Suhkru keemiline valem

Looduses kõige tavalisemate disahhariidide (oligosahhariid) näide on sahharoos (peedi- või roosuhkur).

Sahharoosi bioloogiline roll

Inimeste toitumises on suurima tähtsusega sahharoos, mis siseneb kehasse toiduga märkimisväärses koguses. Sarnaselt glükoosile ja fruktoosile imendub sahharoos pärast soolestikus lõhustumist seedetraktist kiiresti verre ja seda on lihtne kasutada energiaallikana..

Sahharoosi kõige olulisem toiduallikas on suhkur..

Sahharoosi struktuur

Sahharoosi C molekulvalem₁₂N₂₂INFO_üksteist.

Sahharoosil on keerukam struktuur kui glükoosil. Sahharoosimolekul koosneb tsüklilisel kujul glükoosi ja fruktoosi molekulide jääkidest. Need on omavahel ühendatud tänu poolatsetaalhüdroksüülide vastasmõjule (1 → 2) glükosiidsidemega, see tähendab, et puudub vaba pool-atsetaal (glükosiidne) hüdroksüülrühm:

Sahharoosi füüsilised omadused ja olemine looduses

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalne aine, glükoosist magusam, vees hästi lahustuv.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Kui sula sahharoos tahkub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti palju seda leidub suhkrupeedis (16–21%) ja suhkruroogas (kuni 20%), mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Sahharoosisisaldus suhkrus on 99,5%. Suhkrut nimetatakse sageli “tühjade kalorite kandjaks”, kuna suhkur on puhas süsivesik ja ei sisalda muid toitaineid, näiteks vitamiine, mineraalsooli.

Keemilised omadused

Sahharoosi iseloomustavad reaktsioonid hüdroksüülrühmadel.

1. Kvalitatiivne reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosi molekulis saab hõlpsalt kinnitada reaktsioonil metallhüdroksiididega.

Videokatse “Hüdroksüülrühmade olemasolu tõestamine sahharoosis”

Kui sahharoosi lahus lisatakse vask (II) hüdroksiidile, moodustub vasesuhkru helesinine lahus (mitmehüdroksüülsete alkoholide kvalitatiivne reaktsioon):

2. Oksüdatsioonireaktsioon

Taastavad disahhariidid

Disahhariidid, mille molekulides säilib hemiatsetaal (glükosiid) hüdroksüül (maltoos, laktoos), muutuvad lahustes tsüklilistest vormidest osaliselt aldehüüdvormideks ja muutuvad aldehüüdidele tüüpilisteks reaktsioonideks: nad reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega ja redutseerivad vask (II) hüdroksiidi. vaskoksiidiks (I). Selliseid disahhariide nimetatakse redutseerivaks (redutseerivaks Cu (OH))₂ ja Ag₂O).

Hõbedase peegli reaktsioon

Redutseerimata disahhariid

Disahhariide, mille molekulides puudub pool-atsetaal (glükosiid) hüdroksüül (sahharoos) ja mis ei saa muunduda avatud karbonüülvormideks, nimetatakse mitte redutseerivateks (ei redutseeri Cu (OH))₂ ja Ag₂O).

Sahharoos, erinevalt glükoosist, ei ole aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei jõua hõbedase peegli reaktsiooni ja vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodustu punast vaskoksiidi (I), kuna see ei ole võimeline muutuma aldehüüdrühma sisaldavaks avatud vormiks.

Videokogemus "Sahharoosi taastamisvõime puudumine"

3. Hüdrolüüsi reaktsioon

Disahhariide iseloomustab hüdrolüüsireaktsioon (happelises keskkonnas või ensüümide toimel), mille tulemusel moodustuvad monosahhariidid.

Sahharoos suudab hüdrolüüsida (vesinikuioonide juuresolekul kuumutamisel). Sel juhul moodustatakse ühest sahharoosimolekulist glükoosimolekul ja fruktoosimolekul:

Videokogemus “Sahharoosi happeline hüdrolüüs”

Hüdrolüüsi käigus jagunevad maltoos ja laktoos nende monosahhariidideks, kuna nende vahel olevad sidemed purunevad (glükosiidsidemed):

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustamise pöördprotsess..

Elusorganismides toimub disahhariidide hüdrolüüs ensüümide osalusel.

Sahharoosi tootmine

Suhkrupeet või suhkruroog muudetakse peeneks laastudeks ja pannakse hajutitesse (suured katlad), milles kuum vesi leosib sahharoosi (suhkrut).

Koos sahharoosiga satuvad vesilahusesse ka muud komponendid (mitmesugused orgaanilised happed, valgud, värvained jne). Nende toodete sahharoosist eraldamiseks töödeldakse lahust lubjapiimaga (kaltsiumhüdroksiid). Selle tulemusel moodustuvad vähelahustuvad soolad, mis sadestuvad. Sahharoos moodustub kaltsiumhüdroksiidis lahustuva kaltsiumisuhkruga C₁₂N₂₂INFO_üksteistCaO2H₂INFO.

Kaltsiumisuhkru lagundamiseks ja liigse kaltsiumhüdroksiidi neutraliseerimiseks juhitakse lahus läbi vingugaasi (IV).

Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtritakse välja ja lahus aurutatakse vaakumseadmetes. Kui suhkrukristallid moodustuvad, eraldatakse need tsentrifuugimisega. Ülejäänud lahus - melass - sisaldab kuni 50% sahharoosi. Seda kasutatakse sidrunhappe tootmiseks..

Saadud sahharoos puhastatakse ja värvus muutub. Selleks lahustatakse see vees ja saadud lahus filtritakse läbi aktiivsöe. Seejärel lahus aurustatakse uuesti ja kristallitakse.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoosi kasutatakse peamiselt iseseisva toiduainena (suhkur), aga ka kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, kastmete valmistamisel. Seda kasutatakse säilitusainena suurtes kontsentratsioonides. Kunstlik mesi saadakse sellest hüdrolüüsi teel..

Sahharoosi kasutatakse keemiatööstuses. Kääritamise teel saadakse sellest dekstraan etanooli, butanooli, glütseriini, levuliin- ja sidrunhappe saamiseks..

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi pulbrite, ravimite, siirupite, sealhulgas vastsündinute tootmiseks (magusa maitse või säilitamise tagamiseks).

Sahharoos

Sahharoos on orgaaniline ühend, mis moodustub kahe monosahhariidi jääkidest: glükoosist ja fruktoosist. Seda leidub klorofülli kandvates taimedes, suhkruroo, peet, mais.

Vaatleme üksikasjalikumalt, mis see on.

Keemilised omadused

Sahharoos moodustub veemolekuli eraldamisel lihtsate sahhariidide glükosiidjääkidest (ensüümide mõjul).

Ühendi struktuurivalem on C12H22O11.

Disahhariid on lahustuv etanoolis, vees, metanoolis, ei lahustu dietüüleetris. Ühendi kuumutamine sulamistemperatuurist kõrgemal (160 kraadi) viib sula sulamiseni karamellistumiseni (lagunemine ja värvumine). Huvitav on see, et intensiivsel valgustusel või jahutamisel (vedela õhuga) on aine fosforestsentsi omadused.

Sahharoos ei reageeri Benedicti, Felingi, Tollensi lahustega ega oma ketooni ega aldehüüdi omadusi. Vasehüdroksiidiga suheldes käitub süsivesik aga nagu mitmehüdroksüülne alkohol, moodustades erksansiniseid metallisuhkruid. Seda reaktsiooni kasutatakse toiduainetööstuses (suhkruvabrikud) “magusate” ainete eraldamiseks ja puhastamiseks lisanditest.

Sahharoosi vesilahuse kuumutamisel happelises keskkonnas, invertaasi ensüümi või tugevate hapete juuresolekul, ühend hüdrolüüsitakse. Tulemuseks on segu glükoosist ja fruktoosist, mida nimetatakse inertseks suhkruks. Sahhariidi hüdrolüüsiga kaasneb lahuse pöördemärgi muutus: positiivsest negatiivseks (ümberpööramine).

Saadud vedelikku kasutatakse toitude magustamiseks, kunstliku mee saamiseks, süsivesikute kristalliseerumise takistamiseks, karamelliseeritud melassi loomiseks ja mitmehüdroksüülsete alkoholide tootmiseks..

Sarnase molekulaarse valemiga orgaanilise ühendi peamised isomeerid on maltoos ja laktoos.

Ainevahetus

Imetajate, sealhulgas inimeste keha ei ole kohandatud sahharoosi omastamiseks selle puhtal kujul. Seetõttu algab aine sisenemisel suuõõnde sülje amülaasi mõjul hüdrolüüs.

Sahharoosi lagundamise peamine tsükkel toimub peensooles, kus ensüümi juuresolekul vabanevad sahharoos, glükoos ja fruktoos. Pärast seda toimetatakse monosahhariidid insuliini poolt aktiveeritud kandjavalkude (translokaaside) abil soolestiku rakkudesse hõlbustatud difusiooni teel. Koos sellega tungib glükoos aktiivse transpordi kaudu elundi limaskestale (naatriumioonide kontsentratsioonigradiendi tõttu). Huvitav on see, et selle peensoole toimetamise mehhanism sõltub aine kontsentratsioonist valendikus. Kui ühendi sisaldus elundis on märkimisväärne, siis esimene transpordiskeem töötab ja väikse sisaldusega teine.

Peamine monosahhariid sooltest verre on glükoos. Pärast selle imendumist transporditakse pool lihtsüsivesikutest portaalveeni kaudu maksa ja ülejäänu siseneb vereringesse soolestiku kapillaaride kaudu, kus seda ekstraheerivad seejärel elundite ja kudede rakud. Pärast läbitungimist jaotatakse glükoos kuueks süsinikdioksiidi molekuliks, mille tulemusel eraldub suur hulk energiamolekule (ATP). Ülejäänud sahhariidid imenduvad soolestikus difusiooni hõlbustamise teel.

Kasu ja igapäevane vajadus

Sahharoosi metabolismiga kaasneb adenosiintrifosforhappe (ATP) vabanemine, mis on kehale peamine energia "tarnija". See toetab normaalseid vererakke, närvirakkude ja lihaskiudude elutähtsat aktiivsust. Lisaks kasutab organism sahhariidi taotlemata osa glükogeeni, rasva ja valgu - süsiniku struktuuride loomiseks. Huvitav on see, et ladustatud polüsahhariidi kavandatud lagundamine tagab veres stabiilse glükoosikontsentratsiooni.

Arvestades, et sahharoos on "tühi" süsivesik, ei tohiks päevane annus ületada kümnendikku tarbitud kilokalorist.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid piirata maiustuste tarbimist järgmiste ohutute normidega päevas:

• 1 kuni 3-aastastele imikutele - 10 - 15 grammi;
• alla 6-aastastele lastele - 15 - 25 grammi;
• täiskasvanutele 30 - 40 grammi päevas.

Pidage meeles, et “norm” ei tähenda mitte ainult sahharoosi puhtal kujul, vaid ka jookides, köögiviljades, marjades, puuviljades, kondiitritoodetes, kondiitritoodetes sisalduvat “varjatud” suhkrut. Seetõttu on alla pooleteise aasta vanustel lastel parem mõni toode dieedist välja jätta.

5 grammi sahharoosi (1 tl) energiaväärtus on 20 kilokalorit.

Ühendi vähesuse tunnused kehas:

• depressiivne seisund;
• apaatia;
• ärrituvus;
• pearinglus;
• migreen;
• kiire väsitavus;
• vähenenud kognitiivne funktsioon;
• juuste väljalangemine;
• närviline kurnatus.

Disahhariidi vajadus suureneb järgmiselt:

• intensiivne ajutegevus (energiakulu tõttu impulsi läbimise säilitamiseks piki närvikiudude aksonit - dendriit);
• keha mürgine koormus (sahharoos täidab tõkkefunktsiooni, kaitstes maksarakke paaritud glükuroon- ja väävelhapetega).

Pidage meeles, et sahharoosi ööpäevase koguse suurendamine on oluline äärmise ettevaatusega, kuna kehas esinevad üleliigsed ained on seotud kõhunäärme funktsionaalsete häirete, südame-veresoonkonna organite patoloogiate ja kaariese ilmnemisega..

Sahharoosi kahjustus

Sahharoosi hüdrolüüsi käigus moodustuvad lisaks glükoosile ja fruktoosile ka vabad radikaalid, mis blokeerivad kaitsvate antikehade toime. Molekulaarsed ioonid halvavad inimese immuunsussüsteemi, mille tagajärjel muutub keha tundlikuks võõraste "ainete" sissetungi suhtes. Selle nähtuse taustal on hormonaalne tasakaalutus ja funktsionaalsete häirete teke..

Sahharoosi negatiivne mõju kehale:

• põhjustab mineraalide metabolismi rikkumist;
• „Pommitavad” kõhunäärme saarelist aparaati, põhjustades elundite patoloogiaid (diabeet, prediabeet, metaboolne sündroom);
• vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust;
• tõrjub kehast vase-, kroomi- ja B-vitamiine, suurendades skleroosi, tromboosi, südameataki ja veresoonte patoloogiate tekke riski;
• vähendab vastupidavust nakkustele;
• hapestab keha, provotseerides atsidoosi esinemist;
• häirib kaltsiumi ja magneesiumi imendumist seedetraktis;
• suurendab maomahla happesust;
• suurendab haavandilise koliidi riski;
• võimendab rasvumist, parasiitide levimist, hemorroidide ilmnemist, kopsuemfüseemi;
• suurendab adrenaliini taset (lastel);
• provotseerib maohaavandi ägenemist, 12 - kaksteistsõrmiksoole haavandit, kroonilist pimesoolepõletikku, astmahooge;
• suurendab südame isheemia, osteoporoosi riski;
• võimendab kaariese, periodontaalse haiguse esinemist;
• põhjustab unisust (lastel);
• suurendab süstoolset rõhku;
• põhjustab peavalu (kusihappe soolade moodustumise tõttu);
• „Saastab“ keha, provotseerides toiduallergiate esinemist;
• rikub valgu ja mõnikord ka geneetilisi struktuure;
• põhjustab rasedatel naistel toksikoosi;
• muudab kollageeni molekuli, võimendades varajaste hallide juuste väljanägemist;
• halvendab naha, juuste, küünte funktsionaalset seisundit.

Kui sahharoosi kontsentratsioon veres on suurem kui keha vajab, muundatakse liigne glükoos glükogeeniks, mis ladestub lihastesse ja maksa. Sel juhul võimendab liigne aine sisaldus elundites depoo moodustumist ja viib polüsahhariidi muutumiseni rasvaühenditeks.

Kuidas minimeerida sahharoosi kahjustamist?

Arvestades, et sahharoos võimendab rõõmuhormooni (serotoniini) sünteesi, viib magusate toitude tarbimine inimese psühho-emotsionaalse tasakaalu normaliseerumiseni.

Sel juhul on oluline teada, kuidas neutraliseerida polüsahhariidi kahjulikke omadusi.

1. Asendage valge suhkur looduslike maiustuste (kuivatatud puuviljad, mesi), vahtrasiirupi, loodusliku steviaga.
2. Kõrvaldage kõrge glükoosisisaldusega toidud oma igapäevasest menüüst (koogid, maiustused, koogid, küpsised, mahlad, poodijoogid, valge šokolaad).
3. Veenduge, et ostetud tooted ei sisalda valget suhkrut, tärklise siirupit.
4. Kasutage antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja hoiab ära kollageenikahjustuste tekke keerukates suhkrutes.Looduslike antioksüdantide hulka kuuluvad jõhvikad, murakad, hapukapsas, tsitrusviljad ja ürdid. Vitamiiniseeria inhibiitorite hulgas on järgmised: beetakaroteen, tokoferool, kaltsium, L - askorbiinhape, biflavanoidid.
5. Söö pärast magusat sööki kaks mandlit (sahharoosi imendumise vähendamiseks veres).
6. Joo päevas poolteist liitrit puhast vett.
7. Pärast iga sööki loputage suud.
8. Minge sportima. Füüsiline aktiivsus stimuleerib loodusliku rõõmuhormooni vabanemist, mille tagajärjel tõuseb tuju ja väheneb iha magusate toitude järele.

Valge suhkru kahjuliku mõju inimkehale minimeerimiseks soovitatakse eelistada magusaineid..

Need ained jagatakse sõltuvalt päritolust kahte rühma:

• looduslikud (stevia, ksülitool, sorbitool, mannitool, erütritool);
• tehislik (aspartaam, sahhariin, kaaliumsesesulfaam, tsüklamaat).

Magusainete valimisel on parem eelistada esimest ainete rühma, kuna teise eelised pole täielikult teada. Sellisel juhul on oluline meeles pidada, et suhkrualkoholide (ksülitooli, mannitooli, sorbitooli) kuritarvitamine on täis kõhulahtisust..

Naturaalsed vedrud

Looduslikud „puhta” sahharoosi allikad on suhkruroo varred, suhkrupeedi juurviljad, kookospalmimahl, Kanada vaher, kask.

Lisaks on ühendis rikkalikult mõne teravilja (mais, suhkruroog, nisu) seemne idud. Mõelge, millised toidud sisaldavad “magusat” polüsahhariidi.

Tabel nr 1 "Sahharoosi allikad"

Tootenimi	Sahharoosisisaldus 100 grammi toidutooraine kohta, grammides
Valge suhkur (peet)	99,9
Pruun suhkur (roosuhkur, vaher)	85
Kallis	79,8
Piparkoogiküpsised, marmelaad	71 - 76
Kuupäevad, õunapasta	70
Ploomid, rosinad (rosinad)	66
Hurma	65
Viigimarjad (kuivatatud)	64
Viinamarjad (muskaat, rosinad)	61
Mispeli	60,5
Irga	60
Mais (magus, külmutatud, valge)	8,5
Mango (värske)	7
Pistaatsiapähklid (toored)	6.8
Tangeriinid, klementiinid, ananassid (magusad sordid)	6
Aprikoosid, kašupähklid (toored)	5.8
Rohelised herned (värsked)	5
Nektariinid, virsikud, ploomid	4.7
Melon	4,5
Porgand (värske)	3,5
Greip	3,5
Oad	3.3
Feijoa	3
Banaanid, kurkum (vürts)	2,3
Õunad, pirnid (magusad sordid)	2
Mustsõstar, maasikas	1,2
Kreeka pähklid, sibul (värske)	1
Tomatid	0,7
Karusmarjad, kõrvits, kartul, kirsid	0,6
Vaarikas	0,5
Kirss	0,3

Lisaks leidub kõigis klorofülli kandvates taimedes (ürdid, marjad, puuviljad, köögiviljad) väikestes kogustes sahharoosi (vähem kui 0,4 grammi 100 grammi toote kohta).

Sahharoosi tootmine

Selle süsivesiku eraldamiseks tööstuslikus mahus kasutatakse füüsikalisi ja mehaanilisi kokkupuutemeetodeid..

Mõelge, kuidas suhkrupeedi sahharoosi (valget suhkrut) valmistatakse

1. Rafineeritud suhkrupeet jahvatatakse mehaanilises peedilõikuris.
2. Tükeldatud tooraine pannakse hajuti ja seejärel juhitakse kuum vesi läbi selle. Selle tulemusel pestakse peedist välja 90–95% sahharoosi..
3. Saadud lahust töödeldakse lubjapiimaga (lisandite sadestamiseks). Kaltsiumhüdroksiidi reageerimisel lahuses sisalduvate orgaaniliste hapetega moodustuvad halvasti lahustuvad kaltsiumisoolad ja sahharoosiga koostoimel lahustuv kaltsiumisuhkur.
4. Kaltsiumhüdroksiidi sadestamiseks juhitakse süsinikdioksiid läbi magusa lahuse.
5. Pärast seda see filtreeritakse ja aurustatakse seejärel vaakumis. Isoleeritud suhkur - toores on kollase varjundiga, kuna sisaldab värvaineid.
6. Lisandite eemaldamiseks lahustatakse sahharoos uuesti vees ja seejärel juhitakse lahus läbi aktiivsöe.
7. "Puhas" segu aurustatakse uuesti vaakumseadmetes. Tulemuseks on rafineeritud (valge) suhkur.
8. Saadud produkt kristalliseeritakse tsentrifuugimise või kompaktsete "suhkrupeade" tükeldamise teel väikesteks tükkideks.

Sidrunhappe saamiseks kasutatakse pruuni lahust (melass), mis jääb pärast sahharoosi ekstraheerimist.

Kasutusalad

1. Toidutööstus. Disahhariidi kasutatakse iseseisva toiduainena (suhkur), säilitusainena (suurtes kontsentratsioonides), kulinaariatoodete komponendina, alkohoolsetes jookides, kastmetes. Lisaks saadakse kunstlikku mett sahharoosist..
2. Biokeemia. Polüsahhariidi kasutatakse substraadina glütserooli, etanooli, butanooli, dekstraani, levuliin- ja sidrunhappe valmistamisel (kääritamisel).
3. Farmakoloogia. Sahharoosi (suhkruroost) kasutatakse pulbrite, ravimite, siirupite, sealhulgas vastsündinute tootmisel (magusa maitse või säilimise tagamiseks).

Lisaks kasutatakse rasvhapetega kombineeritud sahharoosi mitteioonsete detergentidena (ained, mis parandavad vesikeskkonnas lahustuvust) põllumajanduses, kosmeetikas ja puhastusvahendite loomisel.

Järeldus

Sahharoos on “magus” süsivesik, mis moodustub taimede viljades, vartes ja seemnetes fotosünteesi ajal..

Inimkehasse sattudes lagunevad disahhariidid glükoosiks ja fruktoosiks, vabastades suure hulga energiaressursse.

Sahharoosijuhid - suhkruroog, Kanada vahtramahl, suhkrupeet.

Mõõdukas koguses (20–40 grammi päevas) on aine inimkeha jaoks kasulik, kuna see aktiveerib aju, varustab rakke energiaga, kaitseb maksa toksiinide eest. Kuid sahharoosi kuritarvitamine, eriti lapsepõlves, põhjustab funktsionaalsete häirete, hormonaalse rikke, rasvumise, hammaste lagunemise, periodontaalse haiguse, diabeedieelse seisundi, parasiitide infestatsiooni ilmnemist. Seetõttu on enne toote kasutamist, sealhulgas imikute piimasegudesse maiustuste lisamist soovitatav uurida, millised on selle eelised ja kahju.

Tervisekahjustuste minimeerimiseks asendatakse valge suhkur stevia, rafineerimata suhkruga - toores, mesi, fruktoos (puuviljasuhkur), kuivatatud puuviljadega.

Keemiasuhkur: molaarmass ja valem

Artikli sisu

• Keemiasuhkur: molaarmass ja valem
• Fruktoosi füüsikalised omadused
• Kus kasutatakse polüsahhariide?

Suhkrutüüpe on erinevaid. Lihtsaim tüüp on monosahhariidid, mille hulka kuuluvad glükoos, fruktoos ja galaktoos. Toidus tavaliselt kasutatav laua- või graanulisuhkur on sahharoosi disahhariid. Muud disahhariidid on maltoos ja laktoos..

Suhkrutüübid, mis hõlmavad pikki molekulide ahelaid, mida nimetatakse oligosahhariidideks.

Enamikku seda tüüpi ühendeid ekspresseeritakse valemiga CnH2nOn. (n on arv, mis võib varieeruda vahemikus 3 kuni 7). Glükoosi valem - C6H12O6.

Mõned monosahhariidid võivad moodustada sidemeid teiste monosahhariididega, moodustades disahhariide (sahharoosi) ja polüsahhariide (tärklist). Suhkru tarbimisel lagundavad ensüümid need sidemed ja suhkur lagundatakse. Pärast seedimist ning vere ja kudede imendumist muutuvad monosahhariidid glükoosiks, fruktoosiks ja galaktoosiks..

Pentos ja heksoosmonosahhariidid moodustavad ringstruktuuri.

Aluselised monosahhariidid

Peamised monosahhariidid hõlmavad glükoosi, fruktoosi ja galaktoosi. Neil on viis hüdroksüülrühma (-OH) ja üks karbonüülrühm (C = 0).

Glükoosi, dekstroosi või viinamarjasuhkrut leidub puu- ja köögiviljamahlades. See on fotosünteesi esmane toode. Glükoosi saab tärklisest ensüümide lisamisega või hapete juuresolekul.

Fruktoosi või puuviljasuhkrut leidub puuviljades, mõnedes juurviljades, roosuhkrus ja mees. See on kõige magusam suhkur. Fruktoos on osa lauasuhkrust või sahharoosist.

Galaktoosi puhtal kujul ei esine. Kuid see on osa glükoosisahhariidist laktoosist või piimasuhkrust. See on vähem magus kui glükoos. Galaktoos on osa antigeene, mis paiknevad veresoonte pinnal.

Disahhariidid

Sahharoos, maltoos ja laktoos on disahhariidid.

Disahhariidide keemiline valem on C12H22O11. Need moodustuvad kahe monosahhariidimolekuli, välja arvatud üks veemolekul, kombinatsiooni tõttu..

Sahharoosi leidub looduslikult roosuhkru vartes ja suhkrupeedi juurviljades, mõnedes taimedes, porgandites. Sahharoosimolekul on fruktoosi ja glükoosi molekulide kombinatsioon. Selle molaarmass on 342,3.

Maltoos moodustub teatud taimede, näiteks odra, seemikute ajal. Maltoosimolekul moodustub kahe glükoosimolekuli kombinatsiooni tõttu. See suhkur on vähem magus kui glükoos, sahharoos ja fruktoos..

Laktoosi leidub piimas. Selle molekul on galaktoosi ja glükoosi molekulide kombinatsioon.

Kuidas leida suhkru molekuli molaarmassi

Molekuli molaarmassi arvutamiseks peate lisama molekulis kõigi aatomite aatommassid..

Molaarmass C12H22O11 = 12 (mass C) + 22 (mass H) + 11 (mass O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

CHEMEGE.RU

Ettevalmistus eksamiks keemia- ja olümpiaadidel

Süsivesikud

Süsivesikud (suhkrud) - sarnase struktuuriga orgaanilised ühendid, millest suurem osa kajastub valemis Cx(H2O)y, kus x, y ≥ 3.

Erandiks on deoksüriboos valemiga C₅N₁₀O₄ (üks hapnikuaatom vähem kui riboos).

Süsivesikute klassifikatsioon

Struktuuriüksuste arvu järgi

• Monosahhariidid - sisaldavad ühte struktuuriüksust.
• Oligosahhariidid - sisaldavad 2 kuni 10 struktuuriüksust (disahhariidid, trisahhariidid jne).
• Polüsahhariidid - sisaldavad n struktuuriühikut.

Mõned olulised süsivesikud:

Monosahhariidid	Disahhariidid	Polüsahhariidid
Glükoos C6N12INFO6 Desoksüribose C5N10INFO4	Sahharoos C12N22INFOüksteist Cellobiosis C12N22INFOüksteist	Tselluloos (C6N10INFO5)n Tärklis (C6N10INFO5)n

Süsinikuaatomite arvu järgi molekulis

• Pentoosid - sisaldavad 5 süsinikuaatomit.
• Heksoosid - sisaldavad 6 süsinikuaatomit.
• Jne.

Ringi suurus molekuli tsüklilises vormis

• Püranoosid - moodustavad kuueliikmelise rõnga.
• Furanoosid - sisaldavad viielülilist rõngast.

Kõigile süsivesikutele ühised keemilised omadused

1. Põlemine

Kõik süsivesikud põlevad süsinikdioksiidiks ja veeks..

Näiteks glükoosi põletamisel moodustuvad vesi ja süsinikdioksiid.

2. Koostoimed kontsentreeritud väävelhappega

Kontsentreeritud väävelhape eemaldab vee süsivesikutest, tekitades seega süsiniku C (“karboniseerumine”) ja vee.

Näiteks kontsentreeritud väävelhappe toimel glükoosile saadakse süsinikku ja vett

Monosahhariidid

Monosahhariidid on heterofunktsionaalsed ühendid, nende molekulides on üks karbonüülrühm (aldehüüd- või ketoonrühm) ja mitu hüdroksüülrühma.

Monosahhariidid on oligosahhariidide ja polüsahhariidide struktuuriüksused..

Kõige olulisemad monosahhariidid

Pealkiri ja valem	Glükoos C6H12O6	Fruktoos C6H12O6	Ribose C6H12O6
Struktuurivalem
Klassifikatsioon	heksoos aldoos tsüklilises vormis - püranoos	heksoos ketoos tsüklilises vormis - furanoos	pentoos aldoos tsüklilises vormis - furanoos

Glükoos

Glükoos on aldehüüdi alkohol (aldoos).

See sisaldab kuut süsinikuaatomit, ühte aldehüüd- ja viit hüdroksorühma.

Glükoos on lahustes mitte ainult lineaarses, vaid ka tsüklilises vormis (alfa ja beeta), mis on püranoos (sisaldavad kuut ühikut):

a-glükoos

P-glükoos

Glükoosi keemilised omadused

Glükoosi vesilahus

Glükoosi vesilahuses on olemas dünaamiline tasakaal kahe tsüklilise vormi - α ja β ning lineaarse vormi vahel:

Kvalitatiivne reaktsioon mitmehüdroksüülsete alkoholide suhtes: reaktsioon värskelt sadestunud vask (II) hüdroksiidiga

Kui värskelt sadestunud vask (II) hüdroksiid reageerib glükoosiga (ja teiste monosahhariididega), lahustub hüdroksiid siniseks kompleksiks.

Reaktsioonid karbonüülrühmaga - CH = O

Glükoosil on aldehüüdidele iseloomulikud omadused.

• Hõbedase peegli reaktsioon

• Reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel. Kui glükoos interakteerub vask (II) hüdroksiidiga, sadestub vask (I) oksiidist punastest tellistest sade:

• Oksüdeerimine broomveega. Kui glükoos oksüdeeritakse broomveega, moodustub glükoonhape:

• Samuti võib glükoosi oksüdeerida kloori, bertoletovoy soola, lämmastikhappega.

Kontsentreeritud lämmastikhape oksüdeerib mitte ainult aldehüüdrühma, vaid ka süsinikuahela teises otsas asuvat hüdroksorühma.

• Katalüütiline hüdrogeenimine. Glükoosi ja vesiniku koostoimel taandatakse karbonüülrühm alkoholihüdroksüülrühmaks, moodustub kuue aatomi alkohol - sorbitool:

• Glükoosi kääritamine. Fermentatsioon on biokeemiline protsess, mis põhineb orgaaniliste ühendite anatoomilistel tingimustel toimuvatel redoksmuundumistel.

Alkoholiline kääritamine. Glükoosi alkoholkäärimisel moodustuvad alkohol ja süsinikdioksiid:

Piimhape. Glükoosi alkoholkäärimisel moodustuvad alkohol ja süsinikdioksiid:

Võihappe käärimine. Glükoosi alkoholkäärimisel moodustuvad alkohol ja süsinikdioksiid:

• Glükoosiestrite moodustumine (iseloomulik glükoosi tsüklilisele vormile).

Glükoos, mis moodustab eetrid ja estrid.

Kõige hõlpsamini toimub pool-atsetaal (glükosiid) hüdroksüüli asendamine.

Näiteks interakteerub α-D-glükoos metanooliga.

Sel juhul moodustub glükoosmonometüüleeter (a-O-metüül-D-glükosiid):

Glükoosieetreid nimetatakse glükosiidideks.

Raskemates tingimustes (nt CH-ga₃-I) võimalik alküülimine ja muud ülejäänud hüdroksüülrühmad.

Monosahhariidid on võimelised moodustama estreid nii mineraal- kui ka karboksüülhapetega.

Näiteks reageerib β-D-glükoos äädikhappeanhüdriidiga suhtega 1: 5, moodustades glükoospentatsetaadi (β-pentatsetüül-D-glükoos):

Glükoosi tootmine

Tärklise hüdrolüüs

Hapete juuresolekul hüdrolüüsitakse tärklis:

Formaldehüüdi süntees

Reaktsiooni uuris esmalt A.M. Butlerov. Süntees toimub kaltsiumhüdroksiidi juuresolekul:

Fotosüntees

Taimedes moodustuvad süsivesikud CO-st toimuva fotosünteesi tulemusel₂ ja H₂FIRMAST:

Fruktoos

Fruktoos on glükoosi strukturaalne isomeer. See on ketoalkohol (ketoos): see võib esineda ka tsüklilises vormis (furanoos).

See sisaldab kuut süsinikuaatomit, ühte ketoonrühma ja viit hüdroksorühma.

Fruktoos

α-D fruktoos

β-D-fruktoos

Fruktoos on kristalne aine, vees hästi lahustuv, glükoosist magusam.

Tasuta mett ja puuvilju..

Fruktoosi keemilised omadused on seotud ketooni ja viie hüdroksüülrühmaga.

Fruktoosi hüdrogeenimisel saadakse ka sorbitool..

Disahhariidid

Disahhariidid on süsivesikud, mille molekulid koosnevad kahest monosahhariidijäägist, mis on omavahel ühendatud hüdroksüülrühmade (kaks polatsetaal- või üks polatsetaal- ja üks alkohol) interaktsiooni teel..

Sahharoos (peedi - või roosuhkur) C₁₂N₂₂INFO_üksteist

Sahharoosimolekul koosneb üksteisega ühendatud a-glükoosi ja β-fruktoosi jääkidest:

Sahharoosimolekulis on glükoosi glükosiidsed süsinikuaatomid ühendatud hapnikusilla moodustumise tõttu fruktoosiga, seetõttu ei moodusta sahharoos avatud (aldehüüdi) vormi.

Seetõttu ei reageeri sahharoos aldehüüdrühmaga - kuumutamisel hõbeoksiidi ammoniaagilahusega vaskhüdroksiidiga. Selliseid disahhariide nimetatakse mitte redutseerivateks, s.o. ei suuda oksüdeeruda.

Sahharoos hüdrolüüsitakse hapestatud veega. Sel juhul moodustuvad glükoos ja fruktoos:

Maltoos C₁₂N₂₂INFO_üksteist

See on disahhariid, mis koosneb kahest a-glükoosi jäägist, see on vaheühend tärklise hüdrolüüsil.

Maltoos on disahhariidi vähendamine (üks tsüklilistest üksustest võib avaneda aldehüüdrühmaks) ja astub aldehüüdidele iseloomulikesse reaktsioonidesse.

Maltoosi hüdrolüüs annab glükoosi.

Polüsahhariidid

See on disahhariid, mis koosneb kahest a-glükoosi jäägist, see on vaheühend tärklise hüdrolüüsil.

Polüsahhariidid on looduslikud suure molekulmassiga süsivesikud, mille makromolekulid koosnevad monosahhariidide jääkidest.

Peamised esindajad - tärklis ja tselluloos - on ehitatud ühe monosahhariidi - glükoosi jääkidest.

Tärklisel ja tselluloosil on sama molekulvalem: (C₆H₁₀O₅)_n, kuid täiesti erinevad omadused.

See on tingitud nende ruumilise struktuuri iseärasustest..

Tärklis koosneb α-glükoosi jääkidest ja tselluloos koosneb β-glükoosist, mis on ruumilised isomeerid ja erinevad ainult ühe hüdroksüülrühma asendi poolest:

Tärklis

Tärklis on tsüklilistest a-glükoosijääkidest ehitatud polüsahhariid..

See koosneb:

• amüloos (tärklisetera sisemine osa) - 10-20%
• amülopektiin (tärkliseviljakate) - 80–90%

Amüloosiahel sisaldab 200-1000 jääki a-glükoosi (keskmine molekulmass 160 000) ja sellel on hargnemata struktuur.

Amülopektiinil on hargnenud struktuur ja palju suurem molekulmass kui amüloosil.

Tärklise omadused

• Tärklise hüdrolüüs: happelises keskkonnas keedetuna hüdrolüüsitakse tärklis seejärel:

Tärklise täielik hüdrolüüs registreeritakse ilma vaheetappideta:

• Tärklis ei põhjusta hõbepeegli reaktsiooni ega redutseeri vask (II) hüdroksiidi.

• Kvalitatiivne reaktsioon tärklisele: sinine värvimine joodi lahusega.

Tselluloos

Tselluloos (kiudained) on kõige tavalisem taimne polüsahhariid. Tselluloosi ahelad on konstrueeritud P-glükoosijääkidest ja neil on lineaarne struktuur.

Tselluloosi omadused

• Estrite moodustamine lämmastik- ja äädikhapetega.

Tselluloosi nitreerimine.

Kuna tselluloosiühik sisaldab 3 hüdroksüülrühma, võib tselluloosi nitreerimine lämmastikhappe liiaga moodustada tselluloositrinitraadi, püroksüliini lõhkeaine:

Tselluloosi atsüülimine.

Äädikhappeanhüdriidi (lihtsustatud äädikhape) toimel tselluloosile toimub esterdamisreaktsioon ja on võimalik, et OH rühmad 1, 2 ja 3 võivad reaktsioonis osaleda.

Selgub tselluloosatsetaat - atsetaatkiud.

• Tselluloosi hüdrolüüs.

Tselluloosi, nagu tärklist, saab ka happelises keskkonnas hüdrolüüsida, mille tulemuseks on ka glükoos. Kuid protsess on palju raskem.

Sahharoos

Struktuur

Molekuli koostis sisaldab kahe tsüklilise monosahhariidi - a-glükoosi ja β-fruktoosi - jääke. Aine struktuurvalem koosneb fruktoosi ja glükoosi tsüklilistest valemitest, mis on ühendatud hapnikuaatomiga. Struktuuriüksused on omavahel seotud kahe hüdroksüülrühma vahel moodustatud glükosiidsidemega.

Joon. 1. Struktuurivalem.

Sahharoosimolekulid moodustavad molekulaarse kristallvõre.

Saamine

Sahharoos on looduses kõige tavalisem süsivesik. Ühend on osa puuviljadest, marjadest, taime lehtedest. Suures koguses valmis ainet leidub peet ja suhkruroog. Seetõttu ei sünteesita sahharoosi, vaid see eritub kehalise toimimise, seedimise ja puhastamise teel..

Joon. 2. Suhkruroog.

Peet või suhkruroog hõõrutakse peeneks ja pannakse kuuma veega suurtesse katlatesse. Sahharoos pestakse ära, moodustades suhkrulahuse. See sisaldab mitmesuguseid lisandeid - värvipigmente, valke, happeid. Sahharoosi eraldamiseks lisati lahusele kaltsiumhüdroksiidi Ca (OH)₂. Tulemuseks on sade ja kaltsium C₁₂N₂₂INFO_üksteistCaO2H₂Oh, mille kaudu juhitakse süsinikdioksiidi (süsinikdioksiidi). Kaltsiumkarbonaat sadestub ja järelejäänud lahus aurustatakse, moodustades suhkrukristalle.

Füüsikalised omadused

Aine peamised füüsikalised omadused:

• molekulmass 342 g / mol;
• tihedus - 1,6 g / cm3;
• sulamistemperatuur - 186 ° C.

Joon. 3. Suhkrukristallid.

Kui sula aine jätkub kuumutamisele, hakkab sahharoos värvuse muutumisega lagunema. Kui sula sahharoos tahkub, moodustub karamell - amorfne läbipaistev aine. Normaaltingimustes 100 ml vees saate lahustada 211,5 g suhkrut, temperatuuril 0 ° C - 176 g, temperatuuril 100 ° C - 487 g. 100 ml etanoolis võib normaaltingimustes lahustada ainult 0,9 g suhkrut..

Loomade ja inimeste soolestikus laguneb ensüümide toimel sahharoos kiiresti monosahhariidideks.

Keemilised omadused

Erinevalt glükoosist ei avalda sahharoos -CHO-aldehüüdrühma puudumise tõttu aldehüüdide omadusi. Seetõttu on hõbepeegli kvalitatiivne reaktsioon (koostoime ammoniaagilahusega Ag₂O) ei lähe. Vase (II) hüdroksiidiga oksüdeerimisel ei moodustu mitte punane vaskoksiid (I), vaid helesinine lahus..

Peamised keemilised omadused on esitatud tabelis..

Reaktsioon

Kirjeldus

Võrrand

Kvalitatiivne reaktsioon hüdroksüülrühmade olemasolul

Reageerib koos vask (II) hüdroksiidiga, saades erksinise vasksuhkru

Reaktsioon kulgeb kuumutamisel katalüsaatori (väävel- või soolhape) juuresolekul. Sahharoos laguneb fruktoosi ja glükoosi molekulideks

Sahharoos ei ole võimeline oksüdeeruma (see ei ole reaktsioonides redutseeriv aine) ja seda nimetatakse mitte redutseerivaks suhkruks..

Rakendus

Puhtal kujul suhkrut kasutatakse toiduainetööstuses kunstliku mee, maiustuste, kondiitritoodete ja alkoholi tootmiseks. Sahharoosi kasutatakse mitmesuguste ainete tootmiseks: sidrunhape, glütserool, butanool.

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi ravimite ja pulbrite valmistamiseks, et varjata ebameeldivat maitset..

Mida me õppisime?

Sahharoos või suhkur on disahhariid, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Sellel on magus maitse, vees kergesti lahustuv. Aine eraldatakse peedist ja suhkruroost. Sahharoos on vähem aktiivne kui glükoos. See hüdrolüüsub, reageerib vask (II) hüdroksiidiga, moodustades vasesuhkru, ei oksüdeeru. Suhkrut kasutatakse toiduainetes, keemiatööstuses, meditsiinis.

Suhkru kohta keemiku vaatevinklist. Keemia köögis 2

Iidne suhkrupakendi vorm on suhkrupea
Jagage jätkamist, nagu lubatud. Esimene postitus oli soola kohta.
Umbes suhkur. Mis on suhkrud? Kas see on vahtrasuhkru ja suhkru kohta? Vahtramahla jääpurikad on looduse väärtuslik kingitus. Mono- ja polüsahhariidid. Mida ühist on homaaril, tarantuulil, jõulupuul, seenel, mesil ja Kassami rakettidel. Panime keemilise kogemuse tärklise muundamiseks... Kuidas eruditsiooniga särada. Fruktoos - eelised ja kahju, teema kaks külge. Kes on süüdi selles, et piim valutab kõhtu. Kuidas on nii, et hapu moos on vähem suhkrustatud. Mis mett on tehtud. Mis suhkrust tehakse? Roosuhkru kohta - söö selle maitse pärast.
Tere kõigile! Midagi pärast “valge surma” lugusid tahtsin rääkida “armsast”. See on selline punt, huumori nali. Kahju küsimus ja nagu sel juhul juba arvata võib, seisneb peamiselt liigses tarbimises. Noh, see tähendab, et riiulil on palju erinevaid suhkru liike, nii kohalikke kui ka uustulnukaid, ja nad hakkavad välja mõtlema, kumb on parem... Lõpetage! Me ei luba veresauna ja mõtleme selle ise välja.

Vahtramahla siirup

Alustame siis vestlust temaga, sest sellest ei piisa ja see asi on huvitav. See on traditsiooniline toode, mida saadi USA-s ja Kanadas ajal, mil peedisuhkrut ei olnud ja roosuhkur oli kallis. Hankige see kevadise vahtramahla aurustamisega. Muide, te ilmselt teate, et nii nagu kask, võite ka kevadel vahtrast mahla saada, ja mitte tingimata Ameerikas. Minu Moskva lähedal Troitskis viibimise ajal juhtus selline kevad, et pakane pidas endiselt vastu ja mahl oli puude sisse juba liikunud. Selle tagajärjel hakkasid jääpurikad kasvama kõikidest okste pragudest ja purunemistest..

Päris maitsvad jääpurikad

Pärast nende veidralt rippuvate jääpurikate moodustumise olemuse arvutamist maitsesin neid... üldiselt on suvalise puu esimene mahl magus, annab puitu ära, mõni puuliik andis väga maitsva, mõni ebameeldiva järelmaitsega, kuid magus. Nii et vahtrasuhkrus pole midagi üllatavat, kuid mineraale on üsna palju ja selle magusus on määratud...!

Kuid selgub, et see pole üldse suhkur, vaid ainult selle lähedane keemiline sugulane - glükoos. See saadakse puus sügisel kogunenud tärklise tükeldamise teel. Niisiis jõudsime hõlpsalt ja loomulikult mono-, di- ja polüsahhariidide teemale. Püüan täpsustada. Suhkur on terve ühendite klass, neid nimetatakse ka süsivesikuteks. Tegelikult on nende vahel mingisugune semantiline erinevus, ebamäärane, kuid tõenäoliselt ei häbene nad tema teadmatust väga. Üldiselt koosneb taimeriik peamiselt mitmesugustest süsivesikutest või polü-, oligo-, tri-, di- ja monosahhariididest. Mõned neist on siiski armsad... olin üllatunud?

Niisiis: kas üldiselt tähendab keemia suhkrut või süsivesikuid? Noh, neid kutsuti nii, sest keemia arengu alguses näitasid nende analüüsid, et need näisid koosnevat vee ja süsiniku molekulide segust. Siis ei süvenenud nad ikkagi molekuli struktuuri peensustesse - see tähendab, kuidas aatomid on omavahel ühendatud. Ja kas see on oluline. Analüüs viidi enamasti läbi kõige lihtsamal viisil - põletades ja punnitades. Pärast põlemist saadi teada aine proovis sisalduva süsiniku, vesiniku ja hapniku kogus. Ja suhkrud - arusaadavalt - oli käepärast suhkur ja sellele keemiliselt sarnaseid asju kutsuti (mono-, di... polü-) sahhariidideks või süsivesikuteks. Lihtsamaid suhkru molekule, mida happega vees keetmisel ei olnud võimalik lagundada, nimetati monosahhariidideks - suhkruteks, mille üks molekul jagunes kaheks monosahhariidi molekuliks - nimetati disahhariidideks. Oligosahhariidid on suhkrud, mis koosnevad väikesest kogusest monosahhariididest. Selles kohas tuleb igaüks ise välja oligarhide ja oligosahhariidide kohta meeldiva naljaga. Kerjab. Polüsahhariidid on mitmesugused looduslikud monosahhariidpolümeerid.

Teid üllatab, kuid krabi kest, tarantula nahk ja seente peamine aine koosnevad polüsahhariidist - kitiinist. Ah, milline kiusatus alustada krabisuhkru tootmist. Või "skorpion", aga vähemalt "seene". Või isegi viina. Ei! Ei tööta. Kitiinmonosahhariid, ehkki mitte magus, kuid väga huvitav. See glükoosamiin on populaarne ravim liigesevalude vastu. Ehkki ametlik meditsiin ja eksperimendid näitavad, et platseebo toimib peaaegu sama hästi. Alles nüüd, kui see tõesti valutab, märgati positiivset mõju. Kuigi paljud inimesed vannutavad, et nad tõesti aitavad. Seda ainet saab valmistada krevettide nahadest. Kuid kui teete sellest kitiinist trisahhariidi - kitosaani, saate vahendid kehakaalu langetamiseks ja paljutõotav vahend haavade parandamiseks. Võimas polüsahhariid on tselluloos (see koosneb muide glükoosist), um... see teeb puid, paberit, puuvilla ja suitsuvaba pulbrit. Esimene kunstlik plast tehti nitrotselluloosist ja sellest tehti piljardipallid ja klaverite klahvid. Enne seda pidin kasutama elevandiluu.

Pektiin on ka looduslik polüsahhariid, seda leidub ohtralt õuntes ja tsitrusviljades (ja mitte ainult). Monosahhariid, millest see koosneb, pole meile väga tuttav ja ma ei saa selle kohta midagi huvitavat öelda, kuid ma ei laadiks teid asjatult. Pektiini võlu seisneb selles, et õlikoogist pressitud mahlast on seda lihtne ja meeldiv eraldada. Üldiselt tooraine lahtiselt. Ja see pole mingi sünteetika, see on täiesti looduslik toode. Muistsed marmelaadid ja vahukommid - võlgnesid oma päritolu õuntele või õigemini nende pektiinile. Ilmselt lisati vanadele vahukommidele lihtsalt keedetud õunakooki - noh, või mitte väga koorimata, puutusid nad kokku isegi õunaseemnetega, nii et see oli hallikas ja sellel oli nii huvitav, naturaalne maitse. Seal kompositsioonis ilmuvad õunad või õunpektiin. Ma ei mäleta.

See näeb välja nagu õunamarmelaad minu noorpõlvest peale

Ja loodusliku pektiiniga õunamarmelaad, mis on saadud küpsetamise ajal õuntest. Pektiin ei ole kehas imenduv, kuid see on hästi ühendatud raskmetallide ioonide ja radionukliididega (mis on sama asi, see ei tunne kiirgust, tajub raskemetalli. Keemia) - seda kasutatakse meditsiinis. Toidulisandi hea omadus on mürgiste raskemetallide blokeerimine (paljud neist on mürgised).

Glükogeeni ristlõige. Keskel on valk. Ümber - glükoosiosakeste kiht.

Ja siin on polüsahhariid - glükogeen - peamine süsivesikute varuvaru inimestel ja loomadel. See ladestub lihastes ja maksas. Erinevalt rasvades talletatavast energiast laguneb glükogeen kiiresti, kuid selle varud on väikesed. See on suhteliselt lühikeste koormuste energiavaru..

Noh, tavaline süsivesik on tärklis. Süsivesikutest sööme siiani kõige rohkem just teda. Monosahhariid, millest tärklis on ehitatud, on glükoos. Sellepärast söömegi.

Nii tõmbavad keemikud glükogeeni ja tärklise molekule

Tähelepanu, kogemus! Pakun kodutööde tegemiseks keemilisi kogemusi. Tehke tühja kõhuga. Mida näljasem olete, seda suurem on amülaasi ensüümi aktiivsus teie süljes. Võtke tükk leiba, must, soolane ja näri. Pikk. Närides näete, et leib muutub magusamaks. Leiva tärklis muutub ensüümi amülaasi toimel magusaks maltoosiks (glükoosiks). See on labor!

Ja kui tärklist kuumutatakse (soovitud temperatuurini), muutub see „modifitseerituks“ või vanas „dekstriiniks“. See muutub lihtsalt paremaks, isegi külmas vees. Ärge ajage GM-i segamini! Seetõttu praadivad kokad kastme valmistamiseks sageli jahu - see hajub soojas vees ja kastme valmistamisel ei teki tükke. Võite teha bechamel-kastet ja pidada seda kodutööks - võtke retsept Internetist.

Jahu muutub elegantseks kastmeks

Ta lubas mainida rubriigis Araabia rahvusraketti Kassam, see seostub suhkruga selles, et selle kütus koosneb suhkru ja väetise - nitraadi segust. Väga eelarve variant. Koduste odavate raketiteaduste austajad austavad suuresti ka sulatatud suhkru ja nitraadi segu, kuna selle suhteline ohutus, kasutusmugavus ja kättesaadavus.

Nii et meie suhkrul on palju sugulasi - nagu hiinlane perekonnanimega Wang. Me läksime kogu sellest rikkusest üle. Ainult et oleks huvitav.

Ja nüüd, tähelepanu! Asi, mida peate teadma, et olla tuntud keemia asjatundjana: - süsivesikud, see kõik koosneb suhkrutest ja tärklisest (tavaliselt öeldakse, et nad söövad, aga nagu me nägime, see pole päris nii - homaari karahvinit on keeruline süüa ja veelgi raskem seedida) ) Kõik süsivesinikud rekendavad bensiini ja kütust, isegi gaasi. Seda süüakse ainsal juhul - kõhukinnisuse jaoks mõeldud vaseliini. Ja isegi siis, kuna ta sisenes ja lahkus, siis ta ei seedi seda. Seda on lihtne meelde jätta - (süsiniku) vesinik - gaas, te ei saa seda süüa, (söe) vesi - vesi, võite seda juua, mis tähendab, et see on söödav. Nüüd saate eruditsiooni näidata igal peol. Ja tõlkides.

Nii. Saime teada, et neist, mono- ja teistest on palju suhkruid. Me ei ole dramaatilised. Päriselus hoolivad neist väga vähesed meist. Me räägime neist. Glükoosi ja fruktoosi kasutavad monosahhariidid puhtal kujul ja on isegi kergesti seeditavad..

Glükoos imendub koheselt. Tegelikult kannab seda veri kogu meie kehas energia saamiseks nagu kütus..

Fruktoos - puhtal kujul hakati seda monosahhariidi tootma suhteliselt hiljuti, umbes 30-50 aastat tagasi. Enne seda kaevandati seda kõige puhtamal kujul gladiooli mugulatest. Nad ei teadnud, kuidas eraldada fruktoosi glükoosist, näiteks meest. Ja seetõttu oli ta ravim. Fruktoosi peeti heaks suhkru asendajaks - see on poolteist korda magusam kui see, mis tähendab, et see toob vähem kaloreid, see ei tõsta veresuhkrut, see ei imendu nii kiiresti kui glükoos, seega ei hoiusta see kohe rasvas. See kahjustab hambaid vähem kui suhkur, kuna mikroobe imendub see vähem. Nüüd, kui nad õppisid, kuidas teha fruktoosi odavalt ja palju suhkrut, hakkasid ilmnema muud tegurid. Selgus, et kuigi see on magusam, kasutavad inimesed mitte vähem fruktoosi ja joovad rohkem magusat. Ikka - glükoos siseneb koheselt vereringesse ja üks küllastusmehhanismidest hakkab meis tööle - glükoositase tõuseb ja seda enam ei taheta. Teine mehhanism on mao täiskõhuanduri käivitamine 8)). Ikka - fruktoos imendub ainult maksa, mistõttu liigse kalorsusega hoitakse seda rasvas samas kohas. Ja mis järelduse saab sellest teha? Kui sööte nii palju kui vajalik ja reguleerite oma toidu kalorisisaldust ning liikumise kogust, ei too fruktoositooted kahju. Kuid päris inimeste puhul pole see alati nii. Kes on süüdi fruktoosis või ülesöömises? "Tüdruk oli süüdi selles, et mees teda ahistas - ta oli liiga ilus".

Niisiis, kindlasti - kui olete näljane ja joote vähe fruktoosi sisaldavat jooki, on sellest kasu. Liigne - ei. Lisan natuke fakte, et saaksite fruktoosiväljaandeid filosoofilisemalt käsitleda. Meie lemmiksuhkur (keemikud nimetavad seda sahharoosiks) on disahhariid, selle molekul on vormitud ühest glükoosimolekulist ja ühest fruktoosist. Kehas jaguneb see tingimata fruktoosiks ja glükoosiks. Ja see oli olnud ammusest ajast. Mesilaste mesi - nagu see oli kuskil ilusti määratletud - "taimede suguelundite pooleldi seeditud eritistest putukate röhitsemine". Hehe. Niisiis, mees lõigatakse fruktoos ja glükoos pooleks. Puuviljades sisalduv fruktoos - üldiselt on kindlasti kasulik - õunad, pirnid, viigimarjad - sisaldavad üsna palju fruktoosi. Niisiis, ma näen kahju põhjust - ebaloomulikult maitsvate toitude põhjustatud ülesöömine. Ja siin on veel üks puudutus. Unustasime selle, kuid see oli, ja see oli hea. Invertsuhkur. Ja mis see on? Suhkrulahus keedeti väikese koguse väävelhappega. Jah, samal ajal kui sahharoosi molekul lagunes algseks fruktoosiks ja glükoosiks. Hape sadestati kriidiga. Liigne kriit ja saadud kips filtriti. Nagu näete, pole midagi kriminaalset. Kips, kriit - kaltsiumi allikad. Kuid mis on reaktsiooni mõte? Saadud lahus oli poolteist korda magusam kui algne suhkur. Fruktoosi ja glükoosi magususe tõttu.

Sama juhtub mesilastega, ainult nemad kasutavad spetsiaalset ensüümi. Sellisel lahendusel on veel üks ilmne pluss. See on suhkrustatud palju aeglasemalt kui originaal suhkrusiirup. Ka mesilased teavad seda, suhkruga meega on neil keeruline töötada - lusikad ja hambad puuduvad. Miks on suhkur raskem? Te ei ole lihtsalt solvunud (Mkrtchani häälest - Mimino), ma ütlen teile ühte, mis on keemiku jaoks ilmne: - Kui ükskõik millise aine kristall kasvab, kasvavad selle pinnal ainult seda tüüpi kristallid moodustavad molekulid. Igal juhul püüdlevad nad selle poole. Ja palju. Seetõttu on iidsetest aegadest pärit ümberkristallimine paljude ainete puhastamise lemmikviis. Lahustasid määrdunud, kasvanud kristallid, jäägid eraldati, kristallid on palju puhtamad. Niisiis, kui lahuses on kaks erinevat suhkrut, näevad võimalikud kristallide kasvukeskused ainult nende molekule ja selgub, et kristallide kasvatamiseks (suhkrustamiseks) on kaks korda vähem võimalusi.

Natuke mett. Mesi on ajalooliselt populaarne ja traditsioonide poolt pühitsetud toode. Isegi iidsed roomlased sõid pooleldi viinamarjamahlaga mett. Ja mitte ükski neist ei jäänud kokku. Neid tundeid on meil raske tunda. Jah, neil päevil polnud miski nii kontsentreeritud ja magus ega toitev kui mesi. Toit oli üsna krobeline, madala rasvasisaldusega ja väga väikese koguse maiustustega, nii et mee söömine põhjustas ebaharilikult kiire jõu ja küllastustunde. Isegi väikesest kogusest. Filmis "Narayama legend" on inimesed äärmiselt vaesed, nad söövad peaaegu kõiki raskesti seeditavaid ube. Üks vana naine oli suremas. Ta jäi haigeks. Enne surma küpsetas ta riisi - palju kergemini seeditavat toodet. Vana naine sõi ja - ta tundis end hästi, paranes. Tänu riisi imelisele jõule.

Mesilaste poolt mee kogumine ja ettevalmistamine on samuti muljetavaldav. Käsitöö, jah, kui väike! Esiteks lendab mesilane umbes tuhat lille ja kogub 70 milligrammi nektarit, viib tarusse, kus eritöölised seda käärida pikka aega närivad, seejärel laotavad selle kärgstruktuuri peale ja aurutavad soovitud seisundisse, tiibu tiibutades. Vahaga suletud. Ja alles siis on mesi valmis. Keemilisest seisukohast koosneb mesi peamiselt fruktoosi, glükoosi ja väga väheste muude suhkrute segust. Ülejäänud ained moodustavad umbes 3%. Ma kardan tekitada lugejate viha, kuid ärge unustage - olen keemik: mee koostise reklaamipublikatsioonid on hägused ja ebaloogilised, aga ka Himaalaja soola kohta. Ensüüme on seal vähe, peamiselt amülaasid - mesi koos kuuma teega, viivad seal leiduvate ensüümide hävitamiseni (amülaas ja teised, kui te ellu jääte, pole neid raske hävitada, isegi väikese kuumusega). Ensüüm on jällegi looduslik katalüsaator, mingi keemilise reaktsiooni kiirendaja. Noh, mesil on ensüüm, mis lagundab tärklise maltoosiks ja sahharoosiks glükoosiks ja fruktoosiks, ja mis kasu see meile on? Veidi parem kakuke on samastatud. Mitte armastuse pärast. Inimesed ja lapsed on mee suhtes allergilised, mõnikord ei meeldi neile mesi. Pole vaja muretseda, maailmas on palju muid kasulikke tooteid. Aga! Meenutagem metafoori, et inimene on "kõva" ja "tarkvara" summa. Tarkvara on meie emotsioonid, tunded, uskumused ja usk. Kui teile meeldib mee joomine ja tee joomine, juua seda oma tervisele, on sellest kasu. Kuidas valida head mett - ma ei ütle, ma ei tea. Ma ei osta seda üldse, onu naine on mesinik. Annab.

Räägin natuke teiste sahhariidide, erinevate di- ja trisahhariidide kohta. Näiteks hernestes on teatav trisahhariid, mida me enamasti ei imendu. Kuid soolestiku mikroobid hakkavad seda innukalt lõhkema. Tulemuseks on kõht jama ja ma ei karda seda väljendit: - "tuult kiirgav". Piimas on veel üks suhkur laktoos, mida kõik inimesed ei omasta. See tähendab, et väikestel lastel on ensüüm selle lõhustamiseks ja täiskasvanutel võib selle aktiivsus täielikult langeda. Üldiselt ilmus Euroopas 5000 aastat tagasi piimasuhkru imendumist võimaldav mutatsioon, mida seostatakse piimakarja kodustamisega. Seega, kui teie kõht piimast valutab, pole te eurooplane. Ja kui saate piima juua liitrites -, siis olete Euroopa mutant. See on selline nali.

Pääseksime nendest kohutavatest probleemidest meie lihtsa, lahke magusa sahharoosi juurde. Nii saavad nad seda kahel viisil: - esimene meile kõige tuttavam ja kuulsam - suhkrupeedist (see on valge). Muide, kas olete seda proovinud?

Suhkrupeet - pole eriti maitsev

Aga armas. Niisiis, suhkur pestakse suhkrupeedi laastudest. Saadud pruuni lahust puhastatakse lisanditest lubja, süsinikdioksiidi ja väävelgaasiga - väävelgaasiga, see on väävli põlemisel tekkiv haisev gaas, nad puhastavad keldrid ja kasvuhooned kõigist seentest ja kahjuritest, annavad kuivatatud aprikoosidele ja rosinatele imelise heledat värvi. Sellest pole erilist kahju, see neutraliseeritakse ohutult ja satub kahjututeks sulfaatideks. Niisiis, lahus aurustatakse ja rafineeritud suhkru saamiseks, mida töödeldakse aktiivsöega. See seob kõik selle pinnal olevad värvivad ja haisevad ained ning saadakse täiesti läbipaistev lahus. Muide, peedisuhkrut rafineeritakse traditsiooniliselt kõvast metsast pärit söega, rafineeritud roosuhkrut (mis muutub täielikult valgeks) rafineeritakse tavaliselt luusöega. Loomade luude põletamisel saadud kivisüsi (enamasti ei karda lehmad, ilmselt ei maksa midagi orgaanilist, kivisüsi, kaltsiumfosfaadid, kõik on lahustumatud). Nii et peedisuhkrut võib pidada üsna lahjaks (taimetoitlane?). Noh, rafineerimata pilliroog, sest nende ettevalmistamise protsessis loomi ei kaasatud. Tegelikult otsustatakse suhkru paastumise teema puhtalt direktiivi kaudu. Naaskem puhastatud suhkrusiirupi juurde - see aurustatakse, suhkrukristallid külvatakse, sadestunud kristallid eraldatakse ja kuivatatakse. Nii saime rafineeritud granuleeritud suhkru. Varem oli see rafineeritud suhkur. Suhkur segati suhkrusiirupiga. Asi selgus kõvadusest - jõuline ja ökonoomne. Tükikese lahustamise või näksimise ajal juuakse kolm klaasi teed. Nüüd suhkru-liiva auruga töötlemise ja pressimisega valmistatakse kohev suhkur. Selgub, et see on palju söödav toode.

Roosuhkruga on kõik sarnased ja kõik on erinevad. See oli esimene suhkru liik, mida inimesed hakkasid valmistama. Hankige see suhkruroo mahlast. Selgub paks pruun siirup. Kuid tema maitse on meeldiv, kuigi värv on väga tume. Sellist siirupit juhtub poes, kuid tutvuge enne ostmist lähemalt - tuleks kirjutada, et see on valmistatud spetsiaalselt suhkruroost. Nad müüvad ka rafineerimata roosuhkrut. Ja müüakse ka tumedat tükis roosuhkrut, see tundub olevat valmistatud rafineeritud ja suhkruroo siirupi segust, see maitseb hästi.

Tume roosuhkur

Hinnaga on seotud huvitav suhe - mida lähemal on toode kuivatatud suhkruroo mahlale, seda kallim see on... Ehkki see pole äärmuslik. Mida rohkem me roosuhkrutehases vaeva näeme, seda odavamaks see läheb... Turunduse paradoks. Ja siin on veelgi tumedam toode - farinsuhkur. Tume värvusega pehme suhkru pasta. Ka pilliroost.

Samuti juhtub - suur karamellsuhkur. Suured ilusad kuldse tumeda värvi kristallid. Paraku saadakse värv sel juhul karamelliseeritud (soojendava) suhkru lisamise tõttu ja see pole seotud suhkruroo rohust pärit ainetega, mis tähendab, et see maitseb suhkrule.

Suur karamellsuhkur

Selle teema lõpetame - ehkki on ka suhkruvabu magusaineid... võib-olla räägime kunagi sellest ka. Ja järeldus, mis meil saab, on järgmine: kogu suhkur, mingil moel tehislik asi, õun on igas mõttes tervislikum ja kui soovite suhkrut süüa, siis valige see, mis teile meeldib. Maitse või värv võivad samuti positiivseid emotsioone läbi viia, ja peate tunnistama, et see on hea.

Tänan tähelepanu eest. Nüüd mõtlen järgmise postituse peale. Mul pole enam ühtegi valmisolekut, nii et kui ma seda teen, siis ma ei tea, see on see, kuidas musad selle tellivad. Vaadake eelmist postitust