Punase kala juhend

Punane kala on väga maitsev toode, mis sobib hästi erinevate roogadega. Kuulus pole aga mitte ainult üks maitse. Selle bioloogiline koostis on äärmiselt kasulik ja pidev kasutamine dieedis võib inimeste tervist märkimisväärselt parandada. Täna kaalume seda delikatessi üksikasjalikumalt..

Kõige populaarsemad kalaliigid

Punane kala on mere elus kõige kasulikum. Rääkides sellest, tähendavad nad lõhe- ja tuuraperekonda, nimelt:

Vitamiinide ja mineraalide koostis

1 kg kohta on umbes 2000 kcal. Selle koostis sisaldab tohutul hulgal vitamiine ja rasvu, nii et see on vajalik iga inimese keha jaoks:

  • Valgul on suurepärased toitumisomadused ja madala kalorsusega..
  • Pidev tarbimine annab vajaliku hulga vitamiine A, B, D, E.
  • Forellis sisalduvad rasvad erinevad loomadest oomega-3 ja oomega-6 hapete suure sisalduse poolest, need pole mitte ainult kasulikud, vaid ei põhjusta ka inimeste rasvumist, kuna need lagunevad väga kiiresti.
  • Suur hulk erinevaid aminohappeid: metioniin, leutsiin, arginiin, isoleutsiin.
  • 150-200 g kasutamine päevas parandab seedimist, kuna kala sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid aineid.
  • Mikroelemendid. Kompositsioon sisaldab rakkude tootmiseks vajalikku tsinki, samuti rauda, ​​fosforit, seleeni, mangaani ja kaaliumi.

Mis on kasulik punane kala

Punase kala eelised seisnevad selle rasvades. Forell sisaldab oomega-3 ja oomega-6 happeid. Need happed suurendavad rakkude tugevust ja aeglustavad vananemisprotsessi. Naised, kes soovivad noorena püsida, peaksid tarbima 200 g 3 korda nädalas, see aitab parandada immuunsust ja tugevdada küüsi..

Punane kala on kasulik rasedatele, see sisaldab A-vitamiini, mis parandab beebi tähelepanu.

Kirurg mitte ainult ei põhjusta rasvumist, vaid isegi vastupidi, normaliseerib kolesterooli taset kehas. Pidev kasutamine tugevdab vereringesüsteemi: anumate seinad muutuvad tugevaks ja elastseks.

Väärib märkimist, et lõhe sisaldab tohutul hulgal tsinki. Tsink on inimkeha jaoks üks kõige kasulikumaid mineraale. Jagades mõjutab tsink otseselt uute rakkude loomist ja neutraliseerib toksiinide toimet. Meeste terviseks vajaliku hormooni testosterooni tootmine suureneb.

Eraldi pöörame tähelepanu asjaolule, et see on hea eesnäärmeprobleemide ravi. Lõheperekonna koostis sisaldab vitamiine B ja E, mis on vajalikud Urogenitaalsüsteemile, nende toime tapab inimese eesnäärme lihastes toksiine, vähendab põletikku ja eemaldab vaagnaõõne spasmid.

Lõhe, erinevalt loomalihast, sisaldab palju aminohappeid, üks neist hapetest on metioniin. Pärast metioniini imendumist kehas normaliseerib see seedesüsteemi, vähendab õhupuudust ja hoiab ära diabeedi arengu.

Tohutu kogus fosforit. See element mõjutab otseselt aju: see korrutab selle töö kiirust ja kvaliteeti ning tugevdab ka inimese närvisüsteemi. Inimesed, kes kasutavad dieedis ketat, on vähem altid depressioonile ja elušokkidele..

Vastunäidustused ja võimalik kahjustus

Punases kalas on nii eeliseid kui ka kahju. Põhimõtteliselt tekivad probleemid inimestel, kellel on ülesöömine, samuti tõsiste vastunäidustustega.

Kõigepealt peate kala valides jälgima selle kvaliteeti, riknenud toode võib põhjustada palju ebameeldivaid tagajärgi. Valides tasub tähelepanu pöörata:

  • Silmad. Värsketel kaladel on silmade värv läbipaistev ning vanadel ja seisma jäänud mereandidel on hägused hallid silmad.
  • Lõpused peaksid olema kerged ega tohi sisaldada lima plekke..
  • Lõhn. Mädanenud kala lõhnab õitseva vee ja mädanemise järele; värske toode lõhnab ainult ookeani järele.
  • Värvus ja tihedus. Kvaliteetsel tootel on erkroosa värv ning see on katsudes sile ja elastne. Tuur, mis on pikka aega valetanud ja mitu korda üles sulatatud, on raskesti tuvastatava värviga. Selle delikatessi liha võib sisaldada tükke lima ja sellele pressides ilmuvad mõlgid.

Erinevalt rasedatest soovitatakse imetavatel emadel loobuda kala kasutamisest, kuna laps võib rinnapiimas sisalduvate ainete tõttu allergiat teenida. Arstid soovitavad punase kala oma toidusedelisse mitte lisada, kui last rinnaga toidetakse ja ta on alla 6 kuu vana.

Lõhe säilitab kõige rohkem kasulikke vitamiine ja mineraale, kuni see on kuumtöödeldud. Toote maksimaalse kasu saamiseks on soovitatav kasutada soolatud lõhet..

Mõnikord võib delikatessi kasutamine põhjustada ebameeldivaid tagajärgi. Nagu varem mainitud, sisaldavad kalad suures koguses fosforit ja joodi ning nende elementide liigtarbimine võib põhjustada probleeme kilpnäärmega. Arstid soovitavad tarbida mitte rohkem kui 200 grammi 3 korda nädalas.

Forell suurendab hormoonide tootmist, see võib olla hormoonravi saavate inimeste jaoks tõsine probleem.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Lõheroogade retsepte on palju. Kergelt soolatud kala peetakse õigesti kõige kasulikumaks, see maksab kindlasti palju, kuid kui osta toore lõhe ja seda käsitsi soolata, tuleb see välja peaaegu kaks korda odavamalt.

Lõhepere kala: loetelu, kasulikud omadused ja retseptid

Punast kala, mida tavaliselt nimetatakse "lõheks", peetakse tõeliseks delikatessiks, mida tavaliste inimeste laudadel sageli ei esine. Lõheperekonna esindajaid on tohutul hulgal, paljusid neist eristab hämmastav maitse ja tervislikud omadused. Selliste kalade hulka kuuluvad nii tuttav lõhe, forell, sokilõhe kui ka paljud teised, välimuse ja omaduste kohta, millest artikkel räägib.

Üldine kirjeldus ja omadused

Teaduse kohaselt on lõhe kiirgavate kalade lõhelaadse klassi suurusjärgu esindajad.

Selle perekonna võib jagada kolme alamperekonda:

  • õige lõhe (7 liiki);
  • siig (3 liiki);
  • harjus (1 liik).

Esimene alamperekond on enamasti röövloomad (mõnel esindajal on segatoit), nad on suured või keskmise suurusega, väikeste soomuste ja kõrge püügiväärtusega. See on forell, chum lõhe, sokilõhe, roosa lõhe, lõhe.

Sigas on väiksema suurusega, kaetud suurema skaalaga; Nende hulka kuulub siig, omul, Valaamka, peled, chir ja mõned teised. Lõpuks on harilikud mageveekogud elanikud, nende eripäraks on võimas seljaaju.

Nimed ja lühikirjeldus

Mõelgem üksikasjalikumalt lõheliste perekonna kalade loendile. Teeme reservatsiooni, et kala "lõhet" ei eksisteeri, selle sõna alla on peidetud mitme liigi kollektiivne nimetus, seetõttu on lõhe või kohooslõhe lõhe.

Lisaks hõlmavad need kahte tüüpi väärtuslikke kalu:

  • Vaikse ookeani piirkond (see on koho lõhe, chum lõhe, sokilõhe, chinook lõhe, kudemine toimub üks kord elus, pärast mida kalad surevad);
  • üllas või tõeline (need on lõhe ja mitmesugused forellid).

Lõheliste kehaehitus sarnaneb heeringa kehaehitusega, mistõttu peeti neid pikka aega sugulasteks, kuid põhjaliku uuringu tulemusel eraldati nad iseseisvaks perekonnaks.

Eristatavad omadused on järgmised:

  1. Külg piklik keha.
  2. Enamiku liikide keha kulgeb horisontaalne joon. On ka kohti, mida nimetatakse jama..
  3. Seljal on kaks uime: üks suure hulga kiirtega, teine ​​rasvaga (kiirguseta).
  4. Selged silmaalused aitavad teie silmi kaitsta..
  5. Võimas lõualuu, paljude hammastega.

Igal lõheliigil on ka oma eripärad..

Elupaik

Lõheperekonna esindajaid leidub Vaikse ookeani ja Atlandi ookeanides, aga ka põhjameres. Niisiis leiti Kamtšatkast rikas kasvulava. Enamik liike (välja arvatud harjus) elab meredes, kuid kudema lähevad värsketes jõgedes kudema ja kannavad seetõttu magevee nime (ränd).

Suur hulk leidub Siberi ja Kaug-Ida jõgedes ja järvedes ning teistes põhjapoolsetes laiuskraadides:

  • taimen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, leitud ka Jakutias);
  • harjus (Baikali järv, Lena, Ob, Jenissei, Amur).

Teatavat tüüpi lõhet (lõhe, forell) kasvatatakse spetsiaalsetes kalafarmides, eriti palju neist Norras.

Funktsioonid

Lõheliikide toitumine on mitmekesine. Kõige sagedamini toituvad täiskasvanud väikese suurusega kaladest, koorikloomadest, ussidest, koorikloomadest, kalmaaridest ja söövad mõnikord ka millimallikaid. Noore kasvu korral kasutatakse vee-putukate vastseid, samuti prae.

Noore lõhe looduslikke vaenlasi on arvukalt:

Täiskasvanud isendid võivad sattuda ka röövloomade, näiteks merejäneste saagiks.

Eluviis on rändav: enamik liike elab meredes ja kudevad magedas vees, enamasti juhtub see 5-aastaseks saades. Enamiku pereliikmete eluiga on umbes 10 aastat..

Kudemine

Põhjapoolsete laiuskraadide elanike jaoks on pesitsusaeg septembri keskel või oktoobris, kui vee temperatuur on 0–8 ° C. Ja lõunapoolsete vete lõhe hakkab kudema perioodil oktoober kuni jaanuar, temperatuuril 3–10 ° C. Emased munevad mune eelnevalt ettevalmistatud süvenditesse maasse, müüritise peale puistatakse liiva ja veerisisegu.

Pärast pesitsemist kaotavad kalad kiiresti kaalu ja väga suur osa neist sureb. Ellujäänud naasevad meredesse, kuid võivad mõnikord jääda soojenemiseni magedasse vette. Kevadel arenevad munadest noored isikud, kes veedavad jões 1-5 aastat, seejärel kolivad nad jõgedesse või järvedesse, kus nad saavad aktiivselt süüa ja kaalus juurde võtta.

Majanduslik väärtus

Sellistel liikidel nagu Kaug-Ida lõhe, char, lõhe, roosa lõhe, chum lõhe ja lõhe on kaubandusliku väärtusega - nende liha on maitsev, toitev ja väga tervislik. Lisaks hinnatakse kõrgelt lõhe kaaviari, mis on tõeline delikatess. Kalandusel on rannikualade majanduses ülioluline roll.

Mõtlematu kalapüügi tõttu vähenes lõhepopulatsioon eelmise sajandi keskel järsult. Seetõttu on küsimus nüüd rangelt reguleeritud: mere esindajate saagi suhtes on kehtestatud piirangud.

Püüda saab magevee lõhet, mis on amatöör- ja sportjahi objektid. Nende suhtes on piirangud leebemad, nii et mitmesugused harilikud harilikud ja siigid on Siberi jõgedes teretulnud saagiks.

Kalaloend ja kirjeldus

Lõhekalu on tohutult palju, nad elavad nii soola- kui ka mageveekogudes. Avastage kõige huvitavamad vaated.

Lõhe

See on väärtuslik kala, mida leidub põhjameres, anglers nimetavad seda sageli "üllaseks lõheks". Kere pikkus võib ulatuda 1,5 meetrini, kaal - kuni 45 kg. Keha on kokku surutud, kaetud väikeste hõbedaskaaladega, mida on toiduvalmistamise ajal väga lihtne puhastada.

See on sündinud magevees. Siis liigub see soolatiikidesse. Vene Föderatsioonis leidub seda Koola poolsaare, Valge ja Läänemere, Laadoga, Onega järvede jõgedes ja järvedes.

Lõhe kasutab toiduks väikseid kalu, koorikloomi ja vastseid. Kudemisperioodil ei sööta praktiliselt midagi ja kehal ilmuvad iseloomulikud erkrohelised või punased laigud. Eeldatav eluiga on 13-15 aastat..

Coho lõhe

See on lõheperekonna üsna suur esindaja, ulatub meetrini ja kaalub kuni 15 kg.

Kalade eristavad omadused:

  • suur pea;
  • lai otsmik;
  • hõbekaalud, mille tõttu hüüdnimega kohooslõhe hüüdnimega “hõbedane lõhe”.

Elab Vaikses ookeanis, leitakse ka Kamtšatka rannikult, Okhotski merest, Sahhalini rannikust ja Ameerika Ühendriikide vetest (osariigid Alaskast Kaliforniani).

Kudemine algab 3–4-aastaselt, sest see jätab järved ja mere, läheb jõkke. Sarnaselt teistele lõhedele omandab koho-lõhe pesitsusajal erkpunase värvuse ja sureb pärast kudemist.

Chinook lõhe

Teine esindaja on Chinooki lõhe, mis elab Amuuri ja Anadyri vesikondades, aga ka Vaikses ookeanis Kuriili saarte, Kamtšatka ja Jaapani saarte rannikul. Kala kaal on alates 15 kg, kuid mõnikord oli võimalik tabada tõelisi hiiglasi - kuni 30 kg, keha pikkus - umbes meeter, ehkki näitajad registreeriti ja veidi üle 2 meetri.

See on sündinud magevee reservuaaris, kus ta elab kuni 2-aastaseks saamiseni, pärast mida ta lahkub merre, kus ta toidab aktiivselt 5 aastat. Siis naaseb see taas mageda veega, enamasti - väikeste jõgede - paljunemiseks. Toitub vastsetest, putukatest, väikestest kaladest ja koorikloomadest ning meredes sööb ta sageli planktonit, krilli ja peajalgseid. Selles on väärtuslikku liha, mis sisaldab rohkesti seleeni, fluoriidi, kaltsiumi, fosforit, rauda ja rasvhappeid..

Punane lõhe

See Vaikse ookeani lõhe esindaja võib olla kuni 80 cm pikk ja kaaluda kuni 4 kg. Seda leitakse Sahhalini, Kamtšatka, Alaska ranniku äärest, aga ka Okhotski merest. Sokk-lõhe toidab koorikloomi nende neis sisalduva pigmendi, kalaliha tõttu ja on värvitud rikkaliku punase varjundiga. See hakkab paljunema nendes kohtades, kus kala ise sündis. Pärast kudemist sureb.

Soki liha peetakse dieettooteks, seda saab soolata, suitsutada, küpsetada. Balyk naudib gurmaanide seas erilist armastust.

Forell

Sellel on rikkalikku punast liha ja seda hinnatakse madala kalorsuse poolest. See võib sõltuvalt liigist elada nii magedas kui ka soolases vees.

Forelli värvus sõltub otseselt keskkonnatingimustest, milles ta leitakse:

  • kui veehoidla on lubjarikas, siis on kala kerge, peaaegu valge, vase läikega;
  • turbajärvedes on värv tumedam.

Hästi toidetud forell on peaaegu ühevärviline, kuid kui toitumine on kehv, katavad selle keha laigud.

Tavaliselt eristatakse kolme tüüpi forelli:

Toiduks kasutab plankton, putukad ja nende vastsed, väikesed kalad. Elab väikestes karjades, tuntud oma ettevaatuse tõttu.

Roosa lõhe

See ei erine muljetavaldavate mõõtmete poolest, maksimaalne võib olla 70 cm, keskmine kaal on umbes 2 kg. Kõige sagedamini leidub roosat lõhet Vaikse ookeani, Atlandi ookeani vetes, kuid aretamiseks siseneb see Siberi jõgedesse. Teine kala nimi on roosa lõhe, see on juurdunud õrna ja maitsva liha eripärase värvuse tõttu.

Roosa lõhe näeb väga ilus välja:

  • sini-roheline või sinakas selg;
  • hõbedased küljed;
  • valge kõht.

Kudemisperioodil muutub roosa lõhe skaala värvus kahvatuhalliks. Eeldatav eluiga - kuni 3 aastat pärast paljunemise surma.

See on rändkala, keda püütakse Kaug-Idas tööstuslikult. Sellel on väikeste silmadega kooniline pea ja kokkusurutud piklik keha. Väga sarnane roosa lõhega, kuid on suurema ulatusega. Kudemisele lähenedes muutub chum-lõhe mustaks. Sellisel kujul nimetatakse seda sägaks, see ei sobi inimtoiduks, kuid seda saab kasutada koerte söötmiseks.

Tavapäraselt eristatakse kahte tüüpi trumme:

  • suvi, mille keskmine pikkus ei ületa 80 cm;
  • sügisel, pikkus võib olla kuni meeter.

Ta toidab merd kuni 2-3 aastat, pärast mida koguneb suurtesse karjadesse ja liigub kudemiseks jõgedesse.

Seda leidub puhastes hapnikuga küllastunud veehoidlates, vajub harva põhja või tõuseb pinnale, eelistades jääda veesambasse. Kaal kuni 6 kg, keskmine keha pikkus - 60-80 cm.

Hõbekala valge, tumedad uimed. See kuulub koolikaladele, hakkab kudema novembris, selleks liigub ta ranniku taimedega võsastunud madalikesse. Siika eripära - valge liha.

Muud liigid

Lõhekalu on palju. Nende hulka kuulub järgmine:

  1. Forell. See on rändkala, keda leidub Läänemeres, mustal ja valgel merel. Keha pikkus - kuni 45 cm, kaal - umbes 3,5 kg, kuid leidub ka muljetavaldavamaid isendeid - 6-7 kg.
  2. Neima. Valge kalade alamperekonna esindaja, eelistades külma mageveekogu. Pikkus umbes 1,2 meetrit, kaal - 30 kg. Hinnatakse maitsva dieediliha eest.
  3. Lenok. Välimuselt näeb see välja nagu siig, kuid on tumedama värviga. Saadakse Kaug-Idas tööstuslikus mastaabis.
  4. Hallikas. Välimuselt erineb see merede elanik teistest lõhelistest täiesti, tal on suur seljajoon, kaunistatud täppidega, suurte soomustega ja tänu mitmesugustele varjunditele näeb see välja väga ilus ja elegantne. Hallikad rinna- ja ventraalsed kollased, vaarika saba.

Need on lõheliste perekonna kalade peamised esindajad.

Kasulikud omadused

Lõhe turustusväärtus tuleneb peamiselt nende kalade kõrgest toiteväärtusest, mille liha on rikas vitamiinide ning makro- ja mikroelementide (fosfor, kaalium, kaltsium, raud), aga ka inimeste asendamatute rasvhapete poolest. Samal ajal on see mittekaloriline, seetõttu võib seda lisada dieedisüsteemi, aitab tugevdada immuunsust, suurendab aju efektiivsust ja on südame-veresoonkonna haiguste võimas ennetamine..

Lõhe

See kala peab sisalduma kõigi, kes hoolivad oma tervisest, dieedis.

Ta on väga kasulik:

  1. Kompositsioonis sisalduva melatoniini tõttu aitab see keha loomulikult noorendada.
  2. Stimuleerib kesknärvisüsteemi.
  3. Alandab halva kolesterooli taset.
  4. Mõjub soodsalt aju produktiivsusele.

Oluline on meeles pidada, et kõige väärtuslikumad kalad, mida püütakse looduslikes tingimustes ja mida ei kasvatata kunstlikult.

Roosa lõhe

Lisaks ülalnimetatud lõhele tervikuna omastele kasulikele omadustele aitab roosa lõhe puhastada toksiinide ja toksiinide keha, võitleb luuhaiguste vastu ja seda peetakse osteoporoosi ennetamise vahendiks. See on rikas aminohapete poolest, nii et pärast sööki võite pikka aega nälja unustada.

Vastunäidustused

Vaatamata lõhe kasulikkusele on teatud kategooriasse inimesi, kellele kala kasutamine on vastunäidustatud:

  • kannatanud kalatoodete suhtes allergilise reaktsiooni all;
  • seedetrakti probleemidega (eriti maohaavand, pankreatiit);
  • neerude ja maksa, kuseteede süsteemi patoloogiatega;
  • koos individuaalse talumatusega fosfori ja joodi suhtes.

Pange tähele ka seda, et kalu ei tohiks kuritarvitada, see toob kehale kasu ainult mõõdukuse korral.

Imetavatel emadel soovitatakse punasest kalast keelduda kuni lapse kuuekuuseks saamiseni, kuna toode võib tal põhjustada tugevat allergilist reaktsiooni. Enne lõhe sissetoomist peibutisse peate saama eriarsti nõusoleku.

Keetmine

Lõheliha peetakse väärtuslikuks ja maitsvaks tooteks, seda tarbitakse enamasti pärast kuumtöötlemist, kuid üksikud kalaliigid võimaldavad ka soolamist ja kuivatamist. Lihal on ilus punane-roosa toon ja kasulike rasvhapete sisaldus on suurem nendes liikides, kes elasid külmades vetes.

Parimad kõrvaltoidud on kartul, keedetud riis, köögiviljad. Magusad ja hapud kastmed rõhutavad maitset suurepäraselt.

Värske kala tuleks kaaludelt puhastada, roogida, pesta, seejärel kuivatada rätikuga. Külmutatud toit tuleks sulatamiseks külmasse soolasesse vette jätta.

Sobivad lõhemaitseained on:

  • till (värske, külmutatud);
  • tüümian;
  • basiilik;
  • roosa pipar.

Enne filee valmistamist soovitatakse piserdada sidrunimahlaga, kuid on oluline mitte sellega üle pingutada, muidu maitse väheneb.

Praadimine

Punaste kalade pannil küpsetamise lihtne, kuid maitsev retsept.

  1. Lõika rümp tükkideks, soolaks, maitsesta. Võib rullida jahus.
  2. Prae eelkuumutatud pannil 5 minutit mõlemalt poolt.

Serveeri kartulite, köögiviljadega.

Fooliumi küpsetamine

See küpsetusviis võimaldab teil salvestada maksimaalselt kasulikke omadusi..

  1. Valmistage rümp ette (puhastage, loputage, sool, maitsestage).
  2. Pange foolium küpsetusplaadile.
  3. Pange kiht hakitud sibularõngaid.
  4. Postita kala.
  5. Foolium.
  6. Asetage ahju. Temperatuur 210 °, küpsetusaeg - 20 minutit.
  7. Avage foolium, see aitab saada krõbe ja küpseta siis veel 5 minutit.

Maitsev ja tervislik roog on valmis.

Marineerimine

Selle variandi jaoks sobivad nii värsked kui ka külmutatud kalad.

  1. Valmistage rümp ette, lõigake see vajaliku suurusega tükkideks.
  2. Riivi kala soola ja suhkru seguga.
  3. Pange filee klaasist mahutisse rõhumise all.
  4. Pange üheks päevaks külmkappi värskustsooni. Pärast seda on toode kasutamiseks valmis..

1 kg kala jaoks vajate 3 spl. sool ja 2 supilusikatäit Sahara.

Video

Järgmine video näitab punase kalasupi valmistamise lihtsat retsepti:

Selle video leiate punase kalaga vürtsika hommikusöögi originaalse ja maitsva retsepti..

Puhastage lõhe korralikult ja valmistage see ette edasiseks töötlemiseks sellest videoklipist.

punane kala

Kuidas erinevad selle tüübid üksteisest ja kuidas seda valmistada

Praetud kastmed

Satsebeli, chimichurri, teriyaki, kodus valmistatud ketšup ja muud edukad grilli- ja grillikaaslased

Tahir ja tema grill

Restoranipidaja Tahir Kholikberdiev suitsetab, praadib ja küpsetab riigis lõhet

4 retsepti Irina Tšadeeva

Raamatust "Pirogovedenie algajatele"

  • Autorid

Punaseid kalu on palju liike. Kõige levinumad - lõhe ja forell - said osaliselt nende kasvatamise võime tõttu. Sõltumatus hooajast, ilmast ja katastroofidest on muidugi pluss. Talukalad on tavaliselt rasvasemad kui sarnased looduslikud, kuna nad liiguvad vähem ja on odavamad..

Huvi Vene looduslike kalade vastu tekkis esimestel aastatel pärast seda, kui kehtestati toodete impordipiirang Euroopa riikidest (löök tuli loomulikult Norra lõhelt). Huvi huvides, kuid selgus, et kohohelõhe ei asenda pehmet ja mahlast Norra lõhet. Mitte kõik kokad ei saa looduslikku punast kala küpsetada, rääkimata meist - tavalistest, ilma erihariduseta inimestest. Metsik kala on üsna kuiv, selle liha tekstuur on liigiti erinev. Kuskil lõdvemalt, kuskil tihedalt on vaja läbimõeldud lähenemist ja mõistmist, kuidas sellega hakkama saada. Kuid seal on suur pluss. Meie metsik punane kala on väga maitsev ja tervislik..

Otsustasime mõista mitte ainult seda, kuidas erinevad punased kalad erinevad üksteisest ja kuidas neid valmistada, vaid ka seda, kuidas ostmisel mitte eksida.

Miks vestlesime Yenisei Catchi tehnoloog Galina Smirnyakovaga peakokkade Jevgeni Kuznetsovi (Siberi Siber) ja Aleksander Volkov-Medvedeviga (Ruski).

Kuidas erinevad punaste kalade liigid üksteisest??

Püügifirma Yenisei tehnik Galina Smirnyakova, toidupoe "Depot.Moskva" nurgas:

“Jalutame läbi punaste kalade liikide.

  1. Kummel ja roosa lõhe on punastest kaladest odavaimad. Ära kahtle neis: keegi ei anna neile kallimat kala.
  2. Kui soovite lõhet osta, siis teadke: looduslikku keskkonda kasvav looduslik lõhe kasvab maksimaalselt nelja kilogrammini. Seda saab tuvastada punaste uimede ja kahvaturoosa kahvatu lihaga, millel pole rasvaseid veene. See kala on kuiv. Talulõhe on suur: see kaalub üle 5 kilogrammi. Tema liha on õrn, heleoranž, rasvastes veenides. Suured kaalud.
  3. Sama kehtib ka forelli kohta. See on lõhe suhtes pisut kuivem ja selle soomused on pisut väiksemad. Looduses on tal kahvatu liha, talu liha on heledam, punasem.
  4. Kuid kui soovite osta kohohelõhe, siis peaksite selle kohe ära tundma: see on väga ilus maalitud kala, millel on punane pea, millel on punane kõht, ja hõbe ise on ilu. Ja tema liha on väga punane.
  5. Kõigepealt hoiduge võltsitud chinook-lõhest - see on haruldane kala, kes külmutatakse alati kohe. See on suur õline kala, millel on erepunane liha ja hall kõht. Isegi Chinooki lõhe kleepub selle lõikamisel rasva tõttu sõna otseses mõttes nuga. Ja kui seda ei juhtu, ostsite kõige tõenäolisemalt kas chum-lõhe või õnneks coho-lõhe.
  6. Rätikul on nüri pea, liha on oranžikas-punane, ilma rasvaste veenideta. Veel üks oluline lugu: kui näete värsket pihlakat, siis teadke, et see on juba sulatatud. Seda ei jahutata, sellisel kujul ostetakse seda ainult tema elupaigas. Muidugi on erandeid, kuid enamasti jäätist.
  7. Sokk-lõhe ei ole nii ilus kui söe. Tema liha on ka erkpunane, kuid ta näeb ise välja palju tagasihoidlikum ".

Kuidas valida punast kala?

Galina Smirnyakova:

“Kui kavatsete osta toorest kala, siis ärge kartke külmutatud kala. Looduslikku punast kala püütakse hooajal, tavaliselt lühikese ajavahemiku jooksul ja igal kalal on erinev periood. Seetõttu enamasti külmutatakse see kohe ja võetakse müüki. Kui viibite püügikohast kaugel asuvates kohtades ja saite looduslikku kala ning see näeb välja värske, siis ei tohiks teid petta ja mõelda, et see on jahutatud, ja osta seda tulevikus, lootusega külmuda. Tõenäoliselt on see juba sulatatud kala ja korduv külmutamine kahjustab seda.

Külmutatud kala ei tohiks tugevalt lõhnada, sellel peaks olema kerge, pehme, värske kala lõhn, kuid mitte mingil juhul mitte karm. Sellel ei tohiks olla jääkoort, vaid õhuke, vaevumärgatav pakane ja võite isegi ilma selleta.

Kala ei tohiks deformeeruda, mis näitab selle sulatamist, ja proovige pöörata tähelepanu sabale: see peaks olema terve. Ja kui saba on katki, siis tõenäoliselt külmutati kala valesti või ladustati.

Samuti on kasulik vaadata kõht kala. Kui see on kollane, siis arvatavasti on kala juba sulatatud. Kuidas teha kindlaks, et kala on värske ja seda pole palju kordi külmutatud? Vajutage sõrmega faili. Kui liha pigistatakse, jääb sõrme alla mõlk ja sellest voolab välja vedelik, siis külmutati kala kas valesti või tehti seda näiteks kaalu saamiseks liiga ohtralt.

Kui ostsite soolatud või kergelt soolatud punase kala, siis pöörake tähelepanu selle tihedusele. Kui kala on kergesti pigistatav ja sinna jääb sõrmeauk, ning tootja on ebausaldusväärne ja harjumatu, on tõenäoline, et see kala oli peaaegu riknenud, leotatud sidrunis ja äädikas, riknemisnähtudest vabastatud ja värske jaoks välja antud. Lisaks, kui ostate valmis soolafileed, proovige hoida seda mitte paksem kui 5 sentimeetrit. Siis on rohkem garantiisid, et tonnidest mahla kaladest hiljem välja ei voola.

Veel üks oluline nüanss: kui inimene soovib mitte looduslikku kala, vaid looduslikku kala, siis on parem osta sokilõhe, chum-lõhe, char, chinook-lõhe, coho-lõhe või roosa lõhe ”.

Kuidas lõhet küpsetada?

Aleksandr Volkov-Medvedev, restorani Ruski peakokk:

„Lõhe on eraldi tüüpi lõhe, seda võib leida nii Murmanski piirkonnas kui ka Soomes. Seda liiki nimetatakse Atlandi lõheks. Ma küpsetan niimoodi. Prae filee nahast krõbedaks ja pane siis 160 kraadini eelkuumutatud ahju. Selgub, et keskmise suurusega lõheroog - ideaalne kala selle roa jaoks. Paljudele näib, et see pole täielikult küpsetatud lõhe ja seda on võimatu süüa, ehkki toores lõhe maismaal ei tekita küsimusi. Selleks, et mitte karta, peate järgima rangelt ühte reeglit: peamine on see, et kala oleks pärast püüdmist külmunud, siis pole selles parasiite ja võite seda ohutult süüa. Teenin lõhet selleri juure kartulipüree või porgandipüreega: küpsetan porgandeid omas mahlas ja siis sõtkuksin kahvliga ”.

Jevgeni Kuznetsov, restorani Siber Siber peakokk:

“Lõhe, nagu ka forell, on metsik ja vahel ka farm. Metsik liha on tihedam ja kuivem. Talus - rabe ja rasvasem. Kui puutute kokku loodusliku lõhega, siis on huvitavam küpsetada tervelt. Talle piisab, kui ta veedab kakskümmend minutit ahjus fooliumis temperatuuril 180 kraadi. Võite isegi ilma fooliumita. Piserdage seda lihtsalt oliiviõliga või lisage viil võid ja puistake soola ja pipraga. Peaasi, et mitte ahjus üle pingutada, muidu muutub see kuivaks ja maitsetuks. Parem on seda isegi pisut alistada, siis tuleb ta ise valmis. Ja ma pean täiesti mõttetuks millegi talle kõhu sisse ajamist. See ei anna kalale midagi.

Kui teil oli rasvane talulõhe, siis saate auruküpsetada temperatuuril 90–100 kraadi. See on õline ja selles säilib suurepäraselt valgu mahlasus. Kui see on hea kala, ei vaja see mingeid vürtse, lisage lihtsalt soola ja see on kõik. ".

Kuidas forelli keeta?

Aleksander Volkov-Medvedev:

“Forell on metsik ja talu. Talu on tavaliselt rasvasem - liigub vähem ja sööb rohkem. Ma küpsetan seda kahel viisil. Esimene - praadin nahka gheel ja siis kuumutan seda ahjus, kuumutatuna ka 180 kraadini. Kuid võite lihtsalt filee kohe küpsetada ja serveerida küpsetatud köögiviljadega. Punapeet, kartul, maapirn, pastinaak, selleri juur või suvikõrvits - selle jaoks sobivad suvalised juurviljad või niisama tihedad kui suvikõrvits ja kõrvits. Määrin neid õliga, puistan soola ning värske tüümiani ja rosmariiniga, segan läbi ja küpsetan ahjus ”.

Jevgeni Kuznetsov:

“Kui forell langeb minu kätte, siis olen kõige rohkem huvitatud selle soolamisest. Huvitava tekstuuriga paks liha, käitub soolatud kujul suurepäraselt. Ja siin pole vahet, kas see on metsik või farm. Soovitan seda soolada nii: võtke üks kiht forellifileed, see on umbes 700 grammi. Võtke 30–35 grammi soola, 20 grammi suhkrut, ühte mahlast apelsini, ühte sidrunit ja 35–40 grammi tilli. Piserdage kala kõigepealt soola, suhkru ja pipraga. Seejärel peeneks hakitud till. Ja siis peate viiludeks lõigatud sidruni ja apelsini üle katma. Katke kilega - ärge mähkige, vaid katke - ja jätke toatemperatuuril üleöö ".

Kuidas küpsetada chum lõhet?

Aleksander Volkov-Medvedev:

“Keta on üsna kuiv kala. Seda kaevandatakse paaris kohas Kaug-Idas ning Venemaa Euroopa osas muutub see sageli külmunud ja maitsetuks, seetõttu kasutan seda ainult marineerimiseks. Laon puhta nahata naha filee küpsetusplaadile, segan suhkru ja soola suhtega 1: 1 ja puistan koore valmistamiseks seda chum-lõhe segu igast küljest. Panin selle külmkappi, kaheteistkümne tunni pärast pesen ja panen veel kaheteistkümneks tunniks tagasi, nii et sool hajub täielikult läbi kõigi lihaste. Kõik, mida saab süüa ".

Kuidas koho lõhet küpsetada?

Aleksander Volkov-Medvedev:

„Coho-lõhe on õliseemne vähem kui taluforr ja seda saab soolada nagu chum-lõhet või kuumalt suitsetada. Saate suitsetada coho-lõhet ahjus - aga teil on vaja head väljavõtet, et suits ei leviks kogu korteris. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 kraadi. Augud puuritakse tühja plekkpurki, sinna asetatakse kuumutatud söed - sobivad ka vesipiibu söed, puistatakse üle peale saepuru ja pannakse see purk ahju. Piisab, kui kalad veedavad viisteist minutit sellises suitsuahjus ”.

Jevgeni Kuznetsov:

“Koho lõhe on nagu roosa lõhe, pigem kuiv. Küpsetaksin seda nagu roosat lõhet. Võite selle isegi mõne kastmega, näiteks majoneesiga katta. Sel juhul maitseb koho lõhe pehmemalt kui roosa lõhe. Õhem ".

Kuidas roosat lõhet küpsetada?

Aleksander Volkov-Medvedev:

“Roosa lõhe on kõige inimlikum viis aurutamiseks - nii et see püsib piisavalt niiske, sest jällegi on see väga kuiv kala: ta on väike ja tal pole aega kogu eluks rasva juurde saada. Selle jaoks sobib ka aurutatud spargel. Hea on lisada kreemjas kaste, mis lisab roosa lõherasva. Lisaks sparglile on maitsvat roosa lõhet maitsvate roheliste köögiviljadega: spargelkapsas, romanesco kapsas, rohelised herned või oad. ”.

Jevgeni Kuznetsov:

„Ma ei soovita roosat lõhet praadida, see laguneb kohe: liiga lahtine liha. Küpsetaksin seda, nagu looduslikku lõhet, ahjus fooliumis. Veelgi enam, kui lõhe võib olla ilma fooliumita, siis roosa lõhe ei saa kiiresti kuivada. Muide, sama lugu ka chumiga. Ja proovige hoida mõlemat kala nahaga, nii et liha sees oleks rohkem mahla ”.

Kuidas süüa sokilõhet?

Aleksander Volkov-Medvedev:

„Sokk-lõhe on metsikult maitsev, kui selle ise järele proovida ja kohe küpsetada - ja ka Moskvasse toodud on väga kuiv. Paned püütud sokilõhe lõhe suu kaudu oksale, paned lõkke kõrvale ja küpsetad kergelt mõlemalt poolt. Parim on süüa sellist kala õllega. Samas lõkkes saate küpsetada kartulit koos lisandiga. ”.

Jevgeni Kuznetsov:

„Sokk-lõhe on universaalne, sellega saate teha palju asju: praadida, küpsetada ja marineerida. Võtke 100 grammi mirini, 60 grammi mitsukani, 10 grammi lauaäädikat, soola ja suhkrut maitse järgi, kuskil 20 grammi tilli ei saa seda tükeldada, vaid lihtsalt rebida, 30 grammi sidrunimahla ja 15-20 grammi apelsini. Segage kõik hästi, kastke filee marinaadis umbes kolmkümmend minutit. Kõik.

Ja marinaadile, mida kasutatakse tomatite ja kurkide marineerimiseks, võite saata loorberilehe, õunasiidri äädika, soola, piprateradega marinaadile toores sokk-lõhe. Sellises marinaadis tuleb sokk panna kaksteist tundi..

Kuidas süüa Chinooki lõhet?

Aleksander Volkov-Medvedev:

“Chinooki lõhe on suur kala - ta kasvab kuni 12 kilogrammi ja on üsna õline, kuid kala on haruldane. Seda saab keeta samamoodi nagu lõhet ja forelli. Serveeri seda jälle koos küpsetatud köögiviljadega. Chinooki kastet pole vaja: tal on juba väga mahlane liha. Ja minu arvamus: Chinooki lõhes on kõige maitsvam kaaviar maailmas. ”.

Jevgeni Kuznetsov:

„Chinooki lõhe röstitakse kõige paremini tervena fooliumis lõkke kohal, kaetakse majoneesi, apelsini viilude, peeneks hakitud sibula ja selle kohal oleva tilliga. Või tee kala heh. Seda tehakse niimoodi. Segage 30 grammi 9% õunasiidri äädikat, 100 grammi keedetud vett, lisage maitse järgi loorberileht ja sool suhkruga. Keetke kõik, jahutage, pange kala sinna, lõigake umbes 5 cm pikkusteks ja 1 cm laiusteks kuubikuteks. Lisage maitse järgi 80 grammi hakitud porgandit ja hakitud küüslauku, katke kilega ja jätke kuueks tunniks. See meetod sobib koho-, roosa- ja chivecha-lõhe jaoks. ”.

Kuidas süüa char?

Jevgeni Kuznetsov:

“Söel on ideaalne kala praadimiseks. Selle tihedus võimaldab tal mitte kohe laguneda. Võtke võid, segage seda natuke köögiviljadega, et mitte põletada, ja prae. Mõlemalt küljelt piisab kolmest minutist, neid pole enam vaja: on oht, et kuivatatakse üle. ”.

Kala. Loend fotoga

Kala või kala söödav osa ei ole halvem kui liha proteiinisisaldus. See sisaldab ka rasvu, millest 86% on aju funktsioneerimiseks vajalikke polüküllastumata oomega-3 happeid, vitamiine A, D, E ja mikroelemente. Toote koostis määratakse selle tüübi järgi: seal on magevee- ja merekalad, valge kala, punane ja pruun, eristuvad värvi järgi. Erinevate kalade maitse on ka erinev.

Teadlased uurivad pidevalt selle toote mõju inimkehale, mille puhul on tõestatud, et see kaitseb kalu südame-veresoonkonna haiguste eest, ja kui need on juba olemas, leevendab see sümptomeid. Regulaarselt söövatel inimestel on hea nägemine, hea füüsiline ja vaimne tervis: Mauritiuse teadlased on näidanud, et lapsed, kelle dieedis on regulaarselt kala, satuvad harvemini vangi (64%, kuna tunnevad, et rahulikum ja rõõmsam). Kalasõpradel leidub kasvajaid, osteoporoosi harva, nad püsivad kauem aktiivsena ja nooremana (toitumisspetsialistide sõnul on riigi väike eluiga tingitud asjaolust, et inimesed söövad kala harva).

WHO soovituste kohaselt peaks dieedis olema vähemalt 3 portsjonit kala nädalas (igaüks 100 g). Parem on eelistada küpsetatud nõusid või küpsetatud lahtise tule kohal..

Valge hai

Kõik teavad, mis on suurepärane valge hai, kuid ainult vähesed teavad, et sellel on teine ​​nimi, nimelt Karharodon. See pole mitte ainult suurim hai, vaid ka kõige verejanulisem kõigist selle perekonna esindajatest. Täiskasvanu võib kasvada kuni 8 meetrit. Paljud nimetavad seda "valgeks surmaks", kuna need kiskjad ründavad sageli suplejaid..

Sardellid

Anšoovis on väike, flokeeriv merekala, heeringaperekond, kergelt õlise viljalihaga ja sardiini meenutava spetsiifilise maitsega. See ulatub 20 cm pikkuseks ja kaalub kuni 190 grammi. Anšooviste elupaik on parasvöötme ja troopiliste laiuste meri ning magevesi, sealhulgas Must meri, Aasovi meri ja Jaapani meri. Sardellide ekstraheerimise kohtades süüakse neid värskena, laialt tuntud konservide kujul..

Mullet (Sultanka)

Rummperekonna kalade sugukond. Selle pikkus võib ulatuda 45 cm-ni. Kaks punase ketse lõua küljes rippuvat pikka kõõlust segavad mereliiva ja toitu. Kala elab Musta, Vahemere, Aasovi meres, samuti Vaikse ookeani ja India ookeanides. Mitmekordse gurmee ja õrna kala maitsmiseks on liha suurepärase maitsega. Teda hinnatakse ka tema erilise rasva pärast, millest ta on küllastunud. See on väga õrn, ainulaadse maitsega ja imelise aroomiga..

Chub

Karpkala perekonna kalad. Selle pikkus ulatub 80 cm ja massiga 5 kg või rohkem. Seda leidub kiire ja keskmise vooluga jõgedes, lõhedes, mullivannides ja üsna külma veega jõgedes. Rumm toetub kärestikule - lõhkujate alla, kivide rööbaste taha, uppunud palkide, kaljude, põõsaste ja puude kohale, kogudes vette kukkunud putukaid; meeldib mullivannid. Seda eristab paks, lai, veidi paksenenud pea (mille jaoks see sai oma nime), peaaegu silindriline kere ja järsud soomused. Rummu tagakülg on tumeroheline, peaaegu must, küljed on hõbedased, kollaka varjundiga. Vaarik toitub õhu putukatest, vähide noorloomadest, kaladest ja konnadest..

Roosa lõhe

Lõhepere kala. Selle kala teine ​​nimi on roosa lõhe..
Roosa lõhe sai oma nime kühmu tõttu, mis kudemisperioodil ilmneb isaste seljas. Seda leidub nii meredes kui ka mahedas vees külmas kliimas. Keskmine pikkus 40 cm, keskmine kaal 1,2 kg.
Kudemisperioodil on roosa lõhe ebapraktiline, kuna selle liha on maitsetu. Kui roosa lõhe püütakse õigeaegselt, eristub selle liha hämmastava maitsega. Nagu kõiki lõhe, peetakse roosa lõhet punaseks kalaks. See on rikas rasvlahustuvate vitamiinide ja mikroelementide poolest..

Dorado

Paariperekonna kalad levivad peamiselt kõigi ookeanide ja külgnevate merede troopilistes ja subtroopilistes osades.
Dorado (Corifena) on üsna kummaline olend, tömbi pea, pika seljaaju ja selgelt jagatud kaudaalse uimega. Delfiinide kala nimetatakse sageli korfeeniks ja enamikus Vaikse ookeani sadamates - mahi-mahi. Üks eripära on tähelepanuväärne sinakasroheline ja kollane värv, mis pärast kala surma muutub kiiresti kahvatuks. Corifena rändab pikkade vahemaade taha, seda võib leida kogu maailma parasvöötmes ja troopilises meres. Rekordi kaal 39,4 kg.

Kuulub ahvenaperekonda ja on ahvenale lähim sugulane. Nimi ruff anti seetõttu, et ta raputas ohtu tunddes kõiki uimesid. See kuulub mitmesugustesse ahvenkaladesse, mis on pehmed ja torkivad, uimed ühendatakse üheks. Ruffi keha on lühike, väike, külgedelt pigistatud. Maitseline ruff on väga väike. Nahk sisaldab suures koguses lima.
Seljaosa hallikasroheline, kollakad küljed, kõht - valkjas. Uimed on hallid, ainult päraku- ja punaka varjundiga.

Säga

Löökriistade klassi Anarhichadiae merekalaperekonna kalad, kes elavad Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani põhjavetes, kus vee temperatuur ei tõuse üle 14 kraadi. Põhja-Ameerika kallastelt, Californiast Alaska, leitakse akne säga; Vaikse ookeani loodeosas on Kaug-Ida säga laialt levinud; sinist säga (või “lesk”) võib leida Atlandi ookeani põhjaosast; säga püütakse Barentsi ja Valges meres Inglismaa ja Iirimaa ranniku lähedal (Soome lahel harva).

Lest

Lest - merekala, mis kuulub lestaliste sugukonda. Tugevalt lamestatud keha, aga ka kala ühel küljel asuvad silmad on selle kaks peamist erinevust. Silmad asuvad kõige sagedamini paremal küljel. Lestakeha on asümmeetriline kahevärvilise kehaga: silmade külg on tumepruun oranži-kollaka täpiga ja “pime” on valge, karedate ja tumedate laikudega. Lest toitub koorikloomadest ja põhjakaladest. Kaubandusliku saagi korral ulatub selle keskmine pikkus 35–40 cm-ni. Täiskasvanud lestade viljakus ulatub sadadest tuhandetest kümne miljoni munani..

Ristiusku

Ristikarp on karpkala perekonna kala. Seljaaju on pikk, neeluhambad on üherealised. Keha on paksu seljaga pikk, külgmiselt mõõdukalt kokkusurutud. Kaalud on suured ja puudutusega siledad. Värvus varieerub elupaiga järgi. Kuldkala võib ulatuda kehapikkuseni üle 50 cm ja massiga üle 3 kg, ristikarp - tavaliselt pikkusega 40 cm ja kaaluga kuni 2 kg, kuid isendeid leidub kuni 60 cm pikkusi ja kaaluvate kuni 7-8 kg, see sõltub elupaigast ja tingimustest kalade toitmine. Kuldne karpkala saabub puberteedieas 3.-4. Kudemas kevadel ja suve alguses, ladestuvad munad (kuni 300 tuhat) taimestikule. Karmi kliimaga kohtades satuvad ristiinimesed talvituma, taludes veehoidla täielikku külmumist põhja.

Karpkala sarnaneb veidi ristiinimesega, eriti noores eas. Kuid nende kasvades muutuvad erinevused selgemaks - karpkala on paksem, laiem ja pikem. Täiskasvanud karpkala on silindrikujuline. Huuled on nagu latikad, paksud ja aktiivsed. Jõekarpkala värv on väga ilus - soomused on tumeda kullaga, sageli uime lähedal sinaka varjundiga, allpool hele kuld. Uime on lai ja ulatub üle kogu selja. Karpkala saba on tumepunane ja alumised uimed on tavaliselt tumelillad.

Keta on rändav punane kala, kes kudeb korra elus, pärast kudemist sureb tagasiteel. Enamik chum-lõhesid saab kudema 4–6-aastaselt.
Chum-lõhe pikkus võib olla 1 meeter ja kaal 15 kilogrammi. Tema kaaviar on suurim, märkimisväärselt kaunis oranžikas-punane.

Mullet

Mullet on perekonnast Mugilidae väike (umbes 60 sentimeetrit) kommertskalu, kes elab peamiselt kõigi troopiliste ja sooja mere mere- ja riimvees; mitut merikariiki leidub troopilise Ameerika, Madagaskari, Kagu-Aasia, Austraalia ja Uus-Meremaa magevetes. USA-s, kus meri püütakse peamiselt Florida ranniku lähedal, on kõige tavalisemad selle kaks sorti: triibuline mugul, mida Venemaal nimetatakse lobaniks, ja valge meri.

Lõhn

Lõhn on lõheliste sugukonna kala, millel on üsna suur suu, pikem alalõug, arvukad ja suured hambad ning väga õrnad soomused; seljaaju ei alga mitte ventriaalsete uimede ees, nagu siig ja harjus, vaid taga; külgjoon on puudulik. Mõlemad kalad erinevad üksteisest peaaegu ainult suuruse järgi ja kuuluvad samasse liiki..

Rudd

Üks Karpovi perekonna mageveekala liike, küproside järjekord. Seda peetakse kõige tavalisemaks järvekalaks, kuna seda leidub kõikjal, lisaks kõige vanematele ja kõige järvedele..

Lin on perekonna Tinca ainus liige. Ta on väga termofiilne ja passiivne. Tench kasvab üsna aeglaselt ja kleepub enamasti põhja. Selle elupaik on rannikuvöönd. Tench ei ole lihtsalt nimi, see on iseloomulik, sest see kala sai nime nii, et see võib õhuga kokkupuutel värvi muuta. See on justkui vormimine, seda kattev lima hakkab tumenema ja kehale ilmuvad tumedad laigud. Mõne aja pärast see lima koorib ja selles kohas ilmuvad kollased laigud. Tuleb märkida, et maailmas on ka dekoratiivselt saadud liike - kuldne küngas.

Pere kala. Latikas jalutuskäigud meenutavad alati looduslike hanede karja, mida juhib kogenud juht.
Latikas kuulub küpriinide perekonda. Latika keha on kõrge; külgsuunas kokkusurutud, pikkade pärauimedega. Kõhul, päraku- ja kõhuuimede vahel on kiil, mis pole kaetud soomustega. Läikivad hambad on üherealised, mõlemal küljel viis. Lülisammas on üsna tugevalt nikerdatud; alumine haru on tavaliselt pikem kui ülemine. Suu on madal.

Lõhe

See on väga populaarne gastronoomiliste gurmaanide seas kogu maailmas. On teada, et juba keskajal oli lõhe populaarne Euroopa, Šotimaa ja Austraalia kallastel. Seda keedeti suvel ning kuivatati ja suitsutati talveks. Öeldakse, et loodusliku lõhe maitsest pole midagi maitsvamat, kuid tehistingimustes kasvatatud lõhe on taskukohasem ja seetõttu ka kaubanduslikult saadaval. Metsik lõhe on saadaval veebruarist augustini, kui saate seda talus kasvatatud aastaringselt osta..

Lufar

Lufar on Lufarean perifeerse ordu perekonna ainus esindaja. Keha on piklik (kuni 115 cm), surutakse külgsuunas; kaalub kuni 15 kg. Kaalud tsükloidsed. Harilikku tuuni leidub troopilises ja parasvöötmes; kalade koolitamine; NSV Liidus - Musta ja Aasovi meres. See põhjustab olulisi hooajalisi rändeid. Osa kudemist, suvel. Pelaagiline kaaviar; viljakus 100 tuhandelt miljonile munale. Kiskja, toidab heeringat, anšooviseid ja muid kalu. Kalapüügi objekt.

Makrell

See on makrelli perekonna kala. Ingliskeelsete riikide elanikud nimetavad makrelli makrelliks, see põhjustab sageli segadust. Makrellikalade suurus võib olla väga erinev - 60 sentimeetrist 4,5 meetrini, kuid kogu nende kalade perekond on kiskja.

Pollock

Tursa perekonna külma armastavad kalad, perekond pollock (theragra). Kõige tavalisemad turskalad Vaikse ookeani põhjaosas. See on üks peamisi kaubanduslikke kalu Venemaal..
Pollock elab külmas vees (2–9 ° C), eelistades sügavusi 200–300 meetrit, ehkki see võib rännata, laskudes 500–700 meetri sügavusele ja sügavamale. Pollock elab umbes 15-16 aastat. Kudemise ajal läheneb pollock kallastele, ujudes madalas vees, sügavusega 50–100 m. Pollocki kudemiskoondised on väga tihedad.

Kaplin

Omalaadne hais, mida leidub Arktikas, Atlandi ookeanis (Atlandi moiva) ja Vaikse ookeani ookeanides (Vaikse ookeani moiva või uek). Kuulides lõheliste sugukonda, on moiva suurus suguharudest halvem. Moiva keha pikkus on kuni 22 cm, kaal kuni 65 g. Capelinil on väga väikesed soomused ja väikesed hambad. Selg on oliivroheline, küljed ja kõht on hõbedased. Mehi eristab see, et nende külgedel on soomusriba, mille mõlemal on sarnane vaiaga.

Meriahven

Meriahven - luukalade sugukond, skorpionide alamrubriikide perekond, mis on uimede teravatel kihtidel varustatud mürgiste näärmetega, mille süstimine põhjustab valulikku kohalikku põletikku.
Perekonna merebassides on umbes 90 liiki, neist 4 elavad Atlandi ookeani põhjavetes ja peaaegu kõik ülejäänud Vaikse ookeani põhjaosa parasvöötmes ning neid on Ameerika ranniku lähedal kaks korda rohkem kui Aasia ranniku lähedal. Nende liikide hulgas ulatub väikseim vaevalt 20 cm pikkuseks ja suurim üle 1 m, ületades kogu pere kõigi teiste liikide suuruse ja ulatudes 15 kg massini. Merebassi keha kuju sarnaneb tõepoolest jõele, kuid on sellest välise ja sisemise struktuuri paljude omaduste poolest nii erinev, et see pole seotud mitte ainult teise perekonnaga, vaid ka okastikaladega. Meriahvenad elavad kuni 15 aastat.

Burbot

Burbot on tursaperekonna ainus esindaja, kes elab magevees. See on külma armastav kala, kes on aktiivne vee temperatuuril mitte üle + 10 ° C, nii et suvel on seda peaaegu võimatu püüda. Kõige soodsamat aega paabula püüdmiseks peetakse külmaks ja koledaks ilmaks. Võib-olla sellepärast pole kaljukotkas kalurite seas nii populaarne.

Ahven

Kalade ahvenapere. Ahvena keha on piklik, külgmiselt mõõdukalt kokkusurutud. See on kaetud väikeste, tihedalt liibuvate soomustega, mille servadel on selgroog. Põskedel on soomused. Suu on lai, suuõõne luudes on mitu harjaste kujuga hambaid. Teravad naelu asuvad lõpusekatete tagumises servas. Esimesel selgroogal on ainult kipitavad kiired, teises - nad on enamasti pehmed. Ventraalsetes uimedes on ka sädelevad kiired. Külgjoon on täielik. Kere värv on rohekaskollane, tumedate põikitriipudega. Selg on tumeroheline, kõht on valge. Vürtsine seljaaju sinakaspunane, mille kahe tähe vahel on membraanil must täpp.

Tuur

Tuuraperekonna kalade sugukond. Magevee- ja rändkalad, pikkusega kuni 3 m ja kaaluga kuni 200 kg (Läänemere tuur). Seal on 16-18 liiki, mõned neist on loetletud punases raamatus. Kirvest iseloomustavad järgmised tunnused: luukaelad pikisuunalised read ei ühine sabal; pihustusaugud, sabauimede kiirte sabaots ümar.

Hiidlakk

Harilik hiidlest on lest merekala. Selle kala eripäraks on see, et mõlemad silmad asuvad pea paremal küljel. Selle värvus varieerub oliivist kuni tumepruunini või mustani. Süvalesta keskmine laius on umbes üks kolmandik selle keha pikkusest. Suu on suur, asub alumise silma all, saba on poolkuu kuju. Selle merekala täiskasvanu pikkus ulatub 70–130 cm ja kaal - 4,5–30 kg.

Pangasius

See on pangasia sägaperekonnast pärit kiirtekala. Ta on pärit Vietnamist, kus kalu on kasvatatud ja söödud juba kaks aastatuhandet. Pangasiuse püük on suhteliselt suure tarbimise tõttu majanduslikult otstarbekas. See on laialt levinud ja aretatud akvaariumides. Kõige sagedamini pakutavad kalafileed.

Kilttursk

Kilttursk on merekala, kelle põhjas elamine on alates kaheaastasest vanusest, suhteliselt termofiilne, seda leidub 30-200 kuni 1000 m sügavusel veetemperatuuril tavaliselt umbes 6 ° ja ookeani normaalne soolsus. Barentsi mere idaosas hoitakse kiltturset tavaliselt hästi kuumutatud madalas vees 30–50–70 m sügavusel. Kilttursk on levinud kogu Põhja-Atlandi ookeanis..

Särg

Särg - karplaste sugukonnast pärit kala, elupaigaks on väga lai. Seda leidub Euroopa (välja arvatud Lääne) jõgedes ja järvedes, Siberis, leidub ka alamliike, kes saavad mõnda aega veeta riimvees, kohtades, kus jõed suubuvad merre. Ja teada on ka eriline särg, kes elab Araali mere kallastel roostikes. Mitmetes piirkondades tuntakse särge selliste nimedega: sorog, chebak, Siberi särg (Uural ja Siber), ram (Musta mere ja Aasovi piirkond), särg (alam Volga).

Karpkala

Karpkala on karpkalaga sarnane suur mageveekala, kes elab peaaegu kõigis veekogudes. Otsib laiu ja sügavat piirkonda nõrga voolu või seisva veega, pehme savi või mõõdukalt mudase põhjaga. Ei väldi kõva põhja olemasolu, kui see pole kivine. Faasan armastab sooja vett, eelistab võsastunud tiike. Hoiti sügaval.
Karpkala liha on tihe, mahlane, luid pole nii palju, seetõttu sobib see mis tahes keetmisviisiks. Seda saab praetud, küpsetatud, hautatud, hakklihast valmistatakse maitsvaid lihapallid ja lihapallid. Kodustatud hariliku karpkala vorm - karpkala.

Salaka

Salaka, heeringaperekonna alamliik. Pikkus kuni 20 cm (harva kuni 37 cm - hiiglaslik heeringas), kaal kuni 75 g. Salaka erineb Atlandi heeringast väiksema arvu selgroolülidega (54–57). See on Atlandi heeringa balti vorm (alamliik).
Salaka on tüüpiline pelaagiline kala, kes elab veest paksemana ja toitub zooplanktonist, peamiselt väikestest koorikloomadest, kuid ei keeldu vastsetest ega kalade praadimisest. Hiiglaslikud jalutuskärud söövad mitte ainult heeringat, vaid isegi kipitavad kleepsud.

Sardiin

Heeringa perekonnast pärit väikesed merekalad, org 15–20 cm, harvemini kuni 25 cm. Sardiin on heeringast pisut paksem. Ta selg on sinakasroheline, küljed ja kõht on hõbevalged. Gillkate kuldse varjundiga ja kortsutatud tumedate triipudega, radiaalselt erinedes selle alumisest ja tagumisest servast.
Live, see on üks ilusamaid kalu: tagaküljel näete vikerkaare mitut värvi ebu. Sardiini eluteed ei mõisteta hästi: on teada ainult see, et suvel läheb sardiin meresügavusest väga lühikeseks ajaks Atlandi ookeani kaldal asuvate riikide kallastele, misjärel see jälle kaob.

Heeringas

Heeringas on räimeperekonnast (lat. Clupeidae) kuuluvate kalade sugukond. Keha surutakse külgsuunas kokku kõhu serva servaga. Kaalud on mõõdukad või suured, harva väikesed. Ülemine lõualuu ei ulatu alumisest välja. Suu on mõõdukas. Hambad, kui need on olemas, on algelised ja kukuvad välja. Läbipääsu fin on mõõduka pikkusega ja vähem kui 80 kiirt. Dorsaalne uim kõhu kohal. Lülisammas on kaheharuline. See perekond hõlmab enam kui 60 liiki, levinud parasvöötmes ja kuumas meres ning osaliselt külmas tsoonis. Mõned liigid on puhtalt merelised ega satu kunagi magevette, teised kuuluvad rändkaladesse ja jõuavad kudemiseks jõgedesse. Heeringatoitu, eriti väikseid koorikloomi moodustavad mitmesugused väikesed loomad.

Lõhe

Lõhe on lõheliste sugukonna rändkala. Sest kuni 1,5 m, kaal kuni 39 kg. Kaalud on väikesed, hõbedased, külgjoonest allpool pole täppe. Ta elab Atlandi ookeani põhjaosas ja Põhja-Jäämere edelaosas, aga ka Läänemeres. Küpsus 5-6 eluaastal. Jões läheb lagunema. aeg (sügisel ja suvel erinevatel aegadel). Kudemine septembris - novembris. Kudemise ajal ilmuvad lõhe pea ja külgedele punased ja oranžid laigud. Viljakus on 6–26 tuhat muna. Suur kaaviar, oranž. Noored elavad jões 1-5 aastat, toituvad selgrootutest ja väikestest kaladest. Meri sööb kalu ja koorikloomi. Elab kuni 9 aastat. Väärtuslik kalapüük.

Sig on lõheliste sugukonnast pärit kalaperekond, mille mõned teadlased eraldasid koos siigade ja nelmadega spetsiaalsesse valgekala (Coregonidae) perekonda. Sigil on kokkusurutud keha, mis on kaetud keskmise suurusega soomustega, väikese suuga, kus ülemistel luudel ja vomeeril pole kunagi hambaid ning teiste osade hambad kaovad peagi või on igal juhul väga halvasti arenenud; maxillary luu ei ulatu kaugemale silma. Sigi elab põhjapoolkera parasvöötme ja külmades riikides.

Makrell

Makrell on makrelli ahvenataolise kobara perekonna kala. Keha maksimaalne pikkus on 60 cm, keskmine 30 cm. Kere on spindli kuju. Väikesed kaalud. Selg on sinakasroheline, paljude mustade, kergelt kõverate triipudega. Ujumispõis puudub.
Makrell on pelaagiline kari termofiilseid kalu. Ujub kiiresti (viskes - kuni 77 km / h). Karjad ei sisalda tavaliselt teiste kalade lisandeid (räimega harva) ja koosnevad ühesuurustest isenditest. Makrell elab temperatuuril 8–20 ° C, mistõttu on ta sunnitud tegema hooajalisi rändeid nii Ameerika ja Euroopa rannikul kui ka Marmara ja Musta mere vahel. Need ränded on toitva iseloomuga (makrellitoitu moodustavad väikesed kalad ja zooplankton).

Säga on suurim magevee kiskja. See elab mullivannides ja segastes jõe šahtides, võib ulatuda kaaluni kuni 300 kg! Sellised hiiglased on teadlaste sõnul tavaliselt 80–100 aastat vanad! Tõsi, ma ei kuule midagi nii, et mõnel õngitsejal nii veab. Kõige sagedamini säga kaaluga 10-20 kg. Väliste omaduste poolest on säga hõlpsasti erinev kõigist teistest kaladest. Tal on tohutu tuim pea, suur suu, millest ulatuvad lõual kaks suurt vuntsi ja neli antenni. Vuntsid on omamoodi kombits, mille abil säga otsib toitu isegi pimedas. Ja mis on üllatav - nii suurte mõõtmetega - väga väikeste silmadega. Saba on pikk ja veidi nagu kala. Säga keha värv on varieeruv - peal peaaegu must, samal ajal kui kõht on tavaliselt määrdunudvalge. Tema keha on paljas, soomusteta..

Hobune makrell

Stauriid on hariliku kala kala. Kere pikkus kuni 50 cm, kaal kuni 400 g. Suurim ekspertide mõõdetud stauriit kaalus 2 kg. Nad elavad kuni 9 aastat. Stauriidid toituvad zooplanktonist, väikestest kaladest, mõnikord põhja- või põhjakoorikloomadest ja peajalgsetest.
Keha on piklik, ümara kujuga, õhukese kaudaalse varrega, külgsuunas kergelt kokku surutud. Tõeliste makrellide iseloomulik tunnus on külgjoonel olevad luukaelad, mõnikord naelu suunaga tahapoole.. Külgjoon, mille luud kaitsevad kogu pikkuses. Stavrida - seda nime seostatakse Musta merega, türannipüügiga.
Tegelikult on see kala väga laialt levinud. Stauriidi (Carangidae) perekond ühendab 140 erineva suurusega kalaliiki kahekümne sentimeetri pikkustest stauriikidest kuni kahemeetrise jadani. Stavridovye kalad on oluline kaubanduslik väärtus.

Sterlet

Sterlet on tuuraperekonna kala. Kere pikkus kuni 125 cm, kaal kuni 16 kg (tavaliselt vähem).
Teiste tuurade seas erineb see varase puberteediea alguse järgi: isased koeb esmakordselt 4–5-aastaselt, emased - 7–8-aastaselt. Viljakus on 4-140 tuhat muna. Koeb mais, tavaliselt ülemistes jõesängides. Kaaviar on kleepuv, ladestunud kivisel-veerisel pinnasel. See areneb umbes 4-5 päeva.
Täiskasvanud isendid ulatuvad tavaliselt pikkusega 40–60 cm ja kaaluga 0,5–2 kg, mõnikord leitakse isendeid, kes kaaluvad 6–7 kg ja isegi kuni 16 kg. Steriilne toitub peamiselt põhjaloomast selgrootutest, sööb innukalt kalamari.

Zander

Sudak on ahvenlaste sugukonna kalade sugukond. Haugi keha on piklik, külgsuunas kergelt kokkusurutud, kaetud väikeste, kindlalt istuvate, hambunud servadega soomustega. Ketendav kate ulatub osaliselt pea ja sabani. Külgjoon on lõppenud, jätkudes kõõluse uimani. Dorsaalsed uimed eraldatakse väikese vahega või on üksteisega kokkupuutes. Suu on suur, lõualuud on piklikud, neil, nagu ka teistel suu luudel, on arvukalt väikseid hambaid; lõualuudel on tihased ja nakkeluudel on selgroog. Hariliku haugi tagakülg on rohekashall, kõht on valge, külgedel kuni kümme ja vahel ka põik-pruun-mustad triibud. Rinna-, ventraalne ja pärakuju on kahvatukollane..

Harilik ahven elab jõgedes ja järvedes. See on väga tundlik vees hapnikusisalduse vähenemise suhtes. Ta üritab pääseda veekogude saastunud osadest, puudub pidevalt saastatud veekogudes. Pikeperchit peetakse peamiselt jõgede ja järvede sügavates kohtades, kus põhi on kergelt räni, liivane või kõhre-savine..

Hõbedane karpkala

Hõbedane karpkala kuulub karpkalade perekonda. Seda üsna suurte suurustega mageveekalade karja eristavad hõbedased soomused ja suur pea. Sellel on väärtuslik püügiväärtus. Päris kiiresti kasvav kala - kolmeaastaselt kaalub umbes 3 kg ja täiskasvanu jõuab meetri pikkuseks ja kaaluks 16 kilogrammi.

Tursk

Tursk on tursaperekonna kala. Pikkus ulatub kuni 1,8 m; 3–10-aastases kalanduses domineerivad 40–80 cm pikkused kalad.
Dorsaalsed uimed - 3, anal - 2, lõual väike lihav kõõlus. Seljaosa on rohekas-oliivist kuni pruunide väikeste pruunide täppidega, kõht on valge.
Tursa elupaik katab Atlandi ookeani parasvöötme, moodustades mitu geograafilist alamliiki: Arktika, Valge meri, Läänemeri jne..

Tuunikala

Tuunikala on makrellide perekonnast pärit kala perekond. Nad on ideaalselt kohandatud oma elustiiliga, koosnedes järeleandmatust liikumisest. Tuunikala keha on tihe ja torpeedo-kujuline. Seljaaju on sirpikujuline ja sobib ideaalselt pikaks ja kiireks ujumiseks kiirusega kuni 77 km / h. Pikkuses ulatub see kala mõnikord 3,5 meetrini. Tuunikala elab suurtes koolides ja reisib toidu otsimiseks pikki vahemaid..

Forell

Forell kuulub lõheliste sugukonda, lõheliste sugukonda. Forelli keha on piklik, külgsuunas kergelt kokku surutud, kaetud väikeste soomustega. Selle kala tähelepanuväärne omadus on see, et see võtab värvi kohas, kus ta elab. Lehtkalade perekonna kaladel on sama omapära. Forelli seljaaju on lühike, külgjoon on hästi määratletud. Mehed erinevad emasloomadest suure pea suuruse ja hammaste arvu poolest. Tavaline forelli pikkus on 40-50 cm, kaal - 1 kg.
Forell asustab jõgesid, väikeseid jõgesid, ojasid, eriti armastab mäge, jaheda veega. Ta tunneb end hästi hapnikuga rikastatud vees, kiire, piisavalt varjualusega. Eelistab kõva põhja, kivist või veeris.

Tursa perekonna merekalade sugukond. Euroopas on merluus juba pikka aega tunnistatud tursatõugude parimaks esindajaks. Haki liha kasutatakse laialdaselt dieettoitudes ja see imendub kehas väga hästi..
Merluusi keskmine pikkus on 20–70 cm ja kaal on 2,5–3 kg. Sellel on piklik keha, üks lühike ja üks pikk seljajoon. Heina tagakülg on hallikas-must ning küljed ja kõht on hõbehalli värvi. Haki liha on rasvane, õrn, valge, madala hambumisega, pärast küpsetamist on sisefilee luud luudest kergesti eraldatavad.

Haug on mageveekalade sugukond, haugide perekonnas ainus. Pikkuses võib haug ulatuda 1,5 meetrini ja kaaluga kuni 35 kg (tavaliselt kuni 1 m ja 8 kg). Keha on torpeedokujuline, pea on suur, suu lai. Värvus on varieeruv, sõltuvalt keskkonnast: sõltuvalt taimestiku olemusest ja arengutasemest võib see olla hallikas-rohekas, hallikas-kollakas, hallikas-pruun, selg on tumedam, küljed suurte pruunide või oliivilaikudega, mis moodustavad põikitriibud. Paarimata uimed on kollakashallid, tumedate laikudega pruunid; paaris - oranž. Mõnes järves leidub hõbehaugi. Üksikute inimeste eluiga võib ulatuda kuni 30 aastani.

Küprose perekonna kalad meenutavad särge. Idee, üsna suurte suurustega kala, ulatub 70 cm pikkuseks, kaaludes 2–3 kg; kuigi on ka suuremaid isendeid. Värvus on hall-hõbedane, tagaküljel on tumedam kui kõhul. Uimed on roosa-oranži tooni. Ide on mageveekala, kuid võib elada merelahtede poolmagedas vees. Ide dieet koosneb taimsetest ja loomsetest toitudest (putukad, limused, ussid). Kudemine toimub kevade teisel poolel.