Tahketes rasvades on ülekaalus küllastunud happejäägid..
  • Taimsed rasvad - õlid (päevalill, soja, puuvillaseemned jne) - vedelikud (välja arvatud kookosõli, kakaovõi). Õlid sisaldavad peamiselt küllastumata (küllastumata) hapete jääke.

Rasvade keemilised omadused

1. Rasvade hüdrolüüs või seebistamine toimub vee mõjul ensüümide või happekatalüsaatorite osalusel (pöörduvalt) ja moodustuvad alkohol - glütseriin ja karboksüülhapete segu:

või leelised (pöördumatult). Leeliselise hüdrolüüsi korral moodustuvad kõrgemate rasvhapete soolad, mida nimetatakse seepideks. Seebid saadakse rasvade hüdrolüüsil leeliste juuresolekul:

Seebid on kõrgemate karboksüülhapete kaaliumi- ja naatriumisoolad.

2. Rasvade hüdrogeenimine - vedelate taimeõlide muundamine tahketeks rasvadeks - on toidu jaoks väga oluline. Õlide hüdrogeenimise produkt on tahke rasv (tehisrasv, soolad). Margariin - söödav rasv, koosneb hüdrogeenitud õlide (päevalill, mais, puuvill jne), loomsete rasvade, piima ja maitseainete (sool, suhkur, vitamiinid jne) segust.

Nii et tööstuses saate margariini:

Küllastunud, ühe- ja polüküllastumata rasvad

Mood madala rasvasisaldusega dieetide jaoks on möödas ja nüüd eelistavad tervisliku eluviisi järgijad üha enam rasvast liha tailihale, heeringa- või lõhe-turskale ja rasvast kodujuustu madala rasvasisaldusega kodujuustu magustoidule. Erinevad rasvad mõjutavad tuju, heaolu ja sooritusi siiski erinevalt. Selles postituses proovime mõista küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade tarbimise norme ja vaadata, mis juhtub, kui nendest normidest kõrvale kalduda.

Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel peaks rasvadest saadav energia moodustama umbes 30% kogu sissetulevast energiast. Paljudel inimestel on normaalne tervis (analüüside põhjal) ka siis, kui 50% kogu rasvade energiast saadakse. Paljud inimesed seostavad nn prantsuse paradoksi (prantslased tarbivad palju rasva võrreldes teiste arenenud riikide elanikega, samal ajal kui neil on madalam südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haiguste tase) just seetõttu, et süsivesikute tarbimise üldine tase inimese kohta on Prantsusmaal pisut väiksem kui oletame näiteks USA-s, kuigi dieet sisaldab suures koguses tervislikku rasva. Samuti on hea tervisega Vahemere ranniku elanikud - rasvav kala ja oliiviõli on üks peamisi energiaallikaid (35–40%).

Näiteks kui teie energianorm on 2000 kilokalorit, peaks rasvade osakaaluks jõudma 600 kcal. Või 67 grammi rasva. Kui see on 3000 kcal (näiteks tegelete mõõduka füüsilise tööga), siis on soovitatav saada lisaks 1000 kcal lisaks leivale, teraviljadele, maiustustele, köögiviljadele ja puuviljadele, vaid lisada ka üldisele dieedile 33 grammi rasva.

Siiski on veel üks seisukoht, väites, et parim energiaallikas on aeglased süsivesikud. Kuid see on teise artikli teema..

Niisiis, nende koostises olevate rasvhapete struktuuri osas on kolme tüüpi rasvu. Siinkohal peame meenutama orgaanilise keemia põhitõdesid. On kahte tüüpi võlakirju - ülim (küllastunud) ja küllastumata (küllastumata). Seda näete süsivesinike mudelitel - eteen (vasakul) ja etaan (paremal)

Sama kehtib ka rasvade kohta. Küllastunud ei sisalda kahe-, kolme- ega muid sidemeid. Monoküllastumata rühmad sisaldavad süsinikuaatomite vahel ainult ühte kahekordset (mõnikord kolmekordset) sidet. Polüküllastumata sisaldavad kahte, kolme või enamat sarnast sidet.

Küllastunud võlakirjad on tavaliselt stabiilsemad. Seetõttu on küllastunud rasvad vastupidavad temperatuuridele ja oksüdeerivatele ainetele nagu hapnik. Küllastumata rühmad võivad radikaale külge kinnitada kuumutamise ajal või isegi kokkupuutel õhuga, eriti päikesevalguse käes. Suurtes kogustes on sellised oksüdeeritud rasvhapped vähkkasvajate tekke üks põhjusi, sellepärast hoitakse osa õlisid tumedates pudelites ja mõnikord isegi metallmahutites.

Nüüd, kui oleme välja selgitanud keemilise tausta, vaatame nüüd iga klassi eraldi:

Küllastunud rasvu seostatakse traditsiooniliselt südame-veresoonkonna haiguste kõrgenenud taseme, teatud vähiliikide ja viimasel ajal madalama luude mineraaltihedusega. Ehkki mõned selle valdkonna uuringud on ebatäpsed ja vajavad täiendavat kontrollimist, soovitab WHO piirata küllastunud rasvade kalorikoguse 10% -ni tervislike inimeste koguarvust ja 7% -ni riskirühma kuuluvate inimeste puhul (22 ja 15 grammi dieedil 2000 kcal). Küllastumata rasvadeta dieedi tervisemõju kohta pole piisavalt andmeid. Keegi usub, et närvisüsteemi normaalseks toimimiseks on vajalik väike kogus küllastunud rasvu, keegi eitab seda hüpoteesi.

Küllastunud rasvadel on üks kasulik omadus - praadimise ajal nad peaaegu ei oksüdeeru ega muutu inimestele eriti ohtlikeks ühenditeks. Jah, need ise pole eriti kasulikud, kuid kui olete hästi küpsetatud toidu väljavalitu, siis on palju tervislikum praadida seda küllastunud rasvade, näiteks loomse rasva või või korral.

Küllastunud rasvu leidub lihas, piimatoodetes (või, piim, koor, hapukoor, juust), kookos- ja palmiõlis. Näiteks piimarasv koosneb 60–70% küllastunud rasvhapetest. Samuti väärib märkimist, et loomsed rasvad sisaldavad väikest protsenti looduslike (need sünteesitakse mäletsejaliste maos) rasvhapete trans-isomeere, mida viimastel aastatel on seostatud eriti kõrge südame-veresoonkonna haiguste ja vähi riskiga. Samuti väärib märkimist, et tehislikud transrasvad ja looduslikud rasvad erinevad koostiselt ja nende mõju tervisele võib olla erinev. Kahjuks hakkasid nad selle teema peale mõtlema mitte nii kaua aega tagasi ja selleteemaliste tõsiste uuringute arv on väga väike..

Polüküllastumata rasvu esindavad kaks perekonda - oomega-3 ja oomega-6

Omega-3 kaitseb teatud tüüpi vähktõve eest (kuid usaldusväärne uuring viidi läbi ainult rinnavähi korral), vähendab südameataki ja insuldi riski, vähendab mõõdukalt ödeemi ja põletiku taset, parandab aju- ja nägemisfunktsioone ning vähendab eeldatavalt vastuvõtlikkust allergiatele (kuid see pole täpne ) Nende rasvade puudus põhjustab vastavaid probleeme. Kuid liigne oomega-3 sisaldus võib olla üsna ohtlik, ehkki teadlased hakkasid kahjule mõtlema hiljem kui eelistele. Uuringud on näidanud, et oomega-3 kõrgenenud sisaldus veres võib olla seotud teatud tüüpi vähiga. On tähelepanuväärne, et samu vähiliike (näiteks eesnäärmevähk) leidub inimestel, kellel on selle rasvhappe vähene tarbimine. Oomega-3 liigne tarbimine raseduse ajal vähendab ka laste eeldatavat eluiga ja hingamisprobleeme..

Omega-3 leidub rasvastes kalades ja linaseemnetes. Samuti, kuid palju väiksemates kogustes, leidub seda munakollases, kiivis, maasikates ja kapsas. Oomega-3 piisav tarbimine on 1,5–2 grammi päevas või 75 grammi õlist kala (lõhe, heeringas, makrell, sardiinid) päevas. Oomega-3-d oksüdeeruvad väga kergesti, nii et linaseemneõlis praadimine võib kehale palju rohkem kahjustada kui või või peki küllastunud rasvade kuritarvitamine. Muide, seetõttu tuleb linaseemneõli säilitada jahedas pimedas kohas..

Arvamused oomega-6 kohta vene ja inglise internetis erinevad dramaatiliselt. Siin ja seal on täis suuri vene tähti, mis väidavad, et oomega-6 vähendab põletiku taset ja parandab peaaegu kõiki keha funktsioone. Uuringute kohaselt võib omega-6 põhjustada selliseid haigusi nagu reumatoidartriit, astma, ateroskleroos ja teatud tüüpi vähk. Peaaegu iga põletikuga seotud haigus avaldub palju vähem, kui vähendate oomega-6 tarbimist. Kui vähendate seda 1,5-2 grammini päevas, siis kaovad peaaegu kõik sümptomid. See kinnitab ka seda, et paljud ravimid on suunatud konkreetselt oomega-6 rasvhapete vahetusprotsessidele. Ilmselt on kogu mõte selles, et need uuringud avaldati inglise keeles ja mõjutasid kiiresti Interneti ingliskeelset segmenti. Veel räägitakse päevalilleõli ravimisjõust. Kuid just päevalilleõli jaotus viis selleni, et oomega-6 rasvade tarbimine kasvas normiga võrreldes 15-20 korda (päevalilleõli sisaldab umbes 40% oomega-6). Samuti täheldatakse seda tüüpi rasvhapete suurt sisaldust peaaegu kõigis taimeõlides, seemnetes ja pähklites. Kuid see on peaaegu alati alla 40% (näiteks oliiviõlis ainult 10%), mis tähendab, et taimeõlide sisalduse piiramine dieedis ei pruugi olla nii range (5–30 grammi sõltuvalt taimeliigist, kust seda õli ekstraheeritakse)

Noh, nüüd kõige huvitavam. Päevas peame sööma 67 grammi rasva. Neist 22 grammi küllastunud rasva, 2 grammi oomega-3 ja 2 grammi oomega-6. Kust me saame veel 41 grammi? Lõppude lõpuks on need kaks kolmandikku tarbitud rasvadest!

Peamine osa peaks olema lihtsalt monoküllastumata rasvhapped. Need on enam-vähem vastupidavad kuumusele ega põhjusta liigse tarbimisega tugevaid kõrvaltoimeid. Ei, see ei ole võlupill, mis raviks kõiki haigusi. Kuid see on väga rasv, mis ei võimalda uute patoloogiate arengut. Arvatakse, et monoküllastumata rasvad suurendavad vastupanuvõimet infektsioonidele, vähendavad negatiivseid põletikulisi protsesse ja neid võib seostada endokriinsüsteemi tervise, vaimse tervise ning immuun- ja kardiovaskulaarsüsteemi nõuetekohase toimimisega. Kahjuks on selle valdkonna uuringuid äärmiselt vähe ja peaaegu ükski neist ei võimalda meil midagi usaldusväärselt kinnitada. Seni kogutud andmetest piisab ainult nende põhjal täpsemate katsete tegemiseks, et kinnitada või ümber lükata ülaltoodud eeldusi.

Oliiviõli põhikomponendiks on monoküllastumata rasvhapped (75%); neid leidub suures koguses peaaegu kõigis pähklites ja seemnetes (20–50% kogu rasvast). Munades (40%) ja peaaegu igas lihas (kuni 50%) leidub suures koguses monoküllastumata rasvu, kuid need sisaldavad ka suures koguses kahjulikke küllastunud rasvu.

Kokkuvõtvalt võib öelda, et munakollane ja sealiha, kana- ja veiseliha on eelistatavamad kui piim, kuid rasvane kala, mida on parem süüa ilma kuumtöötlemiseta, on ideaalne. Kui te teete seda mitte liiga kõrgetel temperatuuridel (kuni 180 kraadi), on aeg-ajalt praadimine väikeses koguses taimeõlis midagi halba. Oliiviõlis on võimalik praadida, eriti rafineeritud kujul, kuna monoküllastumata rasvade suure osakaalu tõttu on see oksüdatsiooni suhtes isegi vastupidavam kui päevalill. Rasvane sealiha on peaaegu alati parem kui maiustuses rasva keetmine.

Parim tarbitav rasvakomplekt on kala, oliiviõli salatikastme või kastmepõhja kujul ja pähklid. Ja jah, just need tooted on Vahemere dieedi komponendid ja kui lisada mune, saame dieedi, mida järgitakse paljudes Prantsusmaa piirkondades (mitte ainult sarvesaiad, mida nad seal söövad). Kas mäletate prantsuse paradoksi? Nad söövad ka juustu ja võid, kuid nende dieedi aluseks on just ülaltoodud tooted.

Loodan, et see artikkel on kellelegi kasulik ja aitab tervise ja toitumise vahelisi seoseid põhjalikumalt uurida..

Kopeerimisi ei leitud

. ja veel üks kasulik järjehoidja picabu kaustas, mida ma kunagi kunagi uuesti loen

Sain just teada, et te ei saa postitust redigeerida rohkem kui 3 korda, seega vabandan õigekirja pärast.

Ärge öelge, kui palju küllastunud rasvu päevalille rafineeritud õlis?

Huvitav info, mis tuletab mulle veel kord meelde, et isegi normaalse toitumise jaoks pole raha.

"Vahemere dieet" - prügi turustamine, kahjuks pole selle eeliste kohta tõelisi laiaulatuslikke andmeid

Külmsuitsulõhe

Nagu ühes eelmises postituses lubati, värvin kogu protsessi üksikasjalikult!

Nahal on 1200 lõhefileed, alati nahal, kui te võtate seda ilma nahata, kuivab kala suitsetamise ajal väga ära!

Sool, jahvatatud must pipar ja kala maitsestamise segu.
Maitsta

Kata klambriga ja pane ööseks jahedasse kohta.

Järgmisel päeval tuleb fileed enne suitsetamist kuivatada, laotada 1–2 tunniks toidupaberile ja katta pealt paberiga.

Laadime suitsetajasse 4-5 tundi.

Külma suitsetamise jaoks kasutan seda adapterit. Suitsuahjus lülitatakse kütteelement välja ja suitsugeneraator viiakse kapist endast 1-1,5 meetri kaugusele

Ja siin on kauaoodatud tulemus!!

Uudis nr 1011: Norra bioloogid õpivad kana valmidust määrama

Mu hea sõber, kes elab koos minuga, on dieedil, otsustasin ka ise kalkuniliha kotlette praadida, noh, otsustasin, et sõber teeb ka paar kotleti vaid keedetud.

Jah, jah, ma pesen pliidi.

Noh, siis jätsin kõigile lisandid ja läksime sööma.

Dieet ei tee ise.

Küpsetatud kala pitsaleibas tomatiga

Pakun ahjus küpsetatud kala retsepti tomatitega Armeenia pitaleiva sisse. Kala marineeritakse kõigepealt vitamiinikastmes, mähitakse seejärel pitaleiva sisse ja saadetakse ahju. Nõu serveeritakse nii pidulauale külmas vormis kui ka igapäevase kuuma täisväärtusliku toiduna.

Kalafilee - 600-700 g

Armeenia pita - 2 lehte

Petersell - 3 haru

Taimeõli - 3 spl L.

Viinamarjaäädikas - 2 supilusikatäit.

Valmistage kõik koostisosad ette.

Vabastage sibul kestast ja lõigake poolrõngasteks. Prae, kuni kergelt läbipaistev, kergelt soolatud.

Jahutage praetud sibulad ja asetage segisti kaussi.

Lisage maitse järgi veiniäädikat, peterselli, sinepit, oliivi- või taimeõli, toores muna ja soola. Vahusta segistis.

Valage sisu mahutisse ja lisage hapukoor. Sega.

Sulatage kala, sool ja lõigake mugavateks tükkideks.

Viige kala kastmesse ja jätke 10-15 minutiks.

Lõika tomatid rõngasteks ja teine ​​poolrõngasteks.

Pita leht jaotatud neljaks osaks.

Laota viilule pitaleivale tomatirõngas, peale kalaviil kastmes, natuke kastet ja pool rõngast tomatit. Mähi pitaleib koos sisuga ümbrikusse.

Pange ümbrikud küpsetusnõusse, kattes eelnevalt vormi pärgamendipaberiga.

Valmista kaste valamiseks. Sega toores muna vispliga, soola näpuotsaga soolaga. Lisage hapukoor ja riivitud kõva või poolkõva juust.

Määrige saadud paks patjade mass kalaga pita-leiva sisse.

Saada vorm eelkuumutatud ahju temperatuurini 180 ° C 30–40 minutit, kuni moodustub ere kuldne koorik.!

Immuunsuse ja immuunsussüsteemi kohta

Immuunsüsteem on üks osa inimestest, kes säilitab homöostaasi inimkehas. Lisaks temale on selles keerulises küsimuses seotud ka närvi- ja endokriinsüsteem. Milline on immuunsussüsteemi roll selles hullumeelses maailmas ja vahel ka hullumeelses inimmootoris?

Immuunsüsteem vastutab patogeensete organismide neutraliseerimise ja muu ebaaususe eest surnud rakkude, võõraste bioloogiliste ainete ja rakkude kujul.

Organid, mis osalevad meie keha päästvate rakkude moodustamises ja ka ise ohule reageerimisel, võib jagada kahte rühma: kesk- ja perifeersed üksused.

Harknääre ja punane luuüdi asuvad mugavalt keskmises lülis. Punane luuüdi toodab kõiki immuunsuse ja vereringesüsteemi rakke, mida nimetatakse vereloomeks ja lümfopeesiks. Harknäärmes on harknääre, mõned immuunsussüsteemi rakud küpsevad. Perifeerne lüli koosneb elunditest, milles võib toimuda esimene kokkupuude antigeeniga, ja reaktsioonide kaskaadi käivitamisest, mis viivad keha võidu või kahjustuseni. Nende hulka kuuluvad põrn, soolte lümfoidkoe, mandlid, lümfisõlmed ja põrn. Koos moodustavad need süsteemi osad lümfomüeloidide kompleksi..

Punase luuüdi toodetud rakkude mitmekesisus on silmatorkav. Algus on pluripotentsed tüvirakud. Sellest arenevad kas müeloidsed või lümfoidsed tüvirakud. Hoolimata asjaolust, et väljundis on mitut tüüpi rakke, saab neid kombineerida. Müeloidrakkudest võivad moodustuda punased verelibled, trombotsüüdid ja fagotsüüdid. Esimesed tegelevad veregaaside transportimisega, viimased vastutavad vajadusel haava parandamise eest ja teised saavad sõna otseses mõttes sööta ebasoovitavat rakku. Lümfoidne rakk toodab T- ja B-prekursoreid - lümfotsüüte, aga ka NK-tapjaid. Lümfotsüütide küpsemine toimub tüümuses.

Fagotsüütide rühmas ühendatud rakud täidavad efektorfunktsioone, nad põhjustavad üht või teist vastust patogeenile või muule ohule. Lõpuks taandub nende rakkude elu kas kangelasliku surma või tervisliku söögikorra ehk fagotsütoosina.

NK-tapjad, nagu nimigi viitab, on väga lahedad, nad tapavad viirusi ja tuumorirakke. T- ja B-lümfotsüüdid vastutavad raku ja humoraalse immuunsuse eest. Alustuseks moodustavad T-lümfotsüüdid kolm rühma: T-abistajad, mis aitavad B-lümfotsüütidel muutuda plasmarakkudeks, mis võivad anda humoraalse vastuse; T-supressorid, mis suruvad taas B-lümfotsüüte, blokeerides nende reaktsioone, ja T-tapjad, mis vastutavad raku immuunsuse eest.

Me käsitleme puutumatuse tüüpe. Esiteks on immuunsus kunstlik ja loomulik. Kunstlik on see, kui midagi kehasse süstitakse, ja nüüd saab see patogeeniga võidelda. Looduslik - kui keha töötab enda kaitsmiseks. Lisaks võib immuunsus olla aktiivne ja passiivne. See kehtib mõlema ülalnimetatud immuunsuse tüübi kohta. Aktiivne - kohtumine antigeeniga, antikehade arendamine võitluseks. Passiivne - kehal on juba kõik olemas, ta ei pea antikehi tootma.

Kust saada antikehi ja mis juhtub?

1) Kohtumine antigeeniga. Seejärel jagatakse B- ja T-lümfotsüüdid rühmadesse vastavalt nende funktsioonidele. Seal on B- ja T-mälurakud, B-rakkudest pärinevad plasmarakud ja efektorrakud. Plasmarakud põhjustavad humoraalset vastust, see tähendab antikehade vabanemist. T-rakud hävitavad patogeeni, tekib trolli (ei) raku vastus.

2) Saage imevaktsineerimistest nõrgestatud või tapetud nakkuse patogeene. Ehkki leidub organisme ja pooleldi surnud, ei takista see immuunsussüsteemi väsitamast kõike sama, mis esimesel juhul.

3) Võtke seerumist valmis antikehad. Tulemuseks on jälle humoristlik vastus.

4) Tänan lahkeid mõne stardikomplekti eest kogu eluks. Alates sünnist on meil efektor- ja plasmarakud, aga ka fagotsüütilised rakud. See on piisav nii rakulise kui ka humoraalse vastuse jaoks..

5) hankige platsenta või ema piima kaudu antikehi (mitte segi ajada söötmise valemiga). Elagu humoraalne immuunsus!

Huvitav on see, et meie immuunsus mäletab, keda ta on juba korra neutraliseerinud ja kui ta sellele patogeenile uuesti kätte jõuab, teab ta juba, mida teha.

Kaasasündinud immuunsus, see on liigispetsiifiline, välja arvatud fagotsüütide, plasma ja efektorrakkude kujul olev stardipakett, omavad vastuses olulist rolli tegurid. On aineid, mis võivad bakteriaalset membraani perforeerida ja seda isegi lõhestada. Nende hulka kuuluvad lüsosüüm ja komplemendi süsteem, see tähendab ensüümide süsteem - hävitajad. Interferoonid toimivad viiruste ja kasvajate vastu ning C-reaktiivne valk mitte ainult ei hävita antikeha-antigeeni komplekse, vaid tähistab ka patogeenseid mikroorganisme, neutraliseerib bakteritoksiine ja hoiab ära meie keha enda kahjustamise, kuna see blokeerib autoimmuunseid reaktsioone.

Ole nagu C-reaktiivne valk: ära tee endale haiget.
PS: Internetist tehtud pildid