Dorado kala. Dorado kala elustiil ja elupaik

Dorado ehk harilik merikeel (latikas) on kärnkonnaperekonna kala, keda püütakse peamiselt Vahemeres, väikeses osas Atlandi ookeanis ja Kariibi mere piirkonnas.

See on üsna suur kala, millel on kahvlikud sabad ja pikk tagaosa. Sellel on ilusad sinised kaalud, millel on roheline või kollane varjund. Dorado liha on hinnatud iidsetest aegadest. Vana-Roomas ja Kreekas jõudsid nad välja meetodini selle kunstlikuks kasvatamiseks vabrikutes ja mereveega basseinides, mida kasutatakse tänapäeval.

Dorado kasulikud omadused

Dorado eelis tunnistati antiikajal, kuna selle liha pole rasvane ning rikas vitamiinide ja mineraalide poolest.

Arstide sõnul sobib selline kala suurepäraselt iga dieedi jaoks. Selle 2-3 korda nädalas söömine võib ära hoida ateroskleroosi arengu, südameinfarkti tõenäosuse, samuti normaliseerida vere kolesterooli ja glükoosisisaldust.

See sisaldab boori, rauda, ​​fluori, liitiumi, joodi, vaske, mangaani ja paljusid teisi kilpnäärme täielikuks toimimiseks vajalikke elemente.

Madala kalorsusega dorado (96 kcal), kõrge valgusisaldus (20 g 100 g toote kohta) ja süsivesikute puudus muudavad selle ideaalselt diabeetikutele ja tervisliku toitumise järgijatele.

Merikeele kasutamise vastunäidustused

Kalasid tuuakse Venemaa lettidesse kaugelt, nii et peate kala hoolikalt jälgima, et liha oleks elastse, ühtlase värvusega ning pea ja saba ei langeks, kui kala kaalu hoida.

Ärge lubage väikestel lastel seda iseseisvalt süüa, sest lihasse satuvad väikesed luud.

Mõnel inimesel on selle perekonna kalade suhtes talumatus, seetõttu peavad allergikud olema ettevaatlikud.

Dorado toiduvalmistamise omadused

Selle kala tihedat roosakas liha peetakse delikatessiks. Selle õrn aroom, magus maitse ja vähene luude arv muudavad selle suurepäraseks pearoogiks..

Valides keskenduge pikkusele (25-40 cm) ja tõule: kõige maitsvamad on hõbe ja kuninglik. Pange tähele, et surnud kala kaotab oma värvi, nii et see peab lihtsalt olema hall ja läikiv.

Selle küpsetamine on väga lihtne ja kiire. Aega tuleb kindlasti jälgida:

• Ahjus jõuab dorado sõltuvalt temperatuurist 5-10 minutiga;
• Aurutatud umbes 15 minutit;
• Grillige ja pannil kõrgel kuumusel kuni 2 minutit, kuni jaotustükil on näha pärlmutter.

Seda suurepärast meresaadust saab kõige paremini kombineerida õlikastmetega sidrunimahla, valge veini või tomatiga riivitud oliividega. Ja lisandiks sobivad keedetud spargli, pika ja pruuni riisi, aga ka köögiviljade võrsed.

Oliiviõlist küüslauguga tehtud kaste on hea. Kõhu võib täita salvei, rosmariini või basiilikuga.

Hispaania ja Malta restoranides on tavaks küpsetada tervet doradot, puistades seda soolaga. See võimaldab teil säilitada liha mahlasust ja aromaatsust. Kreeklaste arvates on kõige olulisem säilitada dorado kalade merelõhn, mistõttu nad vahustavad selle kuumale grillile ja serveerivad kuivade valgete veinidega.

Veel ühe maitsva ja tervisliku kala, lõhe kohta saate lugeda meie saidi sellest artiklist..

Dorado milline kala, kas see on organismile kasulik ja kahjulik

Dorado on Vahemere maade elanike lemmikmaitse. Kala leidub mitmesuguste nimede all: kuldne spar või spar, churur, mahi-mahi, delfiinikala, lampuka, corifen. Portugalis on tema nimi Dorado, Itaalias - orat või aurata, Venemaal - merikoger või risti-karpkala. Dorado tähendab hispaania keeles "kuldne". Ta sai selle nime kuldse triibu tõttu tema järsul otsmikul. Mõne riigi kohalikud elanikud usuvad, et spar'l on maagilised omadused. Mis - me ütleme artiklis, pakume kala küpsetamiseks mitmeid võimalusi. Siit saate teada, millised on dorado inimkeha plussid ja kahju.

Millist kala, kus seda leidub?

Dorada elupaigaks on Atlandi ookeani idapoolsed veed ja Vahemeri. Harvem võib seda leida Krimmi rannikust Musta mere basseinis. Hispaanias, Kreekas, Havai ja Kariibi mere saartel pakutakse seda kala piduliku laua taga ja turistide kohtlemiseks.

Roomlased teadsid, kuidas seda iidsetel aegadel kunstlikult kasvatada, kasutades selleks otstarbeks varustatud basseine ja soolase veega suletud tagaveekogusid. Eelmise sajandi 80-ndatel õppisid Türgi, Kreeka ja Hispaania põllumajandust. Kunstlikes tingimustes toidetakse kalu graanulites spetsiaalse toiduga, looduskeskkonnas sööb kiskja vetikaid, prae, molluskeid ja koorikloomi.

Dorado elutsükkel on 11 aastat, sel perioodil kasvab see 75–80 cm ja kaal tõuseb kuni 20 kg. Selliseid isendeid peetakse tabatuks, neid on üsna keeruline tabada. Kala on äratuntav välimus. Ovaalne kere on külgedel lamestatud, peas on terav painutus, silmade kohal on mitu teravat sakilist skaalat ja nende vahel on kuldse poolkuu kujuline jälge. Mõlemal pool lõpuste kohal on näha tumedad laigud. Ülemine lõualuu on märgatavalt pikem kui alumine, suu on kitsas, täiste huultega. Torso ja pea on kaetud hõbehalli skaalaga, mille rohekas varjund on omane ainult elavatele isenditele. Seljatoe pruunid laigud kaovad ka postuumselt. Saba raamib tume triip..

Kudemisperiood on oktoobri algusest detsembri lõpuni. Sel ajal laskub kala 150 meetri sügavusele, ülejäänud kuudel eelistab ta olla tasemel 10–30 m. Ilmuvad ainult isased, kes kaheaastaseks saades muutuvad emasloomadeks.

Kasulikud omadused

Dorado kalapüügiliigid:

Filee on valge, kuid kuninglikus toonis on see kahvaturoosa varjundiga. Liha on õrn ja mahlane, tiheda koostisega ja õrna aroomiga. Väärtusliku mineraalse koostise tõttu on kalal kasulikud omadused:

1. Suurendab naha tugevust.
2. Kasulik mõju meeste reproduktiivfunktsioonile, suurendades sperma tootmist ja liikuvust.
3. Stimuleerib kilpnäärmehormoonide tootmist.
4. Tugevdab liigeseid ja luukoe, hoiab ära hammaste lagunemise.
5. Kiirendab ainevahetust.
6. Soodustab närviimpulsside õigeaegset edastamist.
7. Tagab aju ja perifeersete kudede verevarustuse.
8. See eemaldab toksiine ja kõrvaldab toksiinide kogunemise..
9. Normaliseerib seedimist.
10. Stabiliseerib glükoosi.
11. Aitab kaotada liigsed kilod.
12. Vähendab kognitiivse kahjustuse riski..
13. Soodustab sportlaste lihaste kasvu.
14. Annab juustele tugevuse ja sära.
15. Võimaldab säilitada nägemisteravust.

Kaotatud energia taastamiseks ja meeleolu parandamiseks tuleks Doradot tarbida tõsise ületöötamise ja stressiga..

Vastunäidustused ja võimalik kahjustus

Dieedis on ebasoovitav lisada:

• halva valgu seeduvusega inimesed;
• kalade allergiaga;
• podagraga;
• fosforitalumatusega.

Rasedad ja imetavad

Dorada lihas pole ühtegi grammi elavhõbedat ja muid raskemetalle, seetõttu on raseduse ajal kalale ainult kasu ja see ei kahjusta.

Süües päevas 200–300 g filee, saab lapseootel ema kogu vajalike mineraalide ja vitamiinide kompleksi. Süstemaatilise kasutamise korral väheneb naise närvilisus, gaaside moodustumine. Lisaks aitavad kalades olevad mikro- ja makroelemendid kaasa loote luustiku ja neuraaltoru õigele ja õigeaegsele arengule.

Imetamise ajal on dorado lubatud tarbida. Kuid kõigepealt peate välja selgitama, kas laps on toote suhtes allergiline. Selleks söö lihtsalt 100 g filee. Kui päeva jooksul ei ole beebil lööve, punased laigud, tema temperatuur ei tõuse, siis pole vastunäidustusi.

Imetavatel naistel on kasu aurutatud, hautatud või küpsetatud kalast.

Lastele

Dorado liha sisaldub peibutistes beebi 10–11 aastat. Kõik luud eemaldatakse fileest hõlpsalt, seega ei kahjusta need last. Parem on tükeldada viljaliha saumikseriga.

Täiendavate toitude esimesel kuul andke 0,5 tl päevas ja suurendage järk-järgult 80-100 g-ni.

Kala aitab kaasa aju täielikule arengule, vähendab emotsionaalset erutuvust.

Haiguste jaoks

Mõnel haigusel on ranged dieedipiirangud. Mõelge juhtudele, kui dorada kala võib lisada patsiendi toidulauale.

Pankrease põletikuga väheneb rasvade ja süsivesikute tarbimine. Keha vajab nii palju kui võimalik kergesti seeditavat loomset valku, mis on rikkalikult dorado.

Dieediks sobib aurutatud või keedetud kala. Dieedi mitmekesistamiseks küpsetatakse seda köögiviljadega ilma õli lisamata.

Pankreatiidiga Dorado võib tarbida iga päev, kuna see on seotud madalaima rasvasisaldusega toitudega. Peate sööma väikeste portsjonitena - 70-150 g mitu korda päevas.

Diabeet ja hüperglükeemia

Võimalus mõjutada veresuhkrut annab Doradole eelise teiste kalaliikide ees..

Vere seerumi glükoosisisaldusega üle 6 mmol / L, sealhulgas II tüüpi suhkurtõvega, kuuluvad madala kalorsusega proteiinisisaldusega toidud igapäevasesse toitumisse.

Valge liha normaliseerib patsiendi seisundit ja küllastab rakke vajalike toitainetega.

Südamereuma

Inimesed, kes söövad regulaarselt doradot, põevad südamehaigusi harvemini. Kalafilees sisalduvad mineraalid kontrollivad koronaarset verevoolu ja tagavad müokardile korraliku hapnikuvarustuse.

Kalorite sisaldus ja koostis

Dorado viljalihas pole süsivesikuid, kuid koostis sisaldab eluks vajalikke rasvhappeid ja keemilisi elemente.

100 g kala sisaldab:

• väävel - 12 mg;
• kaalium - 460 mg;
• fosfor - 143 mg;
• kaltsium - 15 mg;
• magneesium - 30 mg;
• naatrium - 88 mg;
• vask - 40 mcg;
• seleen - 36,5 mcg;
• tsink - 6,7 mg;
• raud - 0,9 mg;
• Mangaan - 20;
• jood - 65 mikrogrammi.

Vitamiinide koostis 100 g kohta:

1. Niatsiini ekvivalent (PP) - 9,55 mg.
2. Niatsiin (PP) - 6,1 mg.
3. Retinool (A) - 0,054 mg.
4. Tiamiin (B1) - 20 ug.
5. Riboflaviin (B2) - 70 mikrogrammi.
6. Pantoteenhape (B5) - 750 mcg.
7. Püridoksiin (B6) - 400 ug.
8. Foolhape (B9) - 5 ug.

Toiteväärtus 100 g kohta:

• vesi - 77,5 g;
• rasvad - 1,8 g;
• valgud - 18,5 g;
• kolesterool - 73 mg.

Küpsetatud kala ürtide ja köögiviljadega, hautatud tomatis, keedetud ja grillitud. Doradol on lubatud süüa isegi toorelt.

Erinevate toiduvalmistamisviisidega kalorite sisaldus

Töötlemisviis	kcal
Pannil praetud	144,2
Keedetud	94,2
Grillitud	90,7
Paari jaoks	91,1
Küpsetatud	138,4
Hautatud	95,2
Toores	96

Toitumisspetsialistide soovitused

Probleemid ülekaaluga on dorado roogade dieedimenüüsse lisamise põhjused. Kehakaalu süstemaatiliseks vähendamiseks ülekaalulisuse korral soovitavad toitumisspetsialistid süüa päevas 150–250 g kalafileed..

Kaalu kaotamise maksimaalse efektiivsuse saavutamiseks ei kasutata toiduvalmistamisel praktiliselt soola ja vürtse. See ei riku tulemust, kalalihal on iseenesest originaalne meeldiv maitse.

Meriahven või dorado

Kalasõprade seas on palju vaieldud karpkala ja meriahvena sarnasuste ja erinevuste üle. Maitse järgi saab neid kalu vaevalt eristada, kuid dorado filee on tihedam ja aromaatne ning meriahven on kondine.

Kuidas valida ja säilitada

Riiulitel on nii külmutatud kui ka jahutatud dorado. Eelistatav on külmutamata kala, kuna selle värskust on lihtsam kontrollida:

1. Pärast kerget surumist seljal pole jälgi.
2. Punase värvi lõpused, ilma lõhnata.
3. Elastne saba ja uimed.
4. Kaalud säravad ja mitte tuule poole.
5. Läbipaistvad silmad.

Kui rümp on juba tükeldatud, tasub filee üle vaadata. See peab olema elastne, mitte lagunema kiududeks. Värske viljaliha värv on valge roosa varjundiga, ilma kõrvaliste immutusteta.

Maitsvaimad väikesed isendid, 20–40 cm pikad.

Parem on kala kohe küpsetada. Jahutatud, seda säilitatakse mitte kauem kui 2 päeva ja külmutatakse 4 kuud.

Milliseid tooteid kombineeritakse

Dorado dieetliha on kiiresti seeditav ja kergesti seeditav. Maitse rõhutamiseks ja ebamugavustunde vältimiseks pärast sööki peate teadma, milline on delikatesstoode kõige paremini kombineeritud ja milliseid koostisosi ei tohiks nõusse lisada.

Ühilduvuse tabel teiste toodetega

Hea küll	Ghee, vadak, rohelised, kapsas, porgand, peet, hapukurk, rohelised köögiviljad
Kehtiv	Riis, tatar, sidrun, quinoa, tomatid, või, taimeõli, kõrvits, baklažaan, suvikõrvits
halvasti	Liha, linnuliha, munad, seened, koor, hapukoor, seapekk, pähklid, seemned, kartul, piimatooted, juustud, fetajuust, nisu, rukis, kaer, leib, herned, kikerherned, munasegu, oad, oad, läätsed,

Cooking saladused

Kala maitsvaks muutmiseks on oluline säilitada selle mahlasus ja mitte kuivatada. Dorado valmistamiseks on olemas reeglid, mille järgi roog õnnestub alati:

1. Enne toiduvalmistamist tehakse kaaludest puhastatud kalale mitu jaotustükki. Nii et temperatuur ei mõjuta seda naha kõverdumist.
2. Hautatud kastmes, parim tomatitest ja marineeritud rohelistest oliividest. See lisab pikantsust ja mahlakust..
3. Kui kala on külmunud, pange see sügavasse kaussi ja jätke see ööseks külmkappi. Vee või sulatamisega mikrolaineahjus on võimatu, see rikub struktuuri ja mõjutab negatiivselt maitset.
4. Lõpud lõigatakse, et vältida valmisroa kibedust..
5. On vaja jälgida temperatuurirežiimi. Iga toiduvalmistamisviisi puhul on see erinev..
6. Ärge ahjus kalaga üle pingutage. Dorada küpsetatakse kiiresti - alates 15 minutist grillil kuni poole tunnini ahjus või puljongis.
7. Niiskuse aurustumise vältimiseks küpsetamise ajal peate rümba mähima fooliumiga.
8. Kui teete mõlemalt küljelt 3-4 sügavat jaotustükki, tungib marinaad hõlpsamini viljaliha sisse ja pehmendab väikseid luid.
9. Kõigist võimalikest vürtsidest peetakse kõige sobivamateks Provenceali ürte ja basiilikut. Nad lisavad rafineeritud aroomi maitset segamata..
10. Kala pole vaja tükeldada. Üldiselt on see palju pehmem ja maitsvam.

Dorado fooliumis valmistamiseks on erinevaid võimalusi. Kõige sagedamini küpsetatud kala, kuid mitte vähem maitsev saadakse see veevannis.

• kala - 2 tk;
• oliiviõli - 3 spl.;
• kuiv valge vein - 100 ml;
• sidrun - 4 viilu;
• Provenceali ürdid - 1 tl;
• sool maitse järgi.

1. Sega sügavas kausis või koos ürtide ja veiniga.
2. Katke ettevalmistatud rümp marinaadiga ja jätke 10-15 minutiks.
3. Kõhu jaotustükkidesse panime sidruniviilud, soola.
4. Mähkige iga kala tihedalt fooliumisse.
5. Lastakse veevannis 15-20 minutit loksuda.

Itaalia stiil tomati ja ürdikastmega

• Dorado filee - 4 tk;
• roosad tomatid - 500 g;
• kirsstomatid - 100 g;
• tšilli pipar - 1 tk;
• oliivid - 200 g;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• basiilik - 15 g;
• petersell - 10 g;
• jahu - 1 spl;
• kuiv valge vein - 50 ml;
• sool, must pipar - maitse järgi.

1. Tükelda sibul ja mööduja.
2. Jahvatage roosad tomatid segistis ühtlaseks.
3. Lisage neile praetud sibul ja saatke segu madalal kuumusel keema.
4. Pange paar oksa basiilikut ja keetke, kuni see on kergelt paksenenud, pidevalt segades.
5. Paar minutit kuni keedetud, pipar ja sool.

Me läheme alusele:

1. Kui filee on suur, lõika portsjoniteks.
2. Lisage soola, rullige jahus, seejärel praege 3 minutit mõlemalt poolt.
3. Haki peeneks ja lisa kalale.
4. Panime sinna oliivid ja küüslauk läbis pressi.
5. Prae kõrgel kuumusel minut aega kõiki koostisosi.
6. Temperatuuri vähendage, valage valge vein, aurutage.
7. Saadame valmis kastme pannile, keedetakse 10 minutit, lisades pooleks lõigatud kirsstomateid.
8. Kaunista hakitud peterselliga.

Soolapadjal

• Dorado - 1 tk;
• lauasool - 1,5 kg;
• tüümian - 2 haru;
• rosmariin - 2 haru;
• sidrun - ½ tk.

Me rookisime kala välja, eemaldasime lõpused ja peseme seda ettevaatlikult, ilma kaalusid tühjendamata. Kuivatage paberrätiku või salvrätikutega..

1. Kuumuta ahi 200 kraadini.
2. Suures kuumuskindlas vormis valame suure soola, mille kiht on 1,5 cm.
3. Lõika sidrun viiludeks ja täida need doradoga.
4. Kõhu jaotustükis lisage ürte.
5. Me paneme rümba soolapadjale ja paneme küpsetama 20-30 minutit, sõltuvalt kala suurusest.
6. Serveeri koos quinoa ja bulguriga.

Kuivatatud ja suitsutatud

Ebatavaliselt maitsev suitsutatud dorado. Külma meetodi korral on kala soolasem. Seda kasutatakse sageli õlle suupistetena..

Kuuma meetodi abil küpsetatud kala sulab suus, seda tarbitakse keedetud kartuliga või iseseisva roogina.

Kodus saab suitsetada.

Marinaadi valmistamiseks kasutame kuiva suursaadikut:

• puhastame 5 väikese kala sisekülgedest, kahjustamata sapipõit. Me eemaldame lõpused, pea, jätame kaalud;
• hõõruge rümpasid peal ja sees soolaga koguses 100 g 1 kg kala kohta;
• valage 1 cm soola plastmahutisse ja pange pooltooted tihedalt virnastama;
• pane rõhumine peale ja jäta 4 tunniks marineerima;
• peske soolatud kala, sisestage kõht puidust toest ja kuivatage seda 3 tundi õhus, kaitstes seda marli abil kärbeste eest.

Külma meetodi puhul pikendatakse rõhu all kuivamise ja kuivatamisega kokkupuuteaega 2 päevani.

1. Iga kala jaoks valmistame sobiva suurusega foolium. Me levitame seda küpsetusplaadil.
2. Me levitame rümbad ja vett 1-2 spl. vedel suits.
3. Me mähime fooliumiga nii, et vedelik ei lekiks.
4. Eelsoojendatud ahjus temperatuurini 200 kraadi pange küpsetusplaat väikese kalaga pooleks tunniks, suurega - tunniks.
5. Dorado saab kuivatada ja kuivatada sama marinaadi abil.

Müüdid ja kuulujutud

Dorado elupaikades on selle müütiliste omaduste kohta palju legende ja kuulujutte..

Kohalikud usuvad, et kuldmärgi otsaesisele jättis kreeka armastusjumalanna. Arvatakse, et Aphrodite andis sellele kalale jõu ühendada südameid.

Kui väljavalitu puudutab hiilgavat kohta kolm korda, siis on tema armastus vastastikune. Iidsetel aegadel tõid üksildased inimesed Aphroditele kingituseks kala, lootuses leida hingesugulane.

Kariibi meri ja Hawaii

Saarlased omistavad doradole ka võime inimhinged kokku viia, nimetades seda "armastuse talismaniks". Toimub rituaal - armunud paar peab iseseisvalt kala tegema, süüa tegema ja sööma, omavahel jagades. Legendi järgi kasvab armastus tugevamaks ja paar ei lahku kunagi.

Seda legendi räägitakse sageli kallite asutuste turistidele, kes pakuvad restorani akvaariumist püüda dorado kala. Seal saate saaki praadida, kuid selline programm pole odav..

Kus elavad dorado kalad. Dorado: millist kala, kus seda leidub, koostis, kalorite sisaldus, kasulikud omadused

Jätkates teemat “Kalad meie laual”, tutvume Vahemere köögi pärliga, kauni nimega kalaga - dorada. Alles eile said selle maitset nautida Vahemere ja Ida-Atlandi turistid või kallite Vene restoranide külastajad ning täna saame tavalisest poest osta jahutatud doradat.

Dorado või Dorado (lat. Sparus aurata) - harilik merikeel, perekonna sparus kala (lat. Sparus). Kalade (kuldkala) romantiline nimi tuleb silmade vahelt asuvast kuldribast (d’oro - kuld). Ta elab Atlandi ookeani idaosa ja Vahemere rannikuvetes. Isoleeritud isikud satuvad mõnikord Musta mere äärde, kuid see on äärmiselt haruldane. Noori kasvu hoitakse ranniku lähedal, täiskasvanud isendid eelistavad pesitsusajal sügavamat vett, 30 m ja isegi 150 m..

Selle väikese kala nimega on segamini, esiteks on risti-karpkala, mille mitmekesisus on dorado, palju levinum dorado on laialt levinud, mõned nimetavad doradot isegi kuldseks säraks, määratledes dorado tunnuse - kuldse märgi. Teiseks nimetatakse doradot korüfeeniks (Mahi-Mahi, delfiin, Coryphaena hippurus), palju suuremaks kalaks, mis on ookeanide troopilises tsoonis üldlevinud. Nende ainus sarnasus on hääldatud "otsaesisega" pea omapärane struktuur, mis annab neile kaladele pisut ülbe väljanägemise.

Selle kala nimes on segadust, kuid see pole täielik loetelu: Dorada, Dorado, meriahven, merikass, kuldnokk, Sparus aurata (lat.), Gilthead, merikoger (inglise keeles), Dorade royale (prantsuse keeles), Goldbrasse (Saksa keeles), Orata (itaalia keeles), Dorada (hispaania keeles). Vene keeles on see õigem ja harmoonilisem on teda nimetada Doradaks.

Mitte ilma legendita. "Armastuse talisman" - Vahemeremaades nii sageli nimetatud dorado kala. Vana legend räägib, et just see süvamere elanik kutsus jumalad armastajate abistama. Ja nii, et kalad ei unustanud oma eesmärki, joonistas veealuse kuningriigi isand ise dorado silme vahele kuldse täpi. Nad ütlevad, et need, kes pole armunud, peaksid seda kohta oma nimetissõrmega kolm korda puudutama - ja siis nad leiavad kindlasti oma hingesugulase. Kuid Itaalia kokad ütlevad, et täieliku õnne saavutamiseks on kõige parem ravida jumaldamise teemat lihtsalt õrna lõhnava dorado lihaga (pealegi on soovitatav kala ise püüda).

Bioloogia

Täiskasvanud ulatuvad kuni 70 cm pikkuseks ja võivad kaaluda kuni 3–5 kg. Keha on ovaalne, kere on külgedelt lameda peaga profiiliga; silmade kohal on selgelt eristuv riff. Kõige märgatavam märk on silmade vahel lai kuldne pael (vaata nime!), Pärast surma see kahvatub.

Suured hambulised soomused, pea on samuti kaetud soomustega. Gillkaas ilma naelu, eelkatte serv sile. Väike alaosa suu. Lõuad on ainult veidi kaugele arenenud, ülemine lõualuu on pisut pikem. Mõlemal lõual on ees kalastamiseks 4-6 tugevat hammast, millele järgnevad teravad, kõverad hambad, millele järgnevad kaks rida närimishambaid. Hammasteta avaja ja palatiini luud.

Pikk, jagamatu selgroogu koos 12 terava ja 9–11 pehme kiirtega. Anaalliiges 3 selgroo ja 8-9 pehme kiirtega. Rindkere 1 täpp-kiirguse ja 5 pehme kiirtega. Värvus, hõbehall. Roosad toonid. Kaudaalne uime, keskelt tume ääris ja valged näpunäited. Rindkere viimase raku põhjas on väike punakaspruun laik, mis pärast surma kaob.

Toitub peamiselt kaladest, koorikloomadest ja limustest. Saab süüa ka merevetikaid.

Aretus

Dorada on proteandria, see tähendab, et see suudab munasarja spetsiaalsete sektsioonide arvelt toota esimesi spermatosoide ja seejärel nende spermaga viljastatud mune. Kõik doradad on sündinud isased ja elavad niimoodi kolm esimest aastat. Neljandal aastal muutuvad nad naisteks.

Dorado kudemisaeg on suvekuud. Munad ja vastsed on tampoonis. Pikkusel 5–9 mm on vastsetel silmade kohal iseloomulik luuserv ja särav nakkekate; ainult pikkusega umbes 1,5 cm saavad nad täiskasvanud vormi ja liiguvad rannikule lähemale.

Aretus

Farmakasvatajad, kes viljelesid doradasid, tegelesid endiselt iidsete roomlastega, kes ehitasid selleks spetsiaalsed mereveega basseinid ja tiigid. Praegu on dorada aretamine laialt levinud Prantsusmaal, Itaalias, Türgis, Kreekas ja teistes riikides. Kala tõeliselt tervislikuks, õrna liha ja suurepärase maitsega kasvatamiseks kasvatatakse seda erandlikes tingimustes: suletud ruumides, kus on spetsiaalne tuli, mis jäljendab teatud aastaaega. Dorada leidub puhtas vees ja teda toidetakse spetsiaalse toiduga. Nende jõupingutuste tulemusel saab dorado tiheda valge liha, millel on õrn aroom. Neid erakordseid eeliseid silmas pidades pole see kala sugugi odav..

Dorada populaarsus kasvab kiiresti, mis suurendab igal aastal kalafarmide arvu, kes seda maitsvat kala kasvatavad. Tavaliselt on dorada esindatud suurustega 300–600 grammi, kuid Prantsuse tootjad võivad pakkuda üsna suuri kalu - üle 1 kg. Kõige populaarsemad 2 tüüpi dorada: kuninglik ja hõbe / hall. Kuninglik Dorada on roosaka varjundiga õrnem lihamaitse.

Dieet

Tervisliku eluviisi austajad ja vähese süsivesinikega dieedi järgijad hindavad Doradot kõrgelt, kuna dorado sisaldab keskmiselt 1,8 grammi rasva 100 grammi filee kohta.

Toiteväärtus

(100 g toote kohta):

Kalorid - 96 kcal

Gastronoomia

Dorada on üks kõige väärtuslikumaid kalu Vahemere maades ja naaberpiirkondades. Doradat saab küpsetada absoluutselt igal viisil või isegi toorelt, ükskõik milliste lisandite ja peaaegu kõigi kastmetega. Muide, huvitav punkt, dorada maitse sarnaneb meriahvena (meriahven) maitsega, nii et enamikus retseptides on need kalad omavahel asendatavad.

Dorado liha on kergelt roosa, pärast keetmist muutub see valgeks. Liha on mahlane, kuid tihe ja väga magus, õrna maitsega. Punane ristike on eriti hea, kui seda enne keetmist leotada veinis, samuti täidisega ja küpsetatud kujul. Seda saab ka grillida. Fileetükid on tavaliselt väikesed ja kala muutub palju maitsvamaks, kui seda keedetakse selgrooguna tervena (peaga või ilma), eriti kuna doradas on suhteliselt vähe luid.

Väike kala, keedetud tervena või täidisega, näeb välja väga ilus, võite öelda selle kala põhiroogi, vähemalt on soovitatav sellega alustada. Enne praadimist tuleks nahale teha jaotustükke. Nad kannavad funktsionaalset koormust - tänu neile ei deformeeru kala toiduvalmistamise ajal. Praadimise ajal koguneb fileesüdamikku vedelik, mille tõttu jaotustükile ilmub pärlmutter. See on ideaalne, optimaalne saadavus..

Dorado viitab neile kaladele, mida on keetmise teel väga raske rikkuda, ainus asi on proovida liha mitte üle kuivatada. Lisaks on oluline arvestada dorada püüdmise hooajalisusega; maitsvaimad kalad püütakse juulist novembrini. Parim on süüa jahutatud kala või külmutatud kala, kuid mitte vanem kui 4 päeva alates püügikuupäevast. Ehkki täiskasvanud dorado võib ulatuda 70 cm-ni, eelistavad gurmaanid väikseid isendeid kaaluga 300–400 g. Kõigist olemasolevatest kastmeliikidest on seda kõige parem valmistada valge veini, oliiviõli ja sidrunimahlaga. Kala saateks on parem ka valge värskendava veiniga..

Ülevaade dorada Venemaa impordist Venemaale 2010. aasta esimeses kvartalis ja 2009. aastal

Värske ja jahutatud mere latika import 2010. aasta esimeses kvartalis tegi märkimisväärse hüppe.

2010. aasta 1. kvartal

Värske ja jahutatud merilest imporditi 2010. aasta esimeses kvartalis Venemaale 366 tonni, mis on enam kui 5 korda rohkem kui 69 tonni 2009. aasta esimeses kvartalis. Impordi väärtus kasvas 4,5 korda 14,3 miljonilt rublalt 63,5 miljoni rubla juurde. Keskmine impordihind 2010. aasta esimeses kvartalis langes 17%, 205 rublalt / kg, 173 rubla / kg.

Suurem osa impordist 2010. aasta esimeses kvartalis tuli kolmelt tarnijalt - Kreekast, Türgist ja Küproselt. 2010. aastal hüppas Kreekast pärit impordi maht 121 korda 1,7 tonnilt 203 tonnile (kogu 2009. aasta jooksul imporditi Kreekast 320 tonni). Ka Türgist pärit import suurenes järsult - 134 tonnini, samal ajal kui kogu 2009. aasta jooksul imporditi sellest riigist 249 tonni. Küproselt pärit impordi maht vähenes 2,8 korda, 62 tonnilt 22 tonnini.

Värske ja jahutatud merilest imporditi Venemaale 2010. – 2009. Aasta esimeses kvartalis riikide kaupa
Pealkiri	Kogus (hõõru)		Netokaal (kg)
	2010	2009	2010	2009
KREEKA	36504693,67	385 527,86	202922	1680
TÜRGI	20212555,72	134368
KÜPROS	5035365.59	12061188,07	21869	61740
TUNEESIA	1116826,19	692,58	4793	3
PRANTSUSMAA	574514,28	328, 272,28	2103	1572
HISPAANIA	34587,63	1463591,17	130	4560
MAROKO	2683,26	26119,55	9	54
ITAALIA	13552,9	kolmkümmend

2010. aasta esimeses kvartalis suurenes Venemaale värske ja jahutatud dorada importijate arv märkimisväärselt. Ettevõtte SK Fish LLC import suurenes märkimisväärselt - 132 tonni, kogu 2009. aasta jooksul aga imporditi 256 tonni. Ettevõte "La Mare" suurendas 2010. aasta esimeses kvartalis importi 24 korda, 4,6 tonnilt 110,6 tonnile.

Kuid nii suure tarnija nagu Dzhetrico LLC impordimaht vähenes 62 tonnilt 5,8 tonnile.

Värsked ja jahutatud dorada importijad Venemaal aastatel 2010–2009
Pealkiri	Kogus (hõõru)		Netokaal (kg)
	2010	2009	2010	2009
OÜ "SK FISH"	19840826.8	132318
OÜ "LA MARE"	19732952.92	1 489 710,72	110655	4614
OÜ “BAKERYA IMPORT”	15134795,09	84996
OÜ RUSPRODIMPORT	3009,329,43	12570
LLC STAATUS 1	2069596,62	10120
OÜ DZHETRIKO	1381051.06	12061880,65	5827	61743
OÜ FISHERIS	1038290,14	385 527,86	4780	1680
OÜ "GALATEYA"	521188,52	328, 272,28	1976	1572
OÜ "SIFOOD IMPORT"	274787,83	1142
OÜ "INEXREZERV"	205824,61	800
SONICA OÜ	188954,85	820
OÜ "PRIME FISH"	83,628,47	190
OÜ AKVISTO	13552,9	kolmkümmend

aasta 2009

Värske ja jahutatud dorada impordi maht oli Venemaal 2009. aastal 804 tonni. Impordi väärtus oli 157,6 miljonit dollarit ja keskmine impordihind oli 196 rubla / kg. Väärib märkimist, et dorada Venemaa impordi maht esimese kuue kuu jooksul on stabiilsel tasemel ja hakkab aasta teises pooles langevate hindadega kasvama. Selle põhjuseks on selle kala tootmise hooajalisus peamistes tootjariikides, samuti nõudluse suurenemine Venemaal uuele aastale lähemal.

Värske ja jahutatud dorada import Venemaale 2009. aastal
Kuu	Tolli tolli kaubad (tuhat rubla)	Netokaal (T)	Keskmine artikkel (tuhat rubla)
Andmeid pole	101,911	0,41	248,563
Jaanuaril	4,474,017	23,832	187,731
Veebruaril	5045,035	23,601	213,764
Märtsil	4759,862	22,206	214 350
Aprillil	5006,633	24,226	206,664
Mai	5904,607	27,496	214 744
Juuni	8638,491	37,009	233 416
Juuli	16867,975	80,615	209 241
august	23387,084	115,848	201 877
Septembril	18510,853	92,418	200 295
Oktoobril	19729,608	102,33	192 804
Novembril	19215,901	102,689	187,127
Detsembril	25950,95	151 456	171 343
Kokku:	157 592 927	804,136	195,978

Suurim dorada tarnija Venemaale oli 2009. aastal Kreeka, mahuga 320 tonni, järgnesid Türgi 249 tonni ja Küpros 168 tonniga.

Värske ja jahutatud dorada import Venemaale 2009. aastal riikide kaupa
Pealkiri	Kogus (hõõru)	Netokaal (kg)
KREEKA	63466081,09	319748
TÜRGI	40196091,67	248800
KÜPROS	36793794,4	167715
TUNEESIA	10 406 129,96	45815
HISPAANIA	5917231.56	18810
PRANTSUSMAA	700527,24	2987
MAROKO	77021,35	133
PORTUGAL	21692.88	95
ITAALIA	14652,18	33

Ligikaudu 84% dorada impordimahust Venemaale 2009. aastal moodustasid kolm tarnijat. ”

2040140,97366OÜ AKVISTO14652,1833

Dorado retseptid

Dorado filee ingveri, sinepi ja mee kastmes

Valmistamine: 30 minutit, küpsetusaeg: 20 minutit

Koostis (4 portsjonit):

• 8 tükki dorado filee NIREUS
• 1 spl sinepiseemneid
• Jahvatatud roosa või must pipar

• 3 spl õunasiidri äädikat 1 tl mett
• 1 spl sinepit
• 1 spl ingverit, riivitud
• 1 muna
• 120 ml (1/2 tassi) oliiviõli

• 6 supilusikatäit päevalilleõli
• 4 supilusikatäit seesamiõli 6 supilusikatäit õunasiidri äädikat
• 5 supilusikatäit sojakastet
• 3 spl ingverit, riivitud

Segage kõik marinaadi koostisosad, kastke selles kalafilee ja laske 30 minutit toatemperatuuril marineeruda. Sel ajal segage kõik kastme koostisosad segistis ja lisage õli õrnalt pisut paksu konsistentsini (näiteks majonees). Eemaldage kalafilee marinaadist ja praege eelkuumutatud pannil esmalt naha küljel (3 minuti jooksul), seejärel praege teisel küljel 2 minutit. Pange roog taldrikutele ja valage kaste. Kasuta garneeringuna basmati riisi.

Grillitud dorado veinikastmega

Valmistamine: 35 minutit, küpsetusaeg: 30 minutit

Koostis (4 portsjonit):

• 4 tükki dorado NIREUSi, puhastatud soomustest ja sisetükkidest.
• 3 sidrunit
• 4 supilusikatäit oliiviõli

Veinikastme jaoks:

• 250 ml (1 tass) valget veini
• 250 ml (1 tass) estragonäädikat
• 250 ml (1 tass) vett
• 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
• 2–4 varre peeneks hakitud rohelist sibulat
• 2 supilusikatäit kuuma sinepit
• 1 supilusikatäis maisijahu
• 3 supilusikatäit värsket piima
• 20 gr valget pipart
• jäme meresool, värskelt jahvatatud must pipar

Tehke 2 paralleelset kaldus jaotustükki dorada mõlemal küljel, soola ja pipraga seest ja väljast. Lõigake 8 õhukest viilu sidrunist ja asetage need jaotustükkideks. Marineerige kala toatemperatuuril 30 minutit järelejäänud sidrunite koorega ja mahlaga. Valage kastrulisse vein, äädikas, vesi, sibulad, valge pipar, sool, pipar ja keetke, kuni vedelik keeb 2/3. Kurna ja pigista tahked koostisosad nii, et need annavad puljongile oma maitse ja aroomi. Lisage piimaga segatud maisijahu, samuti sinep ja segage seejärel kaste. Keetke kala režiimis “Grill” 20 minutit temperatuuril 200 kraadi C, valades seda aeg-ajalt marinaadiga. Serveeri kohe veinikastmega.

Artikli koostamisel kasutati entsüklopeedia Wikipedia.org, www.wikipedia.org materjale, analüütilisi andmeid esitas FISHNET LLC, www.fishnet.ru, retsepte esitas La Mare LLC, www.lamaree.ru.

1. Millist kala

Dorada on paariliste sugukonna merekala, mille liha oli antiik-Roomas tuntud ja kõrgelt hinnatud. Ta elab Atlandi ookeani idaosas ja Vahemeres; isoleeritud isikud sisenevad Musta merre. Pikkus: kuni 50 cm; kaal: kuni 1,5 kg. Iisraelis nimetatakse seda Denisiks ja seda peetakse Vahemere kaladest kõige maitsvamaks..

2. Kulinaarsed omadused

Juba iidsetest aegadest on mererannikut valmistanud peaaegu kõik maakera rannikuäärsed rahvad. Merekarbi valge liha (nimi, mille kala sai selle latika sarnasuse tõttu) on väga maitsev ja rasvane ning seetõttu nimetatakse seda lauakalaliikideks. Sellest saate valmistada palju maitsvaid ja samal ajal tervislikke roogasid. Seda kala armastatakse mitte ainult õrna õrna maitse, vaid ka mitmekülgsuse tõttu. Doradot saab süüa isegi toorelt, see valmistatakse mis tahes viisil. See on tõeliselt kuninglik kala: sellel on tihe, õrn ja aromaatne liha - kergelt roosakas, meeldiva magusa maitsega ja selles on väga vähe luid. Doradat peetakse peaaegu kõigi Vahemere maade pearoogiks (muistsed roomlased hindasid seda kõrgelt).

3. Lühike ajalugu

Dorada on maailmale teada olnud pikka aega ja see on alati olnud Vahemere populaarseim kala. Iidsetel aegadel oli dorada pühendatud armastuse jumalannale Aphrodite, mitte ainult kui kõige ilusam, vaid ka kui väga maitsev kala. Vana-Roomas oli selle kala liha väga hinnatud, seetõttu hoiti seda ja nuumati spetsiaalselt soolatiikides ja basseinides. Veneetsias eksisteeris selline nuumamismeetod XIX sajandi lõpus. Maltal panid juveliirid dorado fängid rõngastesse ja panid need müüki madude hammaste varjus, millel on legendi järgi maagilisi omadusi. Ja Kariibi mere saartel kutsutakse dorada “armastuse jumalannaks” ja arvatakse, et teda tuleb maitsta oma armastatudga.

Euroopas püüti dorada valdavalt Vahemerest. Neid kalu püüti peamiselt Hispaanias, Prantsusmaal, Itaalias ja Türgis. Lisaks on dorada viimasel ajal kalakasvandustes edukalt aretatud..

4. Kuidas seda süüa teha

Doradal on palju retsepte ja toiduvalmistamisviise. Nõukogude-järgses ruumis keedetakse, aurutatakse, lisatakse supi ja kõrva.

Dorado pruulitakse vürtsidega soolaga maitsestatud vees. Valmis kala pannakse taldrikule, valatakse sulavõi või kastmega.

Dorada on enne aurutamist nikerdatud. Kala soolatakse, pipardatakse, marineeritakse või hakkitakse ja aurutatakse.

Dorado baasil suppide ja kalasuppide valmistamiseks kala puhastatakse, eraldatakse luudest. Puhastatud kala keedetakse soolaga maitsestatud vees. Eraldi keedetakse vürtsidega kala luud ja pea. Puljong filtreeritakse, sellele lisatakse praetud sibul ja küüslauk ja kartul, seejärel lisatakse kalatükid. Suppi või kalasuppi võib lisada ka muid koostisosi: köögivilju, mereande või isegi puuvilju.

Seda kala praetakse, hautatakse ja küpsetatakse, ka grillil. Dorado saab praetud grillil, grillil, pannil. Kala on eelnevalt välja roogitud, määritud seest pipra, soola ja sidrunimahlaga. Siis see praetakse ja praetakse õlis või keedetakse söel.

Hautatud terved, roogitud kalakorjused köögiviljade ja vürtside segus kastmega.

Seda kala küpsetatakse ahjus, mähitud tainasse, fooliumisse või pärgamenti. Roogitud dorado töödeldakse soola ja vürtsidega, sageli täidetakse mitmesuguste erineva koostisega topsidega ja küpsetatakse ahjus

Nõudlik on ka dorado marineerimise retseptid, samuti selle põhjal pirukatäidisele lisamine.

Marineeritud dorado retseptid nõustuvad sellega, et kala puhastatakse ja seejärel laagerdatakse sidrunimahla marinaadis. Pärast marineerimist praetakse valmis kala.

Piruka jaoks valmistatakse pärmitainas. Filee eraldatakse luudest. Valmis taignale lisatakse ürte, rullitakse välja 2 lamedat kooki kala kujul. Dorado filee asetatakse ühele koogile ja suletakse teise koogiga.Dorado kalapiru serveeritakse kuumalt.

Neid väga kalu, mida kalaloenduritel sageli leidub, nimetatakse teaduskeeles "kuldseks spargiks" ehk risti-karpkalaks, samuti väikesteks korüfeenideks ja väikesteks doradodeks. Kuid me oleme doradole või doradale lähemal. Nime aluseks (port. "Dorado", hispaania keeles. "Dorada", prantsuse keeles. "Daurade" - kuldne, kuldne) oli silmade vahel kollase riba olemasolu. See on merestandardite järgi suhteliselt väike kommertskalu. Rekordilised isendid võivad kehamassiga 70 cm ulatuda 17 kg-ni. Elupaigaks on Vahemeri ja idaosa.

On uudishimulik, et dorado söömise ajalugu ulatub enam kui ühe aastatuhande taha. Niisiis, selle kala suured asjatundjad olid Vana-Rooma elanikud, kes kasvatasid seda isegi soolatiikides. See jääb meie aja kalakasvatuse objektiks. Vahemeremaade, näiteks Hispaania kalurid jätkavad oma iidsete Rooma kolleegide tööd edukalt. Kuid muinasaja kavalad Malta juveliirid leidsid kaladele veel ühe rakenduse. Nad tegid rõngaid dorado fännidega, suunates need maagiliste maduhammastena minema.

Sageli kerkib küsimus: kas dorado on naiselik või mehelik nimisõna? Ja siin peitub kõige huvitavam. Fakt on see, et väike (või väike?) Dorado on protandriline hermafrodiit. See haruldane fraas tähendab, et keha muudab oma sugu kogu elu jooksul. Dorados väljendub see selles, et enne 1-2-aastaseks saamist on indiviidil meessugu ja pärast seda saab ta kudema. Seega lasub soo küsimus ainult kala vanuse määramisel.

Ärge aga ajage Vahemere doradot segamini kõigi ookeanide troopiliste ja subtroopiliste osade teise elanikuga, ehkki ta on ka dorado. Me räägime kuldpaari suuremast kaaslasest - troopilisest doradost, mida britid nimetavad delfiinikalaks, itaallased on lampuha ja India ookeanis - mahi-mahi. Veelgi enam, ainult mehi kutsutakse mahi-mahi ja naisi nimetatakse "dorada". Täpselt nii, dorado pole kirjaviga.

Erinevalt tema merekaaslasest pole mahi-mahi võrkudega kalapüügi objekt, pigem on see teretulnud trofeeobjekt. Selle liigi kõrge silmaringiga isendid kaaluvad 80 kg ja pikkusega kuni 2 m. Maailmarekord on 87 kg. Kuid keskmine kaal ulatub 10-15 kg, pikkusega 1 meeter. Lampuga on pelaagiliste kalade kari, st elab veesambas ja pinnale lähemal, seega võib teda ranniku lähedal madalas vees leida harva. Sellel on hämmastav sinakasroheline-kollane värv, mis pärast surma kiiresti tuhmub. Väärtus kalapüügi mõttes on selle kiirus.

Kiire ujuja ja akrobaat, troopiline dorado võib lühikestel vahemaadel jõuda kiiruseni kuni 80 km / h, kangekaelselt kalurile vastu astudes ja pead viskavate küünaldega veest välja visates. Makhi Makhi eelistab lendavaid kalu kõigile teistele maiuspaladele, mida ta vette kukkudes ründab. Saate seda ära kasutada, kui püüda teda koos tõeliste lendavate kaladega..

Jaapani kalurid kasutavad huvitavat viisi selle kala püüdmiseks, varjates seda ujuva pilliroo ja muu prügi alla. Nad hajutavad spetsiaalselt pilliroomatte üle vee, meelitades kalu. Muistse polüneeslaste kuulsate „Kon-Tiki“ marsruutide tegemisel juhtis ta tähelepanu tõsiasjale, et kogu kampaania vältel olid mahi-mahi sülemid halastamatult roostiku parve lähedal. See tähelepanek vastas meremeeste toitumise küsimusele pikkade reiside ajal.

Ülalkirjeldatud sordid on sellegipoolest sugulased, nad kuuluvad perekonda Coriphen. Kuid Lõuna-Ameerika magedates vetes leidub palju veel ühte kala, millel on varasematega vähe ühist. Kohalikud kutsuvad seda "jõe tiigriks". Selle kala tohutu pea on 1/5 kogu suurusest ja on varustatud teravate hammastega võimsate lõugadega.

Selle väsimatu ja raevuka kiskja soomuste kuldne värv määras selle nime. Uskumatult nimetatakse seda tautoloogiliselt ka kuldseks doradoks. Amazonases on kogu selle kala kaevandamise kultuur, mis on turistide lemmik meelelahutus. Nagu suur korüfeen, on ka meretiiger pelaagiline röövloom, mis määrab selle püügiviisid: kärbsepüük ja spinning. See toitub kaladest, kahepaiksetest ja isegi väikestest lindudest. Vaatamata suhteliselt väikesele suurusele (maailmarekord - 25 kg), on see dorado nii koletu takistusega, et käikudelt on vaja erilist tugevust.

Kuid hoolimata kõigi doraadide erinevustest on siiski üks ühine positiivne külg - nende gastronoomiline veetlus. See kehtib juhul, kui pool on väike ja kallis..

Dorado (punane tuun, korifen, sparus, delfiin) on Hawaii, Kariibi mere ja Vahemere populaarseim kala. Seda peetakse delikatessiks, seda väärtustatakse tiheda, õrna, kergelt magusa aromaatse lihaga, milles on vähe luid..

Dorado oli tuntud Vana-Rooma ajastul. Seda kasvatati spetsiaalselt tiikides ja basseinides. Nüüd tegelevad Euroopas kalapüügiga Türgis, Itaalias, Kreekas, Hispaanias ja Prantsusmaal karpkala kasvatamine. See ei ole odav, kuid ei peata maitsete tundjaid.

Kuidas valida

Dorado elupaik on troopilised mered ja Vahemeri. Vahel kohtub ta Musta merega. Võimalik rännata pikkadel vahemaadel ja selle rekordkaal on 39,4 kg.

Looduslik värv - sinakasroheline või hõbehall. Silmade vahel on kuldse poolkuu kujuline laik. Tema pärast sai kala nii nimeks (hispaania keeles "dorado" - hispaania keeles "kuldne").

Iidsetel aegadel usuti ilu tõttu, et Corifena oli pühendatud Aphrodite'ile, armastuse jumalannale. Pärast surma kaob ere värv kiiresti ja tuhmub.

Parem on osta jahutatud, mitte külmutatud kala. Peate veenduma, et müüakse just doradot. Tal peaks olema lõpuste all tume laik ja silmade lähedal kuldne laik. Seljal on tumehall varjund, kõht on hõbedane. Kõige maitsvam kala püütakse juulis-oktoobris ja pikkusega 25–40 cm.

Värsked korifeeni lõpused on puhtad, värvuselt tumepunane, silmad läbipaistvad. Liha on elastne. Kui vajutate seda sõrmega, peaks tekkiv mõlk kiiresti kaduma. Kaalud - siledad, ilma defektideta. Lõhn - värske, mereline, kala.

Peate võtma ristikarpkala sellistes kogustes, et saaksite seda kohe süüa. Muidugi võib rümbad roogida ja külmutada, kuid maitse ei muutu paremuse poole..

Tavaliselt on müügil kaks dorado sorti - hall ja kuninglik. Viimast, ehkki kallimat, iseloomustab õrnem maitse. Seda saab eristada roosakas varjund.

Toiteväärtus, koostis ja kalorid 100 grammi kohta

Dorado peetakse dieettooteks. Kalas pole praktiliselt süsivesikuid, on vähe rasva, kuid palju valku. See on rikas väärtuslike aminohapete (trüptofaan, lüsiin, metioniin), vees lahustuvate ja rasvlahustuvate vitamiinide poolest..

On oluline, et see sisaldaks oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid, mis on vajalikud kardiovaskulaarsüsteemile. Neid ei sünteesita meie kehas, seetõttu on nende sisenemine väljastpoolt nii oluline.

Toiteväärtus (100 g kohta):

Vitamiinid, mg (100 g kohta)

JA	54 mcg
IN 1	0,02 g
IN 2	0,07 g
AT 5	0,75 g
AT 6	0,4 g
AT 9	5 mikrogrammi
AT 12	0,6 mikrogrammi
PP	6,1 g
PP, NE	9,55 g

Värske dorado on mineraalide allikas:

• raud on erütrotsüütide stimulant. Need on vererakud, mis kannavad kehas hapnikku;
• kaalium, magneesium stimuleerivad närvisüsteemi, veresoonte, südame normaalset tööd;
• kaltsium tugevdab luid ja hambaid;
• vask varustab rakke hapnikuga, osaleb hemoglobiini moodustamises;
• Mangaan reguleerib mao ja soolte tegevust;
• seleen toetab ainevahetust;
• tsink tugevdab immuunsussüsteemi;
• jood stimuleerib kilpnäärmele vajalikku vaimset tegevust. Statistika kohaselt kannatab iga neljas Venemaa elanik selle mikroelemendi puudulikkuse all. Korifeenide viljalihas on kõrge joodisisaldus. Seda on rohkem kui selliste väärtuslike tõugude lihades nagu näiteks ahven või makrell.

Mikro- ja makroelemendid, mg (100 g kohta):

Dorado kalorite sisaldus (kcal):

• Värske - 96;
• Paari jaoks - 90,9;
• Ahjus - 109.

Kõige dieetilisem viis on aurutamine. Siis säilivad kõik liha kasulikud omadused ja kalorite sisaldus väheneb pisut..

Sobib ka fooliumis või grillil küpsetatud roog. Praetud kala on maitsev, kuid õli tõttu suureneb kalorite sisaldus.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

• reguleerib valkude, süsivesikute, rasvade ainevahetust;
• normaliseerib seedimist, aitab mao- ja sooltehaiguste korral;
• stimuleerib aju funktsioone, parandab tähelepanu ja mälu;
• tagab kilpnäärme normaalse funktsiooni;
• aitab eemaldada liigset kaalu;
• stabiliseerib veresuhkru taset;
• reguleerib hormoonide tootmist;
• tugevdab südant ja veresooni;
• parandab neerufunktsiooni;
• kiirendab ainevahetust;
• tugevdab luid;
• hea nägemisele;
• B-vitamiinid toetavad heas korras juukseid, nahka, küüsi.

Efekti märkamiseks peate vähemalt paar korda nädalas sööma meriahvenat. Vastunäidustuseks võib olla ainult individuaalne sallimatus (allergia).

Kahju võib põhjustada vananenud toode või kemikaalid, mida ebaausad tootjad või kauplejad kasutavad pikema säilivusaja nimel kala püüdmiseks..

Mis on kasulik raseduse ajal

Sel ajal on soovitatav kasutada doradot, kuna kasulikud ained aitavad kaasa loote õigele moodustumisele, toetavad tulevase ema keha. Viljaliha ei sisalda elavhõbedat, mis on raseduse ajal ohtlik ja koguneb teistesse kalaliikidesse, näiteks makrell või tuunikala. Ristikarp on kõige parem aurutatud, küpsetatud või hautatud.

Imetamise ajal

Imetamise ajal tuleks toode menüüsse lisada, kuna see sisaldab vähe rasvu, mis võivad provotseerida imikute allergiat. Parem on tassi aurutada minimaalse koguse soolaga.

Peaksite alustama väikese osaga ja hoolikalt jälgima lapse seisundit. Kui päeva jooksul pole tal seedehäireid, ei ilmne koolikuid, punetust ega löövet - võib kala ka edaspidi tarbida.

Laste keha jaoks

Esimene portsjon on pool tl. Siis suureneb summa järk-järgult..

Viljalihas on väikesed luud, nii et peate selle hoolikalt välja sortima ja alles siis pakkuma lapsele.

Parim on keeta või hautada kala, teha lihapallid, lihapallid. 3 aasta pärast saate lapsele kõrva keeta.

Eakatele

Toode stimuleerib aju aktiivsust, hoiab ära patoloogiad, mis sageli esinevad vanemas eas. Vere koostis paraneb, tromboosi tõenäosus väheneb, "halva" kolesterooli hulk väheneb.

Sportlastele

See kala on kasulik kõigile, kes tegelevad spordiga. Suur kogus valku aitab säilitada lihasmassi, annab energiat. Madal rasvasisaldus hoiab ära kaalutõusu. Kaalium parandab lihaste kontraktiilsust.

Magneesium kõrvaldab öised krambid, mida professionaalsed sportlased sageli kogevad. Tsink on vajalik lihasmassi ehitamiseks.

Diabeetikutele

Korifeenide glükeemiline indeks on 0. Toode sisaldub menüüs neile, kes on diabeediga või kellel on eelsoodumus selle haiguse tekkeks. Kala alandab veresuhkrut.

Sellest videost saate veel rohkem teada dorado kala eeliste ja ohtude ning selle leidmise kohta:

Toiduvalmistamise rakendus

Toote päevane norm täiskasvanule on 150–250 g. Lastel on norm sõltuvalt vanusest erinev. Parem on süüa kala lõunaks või õhtul. Saate selle menüüsse lisada vähemalt iga päev..

Ristikarpkala valmistamiseks sobivad paljud meetodid - keetmine, praadimine, hautamine. Seda aurutatakse ja grillitakse, küpsetatakse fooliumis ja varrukas, keedetakse kõrva, tehakse lihapallid ja süüakse isegi toorelt. Seda saab täidisega, kasutada omatehtud pirukate täidisena.

• parem on kogu rümp küpsetada - nii saab maitse küllastunud;
• ei saa pikaajaliselt kuumtöödelda - viljaliha on mõru maitsega. Keskmiselt keedetakse roog paar minutit 15 minutit, ahjus - 10-15 minutit, paar minutit tuleb praadida mõlemalt poolt;
• kui rümp on suur, tehakse külgedele 2-3 jaotustükki, et roog küpseks ühtlaselt;
• praadimisel või hautamisel valage kaste, nii et roog ei osutu kuivaks;
• kaste sobib valgest veinist, sidruniõlist, oliividest, tomatitega hõõrutud;
• sobivad vürtsid - basiilik, provencal ürdid. Need tuleb panna kõhtu. Siis lisavad nad pikantse aroomi, kuid ei sega peamist maitset;
• parim lisand on riis, köögiviljad, keedetud spargel. Kui soovite serveerida kartulit, peaksite seda küpsetama koos kalaga;
• täiuslik vein tassi juurde - valge Burgundia.

Esmane töötlemine

• Loputage voolavas vees ja puhastage kaalude rümba, alustades sabast.
• Tehke sisselõige mööda kõhtu, rümpige soolik, püüdes sapipõit mitte puudutada.
• Eemaldage lõpused, loputage kala hästi külma veega.

Retseptid

Kõik need toidud on maitsvad, neid on lihtne valmistada..

Soolas koorikus

Koostis (2 portsjonit):

• keskmine dorado (400-500 g) - 1 tükk;
• 3 sidrunit;
• sool, eelistatavalt meri - 500 g.

• Jaotage sool küpsetusplaadile, pange viilutatud sidrunid peal.
• Korraldage kala küpsetusplaadile, pange rümba peale paar sidruniringi. Soovi korral lisage rosmariini lehti.
• Küpseta 40-45 minutit 130 kraadini kuumutatud ahjus.

• Soola ja kooritud puhastatud ja pestud kala. Pange sidruniringid sisse.
• Koorige ja tükeldage köögiviljad. Prae õlis 3-4 minutit. Soola, lisage hakitud petersell.
• Pange köögiviljad fooliumile, valage mahl, mille nad praadimise ajal andsid. Pange kala peal. Mähi foolium.
• Küpsetage roog ahjus, kuumutatud temperatuurini 180 kraadi, 15 minutit. Seejärel avage foolium, keetke veel 10 minutit, et saada kuldne koorik.

Veel üks retsept dorado kala valmistamiseks selles videos:

Kas see sobib kehakaalu langetamiseks

Redfin on kasulik neile, kes sooviksid lisakilodega lahku lüüa, kuid pole valmis maitsvast toidust loobuma. See on madala kalorsusega, selles on minimaalselt rasva ja üldse mitte süsivesikuid, see imendub kergesti. Ideaalne madala süsivesikusisaldusega dieedi jaoks.

Kalal on nii meeldiv maitse ja aroom, et toiduvalmistamisel ei ole vaja lisada vürtse, mis pole kehakaalu langetamisel alati teretulnud.

Peate küpsetama ilma õlita või minimaalse kogusega. Dieediks kõlbmatu, va praetud meriahven.

Rakendus meditsiinis ja kosmetoloogias

Kui kasutate toodet regulaarselt, väheneb südameataki, ateroskleroosi, diabeedi ja närvihäirete tõenäosus. Sageli soovitatakse seda pankreatiidi ja koletsüstiidiga patsientidel..

Nende haiguste all kannatavad inimesed vajavad aminohapete rikka loomse valgu allikat..

Korifeenil on need omadused: sellel on minimaalne rasvasisaldus, see sisaldab palju mineraale ja rasvlahustuvaid vitamiine, mida teistes dieettoodetes sageli ei leidu..

Oluline on toodet regulaarselt süüa. Samuti mitmekesistab ta toitumist. See mõjutab positiivselt patsiendi meeleolu..

Meriahvenas sisalduvad ühendid aitavad hoida nahka elastseks ja küüned tugevaks. Juuksed muutuvad läikivaks ja tugevaks.

Kui kala on pidevalt menüüs, aitab see kõõma unustada ja vähendab juuste väljalangemist..

Dorado on maitsev ja tervislik kala. Ainus põhjus, et see pole meie riigis eriti populaarne, on kõrge hind. Mitte igaüks ei saa 500-700 rubla välja panna. kilogrammi kohta. Kuid võimaluse korral tasub osta sagedamini - see õigustab kulutatud raha.

Tere pärastlõunast, kallid lugejad! Dorado kala (Corifena, Golden Sapphire või Redfin) on üsna populaarne ja levinud merekala, kuid vähesed teavad, kuidas see on organismile kasulik, kuidas seda korralikult süüa teha.

Räägin teile sellest selles artiklis väga üksikasjalikult ja korras!

Dorado: milline kala, kus ta elab ja kuidas see välja näeb

Dorado - kuulub kaksikute kalade perekonda, elab peamiselt Vahemeres ja Atlandi ookeani idaosas. Hiljuti (90ndate lõpus) ​​nähti Krimmi rannikut.

Corifena on olnud teada ja populaarne väga pikka aega, isegi Vana-Roomas hinnati dorado liha kõrgelt. Maltal panid juveliirid selle kala tihased rõngastesse ja neid müüdi nagu maagiliste omadustega maduhambaid..

Vahemere maades peetakse korüffenitoite pidulikeks ja need on väga populaarsed, eriti turistide seas. Maltal kalarestoranides küpsetavad nad seda tervena ja küpsetavad ka maitsvaid kooke.

Gurmaanide ja selle kala suurte austajate seas on kõige hinnatumad koopiad, mille suurus ei ületa 40 cm ja mis on praetud pannil või küpsetatud ahjus ainult kogu peaga.

Dorado kasvatatakse kunstlikult Prantsusmaal, Türgis, Kreekas, Itaalias. Et kala oleks tõesti maitsev ja tervislik, aretatakse seda siseruumides aastaaega jäljendavates eritingimustes.

Välimuselt on Redfinil peaaegu ovaalne keha, tömbi pea ja lamedate külgedega, väga pikk seljajoon ja selgelt eristatav kaudaal.

Väga ilusad hõbedaskaalad, kerge roosa varjundiga uimed. Silmade vahel on erekollane triip ja sabal on pruun laik, mis kaob pärast kala surma.

Märkusele! Dorado kuulub pisivormide rühma ja paariliste (karpkala) perekonda, kuid pole meriahven!

Dorado looduses

Dorado: keemiline koostis

Selle kala eeliseks on selle ainulaadne keemiline koostis. Vitamiinidest saab eristada - A-, B-vitamiine (B1, B2, B5, B9, B12) ja PP-vitamiini.

Mineraalidest hinnatakse risti karpkala kõrge kaltsiumi, tsingi, seleeni ja vase sisalduse tõttu, kuid ennekõike joodi tõttu, mis muudab selle kala kõige kasulikumaks rasedatele, lastele ja eakatele.

Dorado kalorid

Dorado võib omistada madala kalorsusega toitudele, nii et 100 gr. liha sisaldab ainult 95 kcal.

• Praetud - 103 kcal
• Võrestikul - 90,8 kcal
• Küpsetatud ahjus ilma õlita 96 kcal
• Küpsetatud ahjus võiga - 109 kcal

BZHU 100 gr kohta. - valgud (19,9 gr), rasvad (1,3 gr), süsivesikud (0).

Märkus: doradoot saab tarbida 2–3 korda nädalas, see seeditakse inimkehas pisut rohkem kui kolm tundi.

Värsked dorado rümbad

Dorado: eelised ja kasulikud omadused

1. Kalas on palju liha ja väga vähe luid.

2. Madala kalorsusega ja piisavas koguses valku võimaldab teil kaalulangus hõlmata korifeenide sööki.

3. Polüküllastumata rasvhapete olemasolu mõjutab positiivselt südame-veresoonkonna süsteemi.

5. Kaalium tugevdab närvisüsteemi, südame lihaseid ja normaliseerib.

6. Jood aitab kilpnääret normaliseerida..

7. Raud on ennetamiseks hädavajalik.

9. Punamõrvitsat saab tarbida ainult keedetud või aurukottidena mitte rohkem kui kaks korda nädalas.

Dorado rasedatele ja imetavatele naistele

Dorado kasutamine raseduse ajal toob kasu ainult nii naise kui ka tema sündimata lapse kehale ning ülesöömise pärast ei peaks te üldse muretsema.

Suur hulk vitamiine ja mineraale toob rohkem kasu, kuid ei kahjusta. Parim on süüa kala keedetud, küpsetatud või hautatud.

Kuid rinnaga toitmise ajal on vaja sellist toodet sisse viia väikeste portsjonitena (eelistatult keedetud kujul), et mitte esile kutsuda allergilist reaktsiooni merele, tootele beebis ning peopesade tekkeks ka kõhus või koolikutes.

Dorado lastele

Sellist toodet saab lastele anda ainult alates 11. elukuust, kuid kõigepealt proovige teelusikatäie vaipaga väiksemat tükki ja järk-järgult saate suurendada serveerimist 90 g-ni.

Dorados on palju liha, kuid on ka luid, puhastage filee hoolikalt nii, et laps ei hakkaks väikese luuga lämbuma.

Dorado salendav

Kui järgite joonist, proovite kaalust alla võtta, istuda pidevalt erinevatel dieetidel, siis peab selline dieetkala nagu punane ristike olema teie dieedis.

Süsivesikute, suure hulga valgu ja minimaalselt rasvade puudumine aitab kaasa keha heale küllastumisele ning vitamiinid ja mineraalid rikastavad keha kasulike ainetega, säilitades samas täiskõhutunde pikka aega.

Praetud köögiviljadega

Kuidas teha maitsvat doradot

Kõige kasulikum viis karpkala küpsetamiseks on aurutatud, selle meetodi abil säilitavad kalad maksimaalselt vitamiine, mikro- ja makroelemente. See osutub väga maitsvaks, mahlakaks ja tervislikuks, kui küpsetate seda ahjus fooliumis.

Kui soovite seda küpsetada pannil, on kõige parem seda teha mõnes kastmes valget kuiva veini, siis on kala mahlane. Dorado sobib hästi kartuli, igasuguste köögiviljade ja riisiga.

Maitsekivi võib lisada lihtsa peterselli, tüümiani või rosmariiniga. Proovige ja katsetage!

Dorado: kuidas valida ja säilitada

Dorado on kahte tüüpi - kuninglik ja hall. Kuninglik kalaliha on õrnem.

1. Valides pöörake tähelepanu silmadele, need peaksid olema niisked, kumerad ja säravad..

2. lõpused - punased ja puhtad.

3. Kalade rümp peaks olema sile, tihe, niiske, läikiv, lõhnama nagu meri. Rümbale vajutades peaks mõlk kiiresti siluma.

Plastpudeli täielikuks lagunemiseks kulub umbes 300 aastat ja neid ei saa põletada, kuna see põhjustab keskkonna saastamist. Seetõttu maetakse nad tavaliselt lihtsalt maasse. Kuid alates.
Plastpudelite ringlussevõtt plasttoodete taaskasutusettevõttena