Maapähklid: mida maapähklid sisaldavad?

Maapähklid - tuntud pähkel, mida hiljuti tunnustati uba. Ta kasvab soojades riikides ja on kõige levinum USA-s. Seda nimetatakse ka "maapähkliks", kuna see kasvab maas mugulate kujul ja maapinnast tõuseb ainult mahlakate roheliste lehtedega põõsas. Mida maapähkel sisaldab ja millist kasu see organismile toob? Seda arutatakse meie artiklis..

Ameerikas kasvatatakse seda oakultuuri istandustel, seda kasutatakse sageli kariloomade söödana, aga ka muude toodete tootmiseks, näiteks valmistatakse sellest maapähklivõid. Osa saaki jääb algsel kujul ja läheb riiulitele töötlemata. Saadavuse ja arvukuse tõttu kasutatakse seda toodet sageli toiduvalmistamisel. Neile, kellele maapähklid meeldivad, on huvi teada, milliseid vitamiine see sisaldab..

Vitamiinide koostis

Allolevas tabelis on toodud kompositsioonis olevad kasulikud ained ja nende mõju kehale.

Vitamiinid maapähklites 100 g kohta:

Maapähklid sisaldavad ka kaaliumi (660 mg), fosforit (350 mg), magneesiumi (182 mg), kaltsiumi (76 mg), naatriumi (23 mg), rauda (5 mg), tsinki (3,2 mg), seleeni ( 0,007 mg).

Olles õppinud, mida maapähklid sisaldavad, võime järeldada, et see on äärmiselt kasulik toode, selle vitamiinide koostis kinnitab positiivset mõju kehale. Suur arv toitaineid võimaldab sellel pähkel mõjutada keha erinevaid süsteeme ja koos parandada selle üldist seisundit.

Üldine arvamus on, et kõik tooted, mida pole töödeldud, on kasulikumad, ei kehti maapähklite kohta. Kõige paremini serveeritakse röstitud maapähkleid, kuna need võivad toorelt tekitada seedeprobleeme..

Kuidas pähkel keha mõjutab??

Oluline on märkida, et ravimeetod on kasulik diabeetikutele, kuna mitmed tootest pärinevad ained on suunatud insuliini ja veresuhkru taseme normaliseerimisele.

Tootes sisalduv suur kogus pantoteenhapet ja koliini viitab sellele, et kui maapähkleid toidus süüa, tunneb inimene kogu päeva jooksul tugevuse suurenemist ja saab piisavalt energiat. Kõik B-vitamiinid on olulised energiavahetuseks, need annavad terve päeva jooksul võimaluse produktiivselt ja aktiivselt töötada nii vaimselt kui ka füüsiliselt. Maapähklid on soovitatav lisada oma dieeti väsinud, uimased ja unised inimesed..

Milline on toote mõju kehale:

• Parandab seedetrakti tööd.
• Kiirendab regenereerimisprotsessi.
• Viib normaalsele insuliini ja kolesterooli tasemele.
• Edendab närvisüsteemi tervislikku toimimist.
• Mõjub soodsalt reproduktiivfunktsioonile.

Hoolimata asjaolust, et maapähklid on tervislikud ja neil on lai nimekiri positiivseid omadusi, on siiski hoiatusi, mida ei tohiks unustada.

Maapähklite kahjulikud omadused

Kui kasutate maapähkleid annuses, nimelt - mitte rohkem kui 20 grammi päevas, siis pole ohtu. Selle toote liigse koguse korral võivad dieedil ilmneda ebameeldivad ja isegi ohtlikud tagajärjed..

Maapähklite kuritarvitamise korral on oht:

• podagra
• artroos;
• tromboos.

Selle kasutamine inimestele, kes juba kannatavad nende haiguste all, on vastunäidustatud. See võib põhjustada tüsistusi ja olukorda halvendada..

Kui ületate selle toote ööpäevaseid norme, on suur tõenäosus saada ülekaal..

Samuti väärib märkimist, et see pähkel on sageli allergeen. Paljud inimesed on maapähklite suhtes allergilised ja isegi väike kogus võib põhjustada tõsiseid sümptomeid, kuni Quincke ödeemini. Maapähkleid ei tohiks anda alla kolmeaastastele lastele ja pärast seda vanust tuleks dieedisse viia järk-järgult, väga väikestes annustes.

Maapähklid on kasulik oakultuur, kui järgida igapäevaseid norme, muudab see keha seisundit paremaks. Inimene, kes hoolib oma tervisest, peab oma dieeti kindlasti lisama maapähkleid. Selle korrapärane kasutamine kuu aja pärast parandab heaolu.

Fitaudit

Veebisait FitAudit - teie igapäevane toitumisabi.

Tõeline teave toidu kohta aitab teil kaotada kaalu, saada lihasmassi, tugevdada tervist, saada aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks..

Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tõelised eelised, eemaldate dieedist need tooted, mida te kunagi varem ei teadnud.

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Mis on rikas maapähklitest

Viimasel ajal on kaldutud rääkima maapähklite kahjulikest omadustest: toksilisusest, allergeensusest. Sellel oakultuuril on aga rikkalik, tasakaalustatud koostis. Maapähklid tulid Lõuna-Ameerikast. See ei nõua suuri kultiveerimisi, ladustamist, transporti. USA-s on kaunviljad toiduainete tootmises laialt levinud. Mis on vitamiine maapähklites??

Vitamiinide sisaldus 100 grammi maapähklite kohta

Maapähklid on toitev ja kõrge kalorsusega saak. Sportlased valivad maapähkleid ja selle derivaate kõrge taimse valgu sisalduse tõttu, naised tervislike rasvade sisalduse tõttu, mehed mõju tõttu potentsi.

Maapähkli vitamiinid

B1 (tiamiin) vastutab ainevahetuse, kasvu, südame töö ja närvisüsteemi eest. Tavaliselt võib inimkeha sisaldada 30 mg tiamiini, mis asub luustiku, neerude, aju, südame lihastes. See ei kipu kogunema. Puudulikkus põhjustab närvisüsteemi häireid.

B2 (riboflaviin) on vajalik reproduktiivseks funktsiooniks, naha, juuste ja küüneplaatide seisundiks. Riboflain osaleb punaste vereliblede tootmises, kilpnäärme töös. Puudus põhjustab alatoitumist, vitamiinide antagonistide tarbimist.

B3 (nikotiinamiid) osaleb BZHU vahetuses, kudede hingamises. Kasutatakse vitamiinipuuduse raviks..

Möödunud sajandi 30. aastatel hakati koliini kutsuma B4-ks. Kaasaegne teadus ei klassifitseeri koliini klassikalise vitamiinina. See mõjutab mälu, insuliini taset, täidab hepatoprotektiivset funktsiooni.

B5 (pantoteenhape) on oluline hemoglobiini moodustamiseks, rasvhapete sünteesiks, kolesterooli tootmiseks ja stimuleerib glükokortikoidide tootmist. Pantoteenhape avaldab soolestiku motoorikale soodsat mõju.

B6 (üks vormidest - püridoksiin) on vajalik närvisüsteemi korrektseks toimimiseks, töötleb aminohappeid ja osaleb valgu imendumises. Puudulikkuse tunnused: depressioon, halb vereringe, jalgade, käte tuimus, vähenenud lihastoonus.

B9 (foolhape) vastutab vereringesüsteemi, immuunsuse arengu eest. See on oluline uute rakkude tootmisel, seega rasedatele - esimene vitamiin. Vajalik meestele sperma arvu ja kvaliteedi suurendamiseks.

C (askorbiinhape). Tuntud vitamiin, mille toime põhineb radikaalidevastasel toimel. Puudus kutsub esile skorbuudi. Mõjub soodsalt nahale, hoiab ära vananemise, paraneb, helendab.

E - isoleeritud 1922. aastal. Antioksüdant, normaliseerib lipiidide ainevahetust. Puudusega kaasneb reproduktiivfunktsiooni kahjustus, vähenenud lihastoonus.

Mineraalid

Maapähklid on vitamiinid ja mineraalid.

Maapähkel

Maapähklid on kaunviljade perekonna liblikõieliste taimede seemned, mis kasvavad lõunapoolsetel territooriumidel nagu Lõuna-Ameerika, Lõuna-Kaukaasia, Kesk-Aasia, Aafrika ja India. Seda kasutatakse toiduna eraldi või paljude erinevate roogade, sealhulgas kondiitritoodete osana.

Maapähklid muudavad maapähklivõi ja või maailmas populaarseks. Maapähklivõi on koos leiva ja muude toodetega, see annab neile vihje maapähkli maitsele ning muudab nõud maitsvaks ja toiteväärtuseks. Toiduvalmistamisel kasutatakse maapähklivõid praadimiseks, küpsetamiseks ja salatikastmete valmistamiseks..

Maapähkli teave:

Ülesehitus:

Maapähklid sisaldavad:

• Rasv - 45,2%;
• Valk - 26,3%;
• Süsivesikud - 9,9%;
• Dieetkiud - 8,1%;
• Vesi - 7,9%;
• Tuhk - 2,6%.

Maapähklid on väga toitainerikkad ja rikas mitmesuguste mineraalide ning vitamiinide poolest..

Maapähklite keemiline koostis sisaldab selliseid mikroelemente nagu kaalium, fosfor, magneesium, kaltsium, naatrium ja mikroelemente nagu raud, tsink, mangaan, vask ja seleen.

Maapähkel sisaldab vitamiine C, PP, E, B1, B2, B4, B5, B6, B9 ja niatsiini..

Kalorite sisaldus:

Maapähklite kalorisisaldus sõltub olekust, milles see on:

Tootmise ajalugu:

Maapähklite ajalugu on pärit Lõuna-Ameerikast. Seal, Kolumbuse-eelsetel aegadel, proovisid indiaanlased esmakordselt maapähkleid. Nad hindasid kõrgelt selle maitset ja toiteomadusi. Maapähklid olid India hõimude toidulaua lahutamatu osa.

Pärast Columbuse maandumist Ameerika kallastele proovisid Itaalia vallutajad maapähkleid, kes hakkasid seda endaga navigeerimiseks viima ja viisid Euroopasse. Pärast seda sai maapähkel eurooplaste seas uskumatult populaarseks. Järk-järgult hakkas ta vallutama kogu maailma..

Mõne aja pärast hakati maapähkli põõsaid kasvatamiseks ümber maailma vedama. 1530. aastatel tõid portugallased selle Aafrikasse, Indiasse ja Aomenisse ning hispaanlased Filipiinidesse. Euroopast tulid maapähklid Hiinasse ja levisid teistesse soojadesse riikidesse..

1861. aastal alanud Ameerika kodusõja ajal teenisid maapähklid sõduritele toitu. Siis peeti seda vaeste inimeste toiduks ja nõudlus selle järele polnud suur..

Olukord muutus 1903. aastal tänu Ameerika põllumajanduse keemikule George Washington Carverile, kes populariseeris Ameerikas maapähkleid, leiutades sellest üle 300 toote, sealhulgas mitte ainult toidu-, vaid ka kosmeetika- ja majapidamistarbeid. 1904. aastal õnnestus ettevõtjal Samneril maapähklivõid ameeriklaste seas populariseerida..

Pärast seda algas Ameerikas tõeline maapähkli buum, on saabunud aeg maapähklite aktiivseks tootmiseks Ameerika Ühendriikides. Maapähklitest on saanud Ameerika lõunaosariikide peamine sularaha. Nüüd on Hiina maapähklite tootmises juhtrolli võtnud. See toodab maailmaturul umbes 39% maapähklitest. Umbes 21% maapähklitest on toodetud Indias, 7% - Nigeerias, 5% - USA, 4% - Indoneesias, 3% - Sudaanis, 2% - Myanmaris, 1% - Senegalis ja vähem teistes riikides..

NSV Liidus kasvatati maapähkleid mõnes Taga-Kaukaasia piirkonnas..

Kuidas kasvatada:

Maapähklid kasvavad lõunapoolsetes riikides. See on üheaastane taim, mille kõrgus on 20–70 sentimeetrit ja millel on hargnenud juurusüsteem ja hargnenud võrsed. Taime varred on püstised üles- või lamavate külgharudega. Taime lehed - 3–11 sentimeetrit pikad.

Taime kasvades ilmuvad kollased lilled isetolmlemiseks. Pärast tolmeldamist hakkab jalanõu pikenema ja tungima pinnasesse. Maa pinnal kasvab seeme ise munasarjast. Üks taim suudab toota kuni 40 uba.

Maapähklite edukas valmimine nõuab päikest, kuumust ja mõõdukat kogust vett. Maapähklite valmimisaeg istutamisest koristamiseni on 4-5 kuud. Saagikoristuse ajal tõmmatakse maapähkli põõsad maapinnast täielikult välja, raputatakse maha ja lastakse kuivada..

Taim kasvab hästi liivasel, kergel- ja liivsavimullal. Maapähklid istutatakse kooreta seemnega 7 sentimeetri sügavusele mulda, mille temperatuur on 15 kraadi Celsiuse järgi. Maapähklite sügiseks hea saagi saamiseks peate regulaarselt hoolitsema - raputama, rohima ja maapinda kobestama.

Kuidas kodus kiiresti koorida ja koorida:

Maapähklite koorimisel võite kasutada kilekotti ja tihvti:

1. Pange pähklid kestasse kilekotti.
2. Kergelt keerake maapähkli veermik. Kest peab pragunema.
3. Eemaldage kooritud pähklid kotist.

Maapähkleid saab koorida kahel viisil:

• Keeva vee kasutamine;
• Praadimise kasutamine.

Maapähklite koorest puhastamiseks keeva veega peate:

1. Keetke veekeetjas vesi.
2. Vala maapähklid keeva veega koorides.
3. Laske seista 10 minutit.
4. Nõruta vesi läbi sõela ja nõruta vesi maapähklitest..
5. Oodake, kuni pähklid on jahtunud, ja koorige need. Võite panna rätiku, mähkida ja hõõruda kokku.

Maapähklite koorimine röstimise teel:

1. Pese pähklid sõelas külma voolava vee all ja nõruta.
2. Võtke puhas ja kuiv malmist sügav praepann või mõni muu kleepumatu kate. Kuumuta pliidil.
3. Vähendage kuumust minimaalseks ja nihutage pähklid ühtlaselt pannile..
4. Segage maapähkleid 5 minutit pidevalt puust spaatliga, kuni see kuivab.
5. Tehke kuumus keskmiseks ja praege aeg-ajalt segades. Praadimine kestab keskmiselt 15 minutit.
6. Lase maapähklitel jahtuda.
7. Koorige. Võite pähklid mähkida rätikusse ja hõõruda omavahel.

Kuidas kodus praadida:

Pannil:

Ilma kooreta:

1. Valige 500 grammi küpset ja värsket pähklit. Eemaldage riknenud oad kogumassist.
2. Pähklid tuleb koorida, pesta sõelaga külma vee all sõelas ja seejärel lasta vedelikul nõrguda. 15 minuti pärast asetage see rätikusse ja laske kuivada.
3. Võtke malmist sügav praepann või mõni muu kleepumatu kate. Pann peab olema puhas ja kuiv..
4. Kuumuta pann pliidil.
5. Vähendage kuumust minimaalseks ja nihutage pähklid ühtlaselt pannile..
6. Segage pähkleid 5 minutit pidevalt puust spaatliga, kuni need kõik kuivavad.
7. Tehke tulekahju keskmiseks ja jätkake maapähklite röstimist, aeg-ajalt segades. Praadimisprotsess on kuni 20 minutit.
8. Kui seemned hakkavad pragunema ja põrgatama, saate kontrollida nende valmisolekut. Võtke õrnalt üks pähkel, jahutage see ja murrake see pooleks. Kui keskosa on kuldne, siis on maapähklid valmis.
9. Lülitage kuumus välja, katke pann ja jätke 7 minutiks.
10. Pange röstitud maapähklid klaas- või paberümbrikusse ja laske jahtuda. Enne kasutamist koorige.

Röstitud maapähklid klaasist suletud mahutites umbes kuu aega.

Soolane:

1. Valige 500 grammi küpset ja värsket pähklit.
2. Koorige ja loputage kraanis jaheda vee all ja seejärel laske kogu vedelikul nõrguda. Pange rätikule ja laske 15 minutit kuivada.
3. Võtke sügav praepann malmist või muust mittenakkuva kattega. Pann peab olema puhas ja kuiv..
4. Kuumuta pann pliidil.
5. Vähendage kuumust miinimumini ja pange maapähkli seemned ühtlaselt pannile.
6. Segage pähkleid 5 minutit pidevalt puust spaatliga, kuni need kõik kuivavad.
7. Suurendage kuumust pisut ja jätkake pähklite pruunistamist, segades seda spaatliga. Praadimisprotsess on umbes 15 minutit. Jahutage ja purustage üks maapähkel ja kui selle keskel on kuldne värv, siis on see valmis. Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda..
8. Pange pähklid rätikusse ja mähkige hästi keskele ja otsadesse. Hõõru maapähklid kätega rätikusse, et koorikust lahti saada.
9. Pange pähkliteta koorikud pannile ja pange tulele.
10. Soolake maapähkleid 7 grammi peene jodeerimata soolaga, segage hästi ja praege pidevalt segades 3 minutit.
11. Lülitage kuumus välja, katke pann ja jätke 7 minutiks.
12. Pange röstitud maapähklid klaas- või paberümbrikusse ja laske jahtuda.

Õlis:

1. Valige 500 grammi küpset ja värsket maapähkli seemneid.
2. Koorige ja loputage jahedas vees jahedas vees ja laske siis nõrguda. Pange rätikule ja laske 15 minutit kuivada.
3. Võtke sügav praepann malmist või muust mittenakkuva kattega. Pann peab olema puhas ja kuiv. Kuumuta pann pliidil.
4. Vähendage kuumust miinimumini. Valage pannile 40 milliliitrit päevalilleõli ja jagage maapähkli seemned ühtlaselt..
5. Röstige maapähkleid, segades pidevalt puust spaatliga 5 minutit, kuni see kuivab.
6. Suurendage kuumust keskmise märgini ja jätkake seemnete praadimist, segades spaatliga umbes 15 minutit. Võtke üks maapähkel ja jahutage. Süüdi viimistletud maapähklite keskosas on kuldne värv. Lülitage tule välja ja laske sellel veidi jahtuda..
7. Pange rätik ja mähkige keskelt ja otsadest hästi. Hõõru maapähklid kätega rätikusse, et koorikust lahti saada.
8. Pange pähkliteta koorikud pannile ja pange tulele.
9. Soolake maapähkleid 7 grammi peene soolaga, segage hästi ja praege umbes 3 minutit, segamata.
10. Lülitage tule välja ja pange õlis ja soolas röstitud maapähklid klaas- või paberümbrikusse ja laske jahtuda.

Suhkrus:

1. Võtke 500 grammi koorimata maapähkleid ja valage keeva veega 10 minutit.
2. Nõruta keev vesi ja lase seemnetel pisut jahtuda..
3. Koorige ära, pärast keeva veega jätab see hästi.
4. Pange maapähklid rätikule ja laske 15 minutit kuivada.
5. Võtke sügav praepann malmist või muust mittenakkuva kattega. Pann peab olema puhas ja kuiv. Kuumuta pann pliidil.
6. Vähendage kuumust miinimumini ja pange maapähkli seemned ühtlaselt pannile.
7. Prae, segades pidevalt puust spaatliga 5 minutit, kuni see kuivab.
8. Suurendage kuumust keskmise märgini ja jätkake pähklite röstimist, segades spaatliga, kuni see on umbes 15 minutit keedetud. Lülitage tule välja.
9. Suhkru maapähklid 50 grammi tuhksuhkruga ja segage hästi.
10. Pange suhkruga röstitud maapähklid klaas- või paberümbrikusse ja laske enne serveerimist jahtuda..

Karamellis:

1. Võtke 600 grammi maapähkleid ja koorige see.
2. Vala keeva veega 10 minutit.
3. Nõruta keev vesi ja lase seemnetel pisut jahtuda..
4. Koorige ära, pärast keeva veega jätab see hästi.
5. Pange maapähklid rätikule ja laske 15 minutit kuivada.
6. Võtke sügav praepann malmist või muust mittenakkuva kattega. Pann peab olema puhas ja kuiv. Kuumuta pann pliidil.
7. Sulata pannil keskmisel kuumusel 60 grammi võid.
8. Vala sulatatud võile 130 grammi granuleeritud suhkrut. Segage pidevalt, kuni suhkur õlis lahustub ja on pruunide laikudega kuldne karamell.
9. Vähendage tulekahju miinimumini. Pange maapähklid ühtlaselt pannile ja praege pidevalt segades umbes 10 minutit.
10. Pange maapähklid klaas- või paberümbrikusse ja laske enne serveerimist jahtuda.

Karamellised maapähklid, mida hoitakse umbes 1 nädal suletud anumas.

Mikrolaineahjus

1. Valige hea maapähkel ja koorige see. Loputage kraanikaussi külma vee all, jätke lühikeseks ajaks vedelikule klaasjaks. Pange rätikule ja laske 15 minutit kuivada.
2. Jaotage maapähklid ühtlaselt mikrolaineahjus.
3. Mikrolaineahjus ja praadige pähkleid keskmise võimsusega umbes 2 minutit.
4. Tõmmake plaat välja ja segage maapähklid nii, et see küpseks ühtlaselt ja ei põleks.
5. Korrake samme 3–4 3-4 korda, kuni maapähklid on valmis. Maitsevalmidus. Võtke taldrikult üks pähkel, koorige ja proovige.
6. Jätke maapähklid mikrolaineahjus 5-10 minutiks välja.
7. Koorige.
8. Pange maapähklid paberümbrikusse või klaasi ja laske enne söömist jahtuda..

Ahjus:

1. Koorige selle maapähklid. Loputage sõela külma vee all, jätke klaasivedeliku saamiseks lühikeseks ajaks. Pange rätikule ja laske 15 minutit kuivada.
2. Kuumuta ahi 100 kraadini.
3. Kata pann pärgamendipaberiga.
4. Laota maapähklid ühtlaselt ahjuplaadile.
5. Asetage pann ahju keskele. Ja prae kuni 20 minutit, iga 5 minuti järel tõmmake küpsetusplaat välja ja segage pähkleid. Valmisolek kindlaks teha järgmiselt. Võtke üks maapähkel, jahutage ja katkestage. Süü peaks sellel olema kuldne värv..
6. Tõmmake pann ahjust välja, pange maapähklid rätikusse, laske veidi jahtuda, mähkige siis kõigist otstest ja hõõruge pähklid nende vahel rätikusse, et koorikutest lahti saada.
7. Asetage röstitud maapähklid paberümbrikusse või klaasi ja serveerige..

Koorega:

1. Loputage pähkleid jooksva vee all. Seejärel valage kausis maapähklid külma veega ja laske 30 minutit leotada. Pärast seda viige maapähklid sõelale ja laske vett nõrguda.
2. Blot pähklid rätikuga.
3. Kuumuta ahi temperatuurini 190 kraadi.
4. Kata pann pärgamendipaberiga.
5. Laota maapähklid ühtlaselt ahjuplaadile.
6. Asetage pann ahju keskele. Ja prae kuni 10 minutit. Ja siis lülitage ahi välja ja tõmmake pann välja.
7. Võtke malmist sügav praepann või mõni muu kleepumatu kate. Pann peab olema puhas ja kuiv..
8. Kuumutage panni keskmise kuumusega..
9. Vähendage kuumust miinimumini. Pange pähklid ühtlaselt pannile ja praege pidevalt segades umbes 10 minutit. Seejärel eemaldage tulelt.
10. Katke plaat pärgamendipaberiga ja pange pähklid sinna. Seejärel katke ja laske 20 minutit seista.
11. Koorige pähklid ja kestad, viige puhtad maapähklid klaas- või paberümbrikusse ja serveerige..

Kasu:

Maapähklid on vitamiinide ja toitainete ait. Sellel on suur hulk kasulikke omadusi. Maapähkleid moodustavad vitamiinid ja mineraalid on olulised keha põhifunktsioonide säilitamiseks..

Tänu C-vitamiinile tugevdatakse inimese immuunsussüsteemi, kaitstes seda viiruste ja bakterite eest. Vitamiinid B1, E ja koliin tugevdavad kehas rakke ja veresooni, hoiab ära nende muutumise ja vananemise. PP ja B6 parandavad ainevahetusprotsesse, soodustavad rasvade lagunemist, alandavad halva kolesterooli taset veres ja aitavad kaalust alla võtta. B5 parandab aju talitlust ja mälu, aitab vaimsel tööl. B2-vitamiin tugevdab silmi, kaitseb neid ultraviolettkiirte eest. Foolhape aitab lootel raseduse ajal korralikult areneda.

Maapähklid parandavad närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd. Tugevdab kõhre, luid ja hambaid. Parandab maksarakkude regeneratsiooni, aitab ära hoida tsirroosi.

See on toitev ja väga maitsev toode, mis annab energiat kogu päevaks..

Maapähkleid kasutatakse mõnes dieedis, kuna need küllastavad keha mõõdukalt toitainete ja vitamiinidega..

Maapähklite päevane norm täiskasvanu jaoks on mitte rohkem kui 20 pähklit päevas. Selle normi järgimisel ei saa muretseda liigse kehakaalu pärast.

Naiste eelised:

Maapähklid aitavad naisi ennekõike foolhappe olemasolu tõttu, mis suurendab viljastumise tõenäosust. Raseduse ajal aitab see kaasa loote nõuetekohasele arengule..

Maapähklites sisalduv raud aitab naisel taastada hemoglobiinisisalduse menstruatsiooni ajal ja pärast seda. Maapähklid parandavad hormoone.

See pähkel aitab suure hulga antioksüdantide tõttu noorust säilitada. Maapähklites sisalduv vitamiinide kompleks parandab juukseid, küüsi ja nahka.

Kasu meestele:

Maapähklid suurendavad mehe kehas testosterooni taset seleeni olemasolu tõttu selle koostises. Üldiselt normaliseerib see meeste hormonaalset tausta. Suurendab potentsi ja tugevdab meeste jõudu. Kaalium, mis on osa maapähklitest, vähendab üle 40-aastaste meeste südame-veresoonkonna haiguste tekke riski.

Kasu lastele:

Maapähklid aitavad kaasa lapse õigele kasvule, täidavad kasvavat keha kasulike mineraalide ja vitamiinidega.

Tänu lapse kehas olevatele maapähklitele taastatakse luurakkude nõuetekohase regenereerimise eest vastutavad kaltsiumivarud, luude, hammaste ja küünte tugevus.

Kuid kõiki maapähklite kasulikke omadusi saab ainult siis, kui sellel pole vastunäidustusi. Vastasel korral võib see keha kahjustada..

Maapähklid on tugev allergeen. See on vastunäidustatud allergikutele, kuna see võib põhjustada allergilisi reaktsioone, põhjustada kehale tõsist kahju ja põhjustada allergilise rünnaku ajal isegi eluohtlikku ohtu. Maapähkliallergia võib avalduda õhupuuduse, turse, sügeluse, kurguvalu, köha ja rõhulangusena. Nende sümptomite ilmnemisel pöörduge viivitamatult arsti poole. Kui olete maapähklite suhtes allergiline, peaksite kaaluma maapähklite asendamist teiste pähklitega..

Maapähklite liigne tarbimine võib põhjustada rasvumist ja hunniku kaasuvate haiguste ilmnemist. Kuna see pähkel on kõrge kalorsusega toode, ei soovita toitumisspetsialistid seda tarbida rohkem kui 20 tükki päevas.

Kui maapähklite suhtes pole individuaalset sallimatust ja kui peate kinni päevast normi, saab keha sellest ainult kasu.

Maapähkel

Maapähklid (maapähklid) - uba... Kummaline, aga tõsi. Eriti keeruline on seda aktsepteerida inimestel, kes pole kunagi söönud värsket või vähemalt toorest leotatud maapähklit, millel on selgelt eristuv maitse.

Teisest küljest on maapähklite keemiline koostis väga sarnane pähklite omaga. Lõppude lõpuks sisaldavad maapähkli tuumad vähemalt 45% rasva ja üle 25% valku. Mis on ligikaudselt võrdne kašupähklite rasvade ja valkude sisaldusega. Muidugi on teistes pähklites rasva ja valgu suhe pisut erinev, kuid kaunviljades on kõik täiesti erinevad (rasva osa ületab harva 3 protsendi piiri).

Olgu kuidas on, maapähklid on kindlalt sisenenud miljonite inimeste ellu. Ja meie ülesanne on lõplikult välja selgitada, kas see "oa pähkel" on kasulik inimeste tervisele või on see ikkagi kahjulik. Viimasel ajal on väga sageli hakatud midagi rääkima maapähklite äärmiselt kahjulikest omadustest.

Loomulikult peitub tõde, nagu alati, kuskil vahepeal. Kuid tutvume selle tootega paremini...

Maapähklite keemiline koostis

Maapähklid: kasulikud omadused

Enne maapähklite kasulikest omadustest rääkimist peaksite välja selgitama sidusrühmad, kes on selle toote uurimistööd rahastanud. Põhimõtteliselt on need ettevõtted, mis toodavad selliseid toiduaineid nagu maapähklivõi, tossud, röstitud pähklid õlle jaoks jne. Seetõttu tuleks meie arvates hoolikalt läheneda maapähkleid uurinud teadlaste järeldustele.

Lisaks on kõik allpool kirjeldatud maapähklite kasulikud omadused seotud ainult selle toote väikeste portsjonitega - kuni 10 "pähklit" päevas. Kui sööte rohkem, ei saa te kahju, vaid kahju. Pidage seda meeles, kui pärast maapähklite imeliste raviomaduste lugemist kujutlete ette selle taskukohase praetud maiuse terveid mägesid, tunnetades samal ajal suus mõnusat rikkalikku soolast maitset...

Nii on Florida ülikooli teaduslaboris töötavate teadlaste sõnul maapähklid järgmised:

• Maapähklid laiendavad veresooni, mis tähendab, et see on kasulik inimestele, kes kannatavad hüppeliselt vererõhu all
• Regulaarse kasutamise korral vähendavad maapähklid rakkude hävimise kiirust ja aitavad ka kaasa nende uuenemisele, kuid see ei kehti vähirakkude kohta, mida tootes sisalduvad antioksüdandid halastamatult hävitavad.
• See „oanipähkel” aktiveerib aju neuronid, muutes selle produktiivsemaks (töö tuletage meelde nii snickerite reklaami kui ka uuringu kliente)
• Maapähklid on suurepärane vahend südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks, kuna selle koostises olevad toimeained vabastavad inimkeha halvast kolesteroolist ja suurendavad veresoonte toonust
• Nagu kõik kaunviljad, normaliseerib maapähkel veresuhkru taset
• Trüptofaani olemasolu tõttu on maapähklitel “lõbus” toime või pigem suudavad nad pärssida depressiooni, kuna trüptofaan on serotoniini (inimese hea tuju eest vastutav hormoon) tooraine
• Pealegi reguleerib see toode kogu keha hormonaalset tasakaalu, nii et meestel ja naistel ravitakse isegi viljatust
• Maapähklite hulka kuuluva kiudainete rohkus aitab seedetrakti puhastada toksiinidest, samuti hoiab peensooles normaalset mikrofloorat.

Lisaks on maapähklid kasulikud kulturistidele ja raskuste tõstjatele, kuna selles on palju valku, mis on lihaste ehitusmaterjal.

On uudishimulik, et samade teadlaste sõnul pole kõige kasulikum mitte toored maapähklid, vaid keedetud. Selles on antioksüdante 4 korda rohkem kui toores.

Kuid hoolimata kõigist ülalkirjeldatud võludest, võivad maapähklid mõnel juhul inimesele palju kahjustada. Veelgi enam, sel juhul on palju olulisem teada kahju kui kasulikest omadustest.

Maapähkli kahjustus

Alustame kõige kahjutumast kahjulikust omadusest: maapähklid aitavad kaasa suures koguses maomahla vabanemisele, suurendades sellega söögiisu ja viies inimese ülesöömisele. Mõned inimesed usuvad ekslikult, et isu suurendamine on kasulik omadus, kuid meie lähenemisviisiga toidu söömisele see ei kehti. Sest maapähkleid on soovitav süüa kõigest eraldi (see lagundatakse pikka aega ja tüütult), kuid me, vastupidi, "viskame end siis täielikult". On isu...

Lisaks peetakse maapähklite kasutamise ilmseteks vastunäidustusteks rasvumist, podagra, artroosi, artriiti ja seedetrakti haigusi ägenemise perioodidel:.

Maapähklid on rangelt keelatud neile, kes on selle vastu allergilised. Kuid see on arusaadav. Kuid midagi muud on sageli arusaamatu: maapähklid võivad kuritarvitamise korral kergesti tekitada sama allergia. Eriti praetud. Eriti lastel. Nii et mõtle...

Maapähklitel on ka teine ​​omadus, mida peaaegu alati peetakse kasulikuks - rohkesti oomega-6 polüküllastumata rasvhappeid. Vaatamata nende tähtsusele inimkeha funktsioneerimisel on neid maapähklites liiga palju. Ja kui arvestada oomega-6 ja oomega-3 suhet selles tootes, siis on see lihtsalt katastroofiline - umbes 5000: 1. Kuigi ideaalne võimalus on 3: 1. Oomega-6 selline eelis on vastuvõetamatu, kuna see võib lõppkokkuvõttes põhjustada raskusi keha immuunvastuse piisavusega tõsiste süsteemsete kõrvalekallete ja tervisehäirete, sealhulgas artriidi, astma ja paljude nakkushaiguste korral..

Maapähklite keetmine

Ükskõik, mida me eespool maapähklite kahjulike omaduste kohta ütleme, pole selle kulinaarsed voorused kiita. Ja seda fakti tunnistavad kümned ja sajad miljonid inimesed kogu maailmas..

Tänapäeval lisatakse maapähkleid halvale, kookidele, kondiitritoodetele, kommitäidisele, šokolaadile, kondiitritoodetele, pagaritoodetele... Üldiselt on kõikjal, ka jäätise ja maapähklivõi sees.

Muide, maapähklivõi on Ameerika teismeliste lemmikmaits. Seetõttu läheb suur osa maapähkleid maailmas maapähklivõi (maapähklivõi põhikomponent) tootmiseks.

Lisaks kasutatakse maapähkleid ka koduköögis - kastmete alusena, salatite ja maitseainete lisanditena.

Ja muidugi, maapähkleid näritakse lihtsalt toorelt või röstitud (sageli soolaga).

Kuidas maapähkleid valida??

Parem on osta maapähkleid suurtes kauplustes, ostes tooteid hästi varustatud hulgiladudes. Muidugi on tarbijal keeruline või isegi võimatu välja selgitada, kes kus ja mida hoiab. Kuid statistika kohaselt müüakse suurtes supermarketites häid maapähkleid palju sagedamini..

Turgudel müüakse üsna sageli hallituse ja seentega nakatunud maapähkleid, mida on lihtsalt ohtlik süüa, kuna seal on suur võimalus mürgitada. Ja te ei tohiks arvata, et võite osta nakatunud maapähkleid, seejärel keeta või praadida ja kõik saab korda. Hallitust ja seeni on nii raske välja mõelda. Kahjuks.

Vastasel juhul soovitame maapähklite valimisel järgida järgmisi juhiseid:

• Pähklid peaksid olema ühtlased, puhtad, kuivad, terved ja värvimuutusteta.
• toored kooritud maapähklid peaksid olema puhtad, suhteliselt kuivad ja ebameeldivate lõhnadeta

Röstitud maapähklid on keerulised ja peaaegu ettearvamatud. Nii et siin on keeruline nõu anda. Mõelge ise...

Maapähklite toitumisfaktid

Maapähklid on oluline kultuur, mida kasvatatakse kogu maailmas. Seda kasutatakse kommertsiaalselt peamiselt või tootmiseks, vähemal määral maapähklivõi tootmiseks. Maapähkli tooted sisaldavad palju funktsionaalseid ühendeid, näiteks valke, toidukiudaineid, polüfenoole, antioksüdante, vitamiine ja mineraale. Samuti on hiljuti leitud, et maapähklid on suurepäraseks ühendite allikaks nagu resveratrool, fenoolhapped, flavonoidid ja fütosteroolid, mis blokeerivad kolesterooli imendumist toidust. Lisaks on see hea koensüümi Q10 allikas ja sisaldab kõiki 20 aminohapet, milles on ülekaalus arginiin..

Loetletud bioloogiliselt aktiivsetel ühenditel on leitud profülaktilisi omadusi ja arvatakse, et need aitavad kaasa pikaealisusele. Töötlemismeetodid, näiteks praadimine ja keetmine, on näidanud nende bioloogiliselt aktiivsete ühendite kontsentratsiooni suurenemist. See artikkel annab ülevaate maapähklite bioaktiivsetest komponentidest ja nende kasulikkusest tervisele..

Maapähklid (Arachis hypogaea), kõik sordid, toitumisalane teave 100 g kohta

Maapähklid: rasvad

Maapähkli rasvaprofiil sisaldab umbes 50% monoküllastumata rasvhappeid (MUFA), 33% paraformaldehüüdi (PFA) ja 14% küllastunud rasvhappeid, mis on südamesõbralik rasvhapete kombinatsioon. Transrasvade kogus 2-protsendilise stabilisaatoriga maapähklivõis on 156 korda väiksem kui transrasvade maksimaalse taseme saavutamiseks vajalik, sel põhjusel on nende arv toote etikettidel null.

Maapähkli toidud (toored, või ja pastatooted) on südame tervisele kasulikumad kui madala rasvasisaldusega dieedid. Dieet, milles on palju monoküllastumata rasvu ja maapähkleid, alandas keha üldkolesterooli 11% ja halva LDL-kolesterooli taset 14%, samas kui hea HDL-kolesterooli tase püsis madalamate triglütseriidide tõttu.

Mõõduka rasvasisaldusega (monoküllastumata rasvadest) ja madala rasvasisaldusega kaalulangus toitumise mõju seerumi lipiidide profiilile ülekaalulistel ja rasvunud meestel ja naistel. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004 veebr; 79 (2): 204-12.

Maapähkli dieedi eelised kolesterooli alandamiseks olid võrreldavad oliiviõlis sisalduva dieediga. On olemas kindlaid tõendeid seose kohta monoküllastumata rasvade ja pähklite kogutarbimise ning südame isheemiatõve väiksema riski vahel..
Täiendatud kangendatud levikutega söötmine annab mõõdukalt raisatud lastel suurema taastumise määra kui mais / soja segu. Matilsky DK, Maleta K, Castleman T, Manary MJ. J Nutr. 2009 aprill; 139 (4): 773-8.

Uued tõendid näitavad selgelt, et toidurasva liik võib erinevatel eluetappidel tervisele erinevalt mõjuda. Maapähklites ja maapähklivõis leiduv rasv tagab tervisliku kalorikoguse alatoidetud imikute ja laste toidusedelis..

Maapähklid: valgud

Maapähklid on tegelikult kaunviljad ja sisaldavad rohkem valku kui ükski teine ​​pähkel või uba. See sisaldab kõiki 20 aminohapet ja on üks suurimaid aminohappe arginiini allikaid. Sojavalguga sarnase seeditava maapähkli valgu (PDCAAS) biosaadavus on sarnane liha ja munadega.

Valgu- ja aminohapete nõuded inimeste toitumises. WHO / FAO / UNU ühine ekspertide nõustamine. Maailma terviseorganite tehniline esindaja Ser. 2007; (935): 1-265, tagakaas.

Maapähklijahu aminohappeprofiil näitab, et see võib olla koostisosa muude valkude sisaldava toidu rikastamisel. Kuna valke leidub taimses maapähklites, kaasneb nende tarbimisega täiendavate tervisele kasulike komponentide, näiteks kiudainete ja ainulaadsete bioloogiliselt aktiivsete ainete tootmine. On leitud, et maapähkli valkudel on hea emulgeeriv toime, emulgeeriv stabiilsus, vahutamisvõime, vett säilitavad omadused ja hea lahustuvus. Nende tähelepanekute põhjal on hiljuti lisatud maapähkli valku nuudlitesse ja imikutoitu..

Yu JM, Ahmedna M, Goktepe I, Dai J. Maapähkli naha protsüanidiinid: koostis ja antioksüdantne toime, mida töötlemine mõjutab. J toidukomposte anal. 2006; 19: 364–371.

Wu HW, Wang Q, Zhou SM (2007) Maapähklivalgu ja selle funktsionaalsete omaduste uurimise edusammud. Hiina õlid ja rasvad 32 (9): 7–11

Nimsate K, Mohamed A, Jianmei Y. Maitseliselt alatoidetud laste rikastatud maapähkli baasil piimasegu väljatöötamine. Int J Food Sci Technol. 2010; 45 (10): 1965–1972.

Kuidas maapähklid seeditakse

Maapähklite koostisosi on kerge seedida. Maapähkli valgu tõeline seeditavus on võrreldav loomsete valkude omaga. Piiravaks aminohappeks maapähklites on sõltuvalt uuringust lüsiin, metioniin või treoniin. Valgu kvaliteet määratakse aminohappeprofiili ja valkude seeduvuse protsendi (PDCAAS) alusel. Maapähklite PDCAAS on allikate andmetel umbes 0,70 1,0-st, nisu PDCASS aga 0,46.

Assimilatsiooniprotsent ja keskmine PDCAAS

Rasvade seeditavus sõltub rasvhapete struktuurist. Maapähklid sisaldavad üle 50% monoküllastumata rasvu, neid on kergesti seeditav ühe küllastumata vesiniksideme tõttu, mida seedeensüümid hävitavad. Kuna maapähklid on kaunviljad, sisaldavad need fütiinhapet, mis on seotud teiste toitainete biosaadavuse vähenemisega selle sidumisomaduste tõttu. Kuid maapähklites on fütiinhappe sisaldus väiksem kui teistes kaunviljades, näiteks sojas. Kiudained maapähklites on enamasti lahustumatud, lahustuva kiudainete kogus pole suur. Puuduvad tõendid selle kohta, et maapähklites lahustumatu toidukiud seob toitaineid ja piirab nende imendumist, nii et seda saaks päevas tarbida.

Süsivesikud maapähklites

Maapähklid on hea kiudaineallikas ning selles sisalduvad peamised süsivesikud on sahharoos ja tärklis. 100-pallisel skaalal on maapähklite glükeemiline indeks 14 ja maapähklite glükeemiline koormus. Täiendavad uuringud on näidanud, et kui maapähkleid või maapähklipastat lisatakse suure glükeemilise koormusega toitudele, nagu näiteks kuklid ja klaas mahla, säilitavad nad stabiilse veresuhkur, nii et see ei tõuseks liiga kiiresti liiga kiiresti.

Mehhiko-Ameerika ülekaaluliste laste kaalukaotus: randomiseeritud kontrollitud uuring. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pediaatria. 2007 dets; 120 (6): e1450-7.

Maapähklid sisaldavad süsivesikuid ja kõik toidud, mis sisaldavad süsivesikuid, suurendavad vere glükoosisisaldust. Mõned süsivesikud, näiteks lihtsad suhkrud, muudavad teie veresuhkru kiiresti. Kiudaineid või tärklist sisaldavatel süsivesikutel on aeglasem, vähem väljendunud mõju veresuhkrule. Ameerika diabeediliit peab maapähkleid ja muid pähkleid suhkruhaiguse “supertoiduks”. "Supertoiduainete" nimekirja sattumiseks peavad viimased sisaldama olulisi toitaineid nagu kiudaineid, kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi ning A- ja E-vitamiini ning neil peab olema ka madal glükeemiline indeks. Maapähklid on sellesse loetellu lisatud, kuna need sisaldavad magneesiumi, kiudaineid ja südame tervislikke rasvu; need ei avalda veresuhkrule ülemäärast mõju.

Maapähklid: vitamiinid ja mineraalid

100 grammi maapähklite tarbimine võib anda kuni 75% niatsiini, 60% foolhappe, 53% tiamiini, 10% riboflaviini, 35% pantoteenhappe, 27% püridoksiini, 55,5% E-vitamiini, 127% vaske, niatsiini, 60% foolhappe, 53% tiamiini, 84% mangaani, 57% rauda, ​​54% fosforit, 42% magneesiumi. Piisava magneesiumi tarbimisega seostatakse põletiku vähenemist, metaboolse sündroomi ja II tüüpi diabeedi riski vähenemist. Maapähkleid peetakse suurepäraseks niatsiini allikaks, mis on oluline seedesüsteemi, naha, närvide toimimiseks, aitab toitu energiaks muundada ja peaks kaitsma Alzheimeri tõve eest ning vähendama kognitiivset funktsiooni. Lisaks on selles kõrge E-vitamiini sisaldus. On teada, et enam kui 90% meestest ja naistest ei järgi selle vitamiini tarbimise soovitusi. Isegi väikestes kogustes võib E-vitamiin tuua kasu südame isheemiatõve vastu..

Bramley PM, Elmadfa I, Kafatos A, Kelly FJ, Manios Y, Roxboroug HE, Schuch W, Sheehy PJA, Wagner KH. Vaadake üle vitamiin E. J Sci Food Agric. 2000; 80: 913–938.

Magneesiumi tarbimine, C-reaktiivne valk ja metaboolse sündroomi levimus keskealistel ja vanematel USA-l. naised. Y laul, Ridker PM, Manson JE, Cook NR, Buring JE, Liu S. Diabeedihooldus. 2005 juuni; 28 (6): 1438-44.

Magneesiumi tarbimine ja II tüüpi diabeedi risk: metaanalüüs. Larsson SC, Wolk A. J intern Med. 2007 august; 262 (2): 208-14.

Maapähklid sisaldavad ka suures koguses folaati, mis on eriti oluline imikueas ja raseduse ajal rakkude tootmisel ja hooldamisel..

Mis kasu on maapähklitest??

Resveratrool kuulub polüfenoolsete ühendite klassi, mida nimetatakse stilbeenideks. Mõni tüüpi taimed toodavad resveratrooli ja muid stilbeene vastusena stressile, traumadele, seeninfektsioonile või ultraviolettkiirgusele (UV-kiirgusele). Teadlased hakkasid uurima resveratrooli potentsiaalset kasu tervisele 1992. aastal, kui selle esinemist esmakordselt tuvastati punases veinis, viidates sellele, et resveratrool võib aidata selgitada „prantsuse paradoksi“..

Maapähklid on suurepärane resveratrooli allikas - polüfenoolne antioksüdant, millel on leitud kaitsefunktsioon vähi, südamehaiguste, degeneratiivsete närvihaiguste, Alzheimeri tõve, kasvajate ja põletiku vastu. Arvatakse, et see bioflavonoid parandab aju verevarustust peaaegu 30%, vähendades nii insuldi riski. Lisaks antioksüdantsetele omadustele, mis pakuvad kaitset südame-veresoonkonna haiguste, näiteks ateroskleroosi vastu, on tõestatud, et resveratrool toimib kemoprofülaktilise ainena mitut tüüpi vähktõve vastu, moduleerides kasvaja alguse, arengu ja progresseerumise faase. Kõik maapähklite osad sisaldavad resveratrooli juurtest nahani ja isegi kooreni. Resveratrooli sisaldus maapähklivõis on väga lähedal viinamarjamahlale ja umbes kolm korda suurema koorega röstitud maapähklite sisaldusele.

Fütosteroolid (nimetatakse taimseteks steroolideks ja stanoolestriteks) on taimeraku membraanides leiduvate looduslike ühendite rühm. Kuna fütosteroolid sarnanevad organismis tarbimisel kolesterooliga, konkureerivad nad seedesüsteemi imendumiseks kolesterooliga. Selle tulemusel blokeeritakse kolesterooli imendumine ja vere kolesteroolitase langeb. Tervisliku südametoitumise kava osana on näidatud, et fütosteroolide tarbimine soovitatavates kogustes vähendab üldkolesterooli 10% ja LDL ehk „halva” kolesterooli taset 14%. Järjest enam on tõendeid selle kohta, et fütosteroole sisaldavate taimsete toitude taastoomine tänapäevasesse dieeti võib parandada seerumi lipiidide (kolesterooli) profiili ja vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski..

Maapähklid, maapähklivõi, maapähklijahu ja maapähklivõi on rikkad fütosteroolide (beeta-sitosterool, kampesteroolid ja stigmasterool) poolest, mis blokeerivad kolesterooli imendumist toidust. Uued andmed näitavad, et need vähendavad ka põletikku ja vähendavad mitmesuguseid vähiliike, näiteks kopsu-, mao-, munasarja-, eesnäärme-, käärsoole- ja rinnavähki. Lisaks maapähklite tervislikele rasvadele, valkudele ja kiudainetele võivad fütosteroolid aidata vähendada ka südamehaiguste riski, nagu on näidatud populatsioonides, kes tarbivad päevas vähe maapähkleid..
Maapähklid kui vähivastaste omadustega beeta-sitosterooli allikas. Awad AB, Chan KC, Downie AC, Fink CS. Toitumisvähk 2000; 36 (2): 238-41.

Fenoolhapped ja flavonoidid

Uuringud näitavad selgelt, et maapähklid ja nende koor on funktsionaalsete ühendite, sealhulgas fenoolhapete erandlikud allikad. Maapähklid sisaldavad suurtes kontsentratsioonides polüfenoolseid antioksüdante, peamiselt p-kumariinhapet, mis suurendab antioksüdantide üldsisaldust 22%. Selgitatakse, et röstitud maapähklikoorel on suurem antioksüdantsusvõime kui röstitud tervetel maapähklitel. Flavonoide on maapähkli taime kõigis osades. Arvatakse, et kõrge flavonoidide tarbimine kaitseb südamehaiguste ja vähi eest. Uued uuringud selle kohta, kuidas need bioloogiliselt aktiivsed ühendid tervisele kasuks tulevad, on ilmumas. Maapähkleid ja maapähklivõid peetakse peamiseks flavonoidide allikaks ning need sisaldavad sama tüüpi rohelises ja mustas tees, õunapunases veinis ja sojaubades.

Maapähklite funktsionaalsed komponendid. Francisco ML, ülestõusmise AV. Crit Rev Food Sci Nutr. 2008 sept; 48 (8): 715-46.

Maapähklite ja maapähklivõi salendav pasta

Olulised tõendid näitavad, et maapähklite ja maapähklivõi lisamine dieeti ei suurenda kaalu ega suurenda kehakaalu.

Maapähklite ja puupähklite mõju kehakaalule ja tervislikule kehakaalu langusele täiskasvanutel. Mattes RD, Kris-Etherton PM, Foster GD. J Nutr. 2008 sept; 138 (9): 1741S-1745S.

Kaalulangetamise uuringus olid dieedid, sealhulgas maapähklid, maapähklivõi ja maapähklivõi, vastuvõetavamad kõigis vanuserühmades ning näitasid, et need tagavad pikaajalise kehakaalu säilitamise.

Randomiseeritud kontrollitud uuring mõõduka rasvasisaldusega ja vähese energiakuluga dieediga võrreldes rasvavaese ja madala energiatarbimisega dieediga ülekaaluliste täiskasvanute kehakaalu langetamiseks. McManus K, Antinoro L, Sacks F. Int J Obes Relat Metab Disord. 2001 oktoober; 25 (10): 1503-11.

Teises uuringus, mis oli pühendatud eranditult kooliealistele lastele, leiti, et maapähkliga töödeldud rühmas täheldati kehakaalu langust, kontrollrühma kaalus aga kahe aasta jooksul.

Mehhiko-Ameerika ülekaaluliste laste kaalukaotus: randomiseeritud kontrollitud uuring. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pediaatria. 2007 dets; 120 (6): e1450-7

Sarnased andmed avaldati ka paljudes teistes epidemioloogilistes uuringutes, kus leiti ka, et maapähklid alandavad üld- ja LDL-kolesterooli..

Mõõduka rasvasisaldusega (monoküllastumata rasvadest) ja madala rasvasisaldusega kaalulangus toitumise mõju seerumi lipiidide profiilile ülekaalulistel ja rasvunud meestel ja naistel. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004 veebr; 79 (2): 204-12.

Nälja vähendamine

Uuringud näitavad, et maapähklite ja maapähklivõi tarbimine on parandanud täiskõhutunnet ja teenindanud tarbijaid paremini kui süsivesikutega suupisted, näiteks võrdses koguses riisikooke.

Toiduomaduste mõju näljale ja toidu tarbimisele. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 sept; 24 (9): 1167-75.

Veel ühes uuringus leiti, et maapähklite söömine vähendas söögiisu selle küllastunud mõju tõttu. Uued tõendid viitavad ka sellele, et maapähklites sisalduvate tervislike monoküllastumata rasvade tüüp võib stimuleerida hormooni, mis aitab teil pärast söömist end rahulolevana tunda..
Lipiidide messenger OEA seob dieedi rasva tarbimise täiskõhutundega. Schwartz GJ, Fu J, Astarita G, Li X, Gaetani S, Campolongo P, Cuomo V, Piomelli D. Cell Metab. 2008 oktoober; 8 (4): 281-288.

Kehamassiindeks (KMI)

Maapähkli ja maapähklivõi tarbijatel on tavaliselt madalam kehamassiindeks (KMI). On näidatud, et hoolimata suurest energiatihedusest on maapähklid kõrge küllastusastmega ja regulaarne tarbimine põhjustab tugevat toidukompensatsiooni, mis väljendub tarbitud toidu üldises vähenemises ja energiabilansi väheses muutuses.

Toiduomaduste mõju näljale ja toidu tarbimisele. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 sept; 24 (9): 1167-75.

mineraalkiud ja energiaregulatsioon. Burton-Freeman B. J Nutr. 2000 veebr; 130 (2S tarn): 272S-275S.

Märge. Maapähklite kasutamise vastunäidustused

Maapähkli tuumad sisaldavad allergeene, mis ainevahetushäirete ja allergiate all kannatavatel inimestel võivad põhjustada allergilisi mõjusid, mis väljenduvad järgmistes sümptomites: oksendamine, kõhulahtisus, urtikaaria, angioödeem (huulte, näo, kõri ja naha turse), atoopilise ekseemi ägenemine, astma, anafülaktiline toime šokk. Allergia korral tuleks vältida maapähkleid..